蔣 敏，章傳政

（1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所，安徽 合肥，230036；2.潛山市茶文化研究會(huì)，安徽 潛山，246300）

2019 年中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)內(nèi)外部環(huán)境不斷優(yōu)化，中央一號(hào)文件《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展做好“三農(nóng)”工作的若干意見(jiàn)》和全國(guó)兩會(huì)均提出要推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)政策利好凸顯，創(chuàng)新活力逐漸迸發(fā)，新業(yè)態(tài)頻出，跨界融合成為常態(tài)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)中有進(jìn)、質(zhì)效提升。與此同時(shí)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的背后也出現(xiàn)了一些“翻車”事件和負(fù)面信息，值得我們反思和警醒，也亟待整個(gè)行業(yè)進(jìn)行自我規(guī)范，保證行業(yè)自身的良性、健康與可持續(xù)發(fā)展。文章從茶文化、茶學(xué)教育、茶業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)等方面擇其要者對(duì)2019年中國(guó)茶葉行業(yè)發(fā)展的整體態(tài)勢(shì)作簡(jiǎn)要概述。

1 茶文化學(xué)術(shù)研究和茶文化事業(yè)發(fā)展取得標(biāo)志性、階段性成果

國(guó)運(yùn)即茶運(yùn)，國(guó)強(qiáng)則茶興。當(dāng)前，隨著傳統(tǒng)文化的復(fù)興和文化自信的增強(qiáng)，茶文化作為中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要象征和代表性符號(hào)正快速走進(jìn)大眾視野，并不斷滿足人民群眾的精神文化需求。與此同時(shí)，茶文化作為一張芳香雋永的中國(guó)文化名片，扮演著文化媒介與橋梁紐帶的角色，越來(lái)越多承擔(dān)起“茶敘外交”“茶文化外交”的重任。茶文化也在融入“一帶一路”倡議及其它等重大國(guó)家戰(zhàn)略的實(shí)施過(guò)程中快速走向世界，成為連接中國(guó)與世界的紐帶。

匯編大型茶文化圖書是茶文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是茶文化知識(shí)沉淀到一定厚度的必然結(jié)果，也是當(dāng)代茶文化自信與自強(qiáng)的集中表現(xiàn)，亦是推動(dòng)茶文化發(fā)展和茶文化普及傳播的重要舉措。2019年最具史料價(jià)值、學(xué)術(shù)價(jià)值、科普價(jià)值的茶文化著作要數(shù)周國(guó)富主編的《世界茶文化大全》，該書對(duì)世界茶文化的傳播與發(fā)展、世界茶文化概況與概貌、世界茶文化遺跡遺產(chǎn)等涉及世界茶文化范疇的重要內(nèi)容，作了全面而系統(tǒng)的梳理。其中，有關(guān)世界范圍內(nèi)的飲茶風(fēng)情、茶政茶法、茶與世界和諧等內(nèi)容，大多為首次闡述。中國(guó)茶葉博物館編寫的《中國(guó)茶事大典》也是一本具有重要分量和高度概括性的茶文化圖書。該書的編寫充分利用了中國(guó)茶葉博物館豐富的茶文化文獻(xiàn)資料、館藏文物等資源，內(nèi)容翔實(shí)，涵括了古今中國(guó)茶事的諸多方面。此外，李萍編著的《天地融入一茶湯——中華茶道中的儒學(xué)精神》從哲學(xué)視角切入，力求探尋茶道的學(xué)理與本質(zhì)[1]，為“茶道哲學(xué)”這一茶道研究的分支領(lǐng)域的開(kāi)拓進(jìn)行了積極嘗試，該書具有較強(qiáng)學(xué)術(shù)性和可讀性。

茶藝是茶文化的基礎(chǔ)[2]，是茶文化最直觀的表現(xiàn)形式。國(guó)家勞動(dòng)部于1999 年將“茶藝師”列入《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》，并于2002 年出臺(tái)了《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，使茶藝業(yè)得以快速發(fā)展。2019 年1 月，為順應(yīng)新時(shí)代茶藝師行業(yè)發(fā)展的新變化和新要求，經(jīng)國(guó)家人社部批準(zhǔn)，新版《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——茶藝師》（下稱“《新標(biāo)準(zhǔn)》”）正式頒布并實(shí)施?！缎聵?biāo)準(zhǔn)》更加注重茶藝師技能水平的提升，對(duì)茶藝師在提供茶葉健康服務(wù)、推動(dòng)茶文化發(fā)展和國(guó)際傳播交流等方面的能力培養(yǎng)提出了新的時(shí)代要求。該新規(guī)的實(shí)施將進(jìn)一推動(dòng)茶藝從業(yè)人員職業(yè)技能水平和業(yè)務(wù)水平的提升，進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)茶文化的國(guó)際傳播與發(fā)展，還有利于茶藝師行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范化、良性化和創(chuàng)新性發(fā)展。

