周曉貞

[摘要]《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“教師要從本地、本園的條件出發(fā)，結(jié)合幼兒的實(shí)際情況，制定切實(shí)可行的工作計(jì)劃?！表樀卤蛔u(yù)為“烹飪之鄉(xiāng)”，幾乎每個(gè)村鎮(zhèn)都有自己的特色美食，飲食文化豐富多彩。為了讓幼兒認(rèn)識(shí)和弘揚(yáng)傳承，我園充分發(fā)揮地域文化的教育價(jià)值，豐富幼兒園課程。依據(jù)“以科研促教研，追求師幼共同發(fā)展”的教學(xué)理念，開(kāi)展了順德區(qū)十三五規(guī)劃課題《幼兒園游戲化關(guān)食課程開(kāi)發(fā)與實(shí)施的實(shí)踐研究》的課題研究，結(jié)合當(dāng)?shù)孛朗程厣?，制定了系統(tǒng)化的各級(jí)幼兒課程，開(kāi)展食育活動(dòng)。

[關(guān)鍵詞]幼兒園;當(dāng)?shù)孛朗?食育活動(dòng)

一、結(jié)合當(dāng)?shù)孛朗程厣坝變旱纳罱?jīng)驗(yàn)，優(yōu)化食育活動(dòng)內(nèi)容

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》強(qiáng)調(diào)：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的。要珍視游戲和生活的獨(dú)特價(jià)值，創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境，最大限度地支持和滿足幼兒通過(guò)直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的需要?！币虼?，我園以食育活動(dòng)為切入點(diǎn)，通過(guò)參觀、討論、制作、游戲等多種方法進(jìn)行與集體教學(xué)、小組活動(dòng)、區(qū)域活動(dòng)相結(jié)合，目標(biāo)、途徑、內(nèi)容相聯(lián)系。內(nèi)容的選擇遵循以幼兒生活為核心的原則，貼近且來(lái)源于幼兒的現(xiàn)實(shí)生活，以傳統(tǒng)節(jié)日為主線、注重可操作性，同時(shí)考慮當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?、季?jié)性和節(jié)日等特點(diǎn)。選擇活動(dòng)內(nèi)容時(shí)，充分考慮幼兒經(jīng)驗(yàn)、興趣，注重全面性和系統(tǒng)性，關(guān)注場(chǎng)地、組織形式等，讓幼兒在節(jié)日或節(jié)氣的環(huán)境互動(dòng)中得到發(fā)展，并在實(shí)踐中不斷調(diào)整，使之更適宜、更有效。如以中班為例：9月中秋美食（月餅、炒田螺），10月重陽(yáng)節(jié)美食（當(dāng)?shù)馗恻c(diǎn)），11月當(dāng)?shù)靥撬?2月冬至美食（糯米飯、臘味飯），1月熱新年美食（尖堆、年糕），2月元宵節(jié)美食（做元宵、煮生菜），3月各種有名的“奶”（姜撞奶、雙皮奶、炒牛奶、炸牛奶），4月清明美食（煎餅、薄撐、雞屎藤、青團(tuán)），5月當(dāng)?shù)鼐哂刑厣闹啵?月端午節(jié)（包當(dāng)?shù)靥厣兆樱?月當(dāng)?shù)馗鞣N涼拌菜等等。通過(guò)這些活動(dòng)，把幼兒帶入真實(shí)的生活情境中。幼兒自己動(dòng)手，獨(dú)立或合作完成，在真實(shí)的操作、感知中體驗(yàn)食育文化的理念，獲得全方位發(fā)展，為身體健康、衛(wèi)生習(xí)慣、學(xué)習(xí)興趣奠定良好的基礎(chǔ)。

二、結(jié)合當(dāng)?shù)孛朗程厣c幼兒的年齡特點(diǎn)。設(shè)定食育活動(dòng)目標(biāo)

順德被譽(yù)為“烹飪之鄉(xiāng)”，在園長(zhǎng)帶領(lǐng)下，教研組老師們結(jié)合園所地域優(yōu)勢(shì)與文化特點(diǎn)來(lái)開(kāi)發(fā)課程資源，通過(guò)收集、篩選、改編、提煉，分年齡段、分級(jí)組制定不同難度的教學(xué)目標(biāo)。如中班級(jí)的目標(biāo)是：在游戲中探究順德美食的制作方法，初步掌握制作技能，提高生活自理能力和探究能力;通過(guò)美食操作活動(dòng)，提高安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣;通過(guò)了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，豐富生活經(jīng)驗(yàn)，提高欣賞美和表現(xiàn)美的能力。幼兒利用各種原材料，參與制作各種食物，教師將教育目標(biāo)、內(nèi)容、要求融于實(shí)踐性游戲活動(dòng)中，讓幼兒成為學(xué)習(xí)的主體，在生活化的學(xué)習(xí)內(nèi)容、游戲化的學(xué)習(xí)形式中發(fā)展基本的生活能力。

