曾惠

摘要：由于人們對(duì)生活水平的要求，餐飲行業(yè)的具體要求也發(fā)生了相應(yīng)的變化，在實(shí)際發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中追求美味與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，這是現(xiàn)代烹飪給餐飲行業(yè)所提出的要求。因此，在實(shí)際發(fā)展烹飪行業(yè)時(shí)也應(yīng)當(dāng)基于新烹飪視角做出相應(yīng)的改變，注重與營(yíng)養(yǎng)教育的結(jié)合，確保烹飪行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。本文就此進(jìn)行相應(yīng)的分析，希望能夠推動(dòng)“新烹飪”行業(yè)得到進(jìn)一步的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：新烹飪視角;營(yíng)養(yǎng)教育;創(chuàng)新發(fā)展;

隨著我國(guó)時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)的各個(gè)地區(qū)由于不同的風(fēng)土人情和飲食習(xí)慣從而形成了中國(guó)特有的飲食文化。在不斷創(chuàng)新和發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中各個(gè)地區(qū)也具有了自身獨(dú)特的烹飪方式，如我國(guó)的八大菜系，各具自身特色。但隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重飲食營(yíng)養(yǎng)搭配，因此，烹飪行業(yè)必須發(fā)生相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，將傳統(tǒng)的飲食文化與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)教育相結(jié)合，在保證菜肴色香味形俱全的同時(shí)也要確保食物合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。在此前提下，各學(xué)校在對(duì)人才進(jìn)行培育時(shí)在著重于這一方面，培養(yǎng)出真正適合餐飲行業(yè)發(fā)展的人才。

1 將烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育相結(jié)合的必要性意義

由于社會(huì)大眾給烹飪行業(yè)提出的新要求，使得烹調(diào)師們?cè)谶M(jìn)行烹飪時(shí)既要保證食物的美味又要確保食物具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只有這樣才能夠更加吸引消費(fèi)者，增加餐飲行業(yè)的收益。為此，各學(xué)校在培養(yǎng)烹飪行業(yè)的人才時(shí)也應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，并對(duì)傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)進(jìn)行相應(yīng)的改革，確保學(xué)生能夠跟上時(shí)代的變化與發(fā)展，適應(yīng)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)變。就餐飲行業(yè)的發(fā)展前景來(lái)看，我們可以發(fā)現(xiàn)，未來(lái)餐飲行業(yè)會(huì)越來(lái)越注重飲食的健康性，因此需要重視營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)是非常有必要的，并且是符合烹飪行業(yè)的發(fā)展前景的。同時(shí)，學(xué)校在對(duì)烹飪?nèi)瞬胚M(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)時(shí)也應(yīng)當(dāng)注重實(shí)踐，讓學(xué)生能夠真正的進(jìn)入烹飪行業(yè)時(shí)能夠?qū)⑺鶎W(xué)習(xí)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作當(dāng)中。并且，餐飲行業(yè)對(duì)于人才的要求也隨之提高，學(xué)校在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬艜r(shí)也應(yīng)當(dāng)注重對(duì)學(xué)生的多方面培養(yǎng)。

2 將烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展的措施

就目前的烹飪行業(yè)發(fā)展而言，烹飪行業(yè)需要更多全方面的烹飪?nèi)瞬?，各中、高職學(xué)校開設(shè)了專門的營(yíng)養(yǎng)課程，但是由于學(xué)生對(duì)其重視程度不夠，導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)入餐飲行業(yè)之后無(wú)法適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，因此學(xué)校也應(yīng)當(dāng)采取一系列的措施對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的改善，增加學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)課程的重視程度。