值得一提的是，2019 年9 月，茶文化研究專家丁以壽教授應(yīng)《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》之邀撰寫的《中華茶藝70 年揚(yáng)帆之路》一文，被轉(zhuǎn)載至“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)APP”平臺(tái)，受到了極大的關(guān)注。該文梳理了建國(guó)70 年來(lái)中華茶藝的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀，指出了當(dāng)前茶藝存在的問(wèn)題和未來(lái)發(fā)展思路，具有相當(dāng)?shù)慕ㄔO(shè)性和指導(dǎo)意義。

茶文化遺產(chǎn)資源的發(fā)掘和保護(hù)事關(guān)茶文化事業(yè)的發(fā)展全局。2019 年我國(guó)茶文化遺產(chǎn)資源的保護(hù)工作取得了重要進(jìn)展。3 月11 日，國(guó)家文物局發(fā)函正式批準(zhǔn)將涉及我國(guó)八個(gè)省份的“萬(wàn)里茶道”遺產(chǎn)項(xiàng)目列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》[3]，標(biāo)志著有關(guān)沿線地區(qū)“萬(wàn)里茶道”聯(lián)合申報(bào)世界文化遺產(chǎn)工作向前邁出了實(shí)質(zhì)性一步。6 月14 日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳公布了《第二批中國(guó)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單的通知》，云南雙江勐庫(kù)古茶園與茶文化系統(tǒng)等6 個(gè)茶文化系統(tǒng)位列其中。這些舉措既充分展現(xiàn)了我國(guó)茶文化遺產(chǎn)資源的豐富性及其重要的價(jià)值意義，又表明了國(guó)家對(duì)在這方面取得突出成績(jī)與成果的各地政府和茶文化工作者的肯定，必將進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)茶文化遺產(chǎn)與茶文化系統(tǒng)挖掘、保護(hù)與申遺工作的發(fā)展。

確立以“茶”為主題的節(jié)日是當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展成熟并具有普惠價(jià)值的體現(xiàn)。自2009 年杭州中國(guó)茶都品牌促進(jìn)會(huì)牽頭組織全民飲茶日（每年的谷雨日）以來(lái)，至今已走過(guò)10 個(gè)年頭。2012 年，經(jīng)杭州市人大批準(zhǔn)，杭州市政府正式將每年谷雨日確立為杭州市全民飲茶日，這是我國(guó)第一個(gè)以茶為主題的法定節(jié)日。近兩年來(lái)，為推動(dòng)世界茶文化與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國(guó)又積極倡導(dǎo)設(shè)立全球性質(zhì)的“世界飲茶日”，并多次向聯(lián)合國(guó)提請(qǐng)方案。2019 年11 月，聯(lián)合國(guó)大會(huì)正式宣布確立每年5 月21 日為“國(guó)際茶日”[4]。該茶日由我國(guó)主導(dǎo)推動(dòng)設(shè)立，凸顯了我國(guó)對(duì)世界茶業(yè)乃至全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展所作出的貢獻(xiàn)，同時(shí)也提升了中國(guó)茶在世界茶業(yè)中的話語(yǔ)權(quán)和影響力。

2 茶學(xué)教育80 載回眸，迎來(lái)新的時(shí)代利好與機(jī)遇

我國(guó)茶學(xué)高等教育肇始于1939 年重慶復(fù)旦大學(xué)設(shè)立的茶葉專修科和茶葉組（后遷至合肥安徽農(nóng)學(xué)院，現(xiàn)為安徽農(nóng)大茶業(yè)系）。2019 年逢值茶學(xué)學(xué)科成立80 周年，同時(shí)也恰逢陳椽、王澤農(nóng)兩位我國(guó)茶學(xué)學(xué)科奠基人逝世20 周年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系于12 月下旬舉辦了“陳椽王澤農(nóng)茶學(xué)思想研討會(huì)暨安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)創(chuàng)建80 周年紀(jì)念大會(huì)”[5]。7 月13-14 日，由教育部高等教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)茶學(xué)學(xué)科組主辦的以“全面振興茶學(xué)專業(yè)本科教育”為主題的2019 年教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)茶學(xué)學(xué)科組會(huì)議在重慶北碚成功召開(kāi)。這兩次盛會(huì)均對(duì)我國(guó)茶學(xué)學(xué)科發(fā)展歷史、人才培養(yǎng)、學(xué)科建設(shè)、專業(yè)發(fā)展等內(nèi)容作了交流探討。

建立茶學(xué)高等教育學(xué)科，構(gòu)建中國(guó)茶學(xué)教育體系，培養(yǎng)茶業(yè)專業(yè)人才是振興祖國(guó)茶事業(yè)的根本方策，也是吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想的一大核心要旨。2019年6 月，教育部公布了《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄（2010）》修訂結(jié)果，在46 個(gè)新增專業(yè)類中，旅游服務(wù)類的茶藝與茶營(yíng)銷專業(yè)也作為新增專業(yè)入圍，專業(yè)（技能）方向包括茶藝服務(wù)與管理、茶營(yíng)銷與管理、茶道養(yǎng)生。這標(biāo)志著我國(guó)已構(gòu)建集茶學(xué)高等學(xué)歷教育、茶藝高等職業(yè)教育和茶藝服務(wù)類中等職業(yè)教育于一體的完整教育體系，對(duì)推動(dòng)我國(guó)茶學(xué)教育內(nèi)涵式發(fā)展具有重要意義。

