魏彥玲

[摘? ? ? ? ? ?要]? 當前，我國經濟已經獲得了非常快速的發(fā)展，各個行業(yè)領域也在不斷發(fā)展，旅游業(yè)逐漸繁榮起來，帶動了酒店行業(yè)的發(fā)展?；诖耍频攴矫鎸频旯芾韺I(yè)學生的素養(yǎng)、能力方面提出了更高要求。當前，中職院校酒店管理專業(yè)的校內實踐操作教學中存在很多問題，其會對酒店管理專業(yè)學生的學習質量、成效等產生不良影響。著眼于中職院校酒店管理專業(yè)在實踐操作教學中出現(xiàn)的問題，綜合實際教學探究中職院校酒店管理專業(yè)院校內實踐操作教學的創(chuàng)新發(fā)展途徑，希望能夠為酒店管理專業(yè)學生的未來發(fā)展提供一些幫助。

[關? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理專業(yè);中職院校;校內;實踐操作;實踐教學

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）37-0048-02

在經濟全球化發(fā)展過程當中，中國已經變成國際上最大的旅游消費市場了，這讓國內酒店行業(yè)獲得了快速發(fā)展，同時也對酒店領域的服務、管理工作質量提出更多要求，國內酒店行業(yè)中產生了酒店管理工作者供不應求的局面，既有人才培養(yǎng)在教學質量、實踐操作教學方面都無法對學生未來崗位工作相關訴求進行有效滿足，需要對存在的問題進行積極探析，并且在此基礎之上提出切實有效的解決對策。[1]

一、中職院校酒店管理專業(yè)開展實踐操作教學時出現(xiàn)的問題

（一）片面的教學內容對學生的職業(yè)認知產生影響

我國很多中職院校酒店管理專業(yè)課程的實踐操作教學存在一個誤區(qū)，就是很多教師認為酒店管理專業(yè)教學的校內實踐就是要使學生深入了解未來的崗位工作環(huán)境，卻并未意識到培養(yǎng)學生職業(yè)認知的重要性。學生雖然能夠基于校內實踐操作訓練對酒店工作氛圍進行了解，可是在酒店實際工作流程、管理工作任務方面欠缺直觀、明確的認知，這樣的情況導致學生無法獲得一體化的學習，更難將工作與學習間的關聯(lián)構建起來。在酒店管理專業(yè)的校內實踐操作訓練教學當中，很多實踐教學都是基于各個技能單獨學習而組成的，學生職業(yè)技能方面無法形成有效關聯(lián)，實際教學不具備連續(xù)性、完整性以及整體性，這樣的情況難以使學生在崗位工作中對職業(yè)技能進行靈活應用，也會對學生未來的職業(yè)發(fā)展產生制約。

（二）脫離實踐的理論知識講解影響了學生的學習成效

因為傳統(tǒng)教學理念的影響，很多中職院校酒店管理專業(yè)教師在實際教學中更加注重理論知識的講解，卻忽視了強化提升學生的實踐操作能力。基于此，學生并未將實際學習到的理論知識同工作情境進行有效關聯(lián)，學生雖然有良好的專業(yè)理論知識，可是卻無法在工作情境當中進行實際應用，將理論知識講解與實踐操作教學分離，學生難以在崗位工作環(huán)境之下開展實踐操作訓練，也就不能在校內實踐當中獲得對應的工作經驗。很多教師在開展實踐操作教學的時候，通常更加注重為學生講解理論知識，對學生的動作技能等進行訓練，忽視了學生進行探究、發(fā)現(xiàn)學習的作用，這樣的情況之下，不僅會對學生參與實踐操作訓練的自主性產生影響，更無法引導學生獲得更為良好的職業(yè)認知，學生本身的實踐學習成效并不理想。受學生自身實踐操作經驗方面的制約影響，很多酒店管理專業(yè)課程的教師在酒店管理實際運營、管理經驗方面存在不足，難以開展深入有效的教學活動，在實踐教學過程當中無法對學生進行全面指導，致使學生在酒店管理工作方面的認知浮于表面，無法獲得切實有效的知識。[2]

