溫新榮

（百色學(xué)院，廣西 百色 533000）

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)由溫飽型進(jìn)入小康型，國(guó)外供給由數(shù)量型進(jìn)入質(zhì)量型，迫切要求中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者需求變化和國(guó)際供給情況進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。為此，研究供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的理論依據(jù)、現(xiàn)實(shí)訴求、嚴(yán)峻挑戰(zhàn)、路徑抉擇顯得尤為迫切。

1 供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的理論依據(jù)與現(xiàn)實(shí)訴求

1.1 供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的理論依據(jù)

1.1.1 馬克思的需要層次理論

馬克思指出：“任何人如果不同時(shí)為了自己的某種需要和為了這種需要的器官而做事，他就什么也不能做[1]。”由此可知，馬克思認(rèn)為需要是人的本質(zhì)特點(diǎn)。但是這種需要不是抽象的需要，而是受到社會(huì)、自然、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化等各種因素制約的需要，具有鮮明的物質(zhì)性、社會(huì)歷史性、客觀實(shí)現(xiàn)性。馬克思從唯物史觀的角度，根據(jù)人類社會(huì)演進(jìn)的歷史規(guī)律，將人類的需要分為生存性需要、享受性需要、發(fā)展性需要三個(gè)層次。馬克思的需要層次理論是深刻領(lǐng)會(huì)、貫徹落實(shí)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的理論秘鑰，是深入剖析、理論闡釋當(dāng)前中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的理論指南。

1.1.2 馬斯洛的需要層次理論

1954 年，美國(guó)心理學(xué)家馬斯洛在其著作《動(dòng)機(jī)與人格》中明確指出人的基本需要是有層次的，先滿足低層次的需要，再滿足高層次的需要。馬斯洛從心理學(xué)角度，將人的需要從低到高分為五個(gè)層次，分別為生理、安全、社交、尊重、自我實(shí)現(xiàn)。馬斯洛的需要層次理論在某種程度上反映了心理活動(dòng)與人類行為的共同規(guī)律，在探索人類行為、制定激勵(lì)機(jī)制方面具有重要理論價(jià)值。馬斯洛的需要層次理論為優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高食用菌有效供給、滿足消費(fèi)者不同層次需要提供了重要的理論依據(jù)。

1.2 供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的現(xiàn)實(shí)訴求

1.2.1 國(guó)內(nèi)消費(fèi)由溫飽型進(jìn)入小康型

改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展突飛猛進(jìn)。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值由1978 年3 678.7 億元增加到2017 年827 121.7 億元，1979 年～2017 年平均增長(zhǎng)速度9.5%；人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值由1978 年385 元增加到2017 年59 660 元，1979 年～2017 年平均增長(zhǎng)速度8.5%[2]。全國(guó)居民消費(fèi)水平由1978 年的184 元提高到2017 年的22 902 元[3]，全國(guó)居民人均糧食的消費(fèi)量由2013 年的148.7 kg 下降到2017 年的130.1 kg，全國(guó)居民人均蔬菜 （含食用菌）的消費(fèi)量由2013 年的97.5 kg 上升到2017 年的99.2 kg[4]，人民生活水平由溫飽不足進(jìn)入小康，食用菌的消費(fèi)需求相對(duì)上升。為此，迫切需要優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高食用菌供給的品種數(shù)量和品種質(zhì)量，滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的食用菌產(chǎn)品需要。