設(shè)立茶學(xué)專業(yè)是培養(yǎng)茶業(yè)人才、推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重中之重。2019 年，為促進(jìn)地方（硒）茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，湖北民族大學(xué)科技學(xué)院硒茶學(xué)院新增了茶學(xué)專業(yè)；南昌大學(xué)藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院分別新增了茶藝表演專業(yè)，這是我國(guó)首個(gè)藝術(shù)類茶藝專業(yè)，對(duì)于推動(dòng)現(xiàn)代茶藝創(chuàng)新和茶演藝業(yè)的發(fā)展以及茶文化傳播具有全新意義，同時(shí)也意味著我國(guó)茶學(xué)教育正朝著垂直細(xì)分領(lǐng)域邁進(jìn)并趨于完善。5 月，浙江樹(shù)人大學(xué)等5 家單位共同發(fā)起成立了全國(guó)第一個(gè)國(guó)際茶文化學(xué)院——浙江樹(shù)人大學(xué)國(guó)際茶文化學(xué)院，旨在加強(qiáng)中國(guó)茶文化的國(guó)際教育與傳播，培養(yǎng)面向未來(lái)的復(fù)合型、國(guó)際化茶文化人才。[6]可喜的是，11 月，以“中華茶文化+非遺文化”為主線的《民族文化傳承與創(chuàng)新子庫(kù)——中華茶文化傳承與創(chuàng)新》國(guó)家職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)項(xiàng)目獲教育部正式立項(xiàng)。[7]該項(xiàng)目由全國(guó)26 所高職院校和行業(yè)企業(yè)共同建設(shè)完成，旨在探索“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”的發(fā)展新路徑。

茶學(xué)教育與科研取得了可喜的成果。首先值得慶賀的是，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授成功入選中國(guó)工程院院士，這是繼2003 年陳宗懋教授當(dāng)選中國(guó)工程院院士以來(lái)，我國(guó)茶學(xué)界新增的第二位院士，可謂新時(shí)代我國(guó)茶學(xué)教育與科研領(lǐng)域取得的矚目成就，“一片樹(shù)葉鑄就了一個(gè)學(xué)科，誕生了兩位院士，推動(dòng)了‘三產(chǎn)’發(fā)展”。同時(shí)，在2019 年度國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目指南中，“茶學(xué)”正式歸入“園藝與植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，基金申請(qǐng)代碼為“C1504”，是園藝下設(shè)的二級(jí)學(xué)科之一，指南還同時(shí)設(shè)置了茶樹(shù)生理生態(tài)與栽培學(xué)、茶樹(shù)種質(zhì)資源與遺傳育種學(xué)、茶葉加工與品質(zhì)三級(jí)代碼。這為促進(jìn)茶學(xué)基礎(chǔ)研究提供了良好的保障。另外，貴州省農(nóng)村信用社向貴州大學(xué)捐贈(zèng)1000 萬(wàn)元設(shè)立“貴州大學(xué)農(nóng)信茶學(xué)教育基金”，助力該校搭建茶學(xué)教育平臺(tái)，推動(dòng)其學(xué)科發(fā)展。

3 技術(shù)創(chuàng)新助推茶業(yè)現(xiàn)代化、智能化、新零售化

科技創(chuàng)新是推動(dòng)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要舉措。隨著世界新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的演進(jìn)，人工智能、互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)等一大批新技術(shù)、新模式正逐步向茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域滲透，推動(dòng)茶葉技術(shù)和經(jīng)營(yíng)模式的變革。2019年8 月，科技部等6 部門印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)文化和科技深度融合的指導(dǎo)意見(jiàn)》的通知，對(duì)促進(jìn)文化與科技深度融合，提升文化科技創(chuàng)新能力進(jìn)行了戰(zhàn)略部署。隨著茶文化與茶科技融合的趨勢(shì)不斷增強(qiáng)，茶文化傳播普及方式、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)模式和茶葉消費(fèi)方式也在隨之變革。

