楊傳芝

“每逢佳節(jié)胖三斤，仔細(xì)一瞧三公斤。減肥拼命小半年，未到功成又過年 。”坊間流行的“胖胖詩”是不少年輕人逢年過節(jié)想要大吃大喝但又怕影響體重的心理寫照。不過，今年我們可以選擇一款既能滿足食肉欲又能少長肉的肉類，它就是被譽(yù)為“葷中之素”的兔肉。

自古有之的美味肉

中國食用兔肉的歷史十分悠久。人們最早食用的兔肉是狩獵捕獲的野兔，詩經(jīng)《小雅·巧言》中有這樣的詩句：“躍躍毚兔，遇犬獲之。”當(dāng)時(shí)，人們還會(huì)將捕獲的兔子做成肉醬，稱為“兔醢”，供君王食用。東漢時(shí)期，兔子得到大量飼養(yǎng)，兔子肉被廣泛食用?！巴悯啊钡脑敿?xì)制法也被記錄在《周禮·天官冢宰》中。進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，兔子已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖。根據(jù)用途不同，養(yǎng)殖兔分為食用兔、毛用兔、寵物兔三大類。我們食用的兔肉來自肉兔，這種兔子全身純白，紅眼，繁殖能力強(qiáng)，兔毛相對稀疏，粗毛含量較高。

“兩低一高”的健康肉

很多畜肉脂肪含量高，多吃容易長胖，且易引發(fā)高血脂和高膽固醇等問題，影響身體健康。相對而言，兔肉的突出特點(diǎn)就是“兩低一高”，即低脂肪、低膽固醇、高蛋白。兔肉蛋白質(zhì)含量為24%，牛肉和豬肉為20%、雞肉為19%，蛋白質(zhì)含量比公認(rèn)的高蛋白肉類牛肉還要高。兔肉中膽固醇含量極少，僅為0.05%，只有豬肉的三分之一，牛肉的二分之一，雞鴨肉的三分之二。其脂肪含量僅為1.9%，相當(dāng)于豬肉和牛肉的三分之一。因此，兔肉適合肥胖者、心血管病人，以及愛吃肉又不想長胖的女性朋友。

老幼皆宜的營養(yǎng)肉

古人對兔肉之美稱贊有加，一句“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，將兔肉置于畜肉榜首?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究顯示：兔肉含有多種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸的含量高于其他肉類。兔肉富含維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素E、鋅、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，其中的維生素E、煙酸，對保護(hù)皮膚細(xì)胞的活性，維護(hù)皮膚彈性有幫助。

相比其它畜類肉，兔肉還有一個(gè)明顯的優(yōu)勢：含有豐富的卵磷脂。卵磷脂屬于不飽和脂肪酸，是構(gòu)成神經(jīng)組織和維持腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化。另外，卵磷脂還具有改善大腦記憶力和預(yù)防大腦功能衰退的生理功能。此外，兔肉纖維細(xì)嫩，方便咀嚼，且十分容易消化，因此，常食兔肉對兒童和老人都非常有益。

|食|用|小|貼|士|

1.兔肉有膻味，在烹制過程中可以加入少量高度白酒。

2.兔肉味甘、性涼，脾胃虛寒的人不宜多吃。