陸征 石懷明

[摘 要]校園食堂安全管理是一項直接關系到師生身體健康、生命安全和校園教學秩序正常開展的重要工作。文章通過建立校園食堂安全監(jiān)管系統，為校園食堂規(guī)范化管理提供信息化技術支撐。

[關鍵詞]校園食堂;監(jiān)管系統;食品安全

[中圖分類號]G434 [文獻標識碼]A [文章編號]1008-7656（2020）05-0056-05

引言

校園食堂安全管理是一項直接關系到師生身體健康、生命安全和校園教學秩序正常開展的重要工作。為進一步增強校園食品安全工作的責任感、緊迫感，貫徹落實黨中央、國務院《關于深化改革加強食品安全工作的意見》提出的“實施校園食品安全守護行動”精神，切實規(guī)范校園食堂原料采購、儲存、加工、制作等環(huán)節(jié)，嚴格流程監(jiān)管，文章通過建設校園食堂安全管理系統，為校園食堂規(guī)范化管理提供信息化技術支撐[1]。

一、系統設計

（一）系統設計目標

校園食堂安全監(jiān)管系統是針對校園食堂的具體業(yè)務而設計的，為學校后勤管理部門提供各類有效的管理決策信息，為廣大師生提供消費查詢和就餐統計分析服務，為市場監(jiān)管部門提供食品安全留痕記錄查詢。其目的在于改善過去出現的食物浪費等問題，促進校園食堂的高效、便捷管理，同時為廣大師生提供就餐便利服務，保證師生的飲食安全，具體目標包括如下。

1.用統一標準處理和提供信息，完整、及時提供在管理及決策中需要的數據，以便排除前后矛盾的、不完整的數據，并向學校、教育局、市場監(jiān)管部門等機構提供詳細的報告，縮短分析和解釋的時間。

2.盡可能用低的費用、短的時間提供精確、可靠的信息，以便決策者選擇最佳的實施方案，以提高學校的成本運營水平。

3.提高校園食堂服務質量，在師生心中樹立校方良好形象，提供更好的就餐服務。

4.以信息技術手段代替人工決策，提高食堂工作人員的工作效率。

5.實行師生消費者意見反饋制度，根據校區(qū)反饋意見，對不足之處進行更正，提高用餐滿意度，使更多師生到食堂用餐，為學校的食品安全管理提供更多好的建議。

6.提供數據共享，開啟“廚房亮灶”模式，讓家長、學生、老師、市場監(jiān)管部門工作人員進行過程監(jiān)督，確保食材加工、就餐環(huán)境等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生條件。

（二）系統功能特點

校園食堂安全監(jiān)管系統將充分利用互聯網技術，提升食堂的管理效率和服務品質，提出如何解決傳統食堂的食材浪費、個性化服務不足、監(jiān)督管理無法閉環(huán)等問題。

1.按訂單備餐，有量有節(jié)

統計當日訂餐量，食堂根據精確的訂單數據來提供備餐。

2.提高就餐效率

提前把需要就餐的飯菜預訂好，就餐時只需到食堂窗口直接領餐，避免在選餐中花費大量時間而造成的排隊擁擠。

3.精細化管理

利用多個終端來實現訂餐，優(yōu)化流程，從而縮短領餐時間，減少在排隊上花費時間，進行精準的進銷存環(huán)節(jié)的管理，在餐補上靈活使用，注重師生就餐的人文關懷。

4.提升學校形象

建立網上溝通平臺，加強食堂與學校、家長、學生之間的互動，及時了解存在的問題和反饋的意見，努力提高服務水平，提升學校品牌形象。

5.打造科技校園

將現代科技與校園生活相連接，打造科技校園，成為兄弟學校的示范基地。

（三）功能分析

一方面是使校園食堂正確執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄等食品安全管理制度，又能使校園食堂規(guī)范完成自身的食品采購、入庫、儲存、出庫、加工、盤點、財務結算等內部進銷存管理，同時滿足教育行政管理部門、市場監(jiān)管部門對校園食堂的監(jiān)管要求，對校園食堂落實食品安全管理制度進行自動化評估和風險預警，提升校園食堂食品安全保障水平[2]。另外一方面是通過微信訂餐、APP訂餐、網頁訂餐便于食堂管理人員對用餐人員統計和決策分析，根據分析結果，準確把握食品采購量，以及通過刷卡或者人臉識別現場用餐時經傳送帶接收到預定的菜品。

