（山東藝術(shù)學(xué)院 傳媒學(xué)院，山東 濟(jì)南 250014）

隨著各大視頻網(wǎng)站純網(wǎng)綜藝節(jié)目的相繼崛起，美食類的純網(wǎng)綜藝節(jié)目也隨之跟上時(shí)代的步伐，不僅在數(shù)量上呈現(xiàn)出裂變式的增長，而且節(jié)目形態(tài)和制作模式也呈現(xiàn)出百花齊放的勢態(tài)。美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目在定位、內(nèi)容、形態(tài)、主題等方面都突破了先前的傳統(tǒng)電視節(jié)目的條例章程，類型模式更加豐富多樣，以此成功吸引了新生代網(wǎng)絡(luò)觀眾等粉絲。

一、美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目的發(fā)展概況

美食類綜藝節(jié)目作為廣受歡迎的電視節(jié)目類型，一直長盛不衰，蓬勃發(fā)展，其市場發(fā)展前景廣闊。每階段的美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目都獲得了不俗的市場反響，每個(gè)進(jìn)程的發(fā)展變化，都有著階段性革新，并持續(xù)受到歡迎，國內(nèi)美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段。

（一）初期萌芽階段

美食類綜藝節(jié)目的源頭來自傳統(tǒng)的電視節(jié)目。1992 年2 月22 日中央廣播電視總臺(tái)推出了第一檔生活服務(wù)類美食節(jié)目——《天天飲食》，開啟了美食類綜藝節(jié)目的先河。隨后2012 年，由陳曉卿執(zhí)導(dǎo)的美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》獲得巨大成功，充分吸引了大眾的眼球，美食類節(jié)目擁有了廣泛的群眾基礎(chǔ)，借助這股熱潮，美食節(jié)目潛力也得到充分的釋放，同時(shí)也蔓延到互聯(lián)網(wǎng)。

騰訊視頻引進(jìn)韓國JTBC 電視臺(tái)同名節(jié)目，推出明星美食類脫口秀節(jié)目——《拜托了冰箱》，開啟了美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目的序幕。該節(jié)目是由何炅、王嘉爾主持，并配有素人廚師團(tuán)，每一期邀請(qǐng)兩位明星嘉賓和自己的冰箱來到節(jié)目現(xiàn)場，由廚師團(tuán)里的兩名廚師從嘉賓的冰箱里挑選食材進(jìn)行15 分鐘的美食對(duì)決。該節(jié)目一經(jīng)引進(jìn)便帶有強(qiáng)大的熱度，收視率持續(xù)上升，同時(shí)也開啟了國內(nèi)引進(jìn)國外綜藝節(jié)目的熱潮。

（二）成長探索階段

2014 年，由愛奇藝視頻出品的現(xiàn)象級(jí)純網(wǎng)絡(luò)綜藝脫口秀節(jié)目《奇葩說》取得巨大成功，正式拉開了純網(wǎng)綜藝節(jié)目飛速發(fā)展的大幕，美食類綜藝節(jié)目也跟上純網(wǎng)綜藝發(fā)展的步伐。《拜托了冰箱》熱播后，掀起了美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目制作的高潮，這一階段出現(xiàn)了一些品質(zhì)較高的美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目。各大視頻網(wǎng)站相繼推出各自的美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目，精美獨(dú)特的生產(chǎn)模式、生活?yuàn)蕵坊墓?jié)目內(nèi)容、別致新穎的節(jié)目風(fēng)格，積極探索美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目的各種形態(tài)。出現(xiàn)了樂視TV 出品的《你看起來很好吃》，愛奇藝視頻出品的《姐姐好餓》《吃光全宇宙》，騰訊視頻出品的《飯局的誘惑》等一系列不同模式的美食類綜藝節(jié)目。美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目迅速發(fā)展，以猛烈的勢頭籠蓋了傳統(tǒng)的美食類電視綜藝節(jié)目。

（三）繁榮壯大階段

這一時(shí)期，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目真正開始備受矚目，呈現(xiàn)出類型化、規(guī)?；?、大制作的發(fā)展態(tài)勢，各大視頻網(wǎng)站涌現(xiàn)出各種全新的節(jié)目模式和類型，有《奇妙的食光》這一餐廳經(jīng)營類節(jié)目，有《野生廚房》這種戶外美食探尋類節(jié)目，也有《忘不了餐廳》這種以“紀(jì)錄+綜藝”的方式進(jìn)行人文關(guān)懷的情感綜藝。并且由騰訊視頻出品的《拜托了冰箱》和《飯局的誘惑》，這兩檔美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目在第一季播出后一直持續(xù)到第二季，《拜托了冰箱》更是到了第五季，不僅說明節(jié)目本身獲得了觀眾的認(rèn)可，更說明各大視頻網(wǎng)站的制作能力不斷增強(qiáng)，幫助美食類綜藝節(jié)目煥發(fā)出新的生機(jī)和活力。

