張?jiān)デ? 張冉螢 劉建豪 劉榮乾

摘 要;為了確定原味、香芋、草莓、麥香、巧克力與咖啡6種口味的優(yōu)樂(lè)美奶茶包裝上脂肪含量的準(zhǔn)確性，采用羅茲-哥特里法測(cè)定了奶茶粉中的脂肪含量。結(jié)果表明采用羅茲-哥特里法測(cè)的6種味道的優(yōu)樂(lè)美的脂肪含量比標(biāo)記的含量微高，在同樣22 g奶茶粉中脂肪含量相差最大的是巧克力味道，成分表里標(biāo)記的奶茶含量為2.0 g，測(cè)的為3.6 g，相差1.60 g;相差最小的是香芋味道，成分表里標(biāo)記奶茶含量為3.3 g，測(cè)定值為3.55 g，相差0.25 g。

關(guān)鍵詞：奶茶粉;脂肪;羅茲-哥特里法

Abstract：In order to determine the accuracy of fat content on the packaging of original flavor， weet potato， trawberry， wheat， chocolate and coffee， fat content in milk tea powder was determined by Rhodes-Gothic method. The results showed that the fat content of the six flavors was slightly higher than that of the marker. The biggest difference of fat content in the same 22 g milk tea powder was the chocolate flavor， the content of milk tea was 2.0 g， the detected data is 3.6 g， with the difference was 1.60 g; the smallest difference was the sweet potato flavor， the content of milk tea was 3.3 g， the detected data is 3.55 g，with the difference was 0.25 g.

Key words：Milk tea powder; Fat; Rhodes-Gothic method

中圖分類號(hào)：R151

奶茶是一種深受年輕人喜愛(ài)的休閑娛樂(lè)飲品，其包裝上有標(biāo)記營(yíng)養(yǎng)成分表，為了確定其營(yíng)養(yǎng)成分的準(zhǔn)確性，進(jìn)行了此次研究。奶茶粉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括：脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)。碳水化合物統(tǒng)稱糖類，是動(dòng)物的主要供能物質(zhì)。糖類與食品的加工和儲(chǔ)藏關(guān)系密切[1]。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，在生物體內(nèi)發(fā)揮著重要作用;但人們只能從食物中獲取蛋白質(zhì)及其分解產(chǎn)物[2]。脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)，攝入適量的脂肪有利于身體健康，但過(guò)多的攝入會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，在食品中脂肪含量有一定的限值，脂肪含量是食品質(zhì)量管理的重要指標(biāo)之一[3]。優(yōu)樂(lè)美是常見(jiàn)的市售奶茶品牌，本研究為了確定包裝上脂肪含量的準(zhǔn)確性，采用羅茲-哥特里法測(cè)定了不同口味優(yōu)樂(lè)美中脂肪的含量，并與廠家標(biāo)記的含量進(jìn)行比較。羅茲-哥特里法為世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）所采用，是奶粉、奶油、乳等脂類食品中脂類物質(zhì)含量定量測(cè)定的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法[4]，是從乳和乳制品中提取脂肪的標(biāo)準(zhǔn)方法，在堿性條件下溶解樣品，然后測(cè)定樣品中脂肪的含量[5]。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

購(gòu)于超市的廣東喜之郎集團(tuán)有限公司出品的袋裝優(yōu)樂(lè)美奶茶，優(yōu)樂(lè)美每份奶茶粉為22 g。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與試劑

電子分析天平（上海佑科儀器儀表有限公司）;電熱恒溫水浴鍋（上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司）;電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司）;離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠）;濃氨水;95%乙醇;乙醚;石油醚。

1.3 測(cè)定過(guò)程

將10 mL蒸餾水倒入精確至0.000 1 mL的帶塞三角瓶中，溶解準(zhǔn)確稱取的1.2 g奶茶粉，加入2 mL氨水，加塞，在60 ℃恒溫水浴鍋中水浴15 min，并不時(shí)搖動(dòng)，使其充分反應(yīng)。之后冷卻至室溫，倒入分液漏斗中，再用10 mL 95%乙醇和25 mL乙醚洗瓶，并倒入分液漏斗中充分搖勻，再加入25 mL石油醚充分搖勻并放氣。室溫下靜置30 min，待上層液體澄清后，把下層液體放掉，小心收集上清液于恒重的三角瓶中。將萃取后的三角瓶置于100 ℃水浴鍋上烘干，使醚層充分揮發(fā)，再將三角瓶放入105 ℃電熱恒溫干燥箱2 h，取出后放入干燥器中冷卻，最后作恒重處理并稱重。

2 結(jié)果處理與討論

樣品中測(cè)得的脂肪含量按式（1）計(jì)算.

X=（M2-M1）÷M×100%（1）

式（1）中，M2-空瓶和殘留物恒重，單位g;M1-空瓶重，單位g;M-材料樣品質(zhì)量，單位g;X-脂肪含量，單位%[6]。

重復(fù)3次，取平均值，結(jié)果如表1，并和標(biāo)記數(shù)值進(jìn)行比較。

分析表1數(shù)據(jù)可知，在同樣是22 g的優(yōu)樂(lè)美奶茶粉中，6種味道奶茶的脂肪含量都比廠家所標(biāo)記的高，相差最大的是巧克力味道，相差1.60 g，相差最小的是香芋味道，相差0.25 g。

折線圖1清楚地反映了6種味道優(yōu)樂(lè)美奶茶的實(shí)際脂肪含量都比標(biāo)記含量高，且實(shí)際含量和標(biāo)記含量的差值有差別;分析差異原因可能是沒(méi)有完全恒重處理，也可能是廠家標(biāo)記的脂肪含量不準(zhǔn)確。

圖1 優(yōu)樂(lè)美脂肪含量對(duì)比圖

3 結(jié)論

本次研究對(duì)象為常見(jiàn)的優(yōu)樂(lè)美奶茶固體飲品，經(jīng)過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理分析可知，6種味道的優(yōu)樂(lè)美奶茶的脂肪含量測(cè)定值都比標(biāo)記值高，廠家所標(biāo)記的數(shù)據(jù)可能不適合于單個(gè)產(chǎn)品，它可能是由多個(gè)批次的產(chǎn)品得出的平均數(shù)據(jù)。并且在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中人為原因、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)試劑及實(shí)驗(yàn)材料等都可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果誤差。

參考文獻(xiàn)：

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