周焱

摘? ?要：食品檢測(cè)是確保食品質(zhì)量以及檢驗(yàn)有毒有害物質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，需要采用合適的方法進(jìn)行。生物技術(shù)包括聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)、免疫生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)以及基因檢測(cè)技術(shù)等，技術(shù)人員需要了解各類技術(shù)的工作原理，根據(jù)檢測(cè)的食品成分選擇合適的生物技術(shù)，并通過(guò)合理應(yīng)用提高生物技術(shù)的應(yīng)用效果。文章就食品檢測(cè)中如何對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行有效應(yīng)用提出一些意見(jiàn)和建議。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);生物技術(shù);有效應(yīng)用研究

居民生活水平的提高對(duì)食品的成分含量有著更高的要求，如何提高食品檢測(cè)的質(zhì)量成為亟待解決的問(wèn)題，生物技術(shù)是食品檢測(cè)過(guò)程中所使用的重要手段，需要技術(shù)人員對(duì)生物技術(shù)的適用范圍以及實(shí)際應(yīng)用效果進(jìn)行了解與掌握，從而確保生物技術(shù)在食品檢測(cè)中發(fā)揮應(yīng)有的作用。文章就食品檢測(cè)過(guò)程中需要使用的生物技術(shù)進(jìn)行研究，并就如何對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行有效應(yīng)用介紹幾種方式或方法，為食品檢測(cè)工作提供參考。

1? ? 在食品檢測(cè)中對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行有效應(yīng)用

1.1? 了解各類方法的應(yīng)用原理

在生物技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)的過(guò)程中，包括多種技術(shù)類型，如基因探針技術(shù)、聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)（Polymerase Chain Reaction，PCR）技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)以及生物芯片技術(shù)。技術(shù)人員在對(duì)各類方法進(jìn)行應(yīng)用時(shí)，需要了解其應(yīng)用原理，包括工作原理以及與食品中各成分發(fā)生反應(yīng)的原理，只有充分了解各類方法的應(yīng)用原理，才可以使其在食品檢測(cè)中發(fā)揮應(yīng)有的作用，并按照各類方法的操作規(guī)范，合理應(yīng)用生物技術(shù)，從而為食品檢測(cè)提供多種檢測(cè)技術(shù)。

例如，基因探針技術(shù)也稱核酸探針，主體部分是一段核酸序列，同時(shí)此核酸序列應(yīng)當(dāng)存在檢測(cè)標(biāo)記、順序已知，并且與目的基因互補(bǔ)，其工作原理是使基因探針中的核酸序列通過(guò)分子雜交的方式與目的基因結(jié)合，產(chǎn)生雜交信號(hào)，由于探針中含有被檢測(cè)標(biāo)記的序列，因此可以在基因組中將需要檢測(cè)序列進(jìn)行顯示，從而獲得需要的結(jié)果。此方法在食品檢測(cè)中被細(xì)分為同相雜交與異相雜交兩種方式，可以為食品檢測(cè)提供精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)以及簡(jiǎn)單的操作。PCR技術(shù)，主要是以體內(nèi)DNA復(fù)制過(guò)程作為操作基礎(chǔ)與出發(fā)點(diǎn)，利用DNA的半保留復(fù)制原則，在體外擴(kuò)增DNA分子的一種分子生物學(xué)技術(shù)。在實(shí)際的食品檢測(cè)過(guò)程中，將一段已知序列的DNA分子作為模板，選擇與模板序列互補(bǔ)的DNA片段作為引物，使其完成與體內(nèi)相同的DNA半保留復(fù)制過(guò)程。主要用于擴(kuò)增位于兩段已知序列之間的DNA區(qū)段，可以將原有的DNA序列擴(kuò)展2N倍，此技術(shù)擴(kuò)增過(guò)程主要包括變性、復(fù)性以及延伸等環(huán)節(jié)，用于擴(kuò)增的物質(zhì)相對(duì)較少，但操作標(biāo)準(zhǔn)要求較高且成本昂貴。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)用于食品檢測(cè)的基礎(chǔ)是抗原與抗體的特異性結(jié)合反應(yīng)，在對(duì)食品中的各類成分進(jìn)行分析時(shí)，可以在抗體上標(biāo)注相應(yīng)的物質(zhì)，通過(guò)抗原與抗體的特異性結(jié)合，可以將抗體與相應(yīng)的成分結(jié)合，同時(shí)添加底物，使底物參與反應(yīng)，結(jié)合底物顯色的程度與種類來(lái)對(duì)食品成分進(jìn)行定向與定量分析，從而達(dá)到食品檢測(cè)的目的。生物芯片技術(shù)的原理是利用生物分子的特異性親和反應(yīng)對(duì)食品的成分進(jìn)行種類與含量的分析，同時(shí)生物芯片可以分為基因芯片與蛋白芯片兩種，基因芯片采用核酸序列堿基互補(bǔ)的原則確定食品中的序列，并將檢測(cè)圖像顯示在計(jì)算機(jī)設(shè)備上，以便進(jìn)行區(qū)分。蛋白芯片是利用蛋白質(zhì)種類不同的原理進(jìn)行食品檢測(cè)，不同種類的蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)產(chǎn)生不同的顏色反應(yīng)，通過(guò)使蛋白質(zhì)與樣本相結(jié)合，可以得到食品中各成分的數(shù)據(jù)[1]。