1.2.2 國(guó)外供給由數(shù)量型進(jìn)入質(zhì)量型

食用菌味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、防病抗癌，是國(guó)際公認(rèn)的既營(yíng)養(yǎng)又保健的優(yōu)良食品。食用菌消費(fèi)量逐漸增多，80 年代歐美人均年消費(fèi)食用菌2 kg～3 kg，90 年代日本、德國(guó)人均年消費(fèi)食用菌達(dá)到4 kg，全世界食用菌的銷售量每年以3%-5%遞增[5]。與此同時(shí)，全世界食用菌的供給量也突飛猛進(jìn)，1939 年約5.5×105t，1950 年7×104t，1960 年1.36×105t。70 年代以后，每年平均以10%的速度遞增，1977 年達(dá)1×106t。90 年代以來(lái)，世界食用菌總產(chǎn)量上升到2.3×106t[5]。近年來(lái)，工業(yè)化、規(guī)?；?、智能化、周年性的生產(chǎn)方式使食用菌供給量大大提高，國(guó)際市場(chǎng)上食用菌的供給量處于飽和狀態(tài)。

2 供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)

2.1 規(guī)?；潭鹊?，生產(chǎn)效率不高

2.1.1 小農(nóng)分散生產(chǎn)，規(guī)模化程度低

據(jù)史料記載，中國(guó)是世界上最早栽培食用菌的國(guó)家。約1 400 年前，中國(guó)就開(kāi)始栽培木耳；1 300多年前，我國(guó)浙江省慶元縣開(kāi)始栽培香菇；唐朝末年，中國(guó)開(kāi)始人工栽培金針菇[6]。從總產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，2017 年超過(guò)200 萬(wàn)噸的食用菌有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、黑木耳。目前，中國(guó)食用菌總產(chǎn)量占全世界食用菌總產(chǎn)量半壁江山。但是由于受資源、氣候、資金等方面的影響，中國(guó)絕大部分食用菌生產(chǎn)地區(qū)仍然采取以農(nóng)戶為主的經(jīng)營(yíng)模式，規(guī)?；潭鹊?，不利于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

2.1.2 管理粗放，生產(chǎn)效率不高

雖然中國(guó)人工栽培食用菌的歷史悠久，產(chǎn)量巨大。但是與發(fā)達(dá)國(guó)家的生產(chǎn)方式、經(jīng)營(yíng)方式、管理方式相比，中國(guó)還存在一些不足之處。如管理上，經(jīng)驗(yàn)管理居多，科學(xué)化、自動(dòng)化、智能化的管理比較少。單產(chǎn)上，發(fā)到國(guó)家在自動(dòng)化控制下，在一年中單位面積的復(fù)種指數(shù)、產(chǎn)量穩(wěn)定性、空間利用率、防治病蟲(chóng)害等方面都高于中國(guó)。食品安全上，管理比較混亂，缺乏統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)的有些產(chǎn)品在農(nóng)藥殘留、輔料重金屬含量等方面達(dá)不到食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。比較效益上，比較效益從20 世紀(jì)80年代～90 年代的1∶3～1∶ 5 降至2011 年～2018 年的1∶1.1～1∶1.3[7]。

2.2 龍頭企業(yè)少，產(chǎn)業(yè)融合度不高

2.2.1 龍頭企業(yè)少，深加工食用菌少

目前，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)少，存在重生產(chǎn)、輕加工問(wèn)題，市場(chǎng)銷售的食用菌多以鮮銷或者初級(jí)加工的腌漬為主，深加工不足，產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)品附加值低。根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布的2017 年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果，2019 年1月～9 月中國(guó)食用菌出口有兩種，一種是食用菌干品，一種是食用菌罐頭。鮮銷或者初級(jí)加工食用菌無(wú)法滿足消費(fèi)者日益多元化的消費(fèi)需求，經(jīng)濟(jì)效益低[6]。為此，食用菌產(chǎn)業(yè)需要調(diào)整食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，延長(zhǎng)食用菌深加工端，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)的整體績(jī)效。

2.2.2 第一產(chǎn)業(yè)多，三產(chǎn)融合發(fā)展少

食用菌產(chǎn)業(yè)包括飲食行業(yè)、文化行業(yè)、旅游行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)、創(chuàng)意行業(yè)、健康行業(yè)等行業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。但是目前食用菌價(jià)值主要體現(xiàn)在第一產(chǎn)業(yè)食用菌的生產(chǎn)、培育上，第二產(chǎn)業(yè)食用菌的工業(yè)化加工、工業(yè)化管理和第三產(chǎn)業(yè)食用菌的規(guī)?；魍?、規(guī)?；蓍e娛樂(lè)觀賞等方面還沒(méi)有充分的體現(xiàn)。