2.1 注重選擇合適的營(yíng)養(yǎng)課程內(nèi)容

在對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中一定要注重選中合適的營(yíng)養(yǎng)課程內(nèi)容，按照正確的教學(xué)方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)，只有這樣才能夠真正的培養(yǎng)出適合餐飲行業(yè)發(fā)展的人才。就烹飪行業(yè)的發(fā)展而言，我們發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的人們對(duì)于飲食文化有很高的追求，因此，各學(xué)校也紛紛開設(shè)了營(yíng)養(yǎng)課程，但是絕大多數(shù)的學(xué)生對(duì)于這方面的課程內(nèi)容都不太重視，導(dǎo)致學(xué)生在進(jìn)行就業(yè)的過(guò)程當(dāng)中，也無(wú)法真正的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)課程當(dāng)中的知識(shí)進(jìn)行烹飪，使得其并不能滿足餐飲行業(yè)的工作要求。因此，針對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)注重營(yíng)養(yǎng)課程當(dāng)中的內(nèi)容選擇，確保所選擇的課程內(nèi)容是能夠被學(xué)生所認(rèn)同，并且能夠在實(shí)際工作當(dāng)中所運(yùn)用到的。同時(shí)，老師在對(duì)營(yíng)養(yǎng)課程進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，也應(yīng)當(dāng)注重貫徹營(yíng)養(yǎng)與烹飪相結(jié)合的理念，讓學(xué)生從內(nèi)心深處重視營(yíng)養(yǎng)課程。對(duì)于烹飪行業(yè)的新要求，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)對(duì)此加以重視，不斷完善營(yíng)養(yǎng)課程當(dāng)中的內(nèi)容，盡可能使學(xué)生在課堂當(dāng)中能夠真正的學(xué)習(xí)到飲食健康與烹飪相結(jié)合，確保學(xué)生能夠針對(duì)不同的人群做出具有實(shí)際價(jià)值的膳食搭配方案。只有這樣，學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)工作當(dāng)中時(shí)才能夠更好的適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

2.2 貫徹烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育相結(jié)合的思想，增加學(xué)生的認(rèn)同感

在新烹飪的視角下，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育相結(jié)合已成了各中高職學(xué)校必須重視的問(wèn)題，因此學(xué)校在對(duì)人才進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程當(dāng)中也應(yīng)當(dāng)注意這種思想的貫徹，讓學(xué)生對(duì)其產(chǎn)生認(rèn)同感。但是在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，由于教學(xué)方式的單一性，導(dǎo)致學(xué)生并不愿意真正的去學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)課程上的知識(shí)，因此在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程，當(dāng)中，老師應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)課程上的知識(shí)進(jìn)行相應(yīng)的細(xì)化分析，讓學(xué)生能夠清晰地明白營(yíng)養(yǎng)均衡搭配對(duì)于烹飪行業(yè)的重要性意義。同時(shí)也應(yīng)當(dāng)要求學(xué)生在實(shí)踐當(dāng)中秉承著烹飪與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合的原則進(jìn)行烹飪，只有這樣學(xué)生才能夠不斷增加對(duì)這種烹飪觀念的認(rèn)同感，在日后進(jìn)入餐飲行業(yè)時(shí)也能夠更好的適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

2.3 細(xì)化烹飪課程，注重學(xué)校與餐飲企業(yè)的結(jié)合

老師在實(shí)際教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中應(yīng)當(dāng)從學(xué)生的角度出發(fā)，考慮他們所想要學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)課程內(nèi)容，讓他們從根本上對(duì)營(yíng)養(yǎng)課程產(chǎn)生認(rèn)同感，確保他們能夠良好的掌握烹飪技巧和營(yíng)養(yǎng)美味搭配方法。只有這樣，才能夠真正的培養(yǎng)出適合餐飲行業(yè)的人才，餐飲行業(yè)才能夠得到進(jìn)一步的發(fā)展。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，我們可以發(fā)現(xiàn)新烹飪視角下將烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育相結(jié)合的重要性意義，因此在對(duì)烹飪?nèi)瞬胚M(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程當(dāng)中也應(yīng)當(dāng)對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行相應(yīng)的創(chuàng)新，將烹飪與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，并將這種觀念貫徹到學(xué)生的思想意識(shí)當(dāng)中，增加學(xué)生對(duì)這種觀念意識(shí)的認(rèn)同感，從而讓學(xué)生在進(jìn)入餐飲行業(yè)之后也能夠一直秉承著這種觀念進(jìn)行相應(yīng)的烹飪。不僅如此，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)為學(xué)生制定目標(biāo)明確的發(fā)展道路，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)出真正適合實(shí)際發(fā)展的烹飪?nèi)瞬?，從而推?dòng)餐飲行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。

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