■張 智

（武漢城市職業(yè)學(xué)院）

《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》的頒布與實(shí)施, 使得承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才重任的高職院校，將大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)作為教育教學(xué)改革的重要內(nèi)容之一。在政策背景下，高職酒店專業(yè)迫切需要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念融入到人才教育培養(yǎng)、專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中，通過深入了解社會(huì)需求，推動(dòng)教學(xué)改革，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)變與優(yōu)化，盡可能地與行業(yè)、社會(huì)需求相契合，提升酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和教育水平。武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店學(xué)院自2016年起，實(shí)施以通識(shí)教育為基礎(chǔ)、養(yǎng)成教育為主線、 崗位能力為本位的“2+4 素能結(jié)合”五星人才培養(yǎng)模式，新模式以職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能培養(yǎng)為核心，面向全體、分類施教、結(jié)合專業(yè)、強(qiáng)化實(shí)踐,，培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)熟練、綜合素質(zhì)全面和具有創(chuàng)新精神的五星人才，改變目前高職院校仍然存在的過分專業(yè)化的人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

1 我國(guó)旅游酒店業(yè)新發(fā)展

我國(guó)酒店行業(yè)自改革開放以來，經(jīng)歷了持續(xù)高速發(fā)展。據(jù)聯(lián)合國(guó)世界旅游機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)可能超過法國(guó)成為世界第一大最受歡迎的旅游目的地國(guó)家。然而，目前我國(guó)高星級(jí)酒店數(shù)量不及英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)和意大利平均水平的一半，其發(fā)展空間巨大[1]。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，科技創(chuàng)新的高速推動(dòng)，消費(fèi)者的需求多元化，消費(fèi)理念不斷升級(jí)，酒店業(yè)在市場(chǎng)地位、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)模式上日新月異，酒店的個(gè)性化特征日趨顯著，人工智慧化成為很多高星級(jí)酒店的新功能。這些為酒店專業(yè)的發(fā)展帶來更好的機(jī)遇，也對(duì)人才培養(yǎng)的質(zhì)量也提出了更大挑戰(zhàn)。

2 市場(chǎng)各方對(duì)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的反饋

現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展對(duì)人才需求越來越趨向于高質(zhì)量化和高專業(yè)化，高職院校酒店專業(yè)所培養(yǎng)的學(xué)生是否與市場(chǎng)需求相吻合, 是檢驗(yàn)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的“驗(yàn)金石”。

通過經(jīng)理訪談、實(shí)習(xí)生調(diào)研、畢業(yè)生跟蹤調(diào)查等方式，了解到高星級(jí)酒店對(duì)崗位從業(yè)人員所應(yīng)具備的知識(shí)、技能、素質(zhì)中出現(xiàn)頻率最高的有：職業(yè)道德、外語(yǔ)表達(dá)能力、服務(wù)意識(shí)、專業(yè)技能、文化素養(yǎng)、應(yīng)變能力、溝通能力、創(chuàng)新能力等。在調(diào)研中可以看到近幾年高職酒店教育與企業(yè)需求的契合度逐漸提高，重視理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)施理實(shí)一體化教學(xué)模式，學(xué)生掌握的專業(yè)理論和專業(yè)技能完全能夠勝任酒店前廳、餐飲和客房的基礎(chǔ)崗位要求。但從實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)反饋中，學(xué)生一致表示在工作中面臨的最大挑戰(zhàn)是英語(yǔ)表達(dá)、與客人或同事上級(jí)的溝通以及處理突發(fā)事件的能力不足；酒店方肯定我們?nèi)瞬排囵B(yǎng)的質(zhì)量，上班即能上崗，在此基礎(chǔ)上酒店相關(guān)部門負(fù)責(zé)人均表示，職業(yè)技能固然重要，但學(xué)生的職業(yè)態(tài)度才是其未來職業(yè)生涯發(fā)展的持續(xù)動(dòng)力，對(duì)培養(yǎng)人才的職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、文化素養(yǎng)、語(yǔ)言能力、溝通能力等提出了更高的要求，如果想進(jìn)一步培養(yǎng)成為部門管理人才，其個(gè)人綜合能力和創(chuàng)新能力是重要的加分項(xiàng)；通過對(duì)歷屆畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)生分布于社會(huì)各個(gè)行業(yè)，無(wú)論從事什么職業(yè)，他們普遍認(rèn)為文化素養(yǎng)、溝通能力、應(yīng)變能力及創(chuàng)新能力在工作中起至關(guān)重要的作用，甚至影響個(gè)人的可持續(xù)發(fā)展。

3 基于五星人才目標(biāo)導(dǎo)向酒店的人才管理培養(yǎng)