（四）系統性能分析

1.多層結構設計

嚴格意義上的三層結構設計，其程序邏輯結構分為用戶界面層、業(yè)務邏輯處理層和數據存儲層。本系統采用由三層結構進一步擴展而成的多層結構。

2.面向對象設計

在監(jiān)管系統中將各種食品類型都封裝成相應的類別，同時每個類別都對應相關的集合類，從而再次提高了對數據庫操作的安全性和程序的可擴展性。

3.決策分析的功能

統計分析不僅僅能代替?zhèn)鹘y的手工操作，更重要的是它提供了信息的決策分析功能，只要單擊一個按鈕就可以查到進貨量、庫存量、訂餐量、消費金額等，有效減輕工作人員的工作量，避免了人工統計的失誤。

（五）系統架構分析

該系統主要由食堂監(jiān)管平臺和訂餐管理平臺兩個模塊組成，文章側重分析食堂監(jiān)管模塊。

食堂監(jiān)管平臺由系統管理、數據維護、采購計劃、核驗管理、倉庫管理、菜譜管理、食堂監(jiān)管、風險監(jiān)測、盤點查詢九個模塊構成，如圖1。

1.系統管理

用戶角色管理，針對校級用戶，系統初始提供校園管理員角色，校園管理員可根據校園實際情況新建自定義校內其他賬號，進行增刪改查，授權給角色所能訪問的模塊節(jié)點。

A.數據維護

這方面功能包括食品供應商管理數據維護、證件過期管理、供應商數據查詢等。

B.采購計劃

制定采購計劃;采購計劃審核，選中“一級審核”，“二級審核”菜單節(jié)點進行審核操作，對選中的采購計劃進行審核，填寫審核意見;采購確認，中“采購確認”菜單節(jié)點進行采購確認操作，首先確定是否有貨;采購清單，選中“采購清單”菜單節(jié)點可以查看采購計劃情況，可以選擇輸入采購單編號或者采購時間進行查詢;計劃管理，對采購計劃的修改、查詢操作。

C.核驗管理

可以實現對驗收情況的修改、刪除、查詢操作;收貨清單，輸入到貨單編號或者采購時間進行查詢;收貨待驗，到貨數量、保質期等相關信息的確認;索證索票，到貨是否有相關合格證和購物憑證;提交驗收，提交至驗收員審核;退貨管理，可按到貨單編號、計劃編號等退貨處理;退貨清單，可以按貨單編號、食品名稱、食品類別、供應商、采購時間來進行查詢。

D.倉庫管理

入庫操作：根據到貨編號、采購計劃編號、食品名稱等對物品進行入庫操作。

出庫登記：根據庫存編號、到貨訂單編號、出庫數量等進行出庫操作。

過期管理：對物品進行過期處理，填寫處理意見，記錄處理時間等。

E.菜譜管理

每日菜譜：對菜譜的添加、修改、刪除、查詢等功能。

留樣登記：可以對每天的菜進行留樣登記，可以實現對留樣的添加、修改、查詢等功能。

F.食堂監(jiān)管

明廚亮灶：通過監(jiān)控攝像頭，時時反應食堂廚師食品加工過程查詢、鎖定等功能。

校醫(yī)反饋：登記校醫(yī)反饋信息，可以實現對校醫(yī)就診反饋信息的添加、修改、查詢等功能。

進貨臺賬：根據食品名稱、類別、供應商、進貨時間等來進行查詢。

G.風險監(jiān)測

異常報警：根據庫存盤點清單比對不一致時對食品名稱、類別、供應商來進行查詢快速檢驗異常情況。

師生監(jiān)督：根據現場就餐和明廚亮灶，對廚師行為、具體菜譜衛(wèi)生情況舉報監(jiān)督。

H.盤點查詢

盤點信息：選中盤點記錄進行盤點確認，填寫盤點相關信息。

庫存清單：根據到貨單編號、食品名稱、食品類別、供應商、入庫時間等進行查詢，見表1。

2.數據庫設計

數據庫技術是信息資源管理的一種信息手段，數據庫設計是對于特定的應用環(huán)境，構造良好的數據存儲模式，建立數據庫及其應用系統，能夠有效地存儲和處理數據，滿足用戶的需求，如下頁表2、表3。