2019年5月，在第三屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上，杭州“易路茶香”公司推出了自助原葉泡茶機(jī)，消費(fèi)者僅需掃描二維碼，選擇想要購(gòu)買的原葉茶，完成支付后即可獲取一杯現(xiàn)泡的原葉熱茶。該發(fā)明將極大拓展傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)的新場(chǎng)景，推動(dòng)茶飲消費(fèi)的新零售化，同時(shí)也有利于推動(dòng)茶葉消費(fèi)的年輕化和便捷化，具有較大的市場(chǎng)空間。9 月，云上茶館自助售茶機(jī)亮相湖南茶博會(huì)，推出了無(wú)人零售茶葉的銷售模式。無(wú)獨(dú)有偶，在12 月的深圳茶博會(huì)上，定位于茶葉新零售運(yùn)營(yíng)服務(wù)商的深圳市火后工夫科技有限公司，也推出了自主研發(fā)的“智能泡茶機(jī)器人”設(shè)備、茶葉自助零售柜、“茶主題電商社交APP”——“火后工夫APP”等產(chǎn)品，旨在為茶人、茶商、茶企等提供產(chǎn)品、信息、交易等一站式服務(wù)。值得一提的是，深圳好茶倉(cāng)公司早在兩年前便開(kāi)始探索“B2B 電商+新零售+倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)”的新模式。

7 月，中國(guó)茶行業(yè)第一個(gè)以現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)來(lái)展示普洱茶科技及茶與健康的展館——大益奧秘廳開(kāi)館。該館采用全息投影、AR、VR、雷達(dá)、互動(dòng)投影、游戲、動(dòng)畫等技術(shù)或呈現(xiàn)方式來(lái)展現(xiàn)普洱茶歷史、制茶方法、茶健康知識(shí)等內(nèi)容，寓教于樂(lè)。8月，北京小罐茶有限公司與世界智能制造企業(yè)IBM聯(lián)合開(kāi)發(fā)的“AI 挑茶機(jī)器人”在2019 世界人工智能大會(huì)上展出。該款機(jī)器人可通過(guò)認(rèn)知視覺(jué)檢測(cè)（Cognitive Of Visual Inspection Analytics）技術(shù)智能化識(shí)別茶葉中的各類雜質(zhì)，并自動(dòng)完成包括上茶、輸送、拍照、分析、挑揀、復(fù)檢、收集等在內(nèi)的全程序，可全面實(shí)現(xiàn)茶葉篩揀工作的自動(dòng)化與智能化，大幅提高加工生產(chǎn)效率和精準(zhǔn)度。這將有助于帶動(dòng)傳統(tǒng)茶行業(yè)乃至農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代智能工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，提升茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化、工業(yè)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平。

11 月，浙江大學(xué)機(jī)械工程學(xué)院學(xué)生團(tuán)隊(duì)研發(fā)的一款“谷雨春”茶道機(jī)器人亮相第十三屆“三菱電機(jī)杯”全國(guó)大學(xué)生電氣與自動(dòng)化大賽，并一舉斬獲大賽一等獎(jiǎng)和唯一企業(yè)特別獎(jiǎng)。該研發(fā)將傳統(tǒng)茶道文化與現(xiàn)代科技（人工智能自動(dòng)控制技術(shù)）完美結(jié)合，可根據(jù)使用者需求，自動(dòng)完成泡茶流程，同時(shí)還能表演傳統(tǒng)茶藝。

數(shù)字技術(shù)正賦能傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級(jí)。2019 年8 月，云茶研究院成立暨云茶大數(shù)據(jù)中心啟動(dòng)發(fā)布會(huì)在昆明舉行，云茶產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)與云茶研究院將共同打造云茶大數(shù)據(jù)中心，推動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型與變革。[8]

4 茶業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的險(xiǎn)象與逆增并存，創(chuàng)新活力迸發(fā)，跨界創(chuàng)意營(yíng)銷頻出新意

2019 年對(duì)中國(guó)茶葉行業(yè)來(lái)說(shuō)是極不平凡的一年，在國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)乏力、增速下滑的大背景下，茶業(yè)經(jīng)濟(jì)在一系列新技術(shù)、新工藝、新模式的驅(qū)動(dòng)下獲得了持續(xù)增長(zhǎng)，茶葉經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的新業(yè)態(tài)、新消費(fèi)和新內(nèi)容也在不斷爆發(fā)，進(jìn)一步推動(dòng)著茶產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與變革。與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的險(xiǎn)象與困境也顯露無(wú)疑，破產(chǎn)倒閉、遭遇外界質(zhì)疑等事件時(shí)有發(fā)生?？梢哉f(shuō)，2019 年中國(guó)茶行業(yè)既充斥著焦慮與不安，也迸發(fā)著創(chuàng)新、創(chuàng)意、創(chuàng)造的活力和銳意進(jìn)取的勇氣。

4.1 茶業(yè)經(jīng)營(yíng)的險(xiǎn)象與困境凸顯

茶產(chǎn)業(yè)是比較效益較高的行業(yè)，同時(shí)也是機(jī)遇、挑戰(zhàn)、風(fēng)險(xiǎn)并存的行業(yè)。茶業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否不僅在較大程度上受氣候、自然地理?xiàng)l件、加工工藝、產(chǎn)品品質(zhì)等因素的影響，也與資金實(shí)力、商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)策略等有莫大關(guān)系。茶行業(yè)進(jìn)入門檻低、行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)大，在當(dāng)前復(fù)雜的商業(yè)環(huán)境和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及“黑天鵝”事件頻發(fā)的態(tài)勢(shì)下，時(shí)有茶企業(yè)陷入困境或破產(chǎn)倒閉，也不乏因過(guò)度營(yíng)銷而陷入輿論“泥潭”并遭受消費(fèi)者質(zhì)疑的企業(yè)。

