鄒立強(qiáng) 成策 高藝 陳軍 胡秀婷 劉偉

摘? 要：在新冠肺炎疫情防控背景下，線下教學(xué)活動(dòng)受到阻礙而難以開展，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”資源實(shí)現(xiàn)線上導(dǎo)向型教學(xué)新模式，以《食品產(chǎn)品開發(fā)》課程為例，立足食品專業(yè)人才培養(yǎng)，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際發(fā)展形勢(shì)與需求，將解決實(shí)際問(wèn)題的案例導(dǎo)向引入到授課中。通過(guò)對(duì)比兩種教學(xué)模式下的考試成績(jī)，結(jié)合教學(xué)評(píng)價(jià)反饋，表明創(chuàng)新性教學(xué)模式下教授的《食品產(chǎn)品開發(fā)》課程是切實(shí)有效的，值得將初探過(guò)程展開分享討論。

關(guān)鍵詞：食品產(chǎn)品開發(fā)? 線上導(dǎo)向型? 教學(xué)模式? 成績(jī)

Abstract： Under the novel coronavirus pneumonia epidemic prevention and control background， offline teaching activities are hindered and difficult to carry out. With the help of "Internet +" resources， a new online-oriented teaching model is realized. Taking the course of "Food Product Development" as an example， it is based on the training of food professionals， combining the actual development situation and needs of the market， the case-oriented approach to solving practical problems is introduced into the lectures. By comparing the test scores under the two teaching modes， combined with teaching evaluation feedback， it is shown that the "Food Product Development" course taught under the innovative teaching mode is practical and effective， and it is worth sharing and discussing the preliminary exploration process.

Key Words： Food product development; Online-oriented teaching model; Teaching mode; Scores

隨著我國(guó)居民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，消費(fèi)形態(tài)面臨全面轉(zhuǎn)型升級(jí)，人們對(duì)食品新產(chǎn)品消費(fèi)的需求更加迫切和明顯。2020年我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值預(yù)計(jì)將超過(guò)20萬(wàn)億元，位列世界第一，市場(chǎng)前景巨大。此外，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)內(nèi)循環(huán)迫切拉動(dòng)內(nèi)需與疫情影響下食品消費(fèi)新常態(tài)的背景條件下，食品企業(yè)要想在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站住腳，迫使企業(yè)必須堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷開發(fā)市場(chǎng)需求的食品新產(chǎn)品。與此同時(shí)，食品產(chǎn)品開發(fā)需求的火爆行情勢(shì)將長(zhǎng)期存在，基于線上導(dǎo)向型教學(xué)模式進(jìn)行《食品產(chǎn)品開發(fā)》課程研究，針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)背景及時(shí)調(diào)整教學(xué)方式，堅(jiān)持以就業(yè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力人才為導(dǎo)向的目的和宗旨，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1? 傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的問(wèn)題

《食品產(chǎn)品開發(fā)》是涵蓋食品科學(xué)、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、生化工程、包裝材料和工程、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等多門學(xué)科的課程，講述食品新產(chǎn)品開發(fā)的過(guò)程、食品新產(chǎn)品的思維訓(xùn)練、產(chǎn)品創(chuàng)意、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、市場(chǎng)開發(fā)、新產(chǎn)品市場(chǎng)管理等內(nèi)容，需要結(jié)合許多食品新產(chǎn)品開發(fā)的案例來(lái)啟迪創(chuàng)新思維，使學(xué)生對(duì)食品新產(chǎn)品的開發(fā)有全面的認(rèn)識(shí)與理解[1]。該課程具有較強(qiáng)的綜合性，涉及的知識(shí)點(diǎn)廣，實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)教師與學(xué)生的雙向要求都很高。該課程對(duì)教師而言，需要具有豐富的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)與高水平的教學(xué)方法，對(duì)學(xué)生而言需要有較為豐富專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備與活躍的創(chuàng)新思維，才能真正實(shí)現(xiàn)課程核心價(jià)值和總體目標(biāo)。

