唐黎標(biāo)

餐具就是用餐時的器具，由于地理位置和風(fēng)俗習(xí)慣的不同，各地區(qū)所使用的餐具也有不同。通過餐具的使用與發(fā)展，我們可以看出豐富多彩的中國飲食文化。

一、筷子文化

筷子是最帶有中國風(fēng)格的餐具，古時候被叫做“箸”?？曜拥陌l(fā)展歷史也很值得回味。事實上，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多古時期的筷子標(biāo)本，進(jìn)一步清晰地看到筷子在飲食傳統(tǒng)中的重要地位。同包括中國在內(nèi)的世界所有的餐具相比，筷子顯得更樸素更平常，但使用技藝卻要求最高?？曜又饕揽看竽粗?、食指和中指的作用，便可夾、可挑、可戳、可扒，很容易達(dá)到熟練自如。除了湯類食物以外，筷子都可以作為夾取的用具，它的適用能力極高。更重要是筷子方便制作，材料普通。

飲食觀念反映在筷子上，分為正負(fù)兩個形態(tài)。一方面是從繁多精湛的技藝體現(xiàn)在筷子上面的圖畫與文字，反映了中國祝福與向往美好的心愿;另一方面是亞文化側(cè)面，它是由各種各樣的避諱造成的。亞文化側(cè)面的具體表現(xiàn)為：擺放筷子，應(yīng)該有條理地放在客人的右手邊;手拿著筷子的一端并與桌子的水平面互相垂直;注意不要將筷足朝向外面，也不能無秩序的一反一正;在家用餐時，如果是兒女犯了這樣的錯誤，長輩會嚴(yán)厲批評。如果是古時候的官宦家庭中的役傭這樣做，會挨打的。待客如此，會被認(rèn)為不敬，甚至是晦氣。飯店的鄭重用餐中，筷子則放置在筷枕上面，用餐時，筷子不接觸餐桌面，只是將筷子的一端稍稍抬起，既干凈又顯得莊重。千萬不要將筷子插立在碗中，因為這樣的做法很像供奉神靈的“倒頭飯”?？曜拥臄?shù)量與客人人數(shù)應(yīng)該是相同的，這樣才能顯示對客人的尊重，相反被認(rèn)為是不祥。執(zhí)筷子的規(guī)范位置在筷子的1/3的地方，這樣使用起來靈活方便。位置不能太低，因為會被看作是笨拙和缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn);也不能太高，那樣給人清高孤傲的壞印象;同時也會被認(rèn)為克父母親人。獲取食物的時候一定要適量，筷子不能過度的張開，食物太多是饞嘴的表現(xiàn)，太少卻有些顯得造作;筷子不能在餐桌上伸得太長，也不能伸到自己的口中;也不可以在碗盤中胡亂翻挑，這是缺少家教的行為;進(jìn)餐中，筷子也不應(yīng)該與碗盤器具產(chǎn)生聲音;進(jìn)餐結(jié)束后，應(yīng)該輕輕地放置吃飯前的位置，不可隨意亂放?？傊?，在中國人的眼里，食禮是社會的一部分，所以是很重要的事情;“吃相”對于一個人而講，代表著他的個人修養(yǎng)及文化程度。

二、酒器文化

比較有特色的餐具還有酒器，酒器指用來盛酒用的器具。喝酒需要酒器，中國人注重美器，喝酒時更是對酒器的材質(zhì)樣式提出了更高的要求，所以酒器文化源遠(yuǎn)流長，姿態(tài)萬千。酒器的發(fā)展與國家的經(jīng)濟(jì)息息相關(guān)，從器具的外貌和材質(zhì)上就能看出社會的文化水平。中國人十分注重對酒器的運(yùn)用，從用途上看酒器可以用來貯酒、盛酒、賣酒和飲酒。

在古代，經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，飲酒的酒器主要采用天然的原料，并不是特別制作的，葫蘆就是一個很好的例子。到了一定階段，釀酒業(yè)進(jìn)一步發(fā)展起來，這時候酒器無論是在材質(zhì)還是造型上都趨于完善，出現(xiàn)了青銅制酒器、玉制酒器以及不銹鋼酒器等，酒器的類型繁多，還有一些酒器采用十二生肖的樣式;山水人物也會出現(xiàn)在酒器上，千姿百態(tài)，形狀各異。這些酒器讓人們在飲酒時獲得精神上的滿足，也對中國的獨(dú)特文化有了進(jìn)一步的認(rèn)識。