3.關鍵技術

以JAVA作為主要的開發(fā)工具，屬于B/S架構，同時支持JavaScript、html、xml等開發(fā)語言，利用Tomcat實現系統發(fā)布;可以包括Webservers，實現系統三層、多層的系統架構，可以根據單位需要實施構建，為信息擴展提供廣泛的空間;支持多種數據庫，其中包括Oracle、Sqlserver、Sybase、DB2等，可以根據業(yè)務需要使用不同的數據庫支持，也可以實現多種數據庫并存。

采用B/S模式，選擇Oracle作為后臺數據庫，選擇JAVA、JSP、Struts1、JavaScript、html作為應用程序開發(fā)工具，運用Tomcat服務器技術，整個系統完全基于Browser/Server模式進行設計。

B/S模式有以下優(yōu)點：

（1）維護成本降低。由于B/S架構管理軟件只安裝在服務器端（Server）上，網絡管理人員只需要管理服務器就行了，用戶界面主要事務邏輯在服務器（Server）端完全通過WWW瀏覽器實現，極少部分事務邏輯在前端（Browser）實現，網絡管理人員只需做好硬件維護。

（2）良好的安全性能。防火墻技術可以保證后臺數據庫的安全性。所有用戶端請求都是通過DBMS來訪問數據庫，從而減少了數據直接暴露的風險。

二、系統網絡安全

信息時代，網絡空間已成為陸、海、空、天之外人類活動的“第五空間”。經濟、文化、社會等重要領域的基礎設施與網絡空間聯系日益緊密，網絡安全已成為國家安全體系的重要組成部分。因此，保證系統網絡安全需從以下幾個方面設計[3]。

（1）系統安全

校園食堂安全監(jiān)管系統是教師和學生用餐使用的一個平臺，系統安全是系統正常運行的保證，全面保障信息處理和傳輸系統的安全，避免系統的崩潰和損壞。

（2）網絡的安全

為保障校園食堂安全監(jiān)管系統信息的安全，需加強防火墻、堡壘機、上網行為管理器等安全設備防護能力，及時更新病毒庫，加強數據安全加密等。

（3）信息傳播安全

校園食堂安全監(jiān)管系統存儲的信息主要是教師信息和學生信息，要防止和控制由該類信息在網絡傳播，以免被不法之徒利用造成嚴重后果。

（4）信息內容安全

避免黑客攻擊者利用系統的安全漏洞進行竊聽、冒充、詐騙等有損于教師和學生的行為，全方位保護教師和學生的個人隱私。

三、結論

民以食為天，食以安為先。校園食品安全問題倍受社會關注，特別是校園周邊食品安全的小作坊、小餐飲、小推販、小食品店“四小”監(jiān)管被列為重點監(jiān)管對象，隨著城鎮(zhèn)化和教育改革的推進，住校用餐學員不斷增多，風險也隨之增加[4]。如果相應的監(jiān)管手段跟不上，很容易出現食品安全問題。利用新技術，逐步實現從傳統監(jiān)管到智慧監(jiān)管，從過程監(jiān)管到細化管理，從而更好、更深入地保障校園食品安全。

[參考文獻]

[1]馮迎春.高校后勤餐飲存貨管理系統的設計和實現[D].杭州：浙江工業(yè)大學，2013.

[2]王賢燦.學校食堂財務智慧監(jiān)管系統構建[J].中國教育技術裝備，2019（17）：31-32+36.

[3]李俊磊.高校校園網網絡安全態(tài)勢感知建設研究[J].網絡安全技術與應用，2020（8）：96-98.

[4]薄錄峰. 政府在高校食堂運營中職能問題研究[D].沈陽：遼寧師范大學，2018.

[作者簡介]陸征（1981-），男，壯族，廣西來賓人，廣西廣播電視大學助理工程師，研究方向：遠程教育;石懷明（1983-），男，壯族，廣西桂林人，廣西壯族自治區(qū)食品藥品安全信息與監(jiān)控中心工程師，研究方向：應用技術。

[責任編輯 韋書令]