郝生宏，胡克偉，楊榮芳，賀永明

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院，遼寧 營口 115009）

飼用微生物是指在飼料中添加或直接飼喂給動物的微生物及其培養(yǎng)物[1]。我國1994 年首次發(fā)布了6個直接飼喂的品種，隨著現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，飼用微生物的研究和應用深度和廣度不斷拓展，目前已廣泛應用于單胃動物、反芻動物、水產(chǎn)以及經(jīng)濟動物及寵物養(yǎng)殖中，這類制劑對提高動物免疫力、改善生產(chǎn)性能、提高生產(chǎn)性能發(fā)揮了重要作用[2]。但與2013 年我國發(fā)布的《飼料添加劑目錄》中收錄的35個微生物品種相比，目前在市場上被廣泛使用的微生物品種還比較少，一部分甚至不在目錄內(nèi)。同時，我國微生物飼料的標準體系建設也比較滯后，普遍存在技術要求低、方法準確性差、標準覆蓋面小等問題。

1 飼用微生物產(chǎn)品標準體系

截至2019 年11 月，我國公開發(fā)布的有關飼用微生物的標準共有13 個，屬于食品領域但可以參照使用的標準1個；標準性質(zhì)方面，國家推薦標準有5 個，行業(yè)推薦標準有4 個，地方標準有4 個，團體標準有1個；通用要求類標準有2個，產(chǎn)品標準有7個，檢測方法標準有5個。我國主要的飼料微生物標準見附表。這些標準中僅涉及枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌、釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、地衣芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌、丁酸梭菌、糞腸球菌、植物乳桿菌等9 種微生物的標準。《生物產(chǎn)品中功能性微生物檢測》（GB/T 34224-2017）中規(guī)定了地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、糞腸球菌、屎腸球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母等8種微生物的檢測標準，但這個標準不是針對飼料行業(yè)的，主要是針對食品行業(yè)的，但飼料行業(yè)在實際工作中可以參照使用。

附表 我國主要的飼料微生物標準

2 飼用微生物產(chǎn)品標準體系存在的主要問題

2.1 標準品種嚴重不足，名稱不夠統(tǒng)一，更新速度慢

我國的飼料微生物標準數(shù)量與相應市場實際使用的微生物品種相比非常少，存在嚴重脫節(jié)的現(xiàn)象，多數(shù)微生物制品沒有權威的國標或行標標準參照，近兩年河南省、山東省和社會團體才頒布了凝結芽孢桿菌、糞腸球菌、丁酸梭菌等少數(shù)地方幾個標準。這一不足給飼用微生物產(chǎn)品的安全性、有效性和合法性評價帶來挑戰(zhàn)，大量的生產(chǎn)企缺乏指導準則，企業(yè)標準制定的隨意性增大，自由度過高，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，品質(zhì)不好評價、使用效果不穩(wěn)定等現(xiàn)象。

在我國僅有的13 個飼用微生物標準中，存在“飼用微生物制劑”“微生物飼料添加劑”“飼料添加劑”等不統(tǒng)一的標準名稱，規(guī)范性和嚴謹度顯得不足，容易造成誤解。2008年頒布的《飼料添加劑飼用活性干酵母（釀酒酵母）》在2020年即將頒布的新標準中將改為《飼料添加劑釀酒酵母》，這意味著飼用微生物產(chǎn)品名稱將已“飼料添加劑+菌種名稱”為統(tǒng)一模式。

飼用微生物產(chǎn)品標準的更新速度偏慢，從2007年《微生物飼料添加劑技術通則》和2009年《微生物添加劑通用要求》頒布以來，國家層面的產(chǎn)品標準只有釀酒酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等4個標準。與實際使用的微生物種類相比，差距很大。

2.2 標準中的部分引用文件、技術要求滯后

由于微生物檢測技術、飼料安全管理規(guī)范及有關標準的不斷改進，在已頒布的相關標準中部分引用文件、技術要求、檢驗方法已經(jīng)較為陳舊，無法適應實際生產(chǎn)的需要，指導意義變?nèi)?。如《微生物添加劑通用要求》中引用的GB 4789.3、GB 4789.5、GB 4789.10 應該引用的“食品衛(wèi)生國家標準”這一說法早已取消，應該使用最新的“食品安全國家標準”稱謂，《飼料中霉菌總數(shù)測定方法》（GB/T 13092）的標準仍然使用的是2006 年的版本，實際上在食品安全國家標準體系中，已使用的是2016 年頒布的標準[3]。在《飼料微生物添加劑地衣芽孢桿菌》（NY/T 1461）中引用了《飼料中細菌總數(shù)的測定》（GB/T 13093），但實際應該參照《食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》（GB 4789.2）[4]。諸如此類問題，由于飼用微生物標準的更新速度較慢而顯得較為嚴重，亟需改善。

