趙西寧

[摘? ? ? ? ? 要]? CBE是從職業(yè)的普遍規(guī)律和需求出發(fā)，側(cè)重于職業(yè)的基礎(chǔ)通用能力，MES則是從職業(yè)的具體崗位工作規(guī)范角度出發(fā)，側(cè)重于職業(yè)崗位的工作能力。酒店管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)是一個(gè)具有較強(qiáng)實(shí)踐性的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生所學(xué)到的理論知識(shí)必須在實(shí)踐中進(jìn)行鞏固，這樣才能發(fā)揮所學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性。主要分析中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地模塊化教學(xué)。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職學(xué)校;酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè);實(shí)訓(xùn)基地;模塊化教學(xué)

[中圖分類(lèi)號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）37-0062-02

隨著教育的改革，中職學(xué)校實(shí)施模塊化項(xiàng)目改革是當(dāng)前中職教育發(fā)展的主要方向，模塊化的項(xiàng)目課程體系分為文化職業(yè)素養(yǎng)模塊、專(zhuān)業(yè)技能模塊和綜合技能模塊三個(gè)部分。模塊化教學(xué)在一定程度上可以改變當(dāng)前中職教育存在的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。開(kāi)展中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地模塊化教學(xué)，對(duì)教學(xué)質(zhì)量的提升有著十分積極的影響，在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)可以建立學(xué)校和企業(yè)之間的聯(lián)系，讓各行各業(yè)參與到教學(xué)活動(dòng)中，將實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)作為教學(xué)的重點(diǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)特色化的教學(xué)目標(biāo)，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

一、在中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展模塊化教學(xué)的必要性

（一）模塊化教學(xué)的內(nèi)涵

我們?cè)谶@里所說(shuō)的模塊化教學(xué)主要有“MES”和“CBE”這兩種，其中“MES”的全稱(chēng)是“Modules of Employable Skills”，這是一種以技能培訓(xùn)為核心的教學(xué)模式，它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)實(shí)際崗位工作的完成程序?yàn)橹骶€(xiàn)，可稱(chēng)之為“任務(wù)模塊”;另外一種是“CBE”，它的全稱(chēng)是Competency Based Education，它是以執(zhí)行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動(dòng)能力為主線(xiàn)，可稱(chēng)之為“能力模塊”。[1]這兩種都在強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和能力化，CBE是從職業(yè)的普遍規(guī)律和需求出發(fā)，側(cè)重于職業(yè)的基礎(chǔ)通用能力，MES則是從職業(yè)的具體崗位工作規(guī)范角度出發(fā)，側(cè)重于職業(yè)崗位的工作能力。我國(guó)的教育界總結(jié)出來(lái)適合我國(guó)國(guó)情的模塊化教學(xué)模式從以人為本的教育理念出發(fā)，根據(jù)正規(guī)全日制職業(yè)教育的培養(yǎng)要求，通過(guò)模塊課程間靈活合理的搭配，首先培養(yǎng)學(xué)生寬泛的基礎(chǔ)人文素質(zhì)、基礎(chǔ)從業(yè)能力，進(jìn)而培養(yǎng)其合格的專(zhuān)門(mén)職業(yè)能力。

（二）豐富教學(xué)形式

模塊化教學(xué)的引入在一定程度上可以豐富教學(xué)形式。長(zhǎng)期處于傳統(tǒng)的教學(xué)模式之中，很多學(xué)習(xí)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的興致不高。教師習(xí)慣了在課堂上占據(jù)主導(dǎo)地位，一味地給學(xué)生灌輸知識(shí)理論，很少給學(xué)生留出思考的空間，學(xué)生在遇到問(wèn)題時(shí)無(wú)法及時(shí)得到解決。酒店管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)是一個(gè)具有較強(qiáng)實(shí)踐性的專(zhuān)業(yè)，學(xué)生所學(xué)到的理論知識(shí)必須在實(shí)踐中進(jìn)行鞏固，這樣才能夠發(fā)揮所學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性。教學(xué)形式的單一使學(xué)生長(zhǎng)期處于一種枯燥壓抑的學(xué)習(xí)氛圍之中，這對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的提升是極其不利的，在這樣的環(huán)境中，學(xué)生對(duì)課堂學(xué)習(xí)失去了興趣，甚至是產(chǎn)生了厭惡之感。實(shí)訓(xùn)基地模塊化教學(xué)的開(kāi)展可以豐富教學(xué)形式，吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生能夠全身心地投入，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的提升。

