萬魯長 任海霞 任鵬飛曲 玲 王厚鵬 李曉博 孫振福 張 逸 郭惠東*

（1山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部廢棄物基質(zhì)化利用重點實驗室，山東濟南250100；2山東遠洋農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，山東濟寧272612；3山東省科創(chuàng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術研究院，山東鄒城273501；4菏澤市定陶區(qū)特色農(nóng)產(chǎn)品服務中心，山東菏澤274100；5青島益菇園食用菌專業(yè)合作社，山東膠州266325）

長根菇（Oudemansiella radicata）又名長根小奧德蘑、大毛草菌、長根金錢菌、露水雞等，隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、小奧德蘑屬[1]，是溫帶和亞熱帶夏秋季栽培的一種珍稀食用菌。長根菇是人工栽培食用菌種類中的上品，肉質(zhì)細嫩、味道鮮甜、香脆爽口，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖類、維生素和微量元素等多種營養(yǎng)保健成分，食藥用價值高[2]，市場前景廣闊。近年來，山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所與山東遠洋農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、山東省科創(chuàng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術研究院、青島益菇園食用菌專業(yè)合作社等單位協(xié)作，在山東省及周邊地區(qū)開展了長根菇設施條件下周年立體栽培試驗示范和推廣應用，達到高質(zhì)高產(chǎn)、周年產(chǎn)菇的栽培效果[3]?，F(xiàn)將長根菇控溫菇房周年化立體栽培關鍵技術總結如下。

1 控溫菇房設施條件

長根菇周年出菇控溫菇房采用鋼架結構建造，覆蓋具有外膜、內(nèi)膜和中間為玻璃纖維的3層保溫材料，封閉性、隔溫性及節(jié)能性好，利于控溫、保濕、通風和防控病蟲害。單棟菇房為拱形，規(guī)格為33 m×7 m×3.9 m（或4.1 m），內(nèi)設3排縱向栽培架，每排架4～5層，架寬 1.2 m，層間距 0.55 m，底層離地面0.15 m，頂層距菇房頂0.9 m以上，走道寬0.8 m。菇房內(nèi)配置水循環(huán)空調(diào)調(diào)溫系統(tǒng)、新風管道通風系統(tǒng)、噴淋管道保濕系統(tǒng)及充足的燈帶光照系統(tǒng)（圖1）；健全的消防安全設施（備足消防器材）；地面硬化平整，利于排水。所用建筑材料、構件制品及配套設備、機具等，對環(huán)境和長根菇產(chǎn)品不會造成污染[4-5]。

圖1 菇房內(nèi)部

2 栽培管理特點

長根菇在控溫設施條件下，可以全年培育菌包和出菇。固體原種和栽培種培養(yǎng)時間較長，采用液體菌種擴繁，則可縮短菌種和菌包的發(fā)菌時間。當菇房溫度穩(wěn)定在22℃以上時，將菌包移入菇房脫袋覆土。長根菇菌包的菌齡、生長積溫和出菇期空氣及覆土溫度、含水量。對出菇時間、子實體生長影響很大。在適宜溫度條件下，菌絲長滿袋需35～45 d，后熟培養(yǎng)30 d左右，覆土后至出菇一般為25～35 d。菌包后熟期或貯運過程中，如遇長時間高溫“燒菌”，則覆土后菌棒極易感染綠霉或其他雜菌而無法出菇。若后熟時間過短或覆土溫度過低，則出菇延遲；若覆土后土壤含水量和空氣相對濕度過低，菌料水分散失過多，亦會延遲出菇。覆土培育期切忌人為高溫促長，否則會造成雜菌生長或菇蕾、幼菇死亡。層架立體栽培出菇要注意菇房空氣溫度和覆土溫度之間的溫差管理。

3 栽培管理技術要點

3.1 生產(chǎn)流程

原種、栽培種菌種制備→配料、拌料、裝袋→滅菌、冷卻→接種→發(fā)菌培養(yǎng)→菌包后熟→脫袋覆土培育→出菇管理→采收→削根、整理分級→預冷包裝→冷藏或冷鏈保鮮運輸。

3.2 投入品要求

選用的闊葉樹木屑、棉子殼和玉米芯，應干燥、無雜質(zhì)、無蟲、無霉變、無異味，木屑經(jīng)自然或人工堆積處理2～3個月。木屑、玉米芯顆粒直徑為0.2～0.4 cm。麩皮、玉米粉、棉籽仁粉和豆粕粉應無雜質(zhì)、雨淋、霉變、結塊、蟲蛀、異味等。選用規(guī)格為（17～18）cm×（33～35）cm的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料筒袋。菌包培養(yǎng)空間使用66%二氯異氰尿酸鈉煙霧劑，4～5 g/m3熏蒸消毒；菌棒表面和出菇床架用40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800～1000倍液浸沾、噴霧消毒。

3.3 培養(yǎng)料配方

長根菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配方宜選用：配方①闊葉樹木屑67%，麩皮20%，玉米粉5%，棉籽仁粉4%，紅糖1%，過磷酸鈣1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%，石膏粉1%；配方②闊葉樹木屑45%，棉子殼23%，玉米芯15%，麩皮12%，豆粕粉3.5%，石膏粉1%，生石灰粉0.5%。