中國人在喝酒時，強(qiáng)調(diào)主體人，注重過程中的氣氛，給客人倒酒一定倒?jié)M以顯示尊敬，同樣客人喝酒也以喝干凈為準(zhǔn);晚輩要主動敬酒，也會說一些“敬酒詞”，同時晚輩的杯子不能高于長輩的杯子;在某些區(qū)域還會竭力勸酒，直到一醉方休等。儒家文化對飲酒習(xí)慣風(fēng)俗的形成起到一定的作用?！熬频隆笔侨寮椅幕鶑?qiáng)調(diào)的，它是指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風(fēng)度，“惟酒無量，不及亂”就是孔子對酒德的觀點。對于飲酒的多少，是沒有要求的，重要的是保持酒后的清醒。所以，“不及亂”是衡量酒德的準(zhǔn)則?！爸泻汀本褪侵袊频碌膬r值核心，即孔子的“飲而不亂”觀點。

三、茶具文化

古人認(rèn)為，無論是富貴還是貧窮，高貴還是低賤，飲食所用的餐具是必不可少的。茶走進(jìn)人們的日常生活之后，它的使用始終不能與茶具分離。在悠久的中國文明里，茶具的變化發(fā)展始終保持一脈相承。盡管存在著時期、區(qū)域和民族等多種因素的差異，喝茶的習(xí)俗和茶具的原料等也會發(fā)生相應(yīng)的不同，但一直保持茶具的精美，使用的便利。茶具文化源遠(yuǎn)流長，寬泛地說，茶的利用使茶具的產(chǎn)生水到渠成。剛開始對茶的使用不是很細(xì)致，茶具的材料也是以陶為主，專用的茶具在唐代開始產(chǎn)生。宋人的飲茶較之唐人更加細(xì)膩。

中國人對品茶很看重，講究茶具的使用，茶具被認(rèn)為是進(jìn)行品茶活動的文化前提，同時也是敬茶的必要工具。正如常人所說：“美食不如美器”。精巧別致的茶具不僅使人心曠神怡，也在品茶時帶給美的生活享受。茶具的優(yōu)劣也往往會對茶質(zhì)以及飲者的心境產(chǎn)生一定的影響。正因為如此，人們十分注重對茶具的選取。精美的茶具不僅僅方便使用，而且利于鑒賞，贏得人們的普遍喜愛。

茶具是構(gòu)成茶文化的重要組成部分，而茶文化實際是中國傳統(tǒng)文化的縮影。中國素有禮儀之邦之稱謂，茶文化的核心是一種文化現(xiàn)象，它是通過具體飲茶的一系列習(xí)俗并賦予其中國獨(dú)特的文化特征表現(xiàn)的，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象。茶文化在中國傳統(tǒng)文化中具有典型性。中國是茶葉的主要產(chǎn)地之一，而且在地域廣大的中國依舊存在各種各樣、繽紛多彩的飲茶習(xí)俗。漢族人喝茶時，講究“品”。強(qiáng)調(diào)在安靜舒適的環(huán)境下，感受一種與忙碌生活時不同的心境，或是滲透人生，或是感悟生活。如果有客人來訪，一定要沏茶，也可以詢問客人，選擇最適合的茶葉和茶具。在客人喝茶的過程中，要隨時觀察客人茶具中的剩余量，如果只剩下一半，一定要及時添開水，這樣保持茶的濃度基本不變，溫度恰當(dāng)。也可以在喝茶時，在旁邊放置一些糖果點心等，這樣在飲茶的同時可以有不一樣的味覺享受。

透過餐具看中國的飲食文化，我們也可以看出，餐具的發(fā)展史，實質(zhì)上就是中國人五千年不斷奮斗的進(jìn)步史。餐具也是中國社會進(jìn)步的最好例證。從筷子，酒器，茶具等餐具，對中國飲食的習(xí)俗歷史進(jìn)行分析，從側(cè)面認(rèn)識和了解中國的性格與思維。