2019 年1 月，北京小罐茶公司因過(guò)度營(yíng)銷、涉嫌虛假宣傳而遭到質(zhì)疑，被批收“智商稅”，一時(shí)間被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。該事件對(duì)小罐茶的品牌聲譽(yù)造成了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)重影響了其銷售業(yè)績(jī)和品牌形象。12 月，安徽一笑堂茶業(yè)公司因資金鏈斷裂、經(jīng)營(yíng)不善而陷入破產(chǎn)境地，并被曝老板“跑路”。在此之前，安徽省茶業(yè)集團(tuán)及其關(guān)聯(lián)企業(yè)均因資金鏈斷裂等原因或陷入困境，或破產(chǎn)倒閉。此外，茶企經(jīng)營(yíng)效益和利潤(rùn)率低下，多數(shù)企業(yè)靠政府資金扶持而艱難生存的現(xiàn)象也并不鮮見(jiàn)。

4.2 新式茶飲逆勢(shì)增長(zhǎng)，打破原有產(chǎn)業(yè)格局，獲資本市場(chǎng)持續(xù)青睞

自2016 年以來(lái)，以喜茶、因味茶等為代表的新式茶飲得到了爆發(fā)式發(fā)展，受到了廣大年輕消費(fèi)群體的普遍歡迎，逐漸成為茶葉消費(fèi)新趨勢(shì)和茶業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。2019 年，盡管面臨著復(fù)雜嚴(yán)峻的產(chǎn)業(yè)內(nèi)外部形勢(shì)和宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩及經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)下行的態(tài)勢(shì)，茶行業(yè)新興細(xì)分領(lǐng)域——新式茶飲業(yè)依然呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)能，依靠持續(xù)的創(chuàng)新力、內(nèi)容創(chuàng)意和營(yíng)銷創(chuàng)意逆勢(shì)增長(zhǎng)，成為整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)中增速最快、前景被廣泛看好的業(yè)態(tài)之一。新式茶飲的持續(xù)爆發(fā)和擴(kuò)張，也使得茶飲行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)不斷加大，原產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局被打破并重塑。

“喜茶”和“奈雪的茶”等頭部品牌依托其強(qiáng)大的品牌影響力、產(chǎn)品吸引力和營(yíng)銷創(chuàng)意持續(xù)輸出，分別開(kāi)設(shè)了喜茶Lab 和奈雪·夢(mèng)工廠全球產(chǎn)品研發(fā)中心，并在全國(guó)各地?cái)U(kuò)張門店數(shù)量。據(jù)公開(kāi)資料統(tǒng)計(jì)，2019 年全年“喜茶”共賣出茶飲1 億杯。而主打高性價(jià)比的茶飲品牌“蜜雪冰城”則將線下門店擴(kuò)張到了7000 家。[9]

新茶飲市場(chǎng)的爆發(fā)也吸引了不少傳統(tǒng)企業(yè)（茶企、藥企等）、明星入局?！按蟀淄谩蹦烫巧a(chǎn)企業(yè)——上海冠生園公司順勢(shì)推出了大白兔奶茶，北京同仁堂推出了以健康為主的草本茶飲新品牌“彥悅山”。乒乓球運(yùn)動(dòng)員張繼科憑借其知名度推出了針對(duì)中小城市消費(fèi)者的高性價(jià)比茶飲品牌“猴子的救兵”，知名主持人馬東則依托個(gè)人明星IP 推出了“謝謝茶”品牌。此外，其它各類新茶飲品牌也如雨后春筍般不斷出現(xiàn)。

如果說(shuō)傳統(tǒng)企業(yè)和明星網(wǎng)紅的入局進(jìn)一步拓展了茶飲市場(chǎng)規(guī)模，擴(kuò)大了新茶飲的競(jìng)爭(zhēng)，那么咖啡飲品巨頭對(duì)新式茶飲市場(chǎng)的布局則進(jìn)一步加劇了茶飲乃至整個(gè)飲品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。2019 年4 月，全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克在國(guó)內(nèi)推出了全新的冷杯造型的茶飲產(chǎn)品，受到了消費(fèi)者的認(rèn)可。7 月，中國(guó)本土咖啡品牌瑞幸咖啡也宣布進(jìn)入茶飲市場(chǎng)，推出小鹿茶系列，并邀請(qǐng)明星劉昊然擔(dān)任品牌代言人。不久，小鹿茶宣布獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，并推出了小鹿茶APP，開(kāi)始在全國(guó)快速擴(kuò)張門店，截止11 月份門店數(shù)量突破50 家。

