王 哲

（山西旅游職業(yè)學院，山西 太原 030031）

2019年教育部《關于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導意見》將促進全面發(fā)展、確?？茖W規(guī)范、體現(xiàn)培養(yǎng)特色和推動持續(xù)改革做為職業(yè)院校人才培養(yǎng)的總體要求。高職院校的體育不是工業(yè)的生產線，學生也不是工業(yè)化的產品，它不能遵循一致的制造工藝和統(tǒng)一規(guī)格批量培養(yǎng)。高職的體育也要契合不同專業(yè)人才培養(yǎng)的特點，體現(xiàn)不同專業(yè)體育課程人才培養(yǎng)方案的科學性、適應性和可操作性。高職體育既要體現(xiàn)其在學校體育中的“高”，更要體現(xiàn)它“職”的特性。

一、職業(yè)體能概述

1.職業(yè)體能的概念和職業(yè)體能教學

職業(yè)體能指的是與勞動者職業(yè)息息相關的身體素質及其在不良職業(yè)環(huán)境下機體的承受能力和適應能力。它是不同職業(yè)在工作時身體各部位或者各系統(tǒng)應對突發(fā)狀況所具備的應變活動能力和承受力。

德國漢堡大學的教育與技術研究中心、不萊梅大學的職業(yè)教育研究中心的職業(yè)教育科研學者，通過各自的教育、科學研究與實踐，提出了職業(yè)能力、工作過程導向的教學組織方式，職業(yè)體能課程正是契合了這種課程模式。一方面，職業(yè)體能教學具有普通高校體育的共性，需要提高學生體質，培養(yǎng)良好的鍛煉習慣和健康的心理品質，樹立“健康第一”的課程指導思想；另一方面職業(yè)教育在人才培養(yǎng)目標上不同于普通高校。這使得職業(yè)體能教學具有很強的指向性、實踐應用性和專業(yè)特性。因此，高職院校的體育課程需要為職業(yè)服務，充分認識職業(yè)體能教學的重要性，在完成普通高校體育課程的基礎上開展職業(yè)體能教學，使學生具有更為出色的職業(yè)技術實踐能力和體能。突顯出學生與職業(yè)技能密切相關的速度、反應、耐力、肌力、平衡性、柔軟性、協(xié)調性和敏捷性等身體素質，更好的發(fā)揮職業(yè)體能教學的優(yōu)勢。

2.職業(yè)體能的分類

當今社會分工更加細致，導致許多勞動者在工作中長期處于某些固定或重復性的勞動姿態(tài)，職業(yè)體能可以根據不同工作崗位的勞動特點分為：靜態(tài)坐姿類（白領、文職、IT職員等）、靜態(tài)站姿類（迎賓接待、商場導購、酒店前臺等）、流動變姿類（記者、銷售員、導游等）、操作姿態(tài)類（器具、食品加工和生產線操作工等）。而操作姿態(tài)類又可分為站姿操作類、坐姿操作類和特殊崗位姿態(tài)類（消防、警察、空乘、戶外工作人員等）三大類。

二、我國職業(yè)體能發(fā)展現(xiàn)狀SWOT分析

我國高職院校的體育課程在近40年的發(fā)展中日趨完善，形成了較為成熟的課程體系。但隨著職業(yè)教育不斷發(fā)展，以職業(yè)體能教學為主的體育課程應時代而生。雖然職業(yè)體能課程體系標準不完善、職業(yè)體能的研究起步較晚，但職業(yè)體能課程具備很強的定向性，能與職業(yè)實踐緊密的聯(lián)系。因此職業(yè)體能研究具有很高的研究價值和現(xiàn)實意義。運用SWOT 分析法對職業(yè)體能課程的優(yōu)勢、劣勢、機遇和威脅進行剖析，進而探索職業(yè)體能發(fā)展的戰(zhàn)略思路。