（三）校內實踐操作訓練基地無法對實踐過程提供客觀的評價

我國中職院校教育工作的起步較晚，很多中職院校的實踐操作訓練基地條件比較落后。在中職院校酒店管理專業(yè)的實踐操作訓練場當中依然有很多老舊的設施，配套設備也并不齊全，且其功能較為單一。酒店管理專業(yè)的學生不僅要掌握服務方面的動作技能，同時一定要具備與人進行互動交流的能力、心理承壓能力、服務意識等，可是只依據教師在實際教學中的講解或者單純的實踐操作訓練教學是無法實現(xiàn)的。所以，教師一定要重視對生產性實踐操作訓練基地的構建，使學生能夠在真實的工作崗位中進行自身能力的歷練。同時，實踐操作訓練教學的評價結果會對實踐操作教學的質量、成效等產生影響，我國很多中職院校酒店管理專業(yè)方面的實踐操作訓練教學評價都是對學生技術動作的規(guī)范性進行評價，并未意識到評價學生其他方面能力的關鍵性作用。片面地憑借結果無法將學生自身的優(yōu)勢與劣勢真實展現(xiàn)出來，也無法使學生獲悉自身實際存在的不足之處，無法將學生自身真正的應變、問題處理等能力反映出來。

二、中職院校酒店管理專業(yè)開展校內實踐操作訓練的教學創(chuàng)新舉措

（一）遵照動態(tài)的市場需求對實踐操作訓練內容進行完善

中職院校開展人才培養(yǎng)的目標就是滿足市場、企業(yè)的人才訴求，所以，在中職院校酒店管理專業(yè)實踐操作訓練教學改革發(fā)展中，一定要基于市場實際需求對實踐操作訓練教學內容進行有效完善。酒店管理專業(yè)的學生不僅要具備本職工作所需要的專業(yè)知識與動作技巧，更要對客戶心理進行深入了解與探析，對客戶進行深入理解，并且能夠與客戶進行和諧有效的溝通與交流，同時在酒店管理工作的實際開展中，需要職工具備良好的團隊合作能力以及批判性思維能力，能夠基于持續(xù)不斷的學習強化自身職業(yè)技能。[3]所以，教師在對實踐操作訓練內容進行實際設計的時候，一定要針對學生的諸多能力開展實踐操作訓練教學內容的拓展，使學生不但能夠對自身崗位工作相關內容有全面的了解，同時能夠明白整個酒店管理工作實際開展中其他崗位工作的性質以及工作內容。只有這樣才能夠讓學生對酒店管理有全面、清晰的認知，同時也可以在實際工作當中對他人進行了解，讓學生具備共情、換位思考的意識與能力。

（二）基于學生的職業(yè)發(fā)展建立理實一體化的實訓教學

中職院校酒店管理專業(yè)實際教學一定要著眼于學生未來的職業(yè)發(fā)展，形成理實一體化的教學模式，使理論知識與實踐操作訓練能夠實現(xiàn)融合發(fā)展，促進學生自身職業(yè)能力的全面強化。教師在實際教學之前，基于微課視頻的方式，使學生對本節(jié)課內教學內容有一定的認知，學生基于對相關知識的學習，能夠對相關技能有初步的了解與掌握。在課堂教學的實際開展中，基于示范使學生能夠對正確的方式、方法、技巧等有全面的了解與掌握。學生對技能有了初步掌握之后，教師創(chuàng)設相應的情境，引導學生在情境當中進行實踐操作訓練，教師結合學生實踐操作中出現(xiàn)的問題進行有效指導，教師和學生進行相應問題的互動與交流，對學生遇到的問題進行共同解決。例如，在崗位工作當中學生應該怎樣與客戶溝通，當服務工作當中出現(xiàn)問題的時候應該怎樣處理等。教師要與學生針對問題進行互動與交流，使學生把理論知識和實踐操作訓練進行有機融合。引導學生對自己的工作任務進行歸納總結，基于這樣的方式引導學生對理論知識相關內容進行持續(xù)消化與吸收，切實達成實踐操作訓練教學和理論知識教學間的關聯(lián)、互動。