在當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)大背景下，各大網(wǎng)絡(luò)視頻站點(diǎn)都迎來了發(fā)展的黃金機(jī)遇期，純網(wǎng)綜藝節(jié)目更是各大視頻網(wǎng)站的主打產(chǎn)業(yè)。美食類網(wǎng)綜的題材相對(duì)垂直，受眾群體廣泛而多元，目前大量美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目的出現(xiàn)，是美食類綜藝節(jié)目在不斷發(fā)展中對(duì)自身的積極探索，也改變了大眾對(duì)美食類綜藝節(jié)目的印象。

二、美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目的美學(xué)特征

（一）精準(zhǔn)化的節(jié)目定位

“隨著社會(huì)進(jìn)入大數(shù)據(jù)時(shí)代，純網(wǎng)綜藝節(jié)目依托各類數(shù)據(jù)精準(zhǔn)分析受眾和市場定位，準(zhǔn)確地確定節(jié)目的傳播方向和方式?！盵1]美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目內(nèi)容與以往傳統(tǒng)電視節(jié)目內(nèi)容相比，不僅對(duì)節(jié)目的內(nèi)容功能進(jìn)行精確定位，同時(shí)明確了觀眾群體的定位。內(nèi)容方面不再只是以單純介紹飲食知識(shí)為主要選擇，而是以娛樂制勝，追求“歡娛、青春、有趣”的節(jié)目效果，內(nèi)容更加果敢和開放，借助美食這一載體來反映節(jié)目的娛樂化效果，形成集美食與娛樂一體的綜藝節(jié)目。對(duì)于觀眾群體的選擇，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目更傾向于關(guān)注90 后、00后年輕受眾。受當(dāng)下豐富多彩的互聯(lián)網(wǎng)影響，年輕受眾知識(shí)面廣、興趣廣泛，喜好娛樂資訊，從而很容易對(duì)節(jié)目產(chǎn)生興趣。

（二）多樣化的節(jié)目形態(tài)

近年來，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目在數(shù)量上迅速增長，最重要的一點(diǎn)就是突破了原有的單一的節(jié)目類型，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目的題材和功能越來越多元化。以往的美食類綜藝節(jié)目基本以烹飪?yōu)橹?，大多是食物烹飪和傳授單一的生活技能，?jié)目內(nèi)容乏味枯燥，人們?cè)絹碓讲粷M足于單一化的美食類綜藝節(jié)目，將幾大類型元素相融合的節(jié)目形態(tài)應(yīng)時(shí)而生，因其出生就帶有話題性，從而受到各個(gè)年齡層受眾的喜愛。

1.美食談話競技類。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步以及觀眾的需求變化，美食類節(jié)目開始從電視節(jié)目轉(zhuǎn)向純網(wǎng)綜藝節(jié)目。美食類純網(wǎng)綜藝的出現(xiàn)，不僅加入以往電視節(jié)目當(dāng)中的廚藝競技元素，更將明星談話作為節(jié)目的核心，以美食為載體，談話為中心，增加美食類節(jié)目的娛樂性，滿足觀眾的好奇心同時(shí)也拉近了觀眾與明星之間的距離。最先使用這種類型的美食類節(jié)目是由騰訊視頻出品的《拜托了冰箱》，節(jié)目的前半部分是談話，該部分內(nèi)容是主持人、嘉賓和廚師進(jìn)行聊天，在不斷的互動(dòng)中探知明星背后的故事。后半部分采用競技的方式，由嘉賓挑選兩位主廚的方案，兩位主廚在十五分鐘的時(shí)間內(nèi)利用嘉賓冰箱中的各種食材進(jìn)行美食對(duì)決，最后由嘉賓在兩位廚師中作出選擇?！栋萃辛吮洹匪褂玫目旄偧嫉墓?jié)目形態(tài)，不同于傳統(tǒng)美食類綜藝節(jié)目的競技對(duì)決，滿足了當(dāng)下大眾碎片化的收看習(xí)慣。由愛奇藝視頻出品的美食脫口秀節(jié)目《姐姐好餓》，同樣采用美食+談話+競技的節(jié)目形態(tài)。主持人小S 的“S 式訪談”在《姐姐好餓》兩季當(dāng)中發(fā)揮著個(gè)性化的作用，小S 與嘉賓圍繞著美食展開交流，談話中，嘉賓分享自己的生活，多角度展現(xiàn)了明星嘉賓的多樣性。而第二季相對(duì)于第一季而言，增加了競技元素，每期節(jié)目增加兩位幫廚，以此來提升節(jié)目的戲劇效果?！懊朗?談話+競技”的節(jié)目形態(tài)，弱化了傳統(tǒng)美食節(jié)目本身的單一性，通過與明星的交流互動(dòng)，揭秘明星的日常生活和八卦趣事，將中國的美食類節(jié)目推向了娛樂化的道路。