新式茶飲市場(chǎng)的巨大潛力也獲得了資本市場(chǎng)的持續(xù)追逐。2019 年4 月，茶飲品牌“樂(lè)樂(lè)茶”宣布完成近2 億元人民幣Pre-A 輪融資，由祥峰投資領(lǐng)投，多家投資機(jī)構(gòu)跟投；新中式茶飲品牌“煮葉”也完成數(shù)千萬(wàn)元Pre-A 輪融資，投資方為達(dá)晨創(chuàng)投。8 月，新中式茶飲品牌“茶顏悅色”運(yùn)營(yíng)主體新增蘇州元初投資合伙企業(yè)（有限合伙）為股東，持股6.32%。據(jù)悉，新茶飲頭部品牌“喜茶”也將完成新一輪融資。

新式茶飲市場(chǎng)火熱不僅在一定程度上帶動(dòng)了茶葉消費(fèi)和大眾對(duì)茶與茶文化的關(guān)注，也在較大程度上推動(dòng)了整個(gè)茶飲料市場(chǎng)的發(fā)展。傳統(tǒng)茶飲料公司如康師傅先后推出了多款含茶或萃取原茶的茶飲料，抱兒鐘秀茶業(yè)公司首次推出了具有減脂降糖的“黃大特茶”飲料，茶飲品牌“鹿角巷”則推出了適應(yīng)商超快消市場(chǎng)的固體新茶飲。具有健康便攜、時(shí)尚快捷、冷熱皆宜等優(yōu)點(diǎn)的即溶茶也得到了快速發(fā)展，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與allyoh 公司聯(lián)合研發(fā)即飲茶飲料新產(chǎn)品“蓋以外”，消費(fèi)者只需旋開(kāi)蓋子、按下按鈕，然后搖晃瓶身即可獲得瓶裝茶飲料，實(shí)現(xiàn)“即摁、即溶、即飲”。

4.3 新消費(fèi)、新需求驅(qū)動(dòng)新產(chǎn)品誕生

為應(yīng)對(duì)日益激烈的茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和滿足消費(fèi)者對(duì)美好茶生活的多樣化需求，各大茶葉企業(yè)（經(jīng)營(yíng)者）紛紛通過(guò)工藝創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新推出了系列新產(chǎn)品。例如，為滿足北方茶客冬季的飲茶需求，祥源茶業(yè)公司創(chuàng)新性地推出了茉莉祁紅，同時(shí)還推出了面向年輕消費(fèi)群體的陳皮白茶。打破茶樹(shù)品種本身的適制性，用其他茶類工藝或創(chuàng)新工藝試制新產(chǎn)品也逐漸成為茶企破局的重要舉措。黃魁茶業(yè)公司用“黃魁種”試制黃魁紅茶，所制茶葉茶香濃郁持久、茶湯橙紅明亮、滋味醇厚，受到消費(fèi)者的極大認(rèn)可；黃山地區(qū)茶人用適制黃山毛峰的群體種制作白茶，也取得了相應(yīng)的成果。

從茶葉深加工與茶資源綜合利用角度出發(fā)，中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)冬茶研究團(tuán)隊(duì)利用冬季采摘的茶鮮葉，通過(guò)系列技術(shù)創(chuàng)新，研發(fā)了富含茶多糖的冷泡型“冬茶”，還開(kāi)發(fā)了冬茶含片和冬茶啤酒。瀘州老窖股份有限公司則通過(guò)生物萃取技術(shù)和釀酒工藝將茶與酒融合，推出了健康養(yǎng)生型白酒“茗釀”。為滿足特定年輕群體的需要，北京小罐茶公司推出了零酒精的大紅袍·味士忌瓶裝茶飲。

通過(guò)不同程度的工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、理念創(chuàng)新，不斷滿足市場(chǎng)新的消費(fèi)需求，同時(shí)制造新需求，既是應(yīng)對(duì)復(fù)雜市場(chǎng)變化和面對(duì)激烈商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要舉措，也是提振茶葉消費(fèi)、降低茶葉庫(kù)存的有效方法。

4.4 明星代言、網(wǎng)紅直播帶貨成主流

邀請(qǐng)明星代言是近年來(lái)具備一定實(shí)力的茶企進(jìn)行品牌形象塑造和營(yíng)銷宣傳的重要手段。例如，明星景甜、林志玲、李連杰、張鐵林等曾分別為滇紅集團(tuán)“鳳牌”紅茶、“貴天下”、坪山茶業(yè)公司、安溪鐵觀音集團(tuán)做過(guò)代言。2019 年3 月春茶上市前夕，北京小罐茶公司邀請(qǐng)明星陳喬恩為其在浙江安吉茶旅游園做了一場(chǎng)春茶采制、品飲的拍攝活動(dòng)，引起了較大關(guān)注；12 月該公司在新品（大紅袍·味士忌茶飲）發(fā)布的快閃活動(dòng)中，邀請(qǐng)演員陳學(xué)冬為其新品代言；10 月云南龍潤(rùn)茶業(yè)公司正式簽約明星陳寶國(guó)作為其品牌代言人。

