冬令進補有講究,很多人明白自己虛弱需要調(diào)補,而只有正確搭配材料,吃了才能有效進補。專家今天為我們帶來藥膳來改善虛不受補的情況,利用君臣佐使的理論,君為雞肉,有健脾益氣、溫補脾胃的作用,臣和使則是用玫瑰花和陳皮泡的水,具有疏肝理氣、助消化的作用,可以降火理氣。佐藥砂仁,可以開胃、溫中,適合脾胃虛寒和食欲不振的人群。這道菜在冬季時節(jié)尤其適宜虛不受補的人群,既養(yǎng)生又美味。
【材料】雞腿肉、料酒、干淀粉、陳皮、玫瑰花、彩椒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽醬油、老抽醬油、砂仁、面包。
【做法】
1.將去骨雞腿肉切塊,加一部分干淀粉,料酒,抓勻至雞肉上漿后放入碗中腌制。腌制時加10克特制的陳皮玫瑰花食療水,配比是350克雞肉打入10克特制水。
2.鍋中倒油,燒至油溫5成熱時加入雞肉煎制,煎至雞肉七成熟,呈外熟里嫩的狀態(tài)盛出備用。
3.在鍋里留一些底油,加入蔥、姜、蒜,小火煸炒后放入蠔油炒香,再下入彩椒、雞肉翻炒均勻,加少許生抽、老抽醬油和將砂仁打碎制成的粉,開大火繼續(xù)翻炒至菜品成熟。
4.將面包的中間挖空,形成面包容器,將菜品盛出裝入面包中,這道進補美食就完成了。
天氣寒冷,我們需要御寒,也需要防治感冒。專家向我們推薦了低脂肪的牛肉,它同時富含蛋白質(zhì)和鐵,可以增強免疫力。牛肉做法多種多樣,今天賈大廚為我們做了一道肉夾饃。牛肉制作中加入一個養(yǎng)生料包,其中有肉桂、丁香、孜然、迷迭香等。這個料包配上牛肉對于預防感冒、提高免疫力、抗衰老十分有益。
【材料】牛肉、面粉、酵母、白糖、鹽、肉桂、丁香、孜然、迷迭香、八角、香葉、花椒、綠茶、香菜、小米辣、蔥、姜、蒜、甜面醬、料酒、老抽醬油、蠔油。
【做法】
1.首先和面,取適量面粉加入35℃~40℃溫水(摸著不燙手即可),揉至初步成形后加入酵母和白糖。將揉好的面團搟成薄餅。
2.制作面撈,面撈為面粉加油按1︰1調(diào)配,加少許鹽調(diào)味。
3.將面撈放到薄餅上,讓面餅每一面都沾上面撈。隨后將其揉成粗面條,揪成大小適中、一致的面團。
4.將面團兩頭封口,向中間靠攏,用手將它們攢在一起,揉至表面光滑,按壓成餅狀。醒面5分鐘,搟面成餅坯,注意面餅的兩面都要搟壓。
5.鍋中加入一些油(餅鐺或鍋溫度不宜過高),加入餅坯,以小火烙至面餅脹發(fā)。正反面各煎制2分鐘后取出。
6.鍋中加少許油,加入小塊牛里脊,炒至變色,加入蔥、姜、蒜、一小勺甜面醬,料酒,一勺蠔油,一勺老抽醬油,加少許開水,放入提前泡水的料包(八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、孜然、綠茶),連水倒入。
7.大火燒開后開小火煮8分鐘,取出料包,加入香菜段、小米辣,大火翻炒,鹵肉就完成了。
8.將饃的中間切開,加入牛肉即可食用。
隨著天氣越來越冷,大家都知道冬天吃羊肉是進補的一個好食材,可以增強免疫力。羊肉的配料里有著“新歡”和“舊愛”,“舊愛”就是蘿卜,而“新歡”則是專家為我們帶來的一種新配料——雪蓮果。雪蓮果富含低聚糖,可促進腸胃蠕動;同時富含低聚果糖,有助于調(diào)解血糖血脂,延緩衰老,對中老年人群十分有益。羊肉富含維生素A,具有保護呼吸道黏膜的作用,同時含有豐富的蛋白質(zhì),營養(yǎng)易吸收,在秋冬季節(jié)適當可以預防感冒。這道菜羊肉搭配口感細膩多汁的雪蓮果,美味又營養(yǎng)。
【材料】羊肉、面粉、溫水、姜片、胡蘿卜、雪蓮果、山藥豆、鹽、胡椒粉。
【做法】
1.首先我們挑選新鮮羊肉,新鮮羊肉拿起來比較粘手,同時顏色比較鮮紅。
2.羊肉先浸入清水中簡單清洗,然后在水中加入面粉吸附血水,抓拌至稍微粘手后,加入溫開水洗凈羊肉后取出。
3.取一口砂鍋,鍋內(nèi)不放油,將羊肉的油脂面朝鍋內(nèi),開中火煎出油脂,隨后放入姜片,蓋上蓋小火慢慢燜制1分鐘至油脂充分滲出。
4. 鍋中加入溫開水,燜煮25分鐘后放入胡蘿卜、雪蓮果、山藥豆,可以解膩,蓋上蓋繼續(xù)燜煮15分鐘。
5. 最后開鍋時,加入少許鹽、胡椒粉充分拌勻,這道滋補燉品就完成了。