楊 洋 丁素軍 趙雪松

新冠肺炎疫情期間高校師生就餐組織對(duì)策研究

楊 洋 丁素軍 趙雪松

[中國(guó)藥科大學(xué)]

隨著我國(guó)新冠肺炎疫情防控向好態(tài)勢(shì)的不斷發(fā)展，高校陸續(xù)有序錯(cuò)峰開(kāi)學(xué)，與此同時(shí)，國(guó)際疫情呈持續(xù)蔓延的嚴(yán)峻形勢(shì)，高校開(kāi)學(xué)后師生就餐的疫情防控工作成為高?？茖W(xué)防控工作的重中之重。本文就新冠肺炎疫情下高校師生就餐組織工作進(jìn)行了探討，提出高校應(yīng)聯(lián)動(dòng)協(xié)同，構(gòu)建就餐科學(xué)組織體系；創(chuàng)新舉措，制定就餐組織方案；開(kāi)展演練，確保就餐組織有序；加強(qiáng)管理，確保防疫衛(wèi)生安全；適時(shí)調(diào)整，完善就餐組織細(xì)節(jié)。

新冠肺炎疫情；高校師生；就餐組織對(duì)策

疫疾肆虐，舉國(guó)奮戰(zhàn)。在以習(xí)近平同志為核心的黨中央的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，當(dāng)前我國(guó)疫情防控向好態(tài)勢(shì)進(jìn)一步鞏固，疫情防控阻擊戰(zhàn)成效顯著，各地區(qū)高校結(jié)合疫情防控實(shí)際情況陸續(xù)錯(cuò)峰有序開(kāi)學(xué)。然而開(kāi)學(xué)返校并不是疫情防控的結(jié)束，恰恰意味著一場(chǎng)新的戰(zhàn)斗的開(kāi)始。在國(guó)際疫情持續(xù)蔓延的嚴(yán)峻形勢(shì)下，我們要以有效的疫情防控應(yīng)對(duì)高校治理能力的挑戰(zhàn)，守住校園這片凈土，確保師生健康安全，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)。

高校仍需保持如履薄冰的謹(jǐn)慎之心，繼續(xù)深入貫徹落實(shí)黨中央決策部署，認(rèn)真落實(shí)外防輸入、內(nèi)防反彈要求，充分結(jié)合教育領(lǐng)域?qū)嶋H，強(qiáng)化防控，堅(jiān)決防止反彈，高度重視疫后綜合癥治理，做好疫情防控常態(tài)化條件下的重點(diǎn)工作，堅(jiān)持“兩手抓”，取得“雙勝利”[1]。疫情防控需要有明晰可行的制度，在疫情防控的新形勢(shì)下，高校應(yīng)高度重視食堂餐飲安全，及時(shí)貫徹落實(shí)防控疫情的通報(bào)和防治精神，堅(jiān)定不移地把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位，慎終如始做好常態(tài)化疫情防控工作，抓緊抓細(xì)抓實(shí)各項(xiàng)疫情防控措施，確保高校復(fù)學(xué)安全有序、萬(wàn)無(wú)一失。

疫情期間，高校必須做好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的有序開(kāi)展，并制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木筒徒M織方案，盡最大可能地減少人員聚集，減少可能的感染，保障師生身體健康和生命安全。

一、聯(lián)動(dòng)協(xié)同，構(gòu)建就餐科學(xué)組織體系

加強(qiáng)后勤處、人事處、教務(wù)處、學(xué)工處、各院部系間的聯(lián)動(dòng)協(xié)同，確定牽頭部門和協(xié)同部門，明確職責(zé)分工，構(gòu)建校院管理、條塊結(jié)合、聯(lián)防聯(lián)控、分工負(fù)責(zé)的就餐組織體系。安排專人負(fù)責(zé)專人對(duì)接，確保信息暢通信息準(zhǔn)確，全力做好就餐組織疫情防控處置工作。后勤處應(yīng)主要負(fù)責(zé)食堂工作人員的管理和健康狀況檢測(cè)，做好食品安全工作、菜肴菜價(jià)制定和食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生消殺，做好就餐指南制定以及食堂內(nèi)就餐秩序的維護(hù)工作。人事處應(yīng)主要負(fù)責(zé)教職工的健康狀況監(jiān)測(cè)、教職工就餐指引和教職工進(jìn)入食堂的測(cè)溫工作。教務(wù)處應(yīng)主要負(fù)責(zé)將學(xué)生的下課錯(cuò)峰分批分流，遇重大考試提前告知后勤處考試結(jié)束時(shí)間和考試人數(shù)。學(xué)工處應(yīng)主要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各院部系做好學(xué)生的健康狀況監(jiān)測(cè)、學(xué)生就餐指引和學(xué)生進(jìn)入食堂的測(cè)溫工作，如遇高峰期組織學(xué)生在食堂外有序排隊(duì)。