2.3 知名品牌稀少，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力缺乏

2.3.1 品種豐富，知名品牌稀少

目前，中國(guó)食用菌主要品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、草菇、黑木耳、毛木耳、銀耳、滑菇、猴頭菇、雞腿菇、白靈菇、杏鮑菇、茶薪菇、秀珍菇、灰樹(shù)菇、竹蓀、姬松茸、松茸、牛肝菌、羊肚菌、靈芝、天麻、茯苓、大球蓋菌、榆黃菇、真姬菇、金福菇、北蟲(chóng)草、其他菌類等[8]。但是在國(guó)際市場(chǎng)上，知名品種很少，有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的品牌更少。

2.3.2 常規(guī)總產(chǎn)多，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力缺乏

根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)發(fā)布的2017 年度全國(guó)食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果，2017 年產(chǎn)量最高的前7 位分別為香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳、杏鮑菇[8]。這7 個(gè)品種是我國(guó)食用菌的常規(guī)主要品種，總產(chǎn)量占中國(guó)全年食用菌總產(chǎn)量的84.86%。其中，香菇和黑木耳總產(chǎn)最多，珍稀小品種總產(chǎn)不高。在國(guó)際市場(chǎng)中，常規(guī)品種處于供過(guò)于求狀態(tài)，珍稀小品種處于供不應(yīng)求狀態(tài)[8]。2019 年1月～9 月中國(guó)干的食用菌出口量統(tǒng)計(jì)表可以看出，1月～9 月份銷售量和銷售額都低于同期。從某種程度上反映出，中國(guó)出口的常規(guī)食用菌的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力有所下降，見(jiàn)表1。

表1 2019年1月～9月中國(guó)干的食用菌出口量統(tǒng)計(jì)表

3 供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的路徑選擇

3.1 研判市場(chǎng)，統(tǒng)籌戰(zhàn)略規(guī)劃

3.1.1 戰(zhàn)略思維，統(tǒng)籌規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

利用國(guó)內(nèi)國(guó)際兩種市場(chǎng)，摸清國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求和國(guó)際消費(fèi)需求，走一條人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人有我特的中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

首先，中國(guó)食用菌在中國(guó)整個(gè)大農(nóng)業(yè)中位列第六位，居于舉足輕重的位置。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，食用菌已經(jīng)成為消費(fèi)者三大消費(fèi)結(jié)構(gòu)之一，餐桌上必不可少的食物。從食用菌產(chǎn)業(yè)看，食用菌已經(jīng)成為鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重要舉措。2017 年，食用菌超過(guò)300 萬(wàn)噸的省份有河南省、福建省、山東省、黑龍江省。

其次，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在世界整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)中年產(chǎn)量大，市場(chǎng)份額逐漸縮小。從數(shù)量來(lái)說(shuō)，中國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界食用菌年產(chǎn)量的絕大部分，但是從國(guó)際市場(chǎng)的銷售量來(lái)說(shuō)，中國(guó)食用菌在國(guó)際市場(chǎng)上占有份額逐漸縮小。為此，迫切需要中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)，通過(guò)增加已有品種的附加值和開(kāi)發(fā)新品種搶占世界市場(chǎng)。

3.1.2 多方籌措，保障食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展，需要由傳統(tǒng)的原始生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化的生產(chǎn)方式?，F(xiàn)代化的生產(chǎn)方式離不開(kāi)政府、龍頭企業(yè)、科研院所的大力支持。為此，政府需要統(tǒng)籌規(guī)劃，從政策傾斜、資金扶持、稅收優(yōu)惠等方面給予保障；龍頭企業(yè)需要面向國(guó)際市場(chǎng)，從生產(chǎn)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)提高食用菌的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；科研院所需要梳理食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，研發(fā)滿足消費(fèi)者需求的新菌種。

