馬芙蓉??張衡

摘 要：中國(guó)餐飲行業(yè)是目前我國(guó)朝陽(yáng)行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近些年來，餐飲市場(chǎng)潛力巨大，發(fā)展前景廣闊，中國(guó)餐飲國(guó)際化的趨勢(shì)銳不可擋。就海底撈、俏江南、全聚德和小肥羊等連鎖企業(yè)而言，中國(guó)餐飲企業(yè)國(guó)際化有以下特點(diǎn)：首先，餐飲企業(yè)的規(guī)模在不斷增長(zhǎng)。隨著時(shí)代發(fā)展人民的生活水平不斷提高，居民外出就餐的次數(shù)不斷增加，同時(shí)各類聚會(huì)活動(dòng)頻繁，旅游行業(yè)也在不斷地發(fā)展，使得餐飲市場(chǎng)的銷售額不斷上升。其次，餐飲企業(yè)加盟的數(shù)量增加，且多數(shù)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)。

關(guān)鍵詞：眉州東坡;國(guó)際化;發(fā)展

一、研究背景

中國(guó)餐飲企業(yè)海外擴(kuò)張前景

國(guó)外的餐飲企業(yè)在當(dāng)?shù)匕l(fā)展的經(jīng)驗(yàn)豐富，且他們的管理系統(tǒng)與國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)相比較為規(guī)范，目前，中國(guó)的餐飲企業(yè)在美國(guó)等海外國(guó)家，仍然處于中低端消費(fèi)層次，在國(guó)外餐飲市場(chǎng)上難以崛起，甚至日益衰落，但這促進(jìn)了其國(guó)際化進(jìn)程。中國(guó)餐飲被越來越多的人接受、喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上占據(jù)著越來越重要的地位。正因?yàn)槿绱耍?009年，中國(guó)百?gòu)?qiáng)的餐飲企業(yè)中就有13家企業(yè)在海外開設(shè)了40家門店。餐飲名店俏江南、海底撈、全聚德、小肥羊等都帶著自己的特色和相應(yīng)的改變相繼進(jìn)軍了國(guó)際市場(chǎng)，讓中餐走出去掀起了新的熱潮。

二、眉州東坡企業(yè)

1、概況

（1）創(chuàng)始

眉州東坡酒樓成立于1996年6月6日，于2003年成立了北京眉州酒店管理有限公司。其創(chuàng)始人王剛在多年磨煉和潛心鉆研中，開創(chuàng)了獨(dú)有的東坡菜系，成功創(chuàng)辦眉州東坡酒樓——以川菜為基礎(chǔ)的眉州東坡菜式。

（2）經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

在這次疫情當(dāng)中，眉州東坡受到了重創(chuàng)，但其在創(chuàng)始人王剛的帶領(lǐng)下并未氣餒，建立了便民菜戰(zhàn)，并開發(fā)“專用”小程序售賣蔬菜，幫助部分居民，同時(shí)也是開展自救之路的表現(xiàn)，“餐飲+菜站”的模式也在這次疫情中被探索出來。

2.國(guó)際化發(fā)展的戰(zhàn)略取向及其影響

關(guān)于眉州東坡國(guó)際化戰(zhàn)略取向的思考和把控，王剛采取了“東道國(guó)中心型”戰(zhàn)略取向，主要的戰(zhàn)略重心在于更好地適應(yīng)美國(guó)環(huán)境，更為注重美國(guó)客戶對(duì)眉州東坡的反應(yīng)。理論上，王剛學(xué)習(xí)了美國(guó)本土企業(yè)麥當(dāng)勞等的前瞻性管理理念。實(shí)際上，王剛在美建立了符合美國(guó)人要求的高檔餐廳、菜品也按美國(guó)人的口味進(jìn)行調(diào)整，遵守美國(guó)法律法規(guī)、雇傭美國(guó)員工，使眉州東坡更好的融入美國(guó)餐飲環(huán)境、更容易被美國(guó)人所接受。

三、眉州東坡企業(yè)國(guó)際化發(fā)展過程

1、分散聯(lián)合體模式發(fā)展及其原因

眉州東坡選擇了組織管理模式中的分散聯(lián)合體模式。當(dāng)時(shí)的眉州東坡在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有較大名氣，擁有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，如果轉(zhuǎn)向國(guó)外市場(chǎng)，那么其核心競(jìng)爭(zhēng)力就是其在美國(guó)成功的核心優(yōu)勢(shì)，因此眉州東坡通過調(diào)整和靈活運(yùn)用國(guó)內(nèi)母公司的競(jìng)爭(zhēng)力開拓了海外市場(chǎng)。

2、初步開拓海外市場(chǎng)——美國(guó)

眉州東坡之所以將第一家海外店開設(shè)在美國(guó)，最主要的原因還是看重美國(guó)飲食文化的包容性。眉州東坡在美國(guó)開店房屋租金較低，且創(chuàng)始人對(duì)美國(guó)的法律了解相對(duì)完整，市場(chǎng)較為規(guī)范，還能夠享受美國(guó)提出的移民政策，能夠有效調(diào)高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