2.美食體驗(yàn)探尋類。美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目形態(tài)的創(chuàng)新發(fā)展，需要與其他領(lǐng)域相融合。由愛奇藝視頻出品的《吃光全宇宙》以及由芒果TV 出品的《野生廚房》就打破了大眾對(duì)美食類綜藝節(jié)目的傳統(tǒng)印象，聯(lián)結(jié)了美食領(lǐng)域和文化旅游領(lǐng)域，將野外旅游元素融入對(duì)美食的探尋中，帶領(lǐng)著大眾尋找各地的美食文化?！冻怨馊钪妗肥且粰n戶外探索美食節(jié)目，由曾寶儀、王青、劉維、陳瑤四位常駐嘉賓組成“宇宙逛吃團(tuán)”，在國內(nèi)外尋找美食，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的是將美食的制作過程與游戲相結(jié)合，將嘉賓親自動(dòng)手與大廚在一旁指點(diǎn)相結(jié)合，是一檔旅游美食體驗(yàn)節(jié)目。而由汪涵、李誕、林彥俊組成“野生兄弟團(tuán)”錄制的《野生廚房》也是一檔旅游美食探尋節(jié)目。該節(jié)目的設(shè)定是每一期三位固定嘉賓將和明星嘉賓一同去到某個(gè)食材的原產(chǎn)地，用當(dāng)?shù)刈罹咛厣男迈r食材制作每日一餐，并要親自參與到食材的獲取中，拒絕不勞而獲。節(jié)目的模式也加入了“野生向?qū)А焙汀按钴嚾恕奔钨e的設(shè)定，嘉賓們每到一個(gè)地方，就有當(dāng)?shù)氐摹耙吧驅(qū)А睘槠浣榻B當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，而“搭車人”嘉賓不定期加入。在目前美食類綜藝節(jié)目扎堆涌現(xiàn)的當(dāng)下，“美食＋旅游”這種新型的美食類綜藝節(jié)目形態(tài)的出現(xiàn)，主要凸顯的是在分享美食的同時(shí)，展現(xiàn)社會(huì)歷史和人文關(guān)懷，既滿足了城市人向往閑云野鶴生活的心理，又充滿了美食文化。透過食材，對(duì)各地文化進(jìn)行更深層次的探討，拓展了美食的深層內(nèi)涵，不僅豐富了美食節(jié)目的看點(diǎn)，保證了美食節(jié)目內(nèi)容的多樣化，也大大提升了美食體驗(yàn)探尋這類綜藝節(jié)目題材的豐富性。

3.美食餐廳經(jīng)營類。2017 年7 月在湖南衛(wèi)視、騰訊視頻聯(lián)合播出的《中餐廳》（目前已播出三季）開啟明星體驗(yàn)經(jīng)營餐廳類美食節(jié)目的先河。該節(jié)目自開播以來收視和口碑持續(xù)領(lǐng)跑，主要原因是打破了單一的娛樂競技和文化探尋等綜藝節(jié)目的桎梏，以情感為中心，嘉賓褪去光環(huán)，發(fā)揮其最自然、最真實(shí)的情緒和反應(yīng)，展現(xiàn)真實(shí)的生活體驗(yàn)。隨后由騰訊視頻出品的《忘不了餐廳》同樣將娛樂與情感相結(jié)合，以社會(huì)問題代替大制作大投資，通過情感共鳴激發(fā)社會(huì)性思考?！锻涣瞬蛷d》是由黃渤、宋祖兒、張?jiān)づc五位患有輕度認(rèn)知障礙的老年人共同經(jīng)營一家餐廳，節(jié)目的定位是關(guān)注認(rèn)知障礙的記錄觀察類綜藝節(jié)目，以美食餐廳為外衣，讓觀眾看到患有認(rèn)知障礙的老年人的生活狀態(tài)，采用了星素結(jié)合的方式，吸引了更多社會(huì)關(guān)注。而由愛奇藝出品的《奇妙的食光》則是借助偶像選秀節(jié)目《偶像練習(xí)生》的熱浪，由六位陽光少年組成合伙人，共同經(jīng)營一家澳洲的餐廳?！镀婷畹氖彻狻穼⑹鼙姸ㄎ粸椤杜枷窬毩?xí)生》節(jié)目的粉絲團(tuán)體，該受眾大多為90 后、00 后互聯(lián)網(wǎng)“網(wǎng)民”，精準(zhǔn)的流量選擇，使該節(jié)目熱度高居榜首，六位少年之間的相互碰撞，還原了偶像生活的真實(shí)狀態(tài)，增加了節(jié)目的真實(shí)性和生活化。

（三）全方位的節(jié)目制作模式

近年來，我國的眾多電視綜藝節(jié)目通過引進(jìn)境外優(yōu)秀電視節(jié)目模式在市場上取得高口碑與高熱度，不僅在類型上得到了極大豐富，而這種電視節(jié)目制作模式多分布在一線電視臺(tái)，這使得純網(wǎng)綜藝節(jié)目在市場競爭上面臨著壓力。隨著各大視頻網(wǎng)站的崛起，我國的美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目層出不窮，視頻網(wǎng)站根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)能力，對(duì)自己旗下的綜藝節(jié)目進(jìn)行精準(zhǔn)定位，打造屬于自己的美食類品牌節(jié)目。