此外，該課程面臨的另一關(guān)鍵問(wèn)題是常規(guī)教材中的案例教學(xué)內(nèi)容局限性強(qiáng)，產(chǎn)品開發(fā)案例的流程往往刪繁就簡(jiǎn)，無(wú)法讓學(xué)生完全理解其中的邏輯與設(shè)計(jì)思路。此外，教材中偏重傳統(tǒng)食品的開發(fā)，有的方案直接照搬網(wǎng)上的工藝方法毫無(wú)創(chuàng)新性，無(wú)法為學(xué)生提供當(dāng)前最新的產(chǎn)品發(fā)展與技術(shù)趨勢(shì)，致使學(xué)生在自主設(shè)計(jì)適用于當(dāng)前市場(chǎng)的食品產(chǎn)品項(xiàng)目時(shí)存在很大的參考局限性，無(wú)法讓學(xué)生獲得真正的啟發(fā)與借鑒[2]。這也是當(dāng)前許多食品相關(guān)課程的通病，因此近年來(lái)許多教育工作者嘗試通過(guò)深化教學(xué)改革改善當(dāng)前現(xiàn)狀以實(shí)現(xiàn)全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的目的[3-4]。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的快速發(fā)展，學(xué)校教育的思想觀念、模式、內(nèi)容和方法也正發(fā)生著改變，網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、智能化、個(gè)性化的變革已是教育發(fā)展的主要方向[5]。線上導(dǎo)向型教學(xué)模式是在疫情條件下提出的新興教學(xué)模式，通過(guò)系統(tǒng)性統(tǒng)籌規(guī)劃，整合現(xiàn)有市場(chǎng)企業(yè)需求與網(wǎng)上教育資源，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐與專業(yè)學(xué)科知識(shí)的有機(jī)統(tǒng)一，充分發(fā)揮教師主導(dǎo)作用，尊重學(xué)生的主體性，創(chuàng)新教學(xué)方法，在講授知識(shí)的同時(shí)啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維能力，在學(xué)生組隊(duì)學(xué)習(xí)與教師的交流互動(dòng)中實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握與升華，取得了良好的教學(xué)效果。

2? 線上導(dǎo)向型教學(xué)實(shí)施方案

根據(jù)課程總體規(guī)劃與教學(xué)大綱，在傳統(tǒng)課程內(nèi)容框架基礎(chǔ)上，將9章共計(jì)32個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納匯總，明確知識(shí)點(diǎn)、難度、類型、篇幅、進(jìn)度。以課程關(guān)鍵性知識(shí)點(diǎn)為主題，對(duì)國(guó)內(nèi)外主流企業(yè)開發(fā)部門與科研院所進(jìn)行檢索與調(diào)研，整理調(diào)查資料，篩選素材。

將教學(xué)內(nèi)容與素材結(jié)合課程特點(diǎn)與市場(chǎng)實(shí)際總結(jié)與設(shè)計(jì)，按課前導(dǎo)學(xué)、學(xué)習(xí)任務(wù)摘要、知識(shí)點(diǎn)微視頻、在線思維訓(xùn)練、掌握性測(cè)試、協(xié)作設(shè)計(jì)等模塊進(jìn)行編撰總結(jié)，并整理成電子教材，上傳至學(xué)校網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)中。簡(jiǎn)易知識(shí)點(diǎn)主要靠教師引導(dǎo)、學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)完成，教師通過(guò)在線測(cè)試方式、在線組隊(duì)設(shè)計(jì)實(shí)時(shí)掌握教學(xué)動(dòng)態(tài)。結(jié)合學(xué)生在線上自學(xué)的情況，就其中的難點(diǎn)、重點(diǎn)和易錯(cuò)點(diǎn)進(jìn)行深入講解，并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行以小組協(xié)作學(xué)習(xí)為模式的深度討論，在案例示范與產(chǎn)品項(xiàng)目自主設(shè)計(jì)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)主動(dòng)探索、主動(dòng)發(fā)現(xiàn)，并實(shí)現(xiàn)對(duì)所學(xué)知識(shí)的自主構(gòu)建。”根據(jù)授課結(jié)果進(jìn)一步修改和完善，對(duì)難掌握知識(shí)點(diǎn)的進(jìn)度節(jié)點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，根據(jù)學(xué)生掌握情況進(jìn)行案例的調(diào)整與更新，并定期對(duì)線上導(dǎo)向性教學(xué)工作方式方法進(jìn)行總結(jié)。