2.3 指標的描述不規(guī)范

由于飼用微生物產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝水平不斷提高，產(chǎn)品呈現(xiàn)的形式也發(fā)生變化，舊的標準中對產(chǎn)品的表述與目前的產(chǎn)品相比，存在不相符的情況，例如GB/T 22547 中關于啤酒酵母外觀的描述為“顆粒狀或條狀”，但實際生產(chǎn)中由于工藝的改進，已存在球狀的啤酒酵母產(chǎn)品，因此標準必須要進行修改，描述沙門氏菌的單位是“CFU·25 g-1”。但實際情況是，沙門氏菌屬于致病菌，一般規(guī)定為“不得檢出”，是通過定性分析獲得的結果，而“CFU”是菌落形成單位，屬于微生物計數(shù)中使用的單位，因此不適宜描述沙門氏菌的檢出結果[5]。在《飼料微生物添加劑地衣芽孢桿菌》（NY/T 1461-2007）中大腸菌群的單位描述為“個”，但實際情況是大腸菌群采用“MPN”法檢測，單位一般描述為“MPN·100 g-1（mL）”。在《微生物飼料添加劑技術通則》（NY/T 1444-2007）中霉菌總數(shù)的單位描述為“個·kg-1”，但依據(jù)最新的霉菌檢驗規(guī)程，霉菌檢測是按照菌落計數(shù)出具結果的，單位使用“CFU·g-1（mL）”為宜[1]。在《飼料添加劑產(chǎn)朊假絲酵母》（NY/T 1969-2010）中衛(wèi)生指標中有“細菌總數(shù)，CFU·g-1”，但按照指標內(nèi)涵和實際要求來看，使用“菌落總數(shù)，CFU·g-1（mL）”較為準確[6]。另外，在很多企業(yè)標準中也發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品的有效活菌數(shù)標示方式和數(shù)值差異較大，尤其是一些復合型產(chǎn)品的微生物數(shù)值標示較為粗放，非常不具體。諸如此類問題在已頒布的各類標準中較多出現(xiàn)，一方面是由于標準陳舊導致，另一方面也反映出我國飼用微生物標準體系的科學性、規(guī)范性和覆蓋面確有不足。

2.4 指標體系設置存在不足

我國的微生物添加劑的指標體系設置有值得商榷的地方，特別是衛(wèi)生指標方面，由于飼料微生物添加劑實質(zhì)屬于生物發(fā)酵類活菌制品，與通常意義的飼料原料或飼料添加劑存在明顯差異，產(chǎn)品中農(nóng)藥、獸藥、毒素、重金屬殘留對微生物活性的干擾或抑制具有一定不確定性，不同活菌種類抑制情況還可能不同，因此飼用微生物的衛(wèi)生標準完全沿用《飼料衛(wèi)生標準》（GB 13078-2017）的指標體系值得探討，活菌制劑類產(chǎn)品的衛(wèi)生標準體系如果能單獨設置衛(wèi)生標準，可能對實際生產(chǎn)的指導意義更大[7]。

2.5 復合微生物產(chǎn)品的評價尚無標準

在生產(chǎn)實際中，為了提高產(chǎn)品使用效果，飼用微生物多數(shù)情況下是多種組合起來使用的，生產(chǎn)者通常主要關注產(chǎn)品的綜合效應體現(xiàn)，一般很少單獨評價配伍產(chǎn)品中單一菌種的含量、有效性、配伍禁忌等問題。在我國可以使用的35 個微生物品種中，有需氧型的、厭氧型的，有細菌、酵母，有芽孢類和非芽孢類，各類微生物生理生化特征、代謝產(chǎn)物、對環(huán)境要求不盡相同，菌種組合是否抑制各自功能發(fā)揮值得考慮，而我國發(fā)布有關標準基本全部是單一菌種的產(chǎn)品標準，對配伍類產(chǎn)品的組合種類、方式、質(zhì)量控制指標沒有規(guī)范，導致在現(xiàn)實情況下這類產(chǎn)品幾乎無法進行有效評價，而此類產(chǎn)品的市場占比往往還比較高，這一情況直接導致我國對于此類產(chǎn)品形成實質(zhì)意義的監(jiān)管盲區(qū)。

3 我國微生物添加劑標準體系的建議

要加強對菌種的研究水平，深入開展允許使用微生物的菌種馴化和質(zhì)控、發(fā)酵工藝的研究，進一步細化、規(guī)范技術要求，明確各類微生物制劑的最低有效活菌數(shù)，精準確定適用對象和使用方法；要建立微生物飼料添加劑生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制規(guī)范，推行HACCP 體系在飼用微生物產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的使用，促進生產(chǎn)管理過程標準化，完善菌種、原輔料、生產(chǎn)過程、包裝、銷售等環(huán)節(jié)的記錄管理，實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯；將微生物添加劑盡快納入到食品安全標準體系中，加快標準更新速度，讓最新的技術能及時進入標準體系中，提高標準的時效性和準確性，盡快實現(xiàn)與食品安全標準體系的接軌，使得飼用微生物的檢測方法、評價要求與食用微生物制品保持一致性和連續(xù)性，但指標限量可以適度放寬；建立飼用微生物產(chǎn)品的風險評估機制，嚴格菌種來源控制、生物污染防治及產(chǎn)品安全性評價；要明確飼用微生物產(chǎn)品的功能特征，制定詳細的微生物制品標識規(guī)范，商品標簽內(nèi)容要詳實具體，功能描述要客觀準確，特別要注明產(chǎn)品屬性，如治療類產(chǎn)品還是保健類產(chǎn)品，避免產(chǎn)品的夸大宣傳，誤導消費者。