2019 年是直播電商、網(wǎng)紅帶貨發(fā)展成熟的一年。無(wú)論是淘寶、京東等大型電商平臺(tái)，還是騰訊視頻、優(yōu)酷視頻、抖音、快手、微視、喜馬拉雅FM 等音視頻平臺(tái)，均把在線直播作為吸引粉絲注意力、促成消費(fèi)和推動(dòng)增長(zhǎng)的重要戰(zhàn)略。網(wǎng)紅直播帶貨也成為常態(tài)。11 月15 日當(dāng)天，直播網(wǎng)紅薇婭在2019 全民消費(fèi)扶貧公益活動(dòng)期間，在其直播間為湖南安化白沙溪黑茶做推介、代言，僅用30 秒便賣出12000 份茶葉；而在“雙十一”期間，同為薇婭推薦的謝裕大牌黃山毛峰某款產(chǎn)品銷售額高達(dá)132.9 萬(wàn)元，取得了不俗的成績(jī)，這可以說(shuō)是傳統(tǒng)茶企擁抱直播電商的典型。此外，一大批茶企也紛紛加入了“直播大軍”，開(kāi)啟了直播賣貨之路。直播賣貨（直播電商）、內(nèi)容電商也正在成為傳統(tǒng)茶企轉(zhuǎn)型和品牌營(yíng)銷宣傳的重要戰(zhàn)略。與此同時(shí)，短視頻電商也正在成為茶葉營(yíng)銷和企業(yè)品牌傳播的新風(fēng)口。

4.5 IP 跨界營(yíng)銷、聯(lián)名快閃出新意

IP 跨界聯(lián)名是品牌營(yíng)銷的新方式、新潮流。品牌商可以選擇與自身品牌調(diào)性、定位相似的IP進(jìn)行不同層面的合作，達(dá)到資源整合、共享的目的，同時(shí)有助于借助超級(jí)IP 打造爆款產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)品牌傳播和營(yíng)銷效益的最大化。因此，與知名IP 的跨界聯(lián)名、快閃也成為2019 年茶企營(yíng)銷的新時(shí)尚。

其中，跨界合作最為成功的要屬六安瓜片茶國(guó)家非遺技藝傳承企業(yè)、知名茶品牌“徽六”與擁有600 年歷史的超級(jí)文化IP 故宮在茶葉包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品形象、文化內(nèi)涵等多方面的合作，合作極大地提升了“徽六”茶產(chǎn)品包裝的檔次、品牌形象、品牌知名度和美譽(yù)度。茶具品牌“泊喜”與故宮宮廷文化合作推出了聯(lián)名款禮盒裝“富貴吉象”茶器，武夷星茶業(yè)公司則與故宮聯(lián)合推出了“故宮貢茶·養(yǎng)心花香茶”。此外，蘇州博物館也與天貓新文創(chuàng)聯(lián)合茶業(yè)品牌八馬、盧正浩、藝福堂、樂(lè)品樂(lè)茶等推出了以明代蘇州詩(shī)人唐寅為主題的聯(lián)名茶盒設(shè)計(jì)。

除了與知名博物館聯(lián)名合作以外，與相關(guān)行業(yè)的頭部品牌跨界合作也成為潮流。2019 年端午節(jié)期間，北京小罐茶與“五芳齋”聯(lián)合推出了茶·粽子禮盒。茶飲品牌“樂(lè)樂(lè)茶”先后與多個(gè)品牌開(kāi)展了跨界合作，與糖果品牌“阿爾卑斯”跨界聯(lián)名，并在上海環(huán)球港開(kāi)設(shè)了阿爾卑斯果然好嚼快閃店；與茶飲料“東方樹(shù)葉”聯(lián)名創(chuàng)制了限量款飲品“東方烏龍酪酪”；與恒順公司聯(lián)名推出了“醋醋鮮果茶”；與網(wǎng)易嚴(yán)選聯(lián)合開(kāi)設(shè)了“不南茶舍”茶飲店。

快閃活動(dòng)作為一種創(chuàng)意營(yíng)銷新方式，以其高參與感、強(qiáng)話題性、強(qiáng)傳播性得到了品牌商的推崇。2019 年9 月28 日至11 月5 日，茶文化主題沉浸式交互藝術(shù)展“ROOM FOR TEA 茶無(wú)此地”在上海展出，人氣火爆，吸引了2 萬(wàn)多粉絲。9 月，知名新茶飲品牌“奈雪的茶”攜手人民日?qǐng)?bào)新媒體主辦的“中國(guó)正當(dāng)潮”大型快閃活動(dòng)在北京王府井a(chǎn)pm 亮相。活動(dòng)圍繞“有為青年 看報(bào)喝茶”這一定制主題展開(kāi)，為大眾展現(xiàn)了新中國(guó)70 年來(lái)飲茶方式的變遷歷程。12 月，北京小罐茶公司邀請(qǐng)演員陳學(xué)冬為其在恭王府發(fā)布的新品大紅袍·味士忌茶飲代言，整個(gè)發(fā)布會(huì)以快速活動(dòng)的方式進(jìn)行。

