葡萄酒之于我來說最迷人的一點，莫過于它是“活”的。

從一粒種子，成長為飽滿的果實，在微生物和一系列大自然與人的參與下，釀造而成的如此豐美多汁的飲料，甚至在被裝瓶以后，瓶中的無數(shù)種化學物質(zhì)和微生物，還會在時間的推移過程中，讓葡萄酒緩慢地產(chǎn)生各式各樣的變化。一瓶葡萄酒，就是一個微縮的小生態(tài)系統(tǒng)。每每想到這里，總能讓我陶醉不已，心生敬意。

葡萄酒的制作，從前是一個簡單、神秘而充滿靈性的過程。然而，工業(yè)革命帶來了我們生活和生產(chǎn)方式巨大的變革，也改變了人類認知自我和世界的方式方法。為了提高效率，我們用巨大的收割機猛烈搖晃葡萄藤，而代替了手工采摘。為了降低成本，我們大量噴灑除草劑和化肥，以期“雜草”和“害蟲”帶給葡萄園的“傷害”最小。為了保持品質(zhì)的一致，我們精確控溫，用工業(yè)酵母代替了野生酵母。凝膠技術(shù)去除雜質(zhì)和沉淀，后期加糖提升酒體，人工加酸增加結(jié)構(gòu)感，反滲透技術(shù)提高濃郁度……

葡萄逐漸從一種“農(nóng)業(yè)產(chǎn)品”變得越來越像由機器產(chǎn)生的被精確計算好的“工業(yè)產(chǎn)物”。

他們依然好喝，甚至越來越“好喝”，美味得精致無比，就像聚光燈下完美完成每一個動作的舞蹈演員，卻好像缺了點兒有趣的東西。

幾年前，機緣巧合下我接觸到了生物動力法種植釀造的酒和自然酒。這些酒莊盡量模仿自然界的生態(tài)系統(tǒng)，用最原始和生態(tài)的方法對葡萄園進行管理。釀造上，也幾乎不添加任何“外來”的“人造物質(zhì)”，盡量少的人工干預(yù)。除了對環(huán)境天然的敬畏以及對后代的責任心，這些酒莊也希望把最貼近自然和能夠表達當?shù)仫L土特色的葡萄酒帶給消費者。

這些酒在味覺上和“正確的”酒可有點兒不一樣，常有些泥土、氧化的堅果、泡菜，以及動物皮毛的味道，甚至喝起來有點兒“叛逆”的感覺。但是這種“不太正確”的味道，卻靈動、自然，充滿了生機和活潑的勁兒。我在這兒找到了久違的感動。

或許他們不像現(xiàn)在大部分“工業(yè)化”的葡萄酒那么精準，那么濃郁，那么“正確”。但是有機會，我推薦你不妨去試一試?；蛟S，這個“野孩子”能給你一次“怦然心動”的體驗也說不定。

云南香格里拉德欽縣的生態(tài)葡萄園