趙清誼

專家支持┃崔霞（北京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院兒科主任、主任醫(yī)師） 編輯┃覃靜

開欄語：

中醫(yī)講究“藥食同源”，有些經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的食物，也作為一味中藥經(jīng)常出現(xiàn)在中醫(yī)的處方中。從本期開始，我們將推出《食物里的中藥》專欄，每期一個(gè)主題，將一些孩子常吃的、藥食兩用的食物介紹給家長(zhǎng)，讓這些食物既發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)作用，也發(fā)揮它的藥用價(jià)值，讓孩子和家人在享受美味的同時(shí)，身體得到更好的調(diào)理。

山藥，中醫(yī)稱之為淮山，是人類食用最早的植物之一。山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)。山藥可食可藥，藥用價(jià)值很高，是山中之藥、食中之藥，它不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價(jià)值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂之“主健中補(bǔ)虛、除寒熱邪氣、補(bǔ)中益氣力、長(zhǎng)肌肉、久服耳目聰明”;《本草綱目》認(rèn)為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢”。

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素、無機(jī)鹽和微量元素，對(duì)人體有很大的幫助。

·含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素C、維生素E等，有很好的保健作用。

富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)素。

山藥中含有的氨基酸、淀粉酶、多酚氧化酶等營(yíng)養(yǎng)成分，能促進(jìn)消化吸收。

山藥中有一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，它被稱為天然的DHEA（脫氫表雄酮），能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，對(duì)改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。

富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，能供給人體所需的大量黏液蛋白，而且這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體有特殊的保健作用。

山藥的藥用價(jià)值

益肺止咳。山藥中黏液狀的物質(zhì)是皂甙，皂甙有潤(rùn)燥、補(bǔ)氣的作用，可以益肺氣，養(yǎng)肺陰，對(duì)肺虛引起的咳嗽有一定的治療效果。

固腸止瀉。山藥有緩和滋補(bǔ)的作用，可以健脾、益胃、寬腸，對(duì)胃腸功能減退引起的久瀉有較好的療效。

健脾益胃。山藥是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之食物，無論是脾陽虧還是胃陰虛，都可以食用山藥，能起到健脾胃、促進(jìn)消化吸收的作用。

補(bǔ)虛降糖。山藥中所含的糖蛋白能在體內(nèi)水解為蛋白質(zhì)和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的淀粉酶具有幫助食物消化、水解淀粉為葡萄糖的作用，對(duì)糖尿病有一定的療效。

益智健腦。山藥具有增強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞活性的作用，能補(bǔ)心氣、安心神，增強(qiáng)記憶功能。山藥中含有豐富的膽堿和卵磷脂，也有助于提高記憶力。

·預(yù)防心血管疾病。山藥能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血管疾病。

山藥適合什么人吃？

適合孕媽媽吃。山藥中富含淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，對(duì)孕期胃口差、消化不好等問題能起到一定的改善作用。

適合孩子吃。山藥中含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，可以增強(qiáng)孩子的體質(zhì)，提升孩子抗病的能力。同時(shí)，山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)孩子的發(fā)育也有極大幫助。

適合長(zhǎng)期腹瀉的人吃。山藥有止瀉的作用，所以適合腹瀉患者食用，尤其適合長(zhǎng)期腹瀉的人食用。

適合糖尿病人吃。山藥可以降低血糖，糖尿病人可以放心食用。

山藥不適合什么人吃？

大便干燥、便秘的人不適合吃。山藥有收澀的作用，所以平時(shí)大便干燥、便秘的人不宜食用。