1.職業(yè)體能教學的優(yōu)勢

2018年全國教育大會為高職院校理清了辦學思路、指明了發(fā)展方向，指引職業(yè)教育從增“量”到升“質”的高質量發(fā)展征程。目前我國職業(yè)教育已開設一千多個專業(yè)、九萬多個專業(yè)點，基本覆蓋了全國經濟發(fā)展的各行各業(yè)、各個領域，成為世界上規(guī)模最龐大的職業(yè)教育體系。隨著國家對職業(yè)教育的重視，職業(yè)體能教育將成為推動高職教育向多元主體協(xié)同發(fā)展的推手。因此，高職院校在職業(yè)體能教學課程資源中有較大的可挖潛力。

2.職業(yè)體能教學的劣勢

高職職業(yè)體能研究處于起步階段，雖然取得了一定的進展，但仍然存在一些突出的問題。第一，目前職業(yè)體能課程導向與整體課程體系的兼容性與差異性, 導致職業(yè)體能體育課程內容特色不突出。第二，在職業(yè)教育體育教學手段日趨多元化的同時，職業(yè)體能教材缺乏，依然是多方關注的重點。

3.職業(yè)體能教學的機遇

隨著國家職業(yè)教育質量提升計劃、高職優(yōu)質校建設計劃、高職教育發(fā)展的產教融合重點工程項目的實施。高職院校構建了一批優(yōu)質職業(yè)教育課程資源、培養(yǎng)了一批骨干師資隊伍，職業(yè)教育教學標準的框架已經基本形成。《國家職業(yè)教育改革實施方案》加快了產教融合，“訂單”人才培養(yǎng)模式為解決職業(yè)體能教學的劣勢提供了機遇。

4.職業(yè)體能教學的挑戰(zhàn)

深度產教融合的“硬政策”是職業(yè)體能教學發(fā)展的“好機會”，在保證高?；A體育教學質量的前提下，滿足職業(yè)體能教學中多元主體的多元需求，為實現(xiàn)有效實施“硬政策”提供“軟著陸”。拿出具有挑戰(zhàn)性的“硬舉措”，優(yōu)化職業(yè)體能課程結構、完善課程體系、制定人才培養(yǎng)方案、創(chuàng)新教學方法和手段，才可以為確?！败浿憽碧峁坝泊胧?。

三、烹飪專業(yè)職業(yè)體能特點

為了深入調查烹飪工作的職業(yè)體能特點，根據調查對象分別設計了三份問卷，對專業(yè)課和體育教師15人、一線從業(yè)人員20人和在校學生85人進行問卷調查（學生問卷以高職烹飪專業(yè)學生為研究對象）。共發(fā)放問卷120份，回收有效問卷107份，有效回收率為89.17%，其中專業(yè)課教師、一線從業(yè)人員和在校學生的有效問卷分別為15 份、17份和75份。

1.問卷信度分析

問卷中包括：理論模型中的變量，由三個或以上的測度問題來測量；輔助變量，由與業(yè)務專業(yè)相關的控制變量來測量；人口統(tǒng)計學變量三類問題組成。為了使本次研究建立在定量分析的基礎上，使問卷能夠得出比較客觀的綜合評價，運用SPSS 軟件分別對三份問卷進行Alpha 信度分析。教師問卷量表的信度系數(shù)為0.89，信度很高；一線從業(yè)人員問卷量表的信度系數(shù)為0.86，信度很好；烹飪專業(yè)學生問卷量表的信度系數(shù)為0.83，信度較好。證明三份問卷概念和內容清晰，評價結果相關性較強，因而評價的結果是可信的。

2.問卷分析

問卷中93.3%的專業(yè)課和體育教師認為烹飪職業(yè)體能特點與其職業(yè)的基本功密切相關。刀工（包括雕工）、翻鍋、面案等是該專業(yè)學生的基本功，86.7%的教師從烹飪專業(yè)的主要身體姿態(tài)來看，認為學生在職業(yè)體能中處于長時間的站立姿勢，屬于站姿操作類。對腿、腰背、特別是手臂手腕和手指體能要求較高。

