林榮泉

自古以來，人們對兔肉就有很高的評價，素有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”和“要吃兩條腿的鴣、四條腿的兔”之說。宋朝蘇東坡稱兔肉為“食品之上味”。《本草綱目》中記載：“兔肉性寒味甘，具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸之功效”。我國四川、山東、湖南、江蘇、江西、河北、安徽等省是兔業(yè)主產(chǎn)區(qū)。

兔肉具有“四高兩低”的特點(diǎn)

蛋白質(zhì)含量高 每100克兔肉含完全蛋白質(zhì)20%以上，且含有人體不能合成的8種必需氨基酸，易被人體吸收。從組分上來說，兔肉中的氨基酸以谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和賴氨酸為主，含量均高于其他肉品（兔肉中的賴氨酸含量略低于雞肉脯），其中以賴氨酸最為顯著。賴氨酸可維持機(jī)體健康，促進(jìn)生長，增強(qiáng)免疫功能。

礦物質(zhì)含量高 兔肉中鈣、鋅的含量高于其他肉品，是少兒、孕婦、中老年、骨質(zhì)疏松患者的優(yōu)質(zhì)食物，還可促進(jìn)創(chuàng)傷疾病患者組織愈合，提高性機(jī)能，是增強(qiáng)生命活力的天然補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅肉品。

維生素含量高 兔肉是B族維生素的良好來源。B族維生素可抗疲勞、增強(qiáng)記憶力、穩(wěn)定情緒、促進(jìn)睡眠、增加食欲、幫助消化等。兔肉中尤以煙酸（即維生素B3、維生素PP）含量最高，煙酸可將糖類和脂肪轉(zhuǎn)化成熱能，提高肌肉能量，并改善皮膚組織。常吃兔肉會使人體皮膚滋潤、細(xì)膩、嫩白，因此，日本和歐洲一些國家將兔肉稱為“美容肉”。

消化吸收率高 兔肉的肌纖維細(xì)嫩松軟，易咀嚼，且營養(yǎng)物質(zhì)容易被腸道消化吸收，因而消化率明顯高于其他肉品，可達(dá)85%。

膽固醇含量低 高膽固醇飲食是導(dǎo)致心腦血管疾病的重要原因之一，兔肉中的膽固醇含量明顯低于豬肉、牛肉、雞肉等肉品。

脂肪含量低 每100克兔肉中脂肪僅含0.9克，產(chǎn)熱能量低，且多為不飽和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白，對預(yù)防動脈血管硬化有一定益處。

如何選購?fù)萌?/p>

優(yōu)質(zhì)的兔子肌肉呈暗紅色并略帶灰色，有光澤，脂肪潔白或淡黃色，結(jié)構(gòu)緊密堅實(shí)；肉的外表微干或有風(fēng)干的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢復(fù)原狀，并且?guī)в絮r兔肉特有的氣味。