3.1 五星人才培養(yǎng)的目標(biāo)導(dǎo)向

根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的變化，以及企業(yè)、社會(huì)及學(xué)生對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量的訴求，立足于服務(wù)高星級(jí)酒店、促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展，制定出科學(xué)、合理、高效的五星人才培養(yǎng)目標(biāo)。以職業(yè)道德、職業(yè)精神和專業(yè)技能培養(yǎng)為核心，面向全體學(xué)生，進(jìn)行分類施教、將專業(yè)教育與創(chuàng)新教育相結(jié)合、強(qiáng)化綜合實(shí)踐,培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)熟練、綜合素質(zhì)全面、具有創(chuàng)新精神，既能成為高星級(jí)酒店基層管理崗位的儲(chǔ)備力量，又具有較強(qiáng)終身學(xué)習(xí)能力的五星人才。

3.2 “2+4素能結(jié)合”的五星人才培養(yǎng)模式

針對(duì)國(guó)家提出的“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的發(fā)展戰(zhàn)略，結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展新常態(tài)和供給側(cè)改革實(shí)際需求，在企業(yè)崗位任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，校企緊密合作，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，改革傳統(tǒng)的“2+1工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，以五星人才培養(yǎng)為目標(biāo)導(dǎo)向，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建以通識(shí)教育為基礎(chǔ)、養(yǎng)成教育為主線、崗位能力為本位的“2+4 素能結(jié)合”五星人才培養(yǎng)模式。“2+4”素能結(jié)合五星人才培養(yǎng)模式適應(yīng)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略以及市場(chǎng)需求，更加注重校企融合，共同培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和素質(zhì)培養(yǎng)，培養(yǎng)目標(biāo)動(dòng)手能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與可持續(xù)發(fā)展能力的創(chuàng)新型、復(fù)合型人才高素質(zhì)、高技能、創(chuàng)新力強(qiáng)的復(fù)合型人才。

五星人才培養(yǎng)內(nèi)容“2+4”素能結(jié)合五星人才該培養(yǎng)模式包含兩種素質(zhì)教育、四大職業(yè)能力，“兩種素質(zhì)教育”指通識(shí)教育和職業(yè)養(yǎng)成教育，“四大職業(yè)能力”指“四大職業(yè)能力”即職業(yè)素質(zhì)能力、專業(yè)核心能力、崗位綜合能力和職業(yè)創(chuàng)新能力。

通識(shí)教育。是高等教育的一部分，是非職業(yè)性、技能型、功能性的教育。通識(shí)教育可以培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng),使其獲得創(chuàng)新原動(dòng)力,拓寬其知識(shí)廣度,提升就業(yè)的適應(yīng)能力。讓學(xué)生具備自我選擇與適應(yīng)社會(huì)的能力,培養(yǎng)他們健康的身體和健全的人格,為他們終身學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)[2]。學(xué)生在校期間必須修滿 6 個(gè)通識(shí)教育學(xué)分，主要通過選修課程、 實(shí)踐課程及活動(dòng)的形式來完成。

職業(yè)養(yǎng)成教育。對(duì)學(xué)生進(jìn)行與專業(yè)相關(guān)的職業(yè)養(yǎng)成教育，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，適時(shí)滲透職業(yè)道德內(nèi)容，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)理想、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德和創(chuàng)新精神教育。讓學(xué)生充分了解和掌握本行業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范，為將來適應(yīng)工作崗位做好準(zhǔn)備[3]。職業(yè)養(yǎng)成教育的培養(yǎng)通過落實(shí)《教育管理學(xué)分實(shí)施辦法》各項(xiàng)要求，以五星人才培養(yǎng)為目標(biāo)，依托企業(yè)完成。學(xué)院與合作優(yōu)秀酒店共同開設(shè)“企業(yè)講堂”， 主講人為酒店的各部門經(jīng)理或資深從業(yè)人員，采取職業(yè)講座、在線課堂、企業(yè)參觀、崗位體驗(yàn)等多種形式，積極宣傳酒店文化，讓學(xué)生深入了解酒店需求，同時(shí)對(duì)企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)有初步了解，加深對(duì)職業(yè)道德、職業(yè)精神、職業(yè)規(guī)范和職業(yè)素質(zhì)的認(rèn)識(shí)，樹立正確的職業(yè)理想。學(xué)院按照學(xué)分制的管理方式，要求學(xué)生完成“企業(yè)講堂”的職業(yè)養(yǎng)成教育并接受考核，學(xué)生在校期間獲得養(yǎng)成教育11學(xué)分是取得畢業(yè)資格的必要條件。