（三）滿(mǎn)足學(xué)生發(fā)展的需求

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后面臨的首要問(wèn)題就是就業(yè)，學(xué)生要想在就業(yè)的時(shí)候具有較強(qiáng)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力，就需要具備一定的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的高低不僅取決于學(xué)生理論知識(shí)的積累量，更多地體現(xiàn)在學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)方面。專(zhuān)業(yè)技能的提升離不開(kāi)相關(guān)的實(shí)訓(xùn)，在教學(xué)過(guò)程中，很多學(xué)校都會(huì)安排實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，但是在實(shí)際的訓(xùn)練過(guò)程中卻沒(méi)有明確的教學(xué)目標(biāo)，缺少方向性的引導(dǎo)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)的時(shí)候較為盲目，難以將自己所學(xué)到的知識(shí)完全地應(yīng)用在實(shí)踐過(guò)程中，這對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的提升是十分不利的。實(shí)訓(xùn)基地模塊化教學(xué)的開(kāi)展，在一定程度上可以滿(mǎn)足學(xué)生今后的發(fā)展需求，能夠從職業(yè)需求和工作規(guī)范的角度出發(fā)，提升學(xué)生的職業(yè)綜合能力，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

二、實(shí)訓(xùn)基地模塊化教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)

實(shí)訓(xùn)基地模塊化大致可以分為兩個(gè)方面，其中一個(gè)方面是校內(nèi)基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生需要學(xué)習(xí)相關(guān)的文化課和專(zhuān)業(yè)課;另一個(gè)方面是實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生需要完成相關(guān)的綜合技能模塊的學(xué)習(xí)任務(wù)。開(kāi)展實(shí)訓(xùn)基地模塊化教學(xué)的主要目標(biāo)就是培養(yǎng)一批品德、智力、體力全面發(fā)展的學(xué)生，這些學(xué)生要能夠滿(mǎn)足現(xiàn)代社會(huì)主義市場(chǎng)的需求，牢固掌握酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)和相關(guān)技能，具備較高的綜合素養(yǎng)和職業(yè)能力。學(xué)生要能夠熟悉酒店管理的基本理論和技能，具有較強(qiáng)的口語(yǔ)表達(dá)能力，還需要熟知旅游市場(chǎng)的基本情況和相關(guān)的政策規(guī)定，能夠從事酒店和其他旅游事務(wù)所的經(jīng)營(yíng)、管理工作。

學(xué)生在開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)的時(shí)候離不開(kāi)相關(guān)的實(shí)踐基地，實(shí)訓(xùn)基地是教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行練習(xí)、鞏固學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的重要場(chǎng)所，學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能和管理水平的提升需要借助實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展。教師在教學(xué)過(guò)程中需要發(fā)揮自己的引導(dǎo)作用，帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)，還需要考慮到學(xué)生的實(shí)際情況和學(xué)校的教學(xué)準(zhǔn)則，兼顧企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。[2]基地實(shí)訓(xùn)模塊化還要培養(yǎng)出一批具有較強(qiáng)專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、管理能力突出的專(zhuān)業(yè)化教師和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師隊(duì)伍，這樣才能正確地引導(dǎo)學(xué)生，切實(shí)提升學(xué)生的實(shí)踐能力，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

三、中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展模塊化教學(xué)的有效措施

（一）請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員入校講解，強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)知識(shí)