4.6 跨界融合，催生茶業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式

近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和數(shù)字經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，各行業(yè)各領(lǐng)域的界限逐漸被打破，跨界融合、異業(yè)聯(lián)盟成為大勢(shì)。國(guó)家先后出臺(tái)了《關(guān)于推進(jìn)文化創(chuàng)意和設(shè)計(jì)服務(wù)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的若干意見(jiàn)》（2014）、《關(guān)于促進(jìn)文化和科技深度融合的指導(dǎo)意見(jiàn)》（2019）等文件，為產(chǎn)業(yè)跨界融合創(chuàng)新發(fā)展實(shí)施頂層設(shè)計(jì)。在2016 年農(nóng)業(yè)部出臺(tái)的《關(guān)于抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見(jiàn)》中，也對(duì)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)、新模式的發(fā)展提出了新的要求。

伴隨著新技術(shù)、新模式的運(yùn)用，共享經(jīng)濟(jì)、社交電商、在線金融等新興經(jīng)濟(jì)模式逐漸在茶行業(yè)落地，各新興經(jīng)濟(jì)模式也分別涌現(xiàn)了各自的代表企業(yè)或品牌，如共享茶館模式的領(lǐng)導(dǎo)者——6 茶茶館、茶文化創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的探索者——茶合人意APP、新零售+社交模式的試水者——火后工夫、茶行業(yè)M2C（茶農(nóng)直銷）平臺(tái)——茶知了APP、以“茶人”為核心的線上茶事社交綜合平臺(tái)——茶悅APP、茶葉倉(cāng)儲(chǔ)交易平臺(tái)——好茶倉(cāng)APP、茶文化與茶健康垂直領(lǐng)域“玩家”——吃茶去APP、茶業(yè)社交電商的探索者——好茶鏈APP、新內(nèi)容+新茶飲+新式茶空間的頭部品牌——喜茶，等等。

此外，商業(yè)部茶館管理辦公室還于2019 年推出了中國(guó)茶館APP。隨著茶和茶文化與各行業(yè)各領(lǐng)域的深度融合，將會(huì)有更多的新模式、新經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)產(chǎn)生。

5 總結(jié)

茶作為惠及全球160 多個(gè)國(guó)家30 億人口的“世界之飲”，受到了世界各國(guó)人民的廣泛追捧和喜愛(ài)。以宏觀視野透視中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展態(tài)勢(shì)，“茶為國(guó)飲”早已納入政協(xié)提案，倡導(dǎo)“全民飲茶”已成為業(yè)界共識(shí)，“全民飲茶日”更是被設(shè)立成為杭州市的法定節(jié)日，我國(guó)正在迎來(lái)“人人飲茶，人人學(xué)茶”的時(shí)代。而茶和茶文化也在鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)美好、健康中國(guó)、文化中國(guó)等重大戰(zhàn)略中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

當(dāng)前，我國(guó)茶文化各項(xiàng)事業(yè)穩(wěn)步推進(jìn)，取得階段性成果；茶學(xué)教育層次分明，茶學(xué)科研迎來(lái)新機(jī)遇；茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，新消費(fèi)、新模式、新技術(shù)推動(dòng)茶業(yè)經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新，中國(guó)茶葉行業(yè)發(fā)展正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵期、創(chuàng)新發(fā)展的機(jī)遇期。同時(shí)，我國(guó)茶葉行業(yè)也面臨著技術(shù)水平不高、創(chuàng)新乏力、同質(zhì)化嚴(yán)重、商業(yè)模式較單一、抗風(fēng)險(xiǎn)能力薄弱等問(wèn)題，此外還存在急功近利、過(guò)度營(yíng)銷、夸大其詞、偽造或篡改歷史事實(shí)等不良現(xiàn)象。

為推動(dòng)我國(guó)茶葉行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展和健康可持續(xù)發(fā)展，一方面，需要廣大茶企、茶業(yè)經(jīng)營(yíng)者緊跟時(shí)代發(fā)展潮流，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向和產(chǎn)業(yè)需求，順應(yīng)并主動(dòng)擁抱技術(shù)變革，積極推進(jìn)茶葉技術(shù)創(chuàng)新，不斷優(yōu)化產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新，深化組織創(chuàng)新、管理創(chuàng)新；另一方面，需要相關(guān)政府管理部門、行業(yè)組織積極倡導(dǎo)行業(yè)自律，出臺(tái)相關(guān)管理措施、政策，引導(dǎo)整個(gè)行業(yè)健康良性發(fā)展。此外，廣大茶業(yè)經(jīng)營(yíng)者還需要防患于未然，做好應(yīng)對(duì)各種風(fēng)險(xiǎn)、挑戰(zhàn)和突發(fā)狀況的準(zhǔn)備。