1.2? 根據(jù)檢測(cè)類型選擇合適的生物技術(shù)

由于生物技術(shù)包括PCR技術(shù)、基因探針技術(shù)等多種類型，因此，針對(duì)不同的食品成分檢測(cè)，需要選擇相應(yīng)的生物技術(shù)，以保證生物技術(shù)在食品檢測(cè)中得到更好的應(yīng)用。

例如，基因探針技術(shù)主要針對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，由于其存在同相雜交以及異相雜交兩種檢驗(yàn)方式，因此，此技術(shù)可以對(duì)食品中存在的沙門(mén)氏菌、葡萄糖菌以及大腸桿菌等微生物進(jìn)行檢驗(yàn)。PCR技術(shù)偏重于對(duì)食品成分核酸序列的檢測(cè)，因此主要用于對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中的蛋白質(zhì)以及新遺傳物質(zhì)的檢測(cè)，為轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)提供簡(jiǎn)單、方便的檢測(cè)方法。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)主要用于檢測(cè)食品成分中的鮮活組織，可以采用酶聯(lián)免疫法來(lái)檢測(cè)大腸桿菌的性質(zhì)與含量。生物芯片技術(shù)與基因探針技術(shù)的適用范圍大致相同，但此技術(shù)具有高通量以及誤差較小等優(yōu)勢(shì)。技術(shù)人員需要根據(jù)食品檢測(cè)的經(jīng)濟(jì)條件以及實(shí)驗(yàn)條件，選擇合適的食品檢測(cè)技術(shù)[2]。

1.3? 提高各類方法的應(yīng)用效果

除了了解各類方法的應(yīng)用原理以及根據(jù)檢測(cè)類型選擇合適的生物技術(shù)之外，提高各類方法的應(yīng)用效果也是需要采取的措施。技術(shù)人員在食品檢測(cè)的過(guò)程中，需要了解各類生物技術(shù)的操作規(guī)范以及注意事項(xiàng)，從而使生物技術(shù)得到有效的應(yīng)用。

例如，在使用基因探針技術(shù)的過(guò)程中，需要確保基因探針序列應(yīng)是單鏈，若序列為雙鏈，則需要進(jìn)行變性處理。同時(shí)此序列應(yīng)當(dāng)容易被標(biāo)記，并且在后續(xù)的檢測(cè)中可以被檢測(cè)到。PCR技術(shù)雖然使用物質(zhì)較少，可以對(duì)食品成分進(jìn)行定性以及定量分析，但對(duì)使用人員的要求較高，檢測(cè)成本較為昂貴，不適合經(jīng)濟(jì)條件較差的實(shí)驗(yàn)室。生物芯片技術(shù)可以減少量化誤差，并將檢測(cè)圖像傳輸至計(jì)算機(jī)設(shè)備，但需要技術(shù)人員利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行食品成分種類與含量的分析[3]。

2? ? 結(jié)語(yǔ)

生物技術(shù)在食品檢測(cè)中有著廣泛的應(yīng)用，特別是基因探針技術(shù)、PCR技術(shù)、免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)以及生物芯片技術(shù)，可以為食品檢測(cè)提供多種可行途徑，但在使用生物技術(shù)時(shí)，需要技術(shù)人員了解各類方法的應(yīng)用原理，并根據(jù)檢測(cè)類型選擇合適的方法，同時(shí)提高生物技術(shù)的應(yīng)用效果，提高食品檢測(cè)的效率，從而更好地保障食品安全。

[參考文獻(xiàn)]

[1]張磊.PCR技術(shù)及其在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（33）：98.

[2]白鶴.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，2017（7）：16.

[3]李淑泉，張賀蘭.生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用探析[J].生物化工，2018（1）：132-134.