大連川人百味餐飲管理有限公司

川人百味始創(chuàng)于1993年，目前已在全國(guó)30余個(gè)城市擁有連鎖直營(yíng)門店。2018年在日本開(kāi)辦首家直營(yíng)店，2020年在日本北九州開(kāi)設(shè)第二家直營(yíng)店，2019年榮膺世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)頒發(fā)的“世界川菜影響力品牌”。

28年熱忱不變，最愛(ài)文化砥礪前行

川人百味，在不斷重構(gòu)中明確企業(yè)價(jià)值。川人百味的企業(yè)價(jià)值重構(gòu)在于以經(jīng)濟(jì)效益為中心，最終轉(zhuǎn)變?yōu)橐灶櫩腕w驗(yàn)為中心。把創(chuàng)造客戶價(jià)值擺在第一位，接下來(lái)的場(chǎng)景升級(jí)、消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)無(wú)不是圍繞顧客來(lái)展開(kāi)的?！白類?ài)”，讓品牌完成年輕化賦能。作為一家川菜老字號(hào)，川人百味堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新。在保證地道川菜工藝與出品之余，沉淀出自身獨(dú)有的“最愛(ài)”文化和“最愛(ài)”符號(hào)。從產(chǎn)品層面來(lái)說(shuō)，以爆款產(chǎn)品最愛(ài)水煮活魚(yú)為品牌定位，一句口號(hào)就是“辣”么愛(ài)你，讓“最愛(ài)”文化，貫穿品牌始終。一抹天府綠，品牌更鮮活。天府綠，作為川人百味的專屬色彩，脫胎于四川地區(qū)的巴蜀文化與自然環(huán)境，來(lái)源于四川獨(dú)特的天然風(fēng)貌，以及蜀繡和變臉戲曲中廣泛運(yùn)用的顏色。IP為品牌新賦能。品牌時(shí)代，產(chǎn)品利益主要用于與顧客做功能需求上的交流，而卡通吉祥物常用來(lái)與顧客做情感上的互動(dòng)，以此來(lái)打進(jìn)消費(fèi)者的心智。

鏈接消費(fèi)者，構(gòu)建品牌力

“放心餐桌”計(jì)劃，安全看得見(jiàn)。2016年起，川人百味在所有直營(yíng)店面打造“放心餐桌”行動(dòng)，并做了以下承諾：向消費(fèi)者承諾堅(jiān)持活魚(yú)現(xiàn)做；承諾一次性用油、一次性用料；每年多花數(shù)百萬(wàn)，只用中糧非轉(zhuǎn)基因油；全明檔廚房+開(kāi)放式餐廳，制作加工看得見(jiàn)。與中糧集團(tuán)合作，只為食材更安全。川人百味與以中糧集團(tuán)為主的國(guó)內(nèi)各大實(shí)力集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，并共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)雙贏。會(huì)員體系數(shù)字化，與消費(fèi)者深度互動(dòng)。川人百味通過(guò)電子會(huì)員系統(tǒng)的完善，提升會(huì)員管理效率、提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)以及增強(qiáng)消費(fèi)者復(fù)購(gòu)黏性。創(chuàng)立子品牌、打造新業(yè)態(tài)。川人百味基于爆品的研發(fā)，延伸出新的業(yè)態(tài)品牌：旗下子品牌“漁樂(lè)西游”，將酸菜魚(yú)這個(gè)爆款單品提煉，聚焦市場(chǎng)進(jìn)行品類創(chuàng)新，靠它的脫穎而出去突破市場(chǎng)。

企業(yè)內(nèi)部完善，凝聚團(tuán)隊(duì)精神

團(tuán)隊(duì)組織力打造。以ABC考核機(jī)制方式，驅(qū)動(dòng)組織力創(chuàng)新。通過(guò)和船井和熊貓?jiān)O(shè)計(jì)的咨詢合作，持續(xù)優(yōu)化團(tuán)隊(duì)的能力體系建設(shè)；通過(guò)生產(chǎn)和服務(wù)流程化、系統(tǒng)化來(lái)簡(jiǎn)化操作流程，幫助員工提升工作效率；通過(guò)中央廚房的建設(shè)和供應(yīng)鏈，大幅簡(jiǎn)化后廚操作流程；前廳優(yōu)化服務(wù)流程與動(dòng)線，提升服務(wù)效率。制定合理的激勵(lì)制度。制定量化各項(xiàng)工作的指標(biāo)，然后根據(jù)各個(gè)店鋪的排名情況，發(fā)放不同等級(jí)的獎(jiǎng)金，激發(fā)各城區(qū)分店的良性競(jìng)爭(zhēng)，提高運(yùn)營(yíng)效率。標(biāo)準(zhǔn)化驅(qū)動(dòng)發(fā)展。傳統(tǒng)的物料采購(gòu)、加工、存貯，轉(zhuǎn)變?yōu)橐灾醒胛锪向?qū)動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化。中央配送體系降低了整體成本，在異地?cái)U(kuò)張時(shí)，也避免了“水土不服”以及產(chǎn)品口味的不穩(wěn)定，從而能進(jìn)一步地實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的規(guī)范化與連鎖化經(jīng)營(yíng)。

川菜文化是根基，產(chǎn)品創(chuàng)新是根本

川人百味把四川特色文化IP，用現(xiàn)代化的手法融入餐廳，為顧客打造全方位的地道川菜文化用餐體驗(yàn)。

明確戰(zhàn)略單品，多維打造產(chǎn)品價(jià)值。川人百味明確主力產(chǎn)品，開(kāi)創(chuàng)鎮(zhèn)店雙雄+八大賣點(diǎn)。同時(shí)，不斷對(duì)戰(zhàn)略單品進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品可視化和產(chǎn)品體驗(yàn)創(chuàng)新。精簡(jiǎn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，把核心產(chǎn)品打透。川人百味堅(jiān)持將自己最擅長(zhǎng)的核心菜品做深做透，再在菜單中適當(dāng)搭配其他菜品，帶動(dòng)整體銷售；將菜品數(shù)量進(jìn)行了精簡(jiǎn)，將原本數(shù)百道菜品壓縮到了30多道，并每季推出應(yīng)季新品。產(chǎn)品精細(xì)化管理。在任何一家分店，都能吃到相同口感、規(guī)格一致的產(chǎn)品，川人百味將每道產(chǎn)品都制定了清晰的標(biāo)準(zhǔn)。科學(xué)產(chǎn)品迭代。根據(jù)銷量、銷售額和成本三個(gè)維度將菜品劃分成ABC三個(gè)等級(jí)。三個(gè)等級(jí)中都排名為C級(jí)，采用末尾淘汰制。

讓川菜傳遍世界

2020年6月份在日本北九州市開(kāi)出第二家直營(yíng)門店，為走向國(guó)際化的道路邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。川人百味相信川菜在海外的發(fā)展，隨著文化自信的不斷提升，將推動(dòng)整個(gè)區(qū)域文化與品牌發(fā)展，助力區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際傳播力的增強(qiáng)。