雷娟 師希雄

我國(guó)是一個(gè)飲食大國(guó)，食品種類豐富，人們對(duì)于食品的要求很高。所以，食品行業(yè)在我國(guó)是一個(gè)體量非常大的行業(yè)。兔肉熟食產(chǎn)品屬于熟食的一種，受到廣泛歡迎，但是在兔肉熟食產(chǎn)品加工過程中仍存在不少問題，阻礙了兔肉熟食產(chǎn)品的發(fā)展。本文將針對(duì)這些現(xiàn)狀進(jìn)行深入分析，并探討其發(fā)展方向，為從業(yè)者提供參考。

民以食為天，我國(guó)像《舌尖上的中國(guó)》等美食節(jié)目層出不窮，受到廣泛歡迎。作為一個(gè)對(duì)食品接受程度很高的國(guó)家，經(jīng)過幾千年的文化發(fā)展，我國(guó)食品的種類、加工工藝等都有非常豐富的發(fā)展。加上物流行業(yè)、加工行業(yè)的發(fā)展，熟食產(chǎn)品成為群眾爭(zhēng)相購買的對(duì)象。兔肉是強(qiáng)身、益智、美容及養(yǎng)胃之食品。它除了含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以外，還含有人體必需的8種氨基酸?？梢娡萌獾臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。孕婦多吃兔肉，不僅可以補(bǔ)充寶寶所需的卵磷脂，也可起到滋補(bǔ)的作用。但是兔肉在社會(huì)上的接受程度不是很高，在熟食加工方面還存在不少問題，本文將針對(duì)此進(jìn)行分析。

兔肉熟食產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

產(chǎn)業(yè)技術(shù)設(shè)備較差

兔肉和普通的肉有一些區(qū)別，不像豬肉、雞肉等肉制品有很廣泛的原材料來源，產(chǎn)品也沒有傳統(tǒng)肉制品受眾大。導(dǎo)致兔肉熟食產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不夠順暢，生產(chǎn)兔肉熟食的企業(yè)大多為小型加工企業(yè)，這些加工企業(yè)因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)鏈、物流等問題利潤(rùn)不高，沒有成本去更新產(chǎn)業(yè)技術(shù)設(shè)備，導(dǎo)致兔肉熟食產(chǎn)品的加工速度比較緩慢，加工出來的成品也不夠成熟，無法形成一個(gè)廣泛的市場(chǎng)，阻礙了兔肉熟食產(chǎn)品加工技術(shù)設(shè)備的更新發(fā)展。

加工企業(yè)的發(fā)展存在問題

首先是規(guī)模問題，由于兔肉熟食產(chǎn)品的原材料不是很充足，原材料價(jià)格、質(zhì)量等波動(dòng)范圍大，冷藏、物流運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)成本較高，導(dǎo)致利潤(rùn)較低，大型的加工企業(yè)比較少，往往是小型的加工企業(yè)，無法形成規(guī)模。其次是兔肉熟食產(chǎn)品的附加值比較低，因?yàn)橥萌馐焓钞a(chǎn)品的受眾面太低，生產(chǎn)廠家無力去發(fā)展更多的衍生加工產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)品種類開發(fā)較少

說起兔肉，很多人都沒有吃過，甚至很多影視作品中都拿“人家不要吃兔兔”作為一個(gè)梗。證明群眾對(duì)于兔肉的接受程度不是很高，甚至不愿意去嘗試。兔肉熟食產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家也沒有去發(fā)掘兔肉的真正價(jià)值，沒有開發(fā)更多的產(chǎn)品種類，讓人們對(duì)兔肉熟食產(chǎn)品的印象固化。

加工標(biāo)準(zhǔn)沒有形成統(tǒng)一

眾多小型生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行兔肉熟食產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售時(shí)，受眾面窄，沒有豐富的產(chǎn)品種類，導(dǎo)致眾多小型企業(yè)只會(huì)根據(jù)自己熟悉的標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)?？谖犊赡懿灰粯?，但是生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)不同，就會(huì)導(dǎo)致很多產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，讓兔肉熟食產(chǎn)品受到更多人的誤解。

兔肉熟食產(chǎn)品加工發(fā)展趨勢(shì)

提升兔肉熟食產(chǎn)品加工技術(shù)

食品和人們的生活及健康密切相關(guān)，兔肉熟食產(chǎn)品受眾面小，就更應(yīng)該從產(chǎn)品質(zhì)量上進(jìn)行提升，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，開發(fā)出更多的忠實(shí)客戶，確保購買者能夠吃到放心美味的食品。隨著我國(guó)高新技術(shù)的發(fā)展，兔肉熟食產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)提升能得到更多的支持，同樣高新技術(shù)人才也越來越多，也為兔肉熟食產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展提供了原動(dòng)力。

開發(fā)兔肉熟食產(chǎn)品品種

大家說到豬肉，會(huì)聯(lián)想到豬肉脯、豬肉條等多種熟食產(chǎn)品，雞肉能想到各種熟食產(chǎn)品，但是兔肉卻沒有獲得群眾的認(rèn)可，很大程度上就是因?yàn)楫a(chǎn)品品種過少，缺乏選擇，缺乏購買者，缺乏市場(chǎng)。想要發(fā)展兔肉熟食產(chǎn)品，必須要開發(fā)更多的產(chǎn)品品種，比如兔肉、兔頭、兔腿等，同時(shí)可以衍生更多的口味以供選擇。

加強(qiáng)產(chǎn)品宣傳

很多時(shí)候，不是人們無法接受兔肉，而是因?yàn)橥萌獾男麄魈倭?，大家不知道兔肉是什么滋味，也不敢嘗試。兔肉熟食產(chǎn)品加工企業(yè)想要獲得真正的發(fā)展，必須要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的宣傳，打破人們對(duì)兔肉的固有印象。政府及社會(huì)力量也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)兔肉熟食產(chǎn)品的正面宣傳，像是《舌尖上的中國(guó)》《味道》等欄目能夠?qū)⑼萌饧庸すに嚦尸F(xiàn)出來，影視作品對(duì)于群眾來說是一個(gè)很好的宣傳方法，應(yīng)該承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，為我國(guó)的傳統(tǒng)食品貢獻(xiàn)力量。

加工企業(yè)要完成技術(shù)革新，形成統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

打鐵還需自身硬，產(chǎn)品加工企業(yè)想要獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，必須要團(tuán)結(jié)一心，形成一個(gè)合理統(tǒng)一的加工標(biāo)準(zhǔn)，要符合相應(yīng)的法律法規(guī)，要科學(xué)合理，保證加工出來的食品能夠?qū)徺I者的身心健康負(fù)起責(zé)任。

總結(jié)

我國(guó)人民對(duì)于食品的接受程度很高，而兔肉是非常健康、美味的肉制品，應(yīng)該有更為廣泛的受眾。兔肉熟食產(chǎn)品加工企業(yè)，應(yīng)該要加強(qiáng)自身建設(shè)，提升產(chǎn)品加工技術(shù)、創(chuàng)新產(chǎn)品品種，加大對(duì)兔肉熟食產(chǎn)品的宣傳，讓兔肉得到更多群眾的喜愛。

作者簡(jiǎn)介：雷娟（1991—），女，甘肅民勤人，碩士在讀，助教。研究方向：畜產(chǎn)品加工。

通訊作者：師希雄（1977—），男，甘肅臨洮人，博士，副教授。研究方向：畜產(chǎn)品加工及動(dòng)物性食品營(yíng)養(yǎng)。