文/趙 臻 王 丹 王青云 粘靖祺

（黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司）

母乳是嬰幼兒最理想的食品，其中礦物質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持嬰幼兒的正常生理功能和生長(zhǎng)發(fā)育發(fā)揮重要作用，純母乳喂養(yǎng)能滿足0～6 月齡嬰兒對(duì)絕大多數(shù)礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需要。母乳中含有的礦物質(zhì)種類眾多，包括常量元素、必需微量元素及其他元素。母乳中礦物質(zhì)水平以及影響母乳中礦物質(zhì)水平因素的研究是母乳研究的基礎(chǔ)，通過研究不僅能更好地了解母乳成分及嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，補(bǔ)充我國(guó)母乳成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，為推動(dòng)母乳研究進(jìn)展貢獻(xiàn)力量，還能為相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步修訂與完善奠定基礎(chǔ)，如為設(shè)計(jì)嬰幼兒配方食品及修評(píng)、完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。同時(shí)，也可進(jìn)一步改善以母乳為“金標(biāo)準(zhǔn)”的嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量，促進(jìn)嬰幼兒科學(xué)喂養(yǎng)實(shí)踐的發(fā)展。

1 項(xiàng)目方案

1.1 乳母情況

2014年12月—2016年12月，選擇身體健康、無特殊偏食習(xí)慣、生活方式健康、足月分娩、乳汁充足的產(chǎn)婦78 例。年齡為25～32歲，平均29 歲，全部為第一胎分娩，所有產(chǎn)婦均為漢族，黑龍江省哈爾濱市城市居民。

1.2 母乳樣品采集

收集產(chǎn)后20～180 天的成熟乳，標(biāo)本取樣量150 mL，優(yōu)先選擇上午9～11 時(shí)采集乳汁，采集后立即蓋緊容器，置于-20 ℃冰箱保存待測(cè)。

1.3 檢測(cè)項(xiàng)目及方法

檢測(cè)項(xiàng)目包括常量元素及必需微量元素共11 個(gè)項(xiàng)目，檢測(cè)方法均采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè)。

2 檢測(cè)結(jié)果

2.1 常量元素

2.1.1 鈉

鈉是人體的必需元素之一，是人體代謝重要的電解質(zhì)。鈉在自然界中以化合物的形式存在。人體鈉主要來自食品加工過程中所用食鹽（氯化鈉）。

我國(guó)母乳中鈉的平均含量為230.00 mg/L[1]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，鈉含量最小值為4.93 mg/L，最大值為617.00 mg/L，平均值為173.00 mg/L?！禛B 10765—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中要求鈉的指標(biāo)為5.00～14.00 mg/100 kJ，依據(jù)能量計(jì)算為14.70～37.00 mg/100 g，樣本檢測(cè)的平均值在標(biāo)準(zhǔn)范圍的偏下限。

2.1.2 鎂

鎂在地殼中含量約為2.50%，為地殼中最常見的八種元素之一。鎂可與卟啉形成絡(luò)合物，其中最重要絡(luò)合物是葉綠素，所以綠葉蔬菜是鎂的重要來源之一。

我國(guó)母乳中鎂的平均含量為26.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，鎂含量最小值為15.50 mg/L，最大值為233.10 mg/L，平均值為35.50 mg/L?！禛B 10765—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中鎂的指標(biāo)為1.20～3.60 mg/100 kJ，依據(jù)能量計(jì)算為35.00～95.00 mg/L，樣本檢測(cè)的平均值在標(biāo)準(zhǔn)范圍接近下限。

2.1.3 鉀

鉀的化學(xué)性質(zhì)活潑，在空氣中加熱會(huì)燃燒，在自然界中只以化合物形式存在，地殼中的含量為2.59%。動(dòng)植物體內(nèi)的鉀，主要以離子狀態(tài)存在。

我國(guó)母乳中鉀的平均含量為443.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，鉀含量最小值為175.00 mg/L，最大值為746.00 mg/L，平均值為447.80 mg/L?！禛B 10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中鉀的指標(biāo)為14.00～43.00 mg/100 kJ，依據(jù)能量計(jì)算為497.00～1130.00 mg/L，樣本檢測(cè)的平均值低于標(biāo)準(zhǔn)范圍下限。

2.1.4 鈣

鈣是自然界中分布最廣泛的元素之一，約占地殼重量的3.00%。是人體含量最多的礦物元素和第五大元素。

我國(guó)母乳中鈣的平均含量為242.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，鈣含量最小值為142.00 mg/L，最大值為470.00 mg/L，平均值為289.00 mg/L?！禛 B 10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中鈣的指標(biāo)為1 2.0 0～3 5.0 0 mg/100 kJ，依據(jù)能量計(jì)算為379.00～926.00 mg/L，樣本檢測(cè)的平均值低于標(biāo)準(zhǔn)下限。

2.1.5 磷

磷廣泛存在于動(dòng)植物體中，是人體必需常量元素。

我國(guó)母乳中磷的平均含量為130.00 mg/L[2]，按照《GB 5413.22—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中磷的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，磷含量最小值為83.60 mg/L，最大值為211.00 mg/L，平均值為147.00 mg/L?！禛B 1 0 7 6 5—2 0 1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中磷的指標(biāo)為6.00～24。00 mg/100 kJ，依據(jù)能量計(jì)算為245.10～635.00 mg/L，樣本檢測(cè)的平均值低于標(biāo)準(zhǔn)下限。

