成都蜀大俠餐飲管理有限公司

縱觀2020年疫情暴發(fā)以來(lái)，全國(guó)餐飲業(yè)一度“暫?！?，大批量的以做宴會(huì)的酒樓企業(yè)都受到了重創(chuàng)。從3月份開始，餐飲陸陸續(xù)續(xù)地開始恢復(fù)營(yíng)業(yè)，海底撈率先開啟堂食，川味火鍋再次復(fù)蘇。

攘外先安內(nèi)，一舉定軍心

疫情期間，蜀大俠對(duì)所有在職員工做了保證，決不放棄任何一位同行者。

迅速調(diào)整用工結(jié)構(gòu)，與盒馬鮮生接洽，將門店閑置員工暫時(shí)調(diào)入其超市門店。組建一支自己的配送隊(duì)伍，不僅解決了因外賣訂單激增造成的配送問(wèn)題，也減少員工流失。迅速聯(lián)系各區(qū)加盟合作伙伴，免除最高半年管理費(fèi)。

研究發(fā)展，積極應(yīng)變

疫情發(fā)生以來(lái)，蜀大俠外賣單量日均破千，并在持續(xù)增長(zhǎng)中。為了響應(yīng)政府對(duì)疫情的管控，他們加強(qiáng)預(yù)防和保護(hù)，第一時(shí)間啟動(dòng)了“無(wú)接觸”配送。

品牌專注年輕化，延長(zhǎng)企業(yè)生命力

2020年的消費(fèi)者調(diào)研顯示，餐飲消費(fèi)主力軍越發(fā)年輕化，80后與90后、95后、00后形成一個(gè)平衡局面。品牌年輕化，迫在眉睫。

結(jié)合新媒體營(yíng)銷，找尋年輕人的占據(jù)地。以蜀大俠“百萬(wàn)粉絲節(jié)”為例，從2019年發(fā)布以來(lái)，每一次都在“年輕潮流聚集地”開展，“2019年俠布斯線下派對(duì)”等都實(shí)現(xiàn)了良好的流量曝光。品牌定位升級(jí)，形象年輕化。蜀大俠擁有超級(jí)IP俠寶，并多方運(yùn)用到品牌展示及營(yíng)銷活動(dòng)上。異業(yè)合作，品牌占據(jù)年輕人心智。不論是與百事可樂(lè)一起為抗疫英雄補(bǔ)過(guò)中國(guó)年，還是讓蜀大俠西玉龍門店成為熱門綜藝《心動(dòng)的offer》的就餐取景地等，蜀大俠都在不斷深入年輕人喜愛的品牌、形象，進(jìn)行深度聯(lián)合。會(huì)員運(yùn)營(yíng)，自建年輕人俱樂(lè)部。不論是私域流量開辟外賣渠道，還是蜀大俠的百萬(wàn)粉絲節(jié)，依托的主要群體都是他們的會(huì)員。會(huì)員運(yùn)營(yíng)、會(huì)員社群的建立迫在眉睫。

未來(lái)是精品川菜的天下

標(biāo)準(zhǔn)一致的品牌連鎖門店，在未來(lái)如何才能打破“同質(zhì)化”，提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力？

食材選擇更加理性，細(xì)分領(lǐng)域還有待深挖。餐飲人需要進(jìn)行更細(xì)分領(lǐng)域的挖掘，食材選擇、醬料調(diào)制、擺盤裝飾等做出特色和差異化。餐飲數(shù)字化，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。他們認(rèn)為對(duì)供應(yīng)鏈的關(guān)注焦點(diǎn)，需要從成本降低轉(zhuǎn)移到生產(chǎn)、供應(yīng)本身的規(guī)范化和合法化上，需要對(duì)品類的食材來(lái)源和種養(yǎng)殖規(guī)范有清晰了解?！疤檬?外賣+商城”三店一體新模式。把業(yè)務(wù)、數(shù)據(jù)、運(yùn)營(yíng)、系統(tǒng)一體化，將有效解決目前餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)無(wú)法形成合力等問(wèn)題。未來(lái)，在該模式的助力下，餐企將形成堂食、零售、外賣多核驅(qū)動(dòng)，依靠零售、外賣帶動(dòng)營(yíng)收實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)的理想收入結(jié)構(gòu)，在增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)生動(dòng)力的同時(shí)，使行業(yè)生態(tài)更加均衡。

存量經(jīng)濟(jì)時(shí)代，效率為王

對(duì)于現(xiàn)代餐飲而言，效率不再是以前單一的“營(yíng)業(yè)額、毛利率”等因素，餐飲行業(yè)升級(jí)，餐企效率的考量維度也在升級(jí)。

品牌認(rèn)知率，植入品牌產(chǎn)品文化。蜀大俠通過(guò)許多異業(yè)合作的活動(dòng)，向消費(fèi)者展示他們的俠義之氣。結(jié)構(gòu)效率，構(gòu)建穩(wěn)定盈利模型。蜀大俠定期調(diào)研消費(fèi)者的點(diǎn)單偏好，通過(guò)穩(wěn)定的盈利模型構(gòu)成，在菜單上不斷優(yōu)化升級(jí)。運(yùn)營(yíng)效率，加強(qiáng)員工操作規(guī)范。蜀大俠每周每月都有定期的學(xué)習(xí)考核，標(biāo)準(zhǔn)化員工的工作流程，提升效率及工作的安全性。

巴蜀火鍋文化，全球化發(fā)展

火鍋，不僅僅是美食，更體現(xiàn)了“包容與團(tuán)圓”的川人情懷和巴渝飲食文化的經(jīng)典傳承。

來(lái)成都，必吃蜀大俠。蜀大俠成為一張很好的美食名片，對(duì)外輸出四川人的飲食情懷。不論是門店的裝修，服務(wù)員的打扮話術(shù)，極具特色的產(chǎn)品呈現(xiàn)，都在詮釋著“巴蜀文化”。四川火鍋，走向全球。蜀大俠火鍋的征途遍及全球，主要集中分布在加拿大、美國(guó)、日本、澳大利亞、馬來(lái)西亞、新加坡等十多個(gè)國(guó)家地區(qū)。

川菜變革之路何其漫長(zhǎng)，企業(yè)將不斷應(yīng)變，永承責(zé)任，砥礪前行。