中職學(xué)校所招收的學(xué)生基本都是初中剛剛畢業(yè)的一批學(xué)生，這些學(xué)生由于受教育時(shí)間短，其理解能力、學(xué)習(xí)能力、接受能力……較為欠缺，他們對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)沒(méi)有明確的認(rèn)知。在此時(shí)教師就需要詳細(xì)地向?qū)W生介紹酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)方面的基礎(chǔ)知識(shí)，讓學(xué)生能夠?qū)λ鶎W(xué)專(zhuān)業(yè)有一個(gè)清晰明確的認(rèn)識(shí)。學(xué)?？梢远ㄆ谄刚?qǐng)長(zhǎng)時(shí)間從事酒店服務(wù)與管理行業(yè)的企業(yè)優(yōu)秀員工擔(dān)任實(shí)踐指導(dǎo)教師進(jìn)入學(xué)校，為學(xué)生講解相關(guān)的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生能夠?qū)ψ约核鶎W(xué)專(zhuān)業(yè)有一個(gè)精準(zhǔn)的定位。專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)入中職學(xué)校指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，這樣的方式可以彌補(bǔ)在職教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足的劣勢(shì)，學(xué)?？梢栽诓煌碾A段邀請(qǐng)與之相關(guān)的酒店服務(wù)與管理方面的專(zhuān)業(yè)人士，為學(xué)生介紹行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢(shì)等問(wèn)題，讓學(xué)生能夠充分了解行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，進(jìn)而可以積極主動(dòng)地進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自主性。如在專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)?？梢云刚?qǐng)一些優(yōu)秀員工為學(xué)生介紹行業(yè)發(fā)展動(dòng)向以及如何學(xué)習(xí)和進(jìn)行實(shí)踐;對(duì)一些即將畢業(yè)的學(xué)生，學(xué)校就可以邀請(qǐng)一些已經(jīng)畢業(yè)的優(yōu)秀學(xué)生代表回到學(xué)校，和學(xué)生進(jìn)行交流，吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望。

（二）走進(jìn)實(shí)際企業(yè)，開(kāi)闊學(xué)生視野

校企合作在當(dāng)前的教學(xué)環(huán)境中比較常見(jiàn)，學(xué)生今后的主要方向就是就業(yè)，這與企業(yè)之間有著十分密切的聯(lián)系。校企合作的開(kāi)展，不僅可以為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，還能夠讓學(xué)生了解行業(yè)的發(fā)展需求，不斷更新和完善自身的知識(shí)體系，豐富自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。中職學(xué)校要加強(qiáng)自身和企業(yè)的合作，為學(xué)生創(chuàng)造走出去的機(jī)會(huì)，讓酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能夠參觀一些校外的星級(jí)酒店，可以深入酒店中進(jìn)行學(xué)習(xí)。學(xué)校的教學(xué)不能局限在課堂上，過(guò)于重視理論知識(shí)的灌輸，中職學(xué)校需要?jiǎng)?chuàng)新課堂教學(xué)形式，將課堂搬到酒店，實(shí)現(xiàn)教學(xué)和實(shí)踐的無(wú)縫對(duì)接。中職學(xué)?？梢园才艑W(xué)生參觀酒店、了解部門(mén)、專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、短期見(jiàn)習(xí)、崗位實(shí)踐、理論擴(kuò)充、技能應(yīng)用等活動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，讓學(xué)生能夠充分了解自己今后所要從事的崗位和工作環(huán)境，從而能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。校企合作的開(kāi)展能夠加深學(xué)生對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的了解，讓學(xué)生找準(zhǔn)自己今后的角色定位，還可以開(kāi)闊學(xué)生的視野，讓學(xué)生了解企業(yè)對(duì)酒店服務(wù)管理人才的需求，從而有針對(duì)性地提升自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，掌握最先進(jìn)的技術(shù)和理念，讓自己在今后的就業(yè)過(guò)程中具有較強(qiáng)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。