1.傳統(tǒng)綜藝節(jié)目制作模式?！半娨暰C藝節(jié)目有著固定的受眾積累和完整的流程，復(fù)制電視綜藝節(jié)目模式，對(duì)于視頻網(wǎng)站而言，可以將風(fēng)險(xiǎn)降到較低”。目前我國美食類綜藝節(jié)目大多停留在傳統(tǒng)電視綜藝節(jié)目層面，各大電視臺(tái)在節(jié)目制作上投入的資金相對(duì)少，而騰訊視頻在擁有強(qiáng)大的資金保障的前提下，對(duì)美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目類型率先試水，推出了兩檔“現(xiàn)象級(jí)”的美食類綜藝節(jié)目——《拜托了冰箱》和《飯局的誘惑》?！栋萃辛吮洹肥球v訊視頻引進(jìn)韓國JTBC 電視臺(tái)同名王牌綜藝節(jié)目，該節(jié)目是韓國在2014 年研發(fā)制作播出，積累了一定的口碑與國內(nèi)外觀眾，騰訊視頻在2015 年12 月購買版權(quán)引進(jìn)中國，首期點(diǎn)擊量就達(dá)到2500 萬，第一季視頻播放總量超過四億?！栋萃辛吮洹烦晒Φ貙鹘y(tǒng)綜藝節(jié)目制作模式運(yùn)用到純網(wǎng)綜藝節(jié)目當(dāng)中，用“互聯(lián)網(wǎng)+”的思維制作純網(wǎng)綜藝節(jié)目，使該節(jié)目成為極具代表性的美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目。同樣由騰訊視頻推出的《飯局的誘惑》（目前已播出兩季）則是采用與知名的馬東團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作的方式制作綜藝節(jié)目。馬東團(tuán)隊(duì)制作的《奇葩說》是純網(wǎng)綜藝節(jié)目里程碑式的存在，同樣由馬東團(tuán)隊(duì)制作的《飯局的誘惑》，從一開始便獲得關(guān)注。這檔節(jié)目由馬東、侯佩岑、蔡康永（第二季加入）坐鎮(zhèn)主持，每期邀請(qǐng)當(dāng)紅明星、《奇葩說》熱門選手、綜藝達(dá)人組成“最強(qiáng)飯局團(tuán)”，主持人與嘉賓在飯桌上進(jìn)行交流互動(dòng)，通過“狼人殺”游戲斗智斗勇。除了每期邀請(qǐng)的當(dāng)紅流量明星，馬東團(tuán)隊(duì)自帶的觀眾群，也為節(jié)目提供了有效的保障。這種大資金的制作以及優(yōu)質(zhì)節(jié)目內(nèi)容的傳統(tǒng)綜藝節(jié)目的制作模式，讓騰訊視頻在美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目當(dāng)中占得先機(jī)，吸引了大量的年輕觀眾。

2.棚內(nèi)綜藝節(jié)目制作模式。棚內(nèi)錄制的節(jié)目制作模式一直都是美食類綜藝節(jié)目的傳統(tǒng)制作模式，從美食類節(jié)目的先河《天天飲食》開始，美食類綜藝節(jié)目一直是棚內(nèi)錄制，并以生活服務(wù)為節(jié)目宗旨。如今大眾觀看美食類綜藝節(jié)目已經(jīng)不再滿足于知識(shí)性、服務(wù)性，尤其是年輕觀眾，更注重節(jié)目的娛樂化，而當(dāng)今棚內(nèi)美食類綜藝節(jié)目如何能在有限的時(shí)間空間內(nèi)成功制造節(jié)目的熱點(diǎn)，從而吸引大量的觀眾，最主要是對(duì)節(jié)目主持人和嘉賓的選擇。愛奇藝視頻出品的《姐姐好餓》由個(gè)性化突出的小S（徐熙娣）獨(dú)挑大梁，與每期的當(dāng)紅嘉賓在做菜的過程中，進(jìn)行溝通與交流。小S 一針見血式的主持風(fēng)格，犀利大膽、詼諧滑稽的訪談?wù)Z言，成為該節(jié)目的一大亮點(diǎn)。同時(shí)每期請(qǐng)來的兩位男女嘉賓加以輔助，突出節(jié)目的娛樂化的效果，讓觀眾獲得輕松愉快的視覺享受。沒有華麗的舞臺(tái)道具，也沒有戶外的大自然風(fēng)光，棚內(nèi)美食類綜藝節(jié)目在節(jié)目制作成本上更低，但通過“美食+”多元素雜糅的形式，打造出具有自身獨(dú)特風(fēng)格的美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目，從而獲得成功。

3.戶外綜藝節(jié)目制作模式。在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的今天，快節(jié)奏的生活方式充斥周圍，人們開始尋求“慢生活”的心靈訴求，戶外美食探尋類綜藝節(jié)目應(yīng)時(shí)而生。這類節(jié)目以美食為線索，以明星體驗(yàn)生活為主線，在野外鄉(xiāng)村進(jìn)行美食探尋。以芒果TV 出品的《野生廚房》為例，《野生廚房》由汪涵、李誕、林彥俊三人在戶外組成的美食探尋小組，“選取最為新鮮、第一手的食材，用最‘野’的方式、最有腦洞的方式烹飪出來”。不同地域絕美的風(fēng)景，在尋找美味食材的同時(shí)，也是對(duì)各個(gè)地域文化的認(rèn)識(shí)與傳播的過程，順應(yīng)了當(dāng)下多元文化融合的背景，弘揚(yáng)中華民族的飲食文化，更迎合了當(dāng)代年輕人的生活追求以及對(duì)慢節(jié)奏生活的向往。而芒果TV 作為湖南衛(wèi)視旗下的視頻網(wǎng)站，正在為轉(zhuǎn)型積極尋找新的出路，同時(shí)不斷壯大自身的網(wǎng)絡(luò)資源，由此推出的戶外美食探尋節(jié)目《野生廚房》，擺脫了室內(nèi)演播室的桎梏，通過自駕游的方式，到各地尋找食材，體驗(yàn)生活，突破了電視節(jié)目的局限性，不斷創(chuàng)新發(fā)展，完善了芒果TV 的媒體形象。