3? 線上導(dǎo)向型教學(xué)實(shí)施內(nèi)容

本課程教學(xué)對(duì)象為我校2018級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生，共有103人參與此次改革評(píng)價(jià)，其中男生42例，女生61例，年齡19～22歲。對(duì)照組為去年按照傳統(tǒng)教學(xué)法培養(yǎng)的2017級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生（97名），其中男生38例，女生59例，年齡19～22歲。教改組和傳統(tǒng)組研究對(duì)象的性別和年齡對(duì)比無(wú)顯著差異（P>0.05），具有可比性。

在本研究中，導(dǎo)向型教學(xué)模式是主題、知識(shí)點(diǎn)、案例，自主設(shè)計(jì)4個(gè)層次的結(jié)構(gòu)體系，在教師引入主題并梳理完知識(shí)點(diǎn)后，教師會(huì)基于所有現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，在案例示范基礎(chǔ)上，教師設(shè)計(jì)一個(gè)與實(shí)際工作實(shí)踐密切相關(guān)的項(xiàng)目主題，將其交由學(xué)生探索解決的過(guò)程。學(xué)生需要經(jīng)歷調(diào)研創(chuàng)新、方案設(shè)計(jì)、實(shí)施評(píng)估、項(xiàng)目開發(fā)及最終評(píng)價(jià)過(guò)程。該教學(xué)法的特點(diǎn)是以項(xiàng)目為主線，著重學(xué)生思考過(guò)程，全程以市場(chǎng)需求、產(chǎn)品特色、擬解決問(wèn)題為導(dǎo)向，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，將復(fù)雜的食品產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程拆卸成多個(gè)簡(jiǎn)易模塊單元分步解決的過(guò)程。

在項(xiàng)目展示階段，教師結(jié)合實(shí)際情況按照創(chuàng)新型產(chǎn)品、改造型產(chǎn)品、模仿型產(chǎn)品分別選出一至兩個(gè)代表性項(xiàng)目作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。鼓勵(lì)提出創(chuàng)新型產(chǎn)品方案的學(xué)生分享創(chuàng)新思路，指出作品中值得大家學(xué)習(xí)和借鑒的地方。在檢查項(xiàng)目成果階段，應(yīng)當(dāng)針對(duì)學(xué)生參與產(chǎn)品開發(fā)的全過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)，并在點(diǎn)評(píng)過(guò)程中考察學(xué)生在產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目中的角色地位。對(duì)于做的工作比較多，但開發(fā)結(jié)果不夠理想的學(xué)生，只要學(xué)生說(shuō)明原因，都應(yīng)當(dāng)予以肯定、表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì)，并加以引導(dǎo)解決創(chuàng)作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。

4? 研究結(jié)果

對(duì)比兩種教學(xué)方式的期末測(cè)試成績(jī)，得出以下結(jié)果：（1）接受線上導(dǎo)向型教學(xué)方式的學(xué)生期末平均成績(jī)?yōu)?2.23分，顯著高于對(duì)照組的74.65分，且兩者間具有顯著性差異（p<0.05）。（2）接受線上導(dǎo)向型教學(xué)授課的學(xué)生整體知識(shí)點(diǎn)掌握情況較好，兩級(jí)分化情況顯著減小，對(duì)于接受線上導(dǎo)向性教學(xué)授課的學(xué)生而言，分?jǐn)?shù)區(qū)間在75～90分學(xué)生占71.84%，而對(duì)照組學(xué)生在75～90分分?jǐn)?shù)區(qū)間僅占58.76%。對(duì)于高分段（≥90分）人數(shù)比例而言，線上導(dǎo)向型教學(xué)授課為22.33%，而對(duì)照組則為 22.68%，無(wú)顯著性差異，對(duì)于低分段（<75分）而言，線上導(dǎo)向型教學(xué)授課為5.82%，而對(duì)照組則18.56%。這表明線上導(dǎo)向型教學(xué)授課不會(huì)影響整體學(xué)習(xí)授課質(zhì)量，卻能在很大程度上提升平時(shí)中下游成績(jī)學(xué)生的知識(shí)掌握能力，因此線上導(dǎo)向型案例授課方式具有顯著性意義。