二、創(chuàng)新舉措，制定就餐組織方案

（一）統(tǒng)一菜肴菜價(jià)，定點(diǎn)就餐

全校學(xué)生以二級(jí)院部系為單位，根據(jù)學(xué)生人數(shù)，將各院部系學(xué)生就餐定點(diǎn)在一個(gè)食堂。在確保師生營(yíng)養(yǎng)攝入需求的基礎(chǔ)上，開(kāi)學(xué)14天內(nèi)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校各食堂供應(yīng)統(tǒng)一菜肴、菜價(jià)、菜量的套餐，套餐菜譜提前一周公布，開(kāi)學(xué)14天后在提供套餐的基礎(chǔ)上，逐步開(kāi)放風(fēng)味窗口。減少教職工和學(xué)生之間、各院部系學(xué)生之間的密切接觸，同時(shí)也方便食堂和院部系對(duì)學(xué)生的就餐組織和管理。

（二）開(kāi)通線上訂餐，錯(cuò)峰就餐

推出套餐線上訂餐服務(wù)，將套餐種類、圖片、價(jià)格以及領(lǐng)餐時(shí)間放在點(diǎn)餐界面，領(lǐng)餐時(shí)間要錯(cuò)峰分時(shí)段，師生完成線上付款后生成取餐二維碼，按照不同套餐的錯(cuò)峰時(shí)段現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)取預(yù)訂套餐。讓師生提前選取套餐，錯(cuò)峰領(lǐng)餐，減少學(xué)生在食堂現(xiàn)場(chǎng)選擇套餐、付錢和集中用餐的聚集，同時(shí)也方便食堂提前掌握就餐信息，減少現(xiàn)場(chǎng)配餐時(shí)間。

（三）定向進(jìn)出食堂，定距就餐

食堂在確保人流走向合理的基礎(chǔ)上，設(shè)置單一的入口和出口，臨時(shí)關(guān)閉其他出入口，地面、墻面均要貼上帶箭頭的地標(biāo)，入口只允許進(jìn)不允許出，出口只允許出不允許進(jìn)，師生在入口處檢測(cè)體溫，體溫不高于37.3攝氏度方可進(jìn)入?？刂七M(jìn)入食堂的人流，在食堂地面設(shè)置一米間隔標(biāo)識(shí)，讓師生進(jìn)入食堂后始終保持一米間隔，堂食的師生還要保證單人單桌單向就餐。確保單一的入口和出口，控制好食堂內(nèi)人流以及就餐取餐的定距，減少師生在食堂內(nèi)的聚集程度，確保就餐井然有序。

（四）打包帶走為主，快速就餐

鼓勵(lì)師生自帶餐具就餐，提倡打包帶走就餐方式，同時(shí)注意保持提前打包好的菜肴的溫度。倡議堂食就餐的師生用餐時(shí)不要交談，不要玩手機(jī)，不要打電話，盡量快速就餐。減少師生在食堂內(nèi)的停留時(shí)間，以方便食堂就餐秩序的維護(hù)。

三、開(kāi)展演練，促進(jìn)就餐組織有序

精心制定演練預(yù)案，開(kāi)展師生就餐組織方案模擬演練，從“學(xué)生”進(jìn)入食堂到取餐、就餐，再到離開(kāi)食堂，整個(gè)分餐演練流程操作規(guī)范、有序完成。演練結(jié)束后，及時(shí)召開(kāi)演練總結(jié)會(huì)，從演練中進(jìn)一步梳理短板弱項(xiàng)、查漏補(bǔ)缺，立查立改，確保無(wú)死角、無(wú)遺漏、無(wú)盲區(qū)，為安全開(kāi)學(xué)做好準(zhǔn)備。檢驗(yàn)就餐組織聯(lián)動(dòng)協(xié)同體系、就餐組織方案的科學(xué)性和可操作性，進(jìn)一步總結(jié)、修改、完善，以最嚴(yán)格的要求、最有力的措施、最充分的準(zhǔn)備把就餐組織工作落實(shí)到位，為師生返校開(kāi)學(xué)提前做好充足準(zhǔn)備。

四、加強(qiáng)管理，確保防疫衛(wèi)生安全

（一）加強(qiáng)員工健康狀況監(jiān)測(cè)

返校返崗前，對(duì)員工寒假以來(lái)的身體健康狀況、是否經(jīng)過(guò)防疫區(qū)、是否與確診病例或疑似病例有過(guò)接觸等進(jìn)行全面摸排。員工返校返崗時(shí)，核查其健康證、健康碼及近14天內(nèi)的行程和身體健康狀況。員工返校返崗后，執(zhí)行員工晨午檢制度，在每日早晨和午休后進(jìn)入食堂時(shí)，對(duì)所有員工進(jìn)行體溫測(cè)量和健康狀況詢問(wèn)，如遇疑似癥狀馬上聯(lián)系學(xué)校疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組并及時(shí)送醫(yī)。