四大職業(yè)能力。職業(yè)素質(zhì)能力是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)、職業(yè)的一種認(rèn)知態(tài)度，注重學(xué)生心理、思想、道德、專業(yè)等素質(zhì)的培養(yǎng)；專業(yè)核心能力是注重學(xué)生從事專業(yè)崗位的基本技能，著力提高學(xué)生崗位工作的質(zhì)量和效能；崗位綜合能力是關(guān)注學(xué)生除專業(yè)崗位能力之外取得成功所必需的基本能力，培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)核心能力和拓展核心能力；職業(yè)創(chuàng)新能力是提升學(xué)生在未來工作崗位上的創(chuàng)新能力，產(chǎn)生新的思路、方法及措施，提升工作效能。酒店專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)道德、職業(yè)精神和專業(yè)技能培養(yǎng)為核心，以職業(yè)能力和通識(shí)能力培養(yǎng)為宗旨，基于酒店崗位工作過程及要求，在分析酒店崗位(群)及崗位能力要求的基礎(chǔ)之上，形成“職業(yè)素質(zhì)能力、專業(yè)核心能力、崗位綜合能力和職業(yè)創(chuàng)新能力”四大專業(yè)教學(xué)模塊，培養(yǎng)學(xué)生達(dá)到五星級(jí)酒店管理標(biāo)準(zhǔn)，成為技能高超、人格健全和可持續(xù)發(fā)展的五星人才。

3.3 梯級(jí)推進(jìn)的五星人才培養(yǎng)計(jì)劃

五星人才培養(yǎng)計(jì)劃由學(xué)院和企業(yè)通過合作的形式，共同制定人才實(shí)習(xí)、工作 和成長(zhǎng)計(jì)劃，包括五星之星、五星體驗(yàn)和五星榮耀三個(gè)階段，企業(yè)拿出一定的基 礎(chǔ)管理崗位，完成人才的培養(yǎng)。“五星人才培養(yǎng)計(jì)劃”三年為一個(gè)周期，但每學(xué)年都有一個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)，三個(gè)目標(biāo)呈階梯推進(jìn)。

第一階段：五星之星。以職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，專業(yè)知識(shí)技能塑造為目標(biāo)。新生入校就會(huì)進(jìn)行五星人才培養(yǎng)計(jì)劃的宣傳，讓學(xué)生了解五星人才的標(biāo)準(zhǔn)要求，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與到“五星之星”的評(píng)選中，學(xué)院根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)、實(shí)踐及綜合表現(xiàn)，并結(jié)合班主任、輔導(dǎo)員、專業(yè)教師到考評(píng)意見，授予表現(xiàn)突出學(xué)生為“五星之星”，形成一個(gè)榜樣示范集體。

第二階段：五星體驗(yàn)。校企協(xié)同，共育人才，以培養(yǎng)正確的職業(yè)觀，良好的職業(yè)道德，熟練的專業(yè)職業(yè)知識(shí)和技能為目標(biāo)。 企業(yè)利用企業(yè)講堂，宣傳企業(yè)文化和管理理念，通過講座、參觀、培訓(xùn)等活動(dòng)加強(qiáng)與五星學(xué)生的互動(dòng)，邀請(qǐng)五星之星參加酒店體驗(yàn)活動(dòng)，幫助學(xué)生更深入的了解酒店文化和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立正確的職業(yè)觀，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。

第三階段：五星榮耀。以實(shí)現(xiàn)“愿意去、干得好、留得下、能成才”的人才成長(zhǎng)愿景為最終目標(biāo)。 通過第一、第二階段，合作企業(yè)對(duì)五星之星有了充分了解，五星之星也熟悉合作酒店的企業(yè)文化和工作環(huán)境，實(shí)習(xí)意愿度高。企業(yè)把表現(xiàn)優(yōu)秀的五星之星作為酒店基層管理的后備力量進(jìn)行培養(yǎng)，并量身定制個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，通過 6個(gè)月的定崗和簽約實(shí)習(xí)，完成人才的定向定崗培養(yǎng)，從而留住人才，實(shí)現(xiàn)人才的成長(zhǎng)。

4 結(jié) 語(yǔ)

經(jīng)過四年多的探索，酒店專業(yè)五星人才培養(yǎng)創(chuàng)新研究初見成效，學(xué)生職業(yè)道德、文化素養(yǎng)、綜合職業(yè)能力及創(chuàng)新意識(shí)顯著提高，專業(yè)就業(yè)率、專業(yè)對(duì)口率逐年提升，學(xué)生在工作崗位上的成才周期縮短，對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感增強(qiáng)。同時(shí)，企業(yè)與職業(yè)教育協(xié)作的融合度和意愿度進(jìn)一步加深，酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和教育水平也獲得進(jìn)一步提升。