3.2 提質(zhì)增效，提高科技含量

3.2.1 利用科技，培育職業(yè)菇農(nóng)

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，首先需要有從事食用菌生產(chǎn)的勞動(dòng)者。為了生產(chǎn)出產(chǎn)量多、質(zhì)量高、外觀好、病蟲(chóng)害少的食用菌，離不開(kāi)掌握食用菌生產(chǎn)技術(shù)的農(nóng)民。為此，需要對(duì)農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn)，使其掌握先進(jìn)科技，成為職業(yè)菇農(nóng)。

3.2.2 利用科技，精準(zhǔn)化管理

食用菌的生產(chǎn)需要一定的光照、濕度、溫度、水等。為了使食用菌的生產(chǎn)由盲目轉(zhuǎn)向科學(xué)、由經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)向精準(zhǔn)，需要將大數(shù)據(jù)和智慧農(nóng)業(yè)的技術(shù)和管理理念融入到食用菌產(chǎn)業(yè)中，用工業(yè) 4.0 的技術(shù)促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，構(gòu)建企業(yè)菌種研發(fā)、基地菌棒生產(chǎn)、農(nóng)戶科學(xué)培育利益聯(lián)動(dòng)機(jī)制，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的自動(dòng)化、智能化、精準(zhǔn)化管理，不斷提高食用菌的數(shù)量和質(zhì)量。

3.2.3 利用科技，拓展銷售渠道

生產(chǎn)食用菌的最終目的是為了銷售。為了使銷售渠道更加暢通，食用菌銷售可以利用“一帶一路”契機(jī)，依托中國(guó)大數(shù)據(jù)電商平臺(tái)，構(gòu)建中國(guó)食用菌產(chǎn)銷數(shù)據(jù)庫(kù)，支持大型電商與國(guó)內(nèi)食用菌生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)簽訂長(zhǎng)期購(gòu)銷合同，支持食用菌線上線下融合發(fā)展，構(gòu)筑“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”新銷售模式[9-12]。

3.3 打造品牌，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力

3.3.1 豐富品種，打造品牌

首先，筑牢已有品種，創(chuàng)造新品種。針對(duì)中國(guó)已有的食用菌品種，需要做大做強(qiáng)做優(yōu)。如針對(duì)口感鮮美的香菇、金針菇、杏鮑菇，研制成香菇醬、調(diào)味品等深加工產(chǎn)品。另外，需要根據(jù)實(shí)踐的發(fā)展、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的演變，創(chuàng)造新的品種，不斷滿足人民群眾對(duì)食用菌食物的多樣化需要。其次，包裝品種，打造品牌。品牌是一個(gè)品種的無(wú)形資產(chǎn)。為此，需要結(jié)合現(xiàn)代化元素將中國(guó)豐富多彩的品種打造成獨(dú)具特色的品牌。最后，研究國(guó)際貿(mào)易規(guī)則，國(guó)際食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，從研發(fā)、生產(chǎn)、加工、流通等領(lǐng)域建立與國(guó)際接軌的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。

3.3.2 全方位立體化宣傳，提高知名度

在宣傳內(nèi)容上，從品種、外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行宣傳；在宣傳渠道上，利用傳統(tǒng)媒體和現(xiàn)代媒體，多渠道宣傳；在宣傳方式上，采用消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的語(yǔ)言、歌曲、舞蹈、小品、相聲等進(jìn)行全方位多角度立體化的入鄉(xiāng)隨俗宣傳。

4 結(jié)論

食用菌產(chǎn)業(yè)具有經(jīng)濟(jì)性、價(jià)值性、社會(huì)性、生態(tài)性，是鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措。為此，推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革背景下食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，有利于提高食用菌有效供給、滿足人民群眾對(duì)食用菌食物的需要、優(yōu)化中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和極大提升中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。