（二）加強(qiáng)員工防疫知識(shí)培訓(xùn)

通過(guò)線上線下各種渠道和方式對(duì)員工進(jìn)行防疫知識(shí)的全員三級(jí)培訓(xùn)，確保所有員工熟知疫情防控知識(shí)，了解病毒傳播的路徑和特征，并具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能[1]。在疫情初期階段，學(xué)校制作培訓(xùn)視頻，要求所有員工線上學(xué)習(xí)；在員工返校返崗前，學(xué)校要求餐飲公司對(duì)所有服務(wù)學(xué)校餐飲的員工進(jìn)行全面培訓(xùn)；在員工返校返崗時(shí)，學(xué)校邀請(qǐng)疾控中心專家和學(xué)校醫(yī)護(hù)人員對(duì)所有員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。加強(qiáng)新型冠狀病毒肺炎防控、食品衛(wèi)生安全規(guī)范、消毒規(guī)范和如何正確測(cè)量體溫等相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高員工的疾病防控能力、識(shí)別處理能力和自我防護(hù)能力。

（三）加強(qiáng)食堂防疫物資儲(chǔ)備

克服防疫物資緊俏難買的種種困難，采用少量、多批次、多渠道采購(gòu)的方式，想方設(shè)法盡可能地多采購(gòu)一些防疫物資儲(chǔ)備，如防護(hù)口罩、一次性手套、體溫測(cè)量?jī)x、清洗消毒劑、一次性打包盒等，為開(kāi)學(xué)后的食堂疫情防控工作提供有力的物資保障。

（四）加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督

嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)，抓好原材料食材溯源關(guān)，確保從原材料采購(gòu)到庫(kù)房保管及領(lǐng)用發(fā)放各環(huán)節(jié)質(zhì)量衛(wèi)生安全的有效管控。嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的索票索證和記錄工作，選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原料，嚴(yán)禁采購(gòu)不明來(lái)源的食品和食材。禽肉類食品要燒熟煮透，疫情期間提倡不生產(chǎn)冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種，自覺(jué)遵從國(guó)家嚴(yán)令禁止的各類添加劑，倡導(dǎo)和鼓勵(lì)員工監(jiān)督和抵制各種可能帶來(lái)嚴(yán)重衛(wèi)生健康風(fēng)險(xiǎn)的原材料或者加工食品。

（五）加強(qiáng)食堂環(huán)境清潔消毒

開(kāi)學(xué)前組織開(kāi)展“除四害”活動(dòng)，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面消毒。開(kāi)學(xué)后每日進(jìn)行至少兩次食堂環(huán)境消毒通風(fēng)，確保餐具的清洗消毒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒殺菌關(guān)注細(xì)節(jié)，不留盲區(qū)和死角，確保定人、定責(zé)、定時(shí)、定區(qū)域，實(shí)現(xiàn)洗滌消毒全過(guò)程管控，從源頭上杜絕病菌侵入。可在食堂門前增設(shè)洗手池，配備洗手液，在食堂內(nèi)部配置手部免洗消毒劑，方便就餐師生保持手部衛(wèi)生。

五、適時(shí)調(diào)整，完善就餐組織細(xì)節(jié)

師生返校后，根據(jù)疫情的發(fā)展態(tài)勢(shì)和師生、家長(zhǎng)的意見(jiàn)建議，關(guān)注細(xì)節(jié)，調(diào)整就餐組織方案。在疫情防控重點(diǎn)為外防輸入，內(nèi)防反彈的大背景下，在學(xué)校疫情防控工作安全穩(wěn)定原則下，盡量滿足師生、家長(zhǎng)的合理化意見(jiàn)、建議和多樣化需求。比如豐富菜品、開(kāi)放風(fēng)味窗口和暫停食堂門口測(cè)溫等等，讓學(xué)校的相關(guān)安排更加貼心、用心、暖心，讓師生更加安心、放心、舒心。

[1]曹建.扎實(shí)做好教育系統(tǒng)常態(tài)化疫情防控工作-教育部召開(kāi)應(yīng)對(duì)疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議[EB/OL].（2020-04-03）.[2020-05-12].中華人民共和國(guó)教育部網(wǎng)站http://www.moe.gov.cn/ jyb_xwfb/gzdt_gzdt/moe_1485/202004/t20200403_437979.html.

[2]馬勝云.職工餐廳防范新冠病毒疫情及衛(wèi)生安全管理對(duì)策[J].化工設(shè)計(jì)通訊,2020,46（02）:185-186.

（責(zé)任編輯：趙相華）