（四）個(gè)性化的主持人

近年來，隨著純網(wǎng)綜藝節(jié)目的快速發(fā)展，純網(wǎng)綜藝的主持人也發(fā)生了變化，越來越多的資深電視臺(tái)主持人選擇加盟純網(wǎng)綜藝，并取得不俗的成績。個(gè)性化的主持人，不僅本身自帶觀眾群體，并且也增加了節(jié)目的娛樂性，顯示出美食類純網(wǎng)綜藝主持人的個(gè)性化特征。

隨著美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目的不斷發(fā)展，主持人的角色功能發(fā)生了變化。主持人不再是中心，其功能越來越弱化，節(jié)目中嘉賓發(fā)揮的作用更大，甚至主持人是以嘉賓的身份來出演的，這與傳統(tǒng)美食類綜藝節(jié)目以主持人為核心的角色定位有了很大變化，主持人不再是“主人”的身份。如芒果TV打造的戶外美食探尋節(jié)目《野生廚房》，由汪涵、李誕、林彥俊組成固定嘉賓，以及每期一位飛行嘉賓，到各地尋找地方美食。汪涵和李誕都是備受觀眾喜愛的脫口秀主持人，而林彥俊是選秀節(jié)目《偶像練習(xí)生》的偶像歌手，三人之間，沒有傳統(tǒng)意義上的主持人角色，在野外休閑自在的環(huán)境下，三人自由發(fā)揮、放松坦然，聊天的話題更具有娛樂性，也更加模糊了主持人與嘉賓之間的分界線。而由馬東團(tuán)隊(duì)打造的國內(nèi)首檔明星“狼人殺”訪談綜藝節(jié)目《飯局的誘惑》，主持人與嘉賓選擇邊吃邊聊的方式，節(jié)目的主要看點(diǎn)是嘉賓背后私人的八卦信息，主持人誘導(dǎo)嘉賓的內(nèi)心深處，展現(xiàn)真實(shí)的一面，觀眾在觀看節(jié)目，放松心情的同時(shí)又滿足了自己的好奇心。

在純網(wǎng)綜藝節(jié)目中，主持人的語言表達(dá)更加隨性化、個(gè)性化，有著比較多的網(wǎng)絡(luò)流行元素。在媒體多樣化的今天，純網(wǎng)綜藝節(jié)目因?yàn)榫哂虚_放化、娛樂化、生活化等特征而受到很多年輕觀眾的喜愛，而主持人作為一檔綜藝節(jié)目的主導(dǎo)，在純網(wǎng)綜藝的語言表達(dá)方面更要契合年輕觀眾的取向，同時(shí)拉近與觀眾的距離。如《拜托了冰箱》第五季中，主持人會(huì)有讀“彩虹屁”的時(shí)間，“想在哥哥的鼻梁上滑滑梯、想在哥哥的眼睫毛上蕩秋千，想在哥哥的腹肌里捉迷藏”，夸張有梗的語言，吸引了“新生代”的年輕受眾，體現(xiàn)出純網(wǎng)綜藝與傳統(tǒng)電視節(jié)目的差別?！督憬愫灭I》中主持人小S 更是將網(wǎng)絡(luò)流行語作為主持的主要交流語言，用網(wǎng)絡(luò)流行語與嘉賓進(jìn)行互動(dòng)溝通，成功活躍節(jié)目的氣氛，同時(shí)，小S 將主持《康熙來了》的辛辣刁鉆的風(fēng)格搬到內(nèi)陸綜藝節(jié)目，對(duì)關(guān)于嘉賓的敏感問題毫不避諱，滿足了觀眾的獵奇心理，充分掌握了純網(wǎng)綜藝節(jié)目的語言特點(diǎn)，讓節(jié)目的內(nèi)容變得趣味性十足。

美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目中主持人都具有自身獨(dú)特的主持風(fēng)格，主持人本身不僅具有較高的知名度，而且具有較高的文化藝術(shù)修養(yǎng)。如國內(nèi)知名主持人何炅、汪涵、馬東等，以及港臺(tái)地區(qū)陶晶瑩、小S、侯佩岑、蔡康永等。主持人本身會(huì)吸引粉絲團(tuán)體，并且多年的主持經(jīng)驗(yàn)和藝術(shù)修養(yǎng)，能夠有效地保證節(jié)目的流暢度，達(dá)到預(yù)期的節(jié)目效果。