（三）轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，加強(qiáng)模擬訓(xùn)練

中職酒店管理專(zhuān)業(yè)在日常的教學(xué)中不僅要注重實(shí)訓(xùn)，還應(yīng)該重視課堂的作用，課堂才是學(xué)生獲取知識(shí)最為有效的途徑。教師在教學(xué)過(guò)程中可以為學(xué)生創(chuàng)設(shè)相關(guān)的學(xué)習(xí)情境或者是模擬真實(shí)的場(chǎng)景，引發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考和討論。要想提升教學(xué)質(zhì)量，就需要將理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐活動(dòng)與市場(chǎng)發(fā)展需求緊密結(jié)合起來(lái)，學(xué)校要及時(shí)更新實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備，力求跟上酒店服務(wù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，還需要制訂相關(guān)的操作程序和管理制度來(lái)約束學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升。很多教師在教學(xué)過(guò)程中觀念過(guò)于落后，難以滿(mǎn)足時(shí)代發(fā)展的需求，此時(shí)教師必須轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，將傳統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)和實(shí)際訓(xùn)練結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生具備較強(qiáng)的動(dòng)手能力，不能按照傳統(tǒng)的教學(xué)方式，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中動(dòng)手操作，當(dāng)前需要讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐的過(guò)程中學(xué)習(xí)。教師可以為學(xué)生創(chuàng)設(shè)相關(guān)的情境，讓學(xué)生能夠融入職業(yè)角色之中，明白行業(yè)發(fā)展的需求和自己必須具備的基本技能，這樣才能夠?qū)崿F(xiàn)以行業(yè)要求為標(biāo)準(zhǔn)的酒店服務(wù)管理教學(xué)，切實(shí)提升教學(xué)質(zhì)量。

（四）注重專(zhuān)業(yè)規(guī)范的養(yǎng)成教育

酒店服務(wù)與管理行業(yè)作為一個(gè)服務(wù)行業(yè)，需要學(xué)生具有良好的個(gè)人行為習(xí)慣，具備較強(qiáng)的人際交往能力和口語(yǔ)表達(dá)能力。在日常的教學(xué)過(guò)程中，學(xué)校可以利用素質(zhì)課、禮儀課、技能課等緊抓學(xué)生行為習(xí)慣的養(yǎng)成，讓學(xué)生能夠具有良好的個(gè)人習(xí)慣，做到坐有坐相、站有站姿，在待人接物方面也能夠做到彬彬有禮，這樣才能夠?yàn)閷W(xué)生今后的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)?？梢园才艑W(xué)生進(jìn)入相關(guān)的酒店進(jìn)行練習(xí)，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，讓學(xué)生能夠有機(jī)會(huì)將所學(xué)內(nèi)容在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)應(yīng)用起來(lái)，充分理解酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營(yíng)理念，能夠明確自己的角色定位和職業(yè)發(fā)展方向，不斷地學(xué)習(xí)和吸收新的知識(shí)，完善自身專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)技能，為自己今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地采取模塊化教學(xué)是十分有必要的。模塊化教學(xué)的開(kāi)展能夠?qū)W(xué)校、學(xué)生、企業(yè)這三方緊密地聯(lián)系在一起，學(xué)?？梢詮氖袌?chǎng)的需求方面進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，力求滿(mǎn)足市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，學(xué)生也可以結(jié)合企業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況，找尋自身在知識(shí)、技能等方面存在的漏洞，從而能夠提升自身的專(zhuān)業(yè)技能和核心競(jìng)爭(zhēng)能力。模塊化教學(xué)能夠發(fā)揮學(xué)校的專(zhuān)業(yè)特色，培養(yǎng)出一批高素質(zhì)的酒店服務(wù)管理人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐國(guó)慶.實(shí)踐導(dǎo)向職業(yè)教育課程研究：技術(shù)學(xué)范式[M].上海：上海教育出版社，2005.

[2]姜松.旅游與酒店管理實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的探索與思考[J].天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報(bào)，2012（8）.

◎編輯 馮永霞