三、結(jié)合當(dāng)?shù)孛朗程厣坝變旱膭?dòng)手能力，提高幼兒基本生活能力

現(xiàn)今，大部分家長(zhǎng)對(duì)孩子的生活照顧得無(wú)微不至，幼兒衣來(lái)伸手，飯來(lái)張口。家長(zhǎng)更關(guān)注幼兒的知識(shí)學(xué)習(xí)，如上識(shí)字班、算術(shù)班、幼小銜接班等，而忽略幼兒的基本生活能力，忽略幼兒在操作中體驗(yàn)、在生活中學(xué)習(xí)的特點(diǎn)。家長(zhǎng)過(guò)分的溺愛(ài)、嬌慣，造成孩子以自我為中心，自理能力差。《指南》指出：“發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強(qiáng)健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動(dòng)作、良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志。”我園的食育活動(dòng)就是把幼兒帶人真實(shí)的生活情境中，通過(guò)體驗(yàn)獲得基本生活能力，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。每次參與美食制作前，都會(huì)按要求穿戴整齊，做好衛(wèi)生安全措施，從小養(yǎng)成良好的衛(wèi)生安全習(xí)慣。

我園的野炊區(qū)是集體活動(dòng)，大家分工合作，摘、洗菜、撿柴、燒火、煮熟共品、收拾整理等，環(huán)節(jié)提高孩子的生活能力。美食館配備了各種美食工具和材料，它們都有圖文并茂的操作指引示意圖，貼在顯眼的位置。美食館是分組活動(dòng)，兩組輪流進(jìn)行（一半制作美食，一半在美食街或綜合游戲城活動(dòng)）。如中班的“炸油角”活動(dòng)，孩子從面粉變成面團(tuán)再變成面皮、從把花生剝殼到捻碎、最后包成一個(gè)個(gè)油角。這整個(gè)過(guò)程老師是理論的執(zhí)行者、孩子活動(dòng)的引導(dǎo)者，而幼兒是有主動(dòng)性、能動(dòng)性、創(chuàng)造性的人。班級(jí)生活區(qū)域活動(dòng)，孩子們輪著做值日生。他們除了完成事先定好的食育活動(dòng)，每天的水果餐也負(fù)責(zé)洗、切、擺盤(pán)、分發(fā)、收拾。幼兒通過(guò)自己動(dòng)手動(dòng)腦，在實(shí)踐中提升自信，學(xué)會(huì)解決問(wèn)題。孩子在做中學(xué)，做中求進(jìn)步。

四、結(jié)合當(dāng)?shù)孛朗程厣凹彝ヌ攸c(diǎn)，增強(qiáng)互動(dòng)加深親子感情

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》提出：“幼兒園應(yīng)與家庭密切合作，綜合利用各種教育資源，共同為幼兒的發(fā)展創(chuàng)造良好的條件?！庇變涸趫@進(jìn)行食育活動(dòng)，有家長(zhǎng)的支持與配合才能更好地將食育活動(dòng)滲透到幼兒的日常生活中。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，很多家長(zhǎng)在家喜歡抱著手機(jī)或電腦，為了不讓孩子吵就讓孩子看電視、玩電腦，甚至給孩子手機(jī)，親子之間的互動(dòng)少。美食活動(dòng)是以生活為中心開(kāi)展的教育活動(dòng)，我們根據(jù)班級(jí)家長(zhǎng)情況，做好家庭美食延伸活動(dòng)，家園總動(dòng)員，了解家鄉(xiāng)美食。在園，老師們會(huì)拍下孩子們制作美食的照片分享給家長(zhǎng)，并布置家庭小任務(wù)，讓孩子在家和爸爸媽媽一起動(dòng)手制作，并拍照或視頻上傳到班級(jí)群，老師及時(shí)給予表?yè)P(yáng)。很多班級(jí)還成立了美食助教團(tuán)，把家長(zhǎng)們請(qǐng)到班級(jí)參與活動(dòng)，親子共制作、共樂(lè)。越來(lái)越多的家長(zhǎng)說(shuō)：“我原先完全不會(huì)做美食，更不要說(shuō)做順德美食，現(xiàn)在被孩子教會(huì)了，從中不亦樂(lè)乎?！备嗟募议L(zhǎng)反映：減免了孩子挑食、偏食及吃單一食物的現(xiàn)象，原先完全不吃青菜的孩子，自從自己動(dòng)手制作后，愛(ài)上吃青菜了;原先不愛(ài)吃水果的孩子在園學(xué)了水果拼盤(pán)后，自己動(dòng)手把家里的水果拼成果盤(pán)然后吃掉。幼兒在真實(shí)的生活場(chǎng)景中和爸爸媽媽一起體驗(yàn)、獲得經(jīng)驗(yàn)以及能力、情感等全方位的發(fā)展，家園配合還增強(qiáng)了親子互動(dòng)，親子感情。

總之，食育活動(dòng)作為課程實(shí)施的重裝途徑，是以生活為中心開(kāi)展的教育活動(dòng)，教師以生活的眼光看幼兒，以生活的眼光看待教育，把教育和生活相結(jié)合。讓幼兒在操作中感受體驗(yàn)，在操作中學(xué)習(xí)獲得，從而使幼兒在溫馨快樂(lè)的氛圍中得到全面發(fā)展。