問卷中94.1%的一線從業(yè)人員認為烹飪職業(yè)勞動強度大、勞動時間長和工作環(huán)境復雜是烹飪職業(yè)的主要特征。76.4%的一線從業(yè)人員認為在工作過程中腰肌、上肢和肩頸部容易出現(xiàn)疲勞現(xiàn)象，從而影響工作效率和身體健康。

問卷中烹飪專業(yè)的學生從愛好和職業(yè)相關角度出發(fā)，在足球、籃球、排球、乒乓球、羽毛球、武術搏擊、操化舞蹈類（健美操、街舞、瑜伽、有氧舞蹈）、輪滑類（旱冰、滑板）、田徑、跳繩十個運動項目中選擇他們喜愛運動項目，排在前三位的是羽毛球、武術搏擊和籃球。89%的高職烹飪專業(yè)學生認為他們當前所授體育課程與高中或中職體育差別不大。81.3%的學生希望高職院校開設與烹飪專業(yè)相關的職業(yè)體能課程，93.3%的學生希望自己能學會職業(yè)體能的鍛煉方法。88%的學生希望懂得烹飪職業(yè)病的預防干預的方法和手段。

通過對三份問卷進行分析：烹飪職業(yè)工作時處于長時間的站立姿態(tài)，在職業(yè)體能的教學設計中應合理安排與下肢耐力、上肢力量相關的運動項目以及練習方法；從職業(yè)健康的角度出發(fā)應該將烹飪職業(yè)體能、職業(yè)病預防和保健鍛煉納入高職體育教學中。不僅使學生在體育課中達到身體健康，而且需要學生掌握科學的鍛煉方法以及職業(yè)病預防保健知識。

四、烹飪專業(yè)職業(yè)體能課程的設計

高職體育課程一般為三個學期，每學期36 課時。第一學期主要以身體素質為主的體育基礎課教學，第二、三學期根據學生的興趣愛好以及專業(yè)特點進行選項課教學，突出職業(yè)體能課程以“能用為度，實用為本”的課程特點。

表1 烹飪專業(yè)第一學期體育課程設計

第一學期課程類型為基礎體育，本學期的體育教學側重于體育理論知識和基礎身體素質兩個方面。期望通過第一階段的教學為學生打下良好的素質基礎。

根據學生初步的測評結果，制定發(fā)展學生身體素質的練習內容第二學期課程類型為選項體育，本學期的體育教學側重于烹飪專業(yè)體育鍛煉方法和選項體育課程兩個方面。第二階段的體育教學工作結合學生興趣、緊緊圍繞專業(yè)特點以及第一階段學生考核評價結果設置合理的教學內容、科學的鍛煉方法和評價體系提高教學效果。

表2 烹飪專業(yè)第二學期體育課程設計

第三學期課程類型仍為體育選項教學，第三階段職業(yè)體能著眼于烹飪專業(yè)職業(yè)病的預防和鍛煉，以期實現(xiàn)學生掌握預防干預烹飪職業(yè)病方法的科學鍛煉法。

表3 烹飪專業(yè)第三學期體育課程設計

針對烹飪專業(yè)學生設計的職業(yè)體育課程，能夠滿足“健康第一”的高校課程指導思想，拓展高職學生的專業(yè)體能素質。更好地服務于高職人才培養(yǎng)工作，發(fā)揮體育課程在職業(yè)教育中的優(yōu)勢，有利于學生掌握烹飪專業(yè)的主干技術，側重實際應用。

五、結語

職業(yè)體能教學較其它教學模式更突出職業(yè)能力培養(yǎng)，符合社會對人才的需求。烹飪專業(yè)學生在接受職業(yè)體能教學的過程中夯實了未來職業(yè)所需要的職業(yè)體能和技能，學會了職業(yè)病干預手段和鍛煉方法，能夠勝任以烹飪職業(yè)能力為基礎的工作需求。研究中探索的烹飪職業(yè)體能課程設計可以推廣到高職烹飪專業(yè)體育教學中，以職業(yè)能力為導向有效的提高學生的專業(yè)技能，為將來工作奠定堅實的基礎。