3、國(guó)際企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟方式

眉州東坡海外分店采用的是國(guó)際企業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟。對(duì)于加盟濃縮企業(yè)而言，加盟者能夠短時(shí)間內(nèi)用較少的代價(jià)取得成功的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)和與此相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。這對(duì)沒有經(jīng)驗(yàn)或經(jīng)驗(yàn)不足的人來說是有百利而無(wú)一害的，能幫助他們?cè)谳^短的時(shí)間內(nèi)掌握相關(guān)技能。

4、當(dāng)?shù)仨憫?yīng)戰(zhàn)略規(guī)劃表現(xiàn)及原因

眉州東坡要想盡快實(shí)現(xiàn)本土化，從而帶來效益上的提升，就要響應(yīng)當(dāng)?shù)貞?zhàn)略規(guī)劃。通過調(diào)查和研究，王剛和他的團(tuán)隊(duì)做出了規(guī)劃，有下列表現(xiàn)：

（1）準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位：眉州東坡的目標(biāo)市場(chǎng)便是打造品牌，目標(biāo)顧客便是美國(guó)人。如此準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位使眉州東坡從最初在海外建店就打造中餐的高端形象，根據(jù)當(dāng)?shù)谻PI指數(shù)進(jìn)行定價(jià)，提高在美分店的整體檔次。另一方面，眉州東坡仍保留著獨(dú)特的中國(guó)菜整體的表現(xiàn)形式，但菜品必須符合美國(guó)人的口味，以此吸引顧客進(jìn)而提高競(jìng)爭(zhēng)力。

（2）完備的人才管理：“入鄉(xiāng)隨俗”是眉州東坡人才管理的核心思想。王剛聘請(qǐng)了律師和會(huì)計(jì)師，掃清了制度法律法規(guī)上的障礙。律師根據(jù)企業(yè)定位制定價(jià)格和人均消費(fèi)，給予眉州東坡在在美國(guó)發(fā)展方向的建議。了解到以上的法律法規(guī)，在聘請(qǐng)和管理國(guó)外的員工時(shí)便有了一套完整的人才管理體系。

（3）核心的產(chǎn)品技術(shù)：“技術(shù)輸出是關(guān)鍵。”眉州東坡要推行本土化戰(zhàn)略，做好核心技術(shù)輸出是關(guān)鍵。

5、當(dāng)?shù)仨懶蛻?zhàn)略規(guī)劃面對(duì)的挑戰(zhàn)及措施

（1）當(dāng)?shù)仨懶蛻?zhàn)略規(guī)劃面對(duì)的挑戰(zhàn)：

首先，其目標(biāo)客戶是當(dāng)?shù)鼐用?，?yīng)該怎樣選址、菜品的味道如何調(diào)節(jié)，如何快速適應(yīng)當(dāng)?shù)匚幕?，這三個(gè)問題的答案至關(guān)重要。其次，能夠進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理的人才非常稀缺，目前海外餐飲企業(yè)特色的蔬菜以及調(diào)料都能空運(yùn)，但難以對(duì)當(dāng)?shù)夭少?gòu)、租金進(jìn)行核算進(jìn)而制定準(zhǔn)確的價(jià)格和利率。最后，對(duì)當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)了解不夠全面，兩地文化差異較大，相關(guān)的法規(guī)和習(xí)俗不遵守就會(huì)遇到極大的難題。

（2）解決措施：

A.采取戰(zhàn)略合作。眉州東坡選擇與美國(guó)的Westlifed合作，借助其影響力以及對(duì)海外市場(chǎng)一定了解，對(duì)中國(guó)餐飲品牌融入海外起到了一定作用，樹立了中國(guó)菜在美國(guó)的標(biāo)桿地位，并有助于解決一系列在海外擴(kuò)張時(shí)將面臨的難題。

B.利用核心技術(shù)。眉州東坡通過其貿(mào)易公司將產(chǎn)品賣給美國(guó)，使其成為眉州的線下門店。與此同時(shí)，眉州東坡團(tuán)隊(duì)挑選的門店多功能結(jié)合，這樣不僅降低了成本，還有助于和企業(yè)溝通、幫助產(chǎn)品生產(chǎn)。

C.實(shí)現(xiàn)本土化戰(zhàn)略。眉州東坡開店初期便注重打造高端品牌、提升店面檔次、了解當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)、雇傭當(dāng)?shù)貑T工、菜品必須符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>

D.打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。餐廳主推菜品以傳統(tǒng)四川菜技法為基礎(chǔ)，結(jié)合當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的海鮮、牛肉等食材，形成了獨(dú)特的眉州東坡中國(guó)菜的整體表現(xiàn)形式。

總結(jié)

通過對(duì)眉州東坡的國(guó)際化發(fā)展進(jìn)行探索后，不難總結(jié)出眉州東坡成功的原因。首先，在經(jīng)營(yíng)好當(dāng)前直營(yíng)店的基礎(chǔ)上，努力培養(yǎng)全方位人才，尤其是經(jīng)理人才;采取統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略，進(jìn)而向海外其他國(guó)家擴(kuò)張，在擴(kuò)張的同時(shí)也要保持本土特色，融合當(dāng)?shù)靥厣M(jìn)行研發(fā)新菜品。目前眉州東坡只成功了一小步，面對(duì)未來仍有很多挑戰(zhàn)，只有克服挑戰(zhàn)，才能實(shí)現(xiàn)眉州東坡完全國(guó)際化道路。