（三）對實踐操作訓練環(huán)境進行完善，強化教師工作者的專業(yè)素養(yǎng)

教師本身具有的專業(yè)素養(yǎng)會對實踐操作教學的成效與質量產生直接影響，所以，中職院校在酒店管理專業(yè)課程實際教學中，一定要積極構建一支具備良好專業(yè)素養(yǎng)、能力的教師團隊，基于此對教師工作者的教學質量、成效等進行強化提升，深化教師在企業(yè)實際工作情境、技能訴求方面的認知?？梢砸刖频陮I(yè)人才到院校中開展專題講座與實踐操作訓練教學，為學生闡釋工作經驗、技巧等，使企業(yè)領導能夠認識到中職院校培養(yǎng)人才的質量與成效，這樣才能夠實現(xiàn)校企聯(lián)合發(fā)展，為酒店管理專業(yè)的學生提供更多發(fā)展機會。校方一定要及時完善校內實踐操作訓練教學基地，基于教學基地的實際工作保證學生多方面能力都能夠獲得鍛煉與強化，中職院?？墒褂脤嵱柣毓蚕淼姆绞?，與企業(yè)間進行基地共享，對學生個體的實踐能力進行鍛煉與強化。[4]

（四）基于評價體系的完善注重過程評價

學生在實踐操作訓練過程當中的表現(xiàn)并不相同，教師一定要對其進行跟蹤與反饋，所以，校方需要構建完善有效的評價機制，教師需要結合學生的學習進度進行實踐操作訓練教學內容調整。

教師在針對學生基礎進行評價的時候，要在實踐操作訓練教學之前對學生個體的專業(yè)基礎、知識基礎等開展綜合性的調查與評價，尤其是針對實踐操作訓練教學中學生參與度、學習的熱情、技能熟練程度等諸多因素進行考量，之后針對學生開展客觀有效的評價。針對實踐操作訓練教學的結果進行評價，教師可在實際教學中為學生布置實踐工作任務，在實踐操作教學末期留給學生實踐工作任務，基于實踐結果對學生的技能掌握程度進行全面考查。

三、結束語

在現(xiàn)代中職院校酒店管理專業(yè)課程的實際教學中，實踐操作教學是極為關鍵的組成部分，可是受傳統(tǒng)教學理念的影響，很多中職院校酒店管理專業(yè)的實踐操作教學更加重視學生的動作技能，并未意識到學生在服務、管理、運營能力方面提升的重要性，致使學生的綜合職業(yè)能力無法獲得充分發(fā)展。中職教育屬于培養(yǎng)酒店管理人才的關鍵場所，一定要積極順應教學創(chuàng)新改革趨勢，對實踐操作教學進行創(chuàng)新改革，使學生能夠在校內實踐操作中對職業(yè)環(huán)境有所了解，強化學生的職業(yè)認同感以及專業(yè)能力、綜合能力等，為學生的未來發(fā)展奠定堅實的基礎。

參考文獻：

[1]謝奇秀.中職酒店管理專業(yè)校內實踐教學改革研究[D].桂林：廣西師范大學，2019.

[2]楊柳.研究分析高校酒店管理專業(yè)實踐教學內容改革[J].才智，2020（1）.

[3]孫亮.信息化教學在酒店管理專業(yè)教學中的實踐研究[J].中國管理信息化，2020（4）.

[4]陶佳琦.高職酒店管理專業(yè)客房部跟崗實踐存在問題及對策研究[J].中國商論，2020（5）.

◎編輯 張 慧