2.2 必需微量元素

2.2.1 鐵

鐵是人體必需微量元素之一。

高三的學(xué)習(xí)很緊張，很多人都希望停下來想清楚。我不反對(duì)，但我建議可以用暑假、周末的時(shí)間停下來思考。尤其在高三“二?！敝螅芏嗤瑢W(xué)一直思考：我該怎么辦？我為什么這么差？別人怎么都比我好？我這樣有什么意思？不如放棄算了，再來一年。對(duì)于心理障礙不太嚴(yán)重的同學(xué)，我都建議像阿甘一樣不要停止奔跑，邊奔跑邊思考，只有這樣才能既不掉隊(duì)又能把問題想一想。很多人都是這樣熬著跑著過了高三。

我國(guó)母乳中鐵的平均含量為0.45 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，鐵含量最小值為0.115 mg/L，最大值為51.10 mg/L，平均值為2.40 mg/L，與文獻(xiàn)中的理論值出入較大。《GB 10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中鐵的指標(biāo)為0.10～0.36 mg/100 kJ，依據(jù)能量計(jì)算為5.30～9.50 mg/L，樣本檢測(cè)的平均值低于標(biāo)準(zhǔn)范圍下限。

2.2.2 鋅

鋅是黑曲霉菌生長(zhǎng)的必需元素。鋅在體內(nèi)廣泛存在和細(xì)胞內(nèi)高濃度的性質(zhì)，使其具有三大基本功能：催化功能、結(jié)構(gòu)功能和調(diào)節(jié)功能。通過這三種功能，鋅在發(fā)育、認(rèn)知行為、創(chuàng)傷愈合、味覺和免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要作用。

我國(guó)母乳中鋅的平均含量為2.67 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，母乳中鋅含量最小值為0.115 mg/L，最大值為60.00 mg/L，平均值為2.36 mg/L。《GB 10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中鋅的指標(biāo)為0.12～0.36 mg/100 kJ，依據(jù)能量計(jì)算為4.40～9.50 mg/L，樣本檢測(cè)的平均值低于標(biāo)準(zhǔn)下限。

2.2.3 銅

銅是人體必需的微量元素，廣泛分布于生物組織中，大部分以有機(jī)復(fù)合物存在，很多是金屬蛋白，以酶的形式發(fā)揮功能作用。

我國(guó)母乳中銅的平均含量為0.38 mg/L[2]，按照《GB 5413.21—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，銅含量最小值為0.05 mg/L，最大值為0.80 mg/L，平均值為0.29 mg/L?！禛B 10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中銅的指標(biāo)為8.50～29.00 μg/100 kJ，依據(jù)能量計(jì)算為0.37～0.77 mg/L，樣本檢測(cè)的平均值低于標(biāo)準(zhǔn)下限。

碘主要以碘酸鹽等化合物的形式存在，在自然界分布廣泛，巖石、土壤、水、動(dòng)植物和空氣中都含有微量碘。

我國(guó)母乳中碘的平均含量為112.00 μg/L[2]，按照《GB 5413.23—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中碘的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，碘含量最小值為5.00 μg/L，最大值為258.00 μg/L，平均值為80.10 μg/L?！?GB 10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中碘的指標(biāo)為2.50～14.00 μg /100 kJ，依據(jù)能量計(jì)算為73.10～370.20 μg/L，樣本檢測(cè)的平均值在標(biāo)準(zhǔn)范圍接近下限。

2.2.5 錳

錳是一種過渡元素，在人體內(nèi)主要作為錳金屬酶或錳激活酶發(fā)揮生理作用。

我國(guó)母乳中錳的平均含量為17.20 μg/L[2]，按照《 GB 5413.21—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，母乳中錳的含量檢測(cè)最小值為未檢出（＜0.001）μg/L，最大值為128.00 μg/L，平均值為26.70 μg/L。《 GB 10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中錳的指標(biāo)為1.20～24.00 μg /100 kJ，依據(jù)能量值計(jì)算為33.70～658.00 μg/L，樣本檢測(cè)的平均值低于標(biāo)準(zhǔn)下限。

2.2.6 硒

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的必要組分。

我國(guó)母乳中硒的平均含量為19.80 μg/L[2]，按照《GB 5009.93—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)母乳樣本進(jìn)行檢測(cè)，硒含量最小值為2.48 μg/L，最大值為211.00 μg/L，平均值為12.90 μg/L?！禛B 10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》中硒的指標(biāo)為0.48～1.90 μg /100 kJ，依據(jù)能量值計(jì)算為15.50～50.30 μg/L，樣本檢測(cè)的平均值低于標(biāo)準(zhǔn)下限。

3 小結(jié)

3.1 本研究檢測(cè)的哈爾濱市母乳中礦物質(zhì)含量與中國(guó)居民膳食中提供的理論值基本吻合，偏差小于30.00%。部分礦物質(zhì)存有差異，鐵的含量差別最大。

3.2 市售產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示礦物質(zhì)指標(biāo)普遍高于母乳檢測(cè)水平。

3.3 建議嬰幼兒配方生產(chǎn)企業(yè)在配方設(shè)計(jì)時(shí)，在保證符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，以母乳中的含量為目標(biāo)值進(jìn)行設(shè)定。營(yíng)養(yǎng)素的含量并非越高越好，考慮到嬰幼兒的消化吸收，為減輕孩子們的營(yíng)養(yǎng)負(fù)擔(dān)，建議酌情降低部分營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。