老北京年夜飯講究“四四見(jiàn)底”，所謂“四四見(jiàn)底”是指宴席由四涼、四熱炒、四肉菜、四湯菜等組成寓意著“四平八穩(wěn)”的好彩頭。

四冷盤(pán)

芥末墩

芥末墩兒是北京人過(guò)年的首席素菜。春節(jié)期間大魚(yú)大肉吃得油膩，上一碟爽辣通氣的芥末墩兒，清爽又解膩，總之就一個(gè)字——爽！

糖醋心里美

心里美是京城郊區(qū)的一個(gè)蘿卜品種，皮脆肉薄，吃起來(lái)又脆又爽口。因?yàn)樗直槐本┤朔Q作菜頭，所以在年夜飯桌上就有著祈禱來(lái)年有好彩頭的寓意。

醬牛肉

醬牛肉是北方人的叫法，南方人叫做鹵牛肉。這是一道經(jīng)典鹵菜，口感香濃，吃起來(lái)很有嚼勁兒，吃年飯時(shí)拿來(lái)下酒驅(qū)寒最好不過(guò)。

五彩花生米

花生米，聽(tīng)起來(lái)似乎上不了大雅之堂，然而它實(shí)打?qū)崜?dān)得起下酒神器的名頭。年夜飯桌上難免會(huì)小酌兩口，順帶著嚼嚼酥香脆嫩的花生米，這酒也喝得格外有滋有味兒。

四熱菜

紅燒鯉魚(yú)

老北京大年三十的飯桌上，一定離不開(kāi)魚(yú)，預(yù)示著“年年有余”。而且吃得大多都是紅燒鯉魚(yú)，不僅汁濃味美，還象征著“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”的好彩頭。

清炒蝦仁

蝦仁兒清淡鮮美，吃起來(lái)口感爽滑，而且好消化，在年夜飯桌上特別受北京老人和小孩的喜愛(ài)。

蔥燒海參

海參絕對(duì)算飯桌上一道上得了臺(tái)面的大菜，過(guò)去因?yàn)榇蠹叶疾桓辉?，這道菜不常見(jiàn)。隨著北京人生活水準(zhǔn)的提高，這道嫩滑爽口的蔥燒海參也是老北京們年夜飯桌上的標(biāo)配了。

蘆筍百合小炒

這是一道非常養(yǎng)生的素菜小炒，吃年夜飯講究葷素搭配，配上這道清爽時(shí)蔬恰到好處，能起到開(kāi)胃下飯的效果。

四肉菜

米粉肉

米粉肉又叫粉蒸肉，合碗菜，是逢年過(guò)節(jié)的京味兒硬菜。五花肉配米粉，入口噴香軟糯，咬一口，好滿足。過(guò)年吃碗粉蒸肉，也預(yù)示著來(lái)年的日子蒸蒸日上！

四喜丸子

四喜丸子和紅燒獅子頭，總是傻傻分不清楚，其實(shí)它們做法差不離，只是四喜丸子的數(shù)量就四個(gè)，分別代表人生福、祿、壽、喜四大喜事。

紅燜肘子

這可是年三十北京人飯桌上的重磅菜品，一只大肘子基本可以占據(jù)半壁江山，燒得爛軟噴香，紅亮的色澤也預(yù)示來(lái)年紅紅火火行大運(yùn)，過(guò)年就盼著這一口了。

回鍋肉

都說(shuō)北京是個(gè)包容的城市，難怪作為經(jīng)典川菜的回鍋肉，竟然也出現(xiàn)在北京人的年夜飯宴席上。這道菜色香味俱全，確實(shí)是最下飯的家常菜之一。

四湯菜

燴三鮮

年夜飯吃到最后，還有湯菜來(lái)收尾。燴三鮮，又叫三鮮丸子湯。湯濃味美，用料講究。一碗熱氣騰騰的湯羹喝下去，全身都暖洋洋的。

奶湯干絲

奶湯干絲屬于北京菜，干絲就是豆腐干切絲熬制的湯，乳白的湯羹里搭配著豐富的配菜，看上去就胃口大開(kāi)，味道十分鮮美，寓意著生活有滋有味。

玉米全燴

這是一道有來(lái)頭的湯，早在80年前，就被當(dāng)時(shí)的清真名店鴻賓樓發(fā)揚(yáng)光大。一般是用玉米作為主料，再根據(jù)自己口味添加雞鴨魚(yú)肉等配菜，因此又被老北京稱作“全燴湯”。

八寶涮鍋

年夜飯桌上，怎能不來(lái)上一鍋?zhàn)钣芯┪秲旱匿倘饽兀繜釤岷鹾跻淮箦?，全家人圍在一起邊涮邊吃，最溫馨的就是這種其樂(lè)融融的氛圍了。

涮鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)

肉類一定要熟透了才能吃,青菜類不要涮太長(zhǎng)時(shí)間,最好不要配涼的飲料或是啤酒一起喝!