（五）融入式的廣告

如何將廣告植入綜藝節(jié)目實(shí)現(xiàn)高度營銷，讓觀眾自覺接受廣告的植入，一直是制作方所困擾的問題。美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目根據(jù)飲食文化的特點(diǎn)，吸引了大批與美食有關(guān)的廣告商，又因網(wǎng)絡(luò)綜藝言論的相對(duì)自由，其貫徹融入式的廣告策略。美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目將廣告植入與節(jié)目內(nèi)容巧妙結(jié)合，貫穿節(jié)目始終，緊密貼合節(jié)目內(nèi)容，進(jìn)而達(dá)到宣傳產(chǎn)品的目的。以《拜托了冰箱》第五季和《飯局的誘惑》第一季為例，在《拜托了冰箱》第五季開場，何炅和王嘉爾說完“全世界的美食就在你的冰箱，只有你自己不知道”的口號(hào)后，緊接著說出了“發(fā)現(xiàn)冰箱好滋味，來口甄稀好陶醉”的廣告語，同時(shí)甄稀冰淇淋的模型擺放在主持人和嘉賓的面前，每個(gè)鏡頭都能看到甄稀冰淇淋的鮮明商標(biāo)。當(dāng)節(jié)目談到關(guān)于吃的話題時(shí)，主持人王嘉爾會(huì)自然而然地走到冰柜前拿出冰淇淋與嘉賓、廚師分享。這種邊吃邊聊的廣告植入方式，雖然會(huì)讓觀眾覺得刻意，但方式巧妙，觀眾也自然接受，廣告商也達(dá)到宣傳的效果。同樣在《飯局的誘惑》當(dāng)中，每當(dāng)主持人為了緩和節(jié)目氣氛時(shí)，會(huì)與嘉賓舉杯馬爹利酒，同時(shí)配合說出廣告宣傳語——“好馬配好鞍，好酒配好餐”，同時(shí)，另一個(gè)廣告商百事可樂也起到這種緩解尷尬氛圍的作用，這種廣告植入與綜藝節(jié)目相融合的宣傳方式，既贏得了廣告商的青睞，又不引起觀眾的反感，讓觀眾自然地記住廣告品牌。

三、美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目火爆原因分析

隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的全面到來，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)日趨成熟，網(wǎng)絡(luò)媒體憑借自身所擁有強(qiáng)大資源以及多元化的傳播途徑，開辟出一條獨(dú)立生產(chǎn)的新道路?；ヂ?lián)網(wǎng)的快速普及，使人們的思維方式也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，需求也隨之增加。處于這樣的背景下，我國各大視頻網(wǎng)站日益發(fā)展壯大，創(chuàng)造出符合互聯(lián)網(wǎng)特性的純網(wǎng)綜藝節(jié)目。純網(wǎng)綜藝節(jié)目來源于互聯(lián)網(wǎng)，服務(wù)于互聯(lián)網(wǎng)，衍生出多方向的生產(chǎn)模式，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目是一種類型?；趥鹘y(tǒng)的美食類綜藝節(jié)目的內(nèi)容單一、形式單調(diào)的特點(diǎn)，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)前提下，增加了多元素融合，提出了“美食+”的節(jié)目形態(tài)，是將國內(nèi)美食節(jié)目娛樂化的模式創(chuàng)新，符合大環(huán)境下受眾多樣化的需求，以其獨(dú)到別致的多樣化優(yōu)勢，使得美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目贏得口碑并受到高度關(guān)注。

民以食為天。飲食文化在中國占據(jù)十分重要的地位，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目立足于中華飲食文化，關(guān)注當(dāng)下的文化語境，打造以美食文化為特點(diǎn)的綜藝節(jié)目。在當(dāng)下快節(jié)奏的重壓下，人們的身體或多或少都出現(xiàn)一些問題，如何進(jìn)行食物養(yǎng)生、健康飲食等，一直都是人們討論的話題。從大眾的角度出發(fā)，關(guān)注現(xiàn)實(shí)，吸引觀眾的興趣，引發(fā)觀眾的共鳴，這也是節(jié)目成功的一個(gè)重要原因。美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目除了具有鮮明的飲食文化，最主要的是以明星的娛樂八卦為主，邀請(qǐng)的嘉賓都自帶流量，聊天的話題多是網(wǎng)絡(luò)文化，結(jié)合時(shí)事熱點(diǎn)，順應(yīng)當(dāng)下的文化語境。明星的“私密”生活一直都是大眾所關(guān)注的焦點(diǎn)，將明星八卦與網(wǎng)絡(luò)文化相結(jié)合，迎合了大眾的心理需要，大眾透過節(jié)目一方面學(xué)習(xí)了美食文化，另一方面充分滿足了自己的好奇心。