3.4 拌料裝袋滅菌

按3.3配方配制培養(yǎng)料，攪拌均勻，調(diào)整料含水量至65%左右，初始pH 7.0～7.5。一般在拌料后直接裝袋，若木屑原料腐熟度不夠，培養(yǎng)料可預先進行堆制發(fā)酵，一般堆制12～15 d，其間翻堆3～4次。采用裝袋機裝料，培養(yǎng)料均勻壓實，料袋上端套無棉體蓋封口。若采用常壓滅菌，在100℃蒸汽溫度保持12 h；高壓滅菌，在0.15 MPa蒸汽壓力保持2.5 h。拌料、裝袋、滅菌應在一天內(nèi)完成。

3.5 冷卻接種

滅菌后的料袋置于無菌冷卻室冷卻至28℃以下，即可移入接種室內(nèi)接種。接種人員應穿戴已清洗消毒的衣、帽、鞋和口罩，通過風淋室潔凈后進入接種室。自動接種機接種，接種前各工作部件用75%乙醇噴霧擦拭消毒。接種工具用酒精燈火焰滅菌，接種過程嚴格無菌操作。同一批滅菌的料袋須一次接種完畢，并在接種后及時將袋移入培養(yǎng)室發(fā)菌。

3.6 發(fā)菌培養(yǎng)

長根菇菌絲適宜生長溫度為23～28℃，以24～26℃最適，空氣相對濕度保持在60%～70%，一般經(jīng)過35～45 d菌絲可長滿袋。上述條件繼續(xù)培養(yǎng)后熟25～30 d，菌絲體達到生理成熟。長根菇菌絲生長階段不需要光照，需多通風，控制菇房內(nèi)二氧化碳濃度在0.2%以下。當菌料有一定的彈性且表面局部出現(xiàn)褐色菌被和密集的白色菌絲束時，即可移入控溫菇房脫袋覆土管理。

3.7 脫袋覆土管理

出菇菌床底部鋪墊一層經(jīng)消毒處理的碎秸稈，底層土壤厚度為5～7 cm，撒生石灰粉或40%二氯異氰尿酸鈉可溶性粉劑800倍液噴灑消毒。將菌絲已長滿并達到生理成熟的菌包用刀尖劃開，脫去塑料袋，于二氯異氰尿酸鈉消毒液中浸沾一下，隨即取出，接種口朝下，豎放于菌床上。菌棒之間留有3～5 cm空隙用土壤填充，再進行覆土。覆土材料可選用半沙半黏，質(zhì)地疏松的肥沃土壤，用二氯異氰尿酸鈉或復方植物源殺菌殺蟲劑等低毒無殘留藥物進行處理，起到消毒防霉防蟲作用。調(diào)整土壤含水量30%～40%，pH 6.7～7.2，注意覆土材料中生石灰加入量不超過0.5%。菌棒第一次覆土2 cm左右噴水，然后再補充覆土3～4 cm，將畦面土層整平，噴適量霧化水保持覆土濕潤即可。覆土后條件適宜25～30 d開始現(xiàn)蕾出菇。

3.8 高品質(zhì)出菇管理

覆土培育期保持菇房溫度24～30℃即可，晝夜溫差控制在8℃以內(nèi)，覆土溫度22～25℃。當覆土表面有少量白色菌絲出現(xiàn)時，適量噴水并加大通風，控制菇房內(nèi)空氣溫度24～28℃，晝夜溫差不超過5℃，覆土溫度保持在23～25℃，空氣相對濕度保持在85%～90%，以促進出菇。原基分化階段，菇房內(nèi)光照強度保持在100～300 lx，少通風，保持菇房內(nèi)溫度、濕度相對穩(wěn)定。待菇蕾陸續(xù)形成時，初期適度多通風，至幼菇生長期逐漸減少通風，菇房內(nèi)二氧化碳控制在0.2%以下。大量出菇期，菇房溫度保持在25～29℃，注意最高不超過30℃，覆土溫度保持在24～25℃，最高不超過26℃，空氣相對濕度保持在90%左右，最下層架二氧化碳控制在0.3%以下，光照強度保持在200～500 lx。特別要注意夏季出菇階段菇床覆土菌棒溫度易高于菇房空間溫度，導致菇體生長發(fā)育不良，因此要防止快速、大幅降溫，以免造成菌床溫度和菇體表面濕度異常。在控溫管理的同時，每隔4～5 d在菇床上噴灑1%的石灰水上清液或40%二氯異氰尿酸鈉可溶粉1000倍液或復方植物源殺菌殺蟲藥物，也可在菇房內(nèi)設置電子殺蟲燈和粘蟲板，防止長根菇發(fā)黃、染雜、枯蕾、死亡以及菌蚊、癭蚊、螨害等發(fā)生[6]。在適宜環(huán)境條件下，一般經(jīng)過5～7 d，長根菇單株（叢）子實體即可采收（圖2）。

4 采收與鮮菇處理

優(yōu)質(zhì)長根菇商品菇應在菌蓋半展開時采收[7]。采收前一天停止噴水，采收時用手指夾住菌柄基部輕輕扭動并向上拔起（將根部一起拔出），注意不要掰斷菇根，然后集中將菌柄基部的假根、泥土和雜質(zhì)削除（圖3）。菇床表面不能殘留菇根、殘菇和死菇，保持菇房內(nèi)環(huán)境和覆土層清潔衛(wèi)生。控溫菇房層架立體覆土栽培長根菇，每個栽培周期總生物學效率可達75%～90%。鮮菇按菇體形態(tài)顏色、菌蓋大小、厚薄、菌柄長短粗細等標準進行分級后即可鮮銷。鮮菇于0～1℃冷庫中預冷6～8 h后，再置于1～3℃環(huán)境冷藏，可保鮮4～5 d，也可進行速凍、凍干、烘干和加工罐頭等。

圖2 出菇

圖3 采收鮮菇