張長全

從2003年到現(xiàn)在，粗略算來，我從事餐飲已經(jīng)有了16個年頭了。在餐飲業(yè)的這些年，聽到的看到的和自己親身經(jīng)歷的，有很多。今天給大家聊聊自己的經(jīng)歷和想法，希望對初入餐飲的經(jīng)理人，或?qū)δ壳懊悦５牟惋嫿?jīng)理人有所幫助。

我以前經(jīng)常講，在餐飲業(yè)里面打工的人，一般來說家庭背景都一般，起點(diǎn)都不高。我自己的父母至今連自己的名字也不會寫，有時(shí)家里收快遞，都沒辦法給快遞小哥簽名。

正因?yàn)榇?，我們的人生道路真的沒有捷徑可走，只能靠自己的勤奮。做餐飲，只要耐下心來，持續(xù)保持正確的方向，一樣可以致富。

一、餐飲職業(yè)經(jīng)理人的瓶頸

在餐飲里面打工，如果所在的平臺還不錯，自己也夠努力，前面三五年是很開心的。為什么？因?yàn)?，你會發(fā)現(xiàn)你每一年你的職位和收入都能得到提升，從最初的服務(wù)員，到領(lǐng)班、主管、部長，再到樓面經(jīng)理、店長。可是到了店長的職位，你的發(fā)展瓶頸就來了。

餐飲業(yè)不像其他的行業(yè)中間會有很多高管的職位需求，有的人在高科技行業(yè)、國企央企，做個十幾年幾十年，能做到很高的職位，年薪幾十萬上百萬，完全可以當(dāng)成終身職業(yè)和自己的事業(yè)來做。

但餐飲業(yè)，你做到了店長，基本上就已經(jīng)做到了天花頂，因?yàn)椴惋嫷觊L往上的職位是非常稀少的;只有少數(shù)大型連鎖的餐飲，比如肯德基、星巴克這樣的公司，才會有類似區(qū)經(jīng)理、區(qū)域總經(jīng)理、營運(yùn)總監(jiān)這樣的職位，而這樣的職位，一般也從來不外招;

所以，問題來了，我們做到了店長，下一步該何去何從？

在我的職業(yè)生涯中，我看到大量的店長級別的人，在店長的崗位上，呆上很多年，有的也經(jīng)常更換其他的品牌，但職位基本沒有變化。很多年來，收入都沒有辦法有太大的提升;自己的信心基本會消失殆盡。有時(shí)遇見自己很多年前的店長，坐下來聊天，會發(fā)現(xiàn)他們滿身的頹廢，仍然活在過去的輝煌中。還有的做了很多年的店長，給我打電話，求問有什么好工作介紹。

我不希望自己成為那樣的人，也不希望大家成為那樣的人。做到店長的職位后，就要去想如何有更好的發(fā)展;我認(rèn)為有兩條路一定要走，參與合伙創(chuàng)業(yè)，或獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。

意即，我們一定要從餐飲職業(yè)經(jīng)理人慢慢轉(zhuǎn)為餐飲投資人。只有到了這一步，我們才能有機(jī)會享受餐飲業(yè)績帶來的利潤分紅，收入才能有本質(zhì)的變化;

二、專注于現(xiàn)有的條件下，你能做什么

少一點(diǎn)關(guān)心他人或公司的問題。

餐飲管理中，有太多的管理者，習(xí)慣越位，自己本份的工作沒做好，卻整天憂國憂民給公司或上司提意見。有的人喜歡給他的同行來挑刺，一坐下來，一大堆別人的問題，面對自己的問題，卻總是喜歡說，誰誰誰還不如我呢，誰誰誰上班都不呆在店里云云。

其實(shí)，我們更應(yīng)該關(guān)注自己的成長。在目前這個平臺上，在現(xiàn)有的條件下，在面對這些問題的時(shí)候，我們?nèi)绾翁幚砗徒鉀Q的。更多的專注自己思考解決方案和執(zhí)行解決方案，才能得到更多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)，才是我們體現(xiàn)自己價(jià)值的重要依據(jù)。

三、不要輕易離開一個平臺

我曾經(jīng)給自己定了一個規(guī)矩。我如果要離開一個平臺，只有兩個原因，一是老板把我炒了，這個我沒有辦法決定，只能接受。二是有更適合我的、更好的平臺出現(xiàn)了。不能因?yàn)檫@個平臺壓力大、人不好管、老板不好相處、員工不聽話、制度不完善等理由，輕易的離開。這其實(shí)就是逃避。

我們遇到問題和困難，應(yīng)該感到開心，因?yàn)?，我要通過我的能力來解決這些問題，克服這些問題。我的上司不盡人情，要求苛刻，我通過努力和辦法，讓他對我佩服的五體投地，這是我的本事;隨意的放棄困難的環(huán)境，不僅提升不了自己解決問題的能力，也是弱者的逃避行為。

有的人問，我拿同樣的工資，選擇一個相對容易管理的平臺，有錯嗎？我想說的是，在任何的平臺，都有自己發(fā)揮的地方。但是，如果你習(xí)慣于在安逸的環(huán)境里享受無所事事的舒適，你的價(jià)值就無從體現(xiàn)，終究被社會淘汰。我們要讓自己更多的去做難的事，而不是習(xí)慣讓自己做容易的事。

曾在一個電視新聞中，看到一個痛哭流涕的女工，在哭訴電子廠老板沒有良心，她在工廠打工20年，現(xiàn)在年老眼花，工廠就不想要她要炒她;我覺得，她之所以沒有人要，不是老板沒有良心，是因?yàn)樗约合硎芰?0年的安逸，讓自己變得沒有被用的價(jià)值了;如果當(dāng)年，她不圖安逸，在工廠攻克技術(shù)難題、學(xué)管理，解決工廠困難，20年后可能就是工廠老板哭著求她不要離開。

四、要有耐心，學(xué)會積聚力量等待

很多餐飲職業(yè)經(jīng)理人缺乏耐心，剛開始可能非常正面積極，兩個月沒有得到升遷或認(rèn)可，馬上就覺得這個平臺不好，上司有眼無珠，很快就想著換工作，或者在原地消極負(fù)面混日子。

首先，我們一定要改變思路，我們的努力和用心，我們沒日沒夜的辛苦操勞，一定不能覺得是為了公司或上司的，這是很多人的誤區(qū)?？傆X得我拿了工資，是為公司做事的;我賣命的工作，公司就應(yīng)該給我升官加薪。

并不是這樣。

我們努力的工作，一定要是為了自己。公司永遠(yuǎn)只是一個平臺，我們在這個平臺上嘗試做得更好，積累更多的經(jīng)驗(yàn)或教訓(xùn);這是為自己的利益（獲得更多的經(jīng)驗(yàn)和方法），千萬不能覺得是為公司或者是為你的領(lǐng)導(dǎo)。

我在做職業(yè)經(jīng)理人的這么多年，從來沒有主動提出過加薪。全部是公司主動給我加的;在做職業(yè)經(jīng)理人的過程中，我也從不覺得我做的多拿的少是不公平的。因?yàn)槲矣X得，思考如何把工作做的更好，通過實(shí)踐得到的這些經(jīng)驗(yàn)都我自己的。我覺得我賺到了;事實(shí)也證明，的確是我賺到了。我職業(yè)生涯的發(fā)展，到現(xiàn)在自己創(chuàng)業(yè)，很多需要用到的知識或經(jīng)驗(yàn)，都是前些年不計(jì)個人得失，努力工作中積累下來的。