與傳統(tǒng)綜藝節(jié)目不同，純網(wǎng)綜藝節(jié)目在營銷機(jī)制方面有著自己獨(dú)特的方式。純網(wǎng)綜藝節(jié)目是來源于網(wǎng)絡(luò)，是互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)物，所以它也主要利用網(wǎng)絡(luò)來進(jìn)行營銷。當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)直播綜藝節(jié)目吸引了大量網(wǎng)絡(luò)用戶，吸引了“網(wǎng)生代”的眼球。由騰訊視頻出品的《飯局的誘惑》第一季，采用直播+點(diǎn)播的方式播出，并且節(jié)目中“狼人殺”環(huán)節(jié)在直播平臺(tái)斗魚TV 以直播的形式播出，每晚超過600 萬人在線觀看。網(wǎng)絡(luò)直播綜藝，與錄制節(jié)目最大的不同是無剪輯、無差異，最大限度展現(xiàn)了綜藝節(jié)目的真實(shí)性，帶給觀眾真實(shí)的感受，并且在直播平臺(tái)上進(jìn)行實(shí)時(shí)播放，觀眾能夠隨時(shí)參與節(jié)目互動(dòng)，用彈幕來發(fā)表評(píng)論，接收不同觀眾對(duì)節(jié)目的看法。這種營銷方式還原了節(jié)目的真實(shí)程度，并且用戶之間進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)，提高了觀眾的參與程度，加快了話題的制造，這是傳統(tǒng)電視節(jié)目難以做到的。同時(shí)，純網(wǎng)綜藝節(jié)目采用多種社交平臺(tái)交互推廣的營銷策略。例如，運(yùn)用各大APP 的社交平臺(tái)進(jìn)行推廣，在微博發(fā)起相關(guān)話題，在轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論中抽取觀眾獲得獎(jiǎng)品；利用微博“大V”的話語效應(yīng)，宣傳造勢，產(chǎn)生巨大的影響；使用微信公眾號(hào)、豆瓣、知乎等社交平臺(tái)，與觀眾進(jìn)行交流互動(dòng)，聽取觀眾的想法。純網(wǎng)綜藝節(jié)目依托網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，開辟全新的營銷手段，帶來了一定的經(jīng)濟(jì)效益。

四、美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目思辨

近年來，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目不斷進(jìn)行探索，打破了以往傳統(tǒng)電視美食節(jié)目的固有模式，成為中國美食節(jié)目的創(chuàng)新嘗試，但在美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目迅速發(fā)展的同時(shí)，部分節(jié)目也暴露出一些問題。

（一）原創(chuàng)少，模仿現(xiàn)象嚴(yán)重

《拜托了冰箱》開創(chuàng)了美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目的先河，并以此帶來火爆效應(yīng)，但該節(jié)目引進(jìn)國外綜藝節(jié)目的版權(quán)，其與國外相似的節(jié)目環(huán)節(jié)和類似的主持風(fēng)格，讓觀眾失去新鮮感，雖獲得一定的口碑，但其一成不變的節(jié)目形式也為觀眾所詬病。同類型的餐廳經(jīng)營類美食節(jié)目，也是直接仿照國外優(yōu)秀的美食節(jié)目，存在較高的趨同度。對(duì)國外優(yōu)秀節(jié)目的引進(jìn)和模仿，一定程度上保證了收視群體，同時(shí)也起到很好的宣傳作用，但一味的“換湯不換藥”，只會(huì)加快觀眾的流失，不僅觸及了國外節(jié)目的版權(quán)問題，而且也不利于國內(nèi)節(jié)目的長遠(yuǎn)發(fā)展。

（二）低俗化現(xiàn)象嚴(yán)重

目前國內(nèi)的美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目的形式多是與訪談相結(jié)合，這也就涉及主持人和嘉賓的語言素質(zhì)問題。娛樂精神是目前綜藝節(jié)目所追求的核心，但過于強(qiáng)調(diào)娛樂精神，以此吸引觀眾的眼球，就會(huì)使節(jié)目出現(xiàn)低俗化、媚俗化等問題。2016 年底，多部純網(wǎng)綜藝節(jié)目被下架整改，其中就有美食類節(jié)目《姐姐好餓》，原因則是主持人在節(jié)目中與男嘉賓互動(dòng)尺度過大。《姐姐好餓》的主持人小S延續(xù)以往犀利狂放的主持風(fēng)格，每期邀請(qǐng)一名男嘉賓，節(jié)目中與男嘉賓過于大膽的肢體動(dòng)作，來調(diào)動(dòng)觀眾的觀看心理，因此被勒令全線下架整改。對(duì)于純網(wǎng)綜藝節(jié)目來說，過于強(qiáng)調(diào)娛樂精神，短期內(nèi)可能會(huì)吸引一部分觀眾，但將娛樂精神理解成低俗化，并將此作為節(jié)目的主要核心，不僅對(duì)觀眾價(jià)值觀有所影響，更會(huì)造成節(jié)目內(nèi)涵的缺失以及網(wǎng)絡(luò)媒體形象的損壞。

（三）全明星陣容導(dǎo)致成本上升

縱觀美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目整體節(jié)目嘉賓，請(qǐng)來的都是與熱點(diǎn)相關(guān)的明星嘉賓，美食只是節(jié)目打的“幌子”，明星才是節(jié)目的內(nèi)核，這也導(dǎo)致了制作節(jié)目的成本大大增加。除去節(jié)目中的固定人員，每期節(jié)目組所邀請(qǐng)來的嘉賓都是當(dāng)紅明星。節(jié)目組邀請(qǐng)明星嘉賓，一方面的確能夠保證一定的收視率，但另一方面卻增加了制作費(fèi)用。各大節(jié)目組為了邀請(qǐng)有熱度的明星，不惜各種砸錢，將花銷用于明星的邀請(qǐng)，節(jié)目的硬件設(shè)備卻大打折扣，從長遠(yuǎn)來看，這種做法將會(huì)導(dǎo)致節(jié)目的口碑持續(xù)下降。