此外相比于傳統(tǒng)教學(xué)方式的對(duì)照組，線上導(dǎo)向型教學(xué)授課課堂氣氛更加活躍，學(xué)生回答問(wèn)題的積極性更高，多數(shù)學(xué)生反映很喜歡以導(dǎo)向性教學(xué)為媒介的授課模式，能夠?qū)W到更多與食品產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)的實(shí)際問(wèn)題及其所蘊(yùn)含的設(shè)計(jì)思路與原理。在傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中，容易存在部分表現(xiàn)欲較強(qiáng)學(xué)生在課堂上占據(jù)主導(dǎo)地位，而很多具有創(chuàng)新思維，但性格內(nèi)向缺乏表現(xiàn)欲的學(xué)生參與程度較少，進(jìn)而在一段時(shí)間的學(xué)習(xí)后，容易出現(xiàn)注意力不集中學(xué)習(xí)拋錨的現(xiàn)象。而線上導(dǎo)向型教學(xué)，能打開這部分性格內(nèi)向?qū)W生的學(xué)習(xí)興趣與創(chuàng)新思路，在非面對(duì)面教學(xué)場(chǎng)景下，生動(dòng)有趣的教學(xué)案例與貼合市場(chǎng)實(shí)際的仿真式開發(fā)過(guò)程更能激發(fā)學(xué)生的思考參與學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而更好地幫助學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的掌握，這也是兩級(jí)分化顯著減小的原因。

5? 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)與市場(chǎng)對(duì)人才要求的不斷提高，《食品產(chǎn)品開發(fā)》課程教學(xué)模式也由傳統(tǒng)的教學(xué)方式在不斷轉(zhuǎn)變。新的教學(xué)模式要求具備現(xiàn)代的教育思想、應(yīng)用現(xiàn)代的教學(xué)手段，以適應(yīng)新時(shí)代中社會(huì)對(duì)人才的需求。在新的教學(xué)模式不斷改革建立中，現(xiàn)行課程體系需要實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，同時(shí)更需要加強(qiáng)專業(yè)素質(zhì)的教育。傳統(tǒng)教學(xué)模式對(duì)學(xué)生影響較深，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)教師的“灌輸式”教學(xué)依賴較深，而使得有的學(xué)生積極性差，已不能滿足當(dāng)前雙一流學(xué)科建設(shè)形勢(shì)下專業(yè)特色突出，應(yīng)用型及工程型食品學(xué)科人才培養(yǎng)的迫切需要[6]。本研究在完成教學(xué)既定知識(shí)點(diǎn)掌握的基礎(chǔ)上，在食品行業(yè)與市場(chǎng)需求基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了具有實(shí)戰(zhàn)意義的教師引導(dǎo)、學(xué)生自主設(shè)計(jì)的產(chǎn)品開發(fā)訓(xùn)練，可有效提高課堂教學(xué)的有效性，這是本課程教學(xué)改革實(shí)施的一大創(chuàng)新點(diǎn)。教學(xué)反饋與考試結(jié)果表明，學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣與產(chǎn)品創(chuàng)新能力得到了極大的提升，為應(yīng)用型與工程型科研人才的教學(xué)培養(yǎng)方法提供了示范作用。在今后的導(dǎo)向型教學(xué)過(guò)程中，還需要更全面地完善課程設(shè)計(jì)，優(yōu)化課程內(nèi)容與案例庫(kù)，在幫助瀕臨掉隊(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)上，幫助更多的中游學(xué)生成長(zhǎng)。由此，以線上導(dǎo)向型教學(xué)改革模式對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力及應(yīng)用型人才培養(yǎng)的效果還有待長(zhǎng)期應(yīng)用與優(yōu)化。

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