針對(duì)上述諸種問題，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目今后應(yīng)堅(jiān)持創(chuàng)新、不斷提升節(jié)目的文化價(jià)值、在嘉賓陣容上注意明星和素人的結(jié)合，這樣方能保證節(jié)目的質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展。

1.堅(jiān)持創(chuàng)新。新媒體環(huán)境下，只有堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，節(jié)目才能保持長期的新鮮感，生命力才會(huì)旺盛。目前，我國美食類綜藝節(jié)目對(duì)國外優(yōu)秀節(jié)目存在大量模仿、仿照的現(xiàn)象，此舉不利于美食類節(jié)目的長遠(yuǎn)發(fā)展。只有注重創(chuàng)新，堅(jiān)持原創(chuàng)，打造出具有豐富內(nèi)容和新鮮模式的美食節(jié)目，才能實(shí)現(xiàn)口碑與點(diǎn)擊率的雙贏。同時(shí)，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目可以充分樹立品牌化建設(shè)，在受到觀眾喜愛的同時(shí)，利用自身的獨(dú)特品牌，增大節(jié)目的傳播力度，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路。

2.提升節(jié)目的文化價(jià)值。現(xiàn)如今處于市場化背景下，大多美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目中，美食只是“擺設(shè)”，節(jié)目的實(shí)質(zhì)其實(shí)就是揭露明星的隱私，以此來吸引觀眾的注意力，忽略了綜藝節(jié)目的文化傳播功能，所以提升節(jié)目的文化價(jià)值和內(nèi)涵勢在必行。例如2019 年4 月由騰訊視頻出品的《忘不了餐廳》真實(shí)記錄了五位患有阿茲海默癥的老人與明星、素人食客互動(dòng)的場面，“假如最愛的人站在你面前，卻忘了你是誰”。節(jié)目立意于現(xiàn)實(shí)題材，一經(jīng)上線，就引發(fā)討論，豆瓣評(píng)分高達(dá)9.5 分，十期播出后，評(píng)分穩(wěn)定在9.3 分，該節(jié)目將老年群體帶到幕前，讓觀眾了解社會(huì)特殊群體的生活狀態(tài)，關(guān)注認(rèn)知障礙群體，引發(fā)社會(huì)共鳴與思考。此類節(jié)目將真實(shí)的生活放大在熒幕上，以正確的價(jià)值觀引導(dǎo)觀眾，不僅實(shí)現(xiàn)了綜藝節(jié)目的審美教育功能，更與觀眾產(chǎn)生深度的情感互動(dòng)，成為綜藝節(jié)目探索新領(lǐng)域成功的標(biāo)志。

3.采用星素結(jié)合的嘉賓陣容。全明星陣容的嘉賓組合，雖說能保證一定程度的觀看群體，但難免會(huì)有表演的成分在里面，被觀眾詬病。要使綜藝節(jié)目真實(shí)地呈現(xiàn)，邀請(qǐng)多樣化的參與人員不失為一個(gè)好辦法。目前星素結(jié)合的節(jié)目制作方式在音樂類、經(jīng)濟(jì)類、戀愛社交類等綜藝節(jié)目中已成為大勢，并廣受好評(píng)，但美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目除了《拜托了冰箱》和《忘不了餐廳》，其他餐廳都是使用的全明星嘉賓參與節(jié)目錄制。邀請(qǐng)適當(dāng)?shù)乃厝藚⑴c節(jié)目，一方面可以降低節(jié)目的制作成本，另一方面觀眾能夠通過觀看節(jié)目感受普通人上節(jié)目與明星的真實(shí)互動(dòng)，尋找與明星之間的情感共鳴。通過星素結(jié)合的方式，提高了節(jié)目的戲劇性，也增加了節(jié)目看點(diǎn)。

五、結(jié)語

隨著網(wǎng)絡(luò)視頻的不斷發(fā)展壯大，美食類純網(wǎng)綜藝節(jié)目在當(dāng)前十分火爆，由其發(fā)展規(guī)律可見，只有充分挖掘節(jié)目的多樣化，不斷進(jìn)行模式創(chuàng)新，制作出具有時(shí)代精神和文化價(jià)值的節(jié)目，才會(huì)在眾多類型中脫穎而出。利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢環(huán)境，將中國的飲食文化進(jìn)行文化輸出，這是目前美食類節(jié)目的發(fā)展方向。多樣化節(jié)目形態(tài)疊加的方式一直都是美食類節(jié)目的創(chuàng)新手段，但如何挖掘出新鮮感和特別感，透過節(jié)目傳遞出更具文化價(jià)值和精神思考的深意，是所有美食節(jié)目都應(yīng)該思考的問題。