李 娟

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462300）

我國(guó)具有豐富的食用菌資源，但由于珍稀野生食用菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的高要求，以及其自身的品質(zhì)特性，導(dǎo)致我國(guó)珍稀野生食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展存在著“各自為政”?！靶?、散、弱”是我國(guó)珍稀野生食用菌市場(chǎng)發(fā)展中存在的普遍問(wèn)題[1]。目前我國(guó)珍稀野生食用菌的市場(chǎng)營(yíng)銷仍處于一個(gè)傳統(tǒng)陳舊的模式之中，沒(méi)有樹(shù)立起良好的品牌觀念，也未能根據(jù)食藥特性做好市場(chǎng)細(xì)分，不能有的放矢地進(jìn)行珍稀野生食用菌的營(yíng)銷工作。此外，珍稀野生食用菌的人工培育技術(shù)進(jìn)展緩慢，市場(chǎng)空間狹小，都是我國(guó)珍稀野生食用菌市場(chǎng)化發(fā)展過(guò)程中面臨的問(wèn)題。通過(guò)探索珍稀野生食用菌市場(chǎng)營(yíng)銷的路徑，以期能幫助我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康和長(zhǎng)足的發(fā)展。

1 我國(guó)珍稀野生菌產(chǎn)業(yè)相關(guān)情況概述

1.1 珍稀野生菌

在史書(shū)古籍上常常提及“山珍海味”，山珍之一就是指能起到滋補(bǔ)作用的野生食用菌[2]。野生食用菌味道鮮美，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，較多的珍稀野生食用菌還具備了滋補(bǔ)、修復(fù)的藥物作用，深受世界各地人民的喜愛(ài)。經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展給森林資源帶來(lái)了一定程度的破壞，使得珍稀野生食用菌的產(chǎn)量深受影響，不少國(guó)家已經(jīng)制定了法律、法規(guī)對(duì)野生食用菌的采擷和使用加以管制。由于產(chǎn)量小，珍稀野生食用菌始終處于一個(gè)供不應(yīng)求的市場(chǎng)狀態(tài)中。我國(guó)作為珍稀野生食用菌生產(chǎn)的大國(guó)，具有豐富的珍稀野生食用菌資源，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)野生食用菌種類多達(dá)1 000 余種，其中以云南的野生食用菌種類最為豐富，占據(jù)全國(guó)的80%[3]。珍稀野生食用菌的采摘、加工和銷售是菇農(nóng)致富的重要路徑，優(yōu)質(zhì)的珍稀野生食用菌資源在很大程度上帶動(dòng)著整個(gè)食用菌行業(yè)的發(fā)展。

1.2 珍稀野生食用菌的市場(chǎng)營(yíng)銷

根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)的定義，珍稀野生食用菌的市場(chǎng)營(yíng)銷就是指食用菌企業(yè)或是菇農(nóng)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)或發(fā)掘消費(fèi)者的需求，通過(guò)打造珍稀野生食用菌品牌或是通過(guò)宣傳的方式讓消費(fèi)者進(jìn)一步了解珍稀野生食用菌，并產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的意愿和行為的過(guò)程。珍稀野生食用菌的市場(chǎng)營(yíng)銷，主要通過(guò)市場(chǎng)開(kāi)展銷售活動(dòng)。在營(yíng)銷產(chǎn)品環(huán)節(jié)，由于珍稀野生食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境和產(chǎn)品性質(zhì)的特殊性，再加上森林資源的不斷流失，珍稀野生食用菌培育技術(shù)的研發(fā)顯得尤為重要，只有先保證了數(shù)量和質(zhì)量，才能從基本上支撐珍稀野生食用菌的市場(chǎng)營(yíng)銷體系。

2 我國(guó)珍稀野生食用菌市場(chǎng)現(xiàn)狀及市場(chǎng)營(yíng)銷遭遇的瓶頸

2.1 我國(guó)珍稀野生食用菌菌市場(chǎng)現(xiàn)狀

隨著我國(guó)改革開(kāi)放的逐漸深入，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展拉動(dòng)了野生食用菌資源的開(kāi)發(fā)利用，使珍稀野生食用菌開(kāi)發(fā)利用的規(guī)模日益擴(kuò)大，采摘量也由10 年前的10 萬(wàn)噸擴(kuò)大到2018 年的約20 萬(wàn)噸[4]。但是由于我國(guó)地理環(huán)境的特點(diǎn)，決定了我國(guó)珍稀野生食用菌的資源分布分散，市場(chǎng)規(guī)模開(kāi)發(fā)組織化程度不高。

目前我國(guó)記錄在冊(cè)的野生菌種類有988 種，世界四大名菌：松茸、牛肝菌、塊菌、雞油菌，在我國(guó)許多地區(qū)均有分布，尤其是云南擁有豐富珍稀野生菌開(kāi)發(fā)資源[3]。豐富的珍稀野生食用菌資源也為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了極大的貢獻(xiàn)。截止到2018 年1 月底，珍稀野生食用菌的產(chǎn)量約8 萬(wàn)噸，產(chǎn)值超過(guò)了70 億元，成為具有廣闊市場(chǎng)前景的新興產(chǎn)業(yè)之一[4]。

表1 2018 年我國(guó)珍稀野生食用菌產(chǎn)量及銷售情況匯總Tab.1 Summary of China’s rare wild edible fungi production and sales in 2018

在每年野生食用菌生長(zhǎng)的季節(jié)，當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)都會(huì)集中進(jìn)山進(jìn)行采集，然后到市場(chǎng)上出售，珍稀野生食用菌的市場(chǎng)銷售已經(jīng)成為一些地區(qū)老百姓的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，甚至成為拉動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要一環(huán)。野生食用菌進(jìn)入市場(chǎng)后也受到消費(fèi)者的廣泛歡迎，不論是珍稀野生食用菌的原材料還是加工產(chǎn)品在野生食用菌上市的旺季，都會(huì)被搶售一空，野生食用菌行業(yè)逐漸成為我國(guó)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

2.2 我國(guó)珍稀野生食用菌的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

2.2.1 資源優(yōu)勢(shì)

我國(guó)的地理環(huán)境和氣候十分適合野生食用菌的生長(zhǎng)， 珍稀野生食用菌資源儲(chǔ)備巨大，品種多樣，黨的“十九大”以來(lái)政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的大力扶持，珍稀野生食用菌的市場(chǎng)發(fā)展取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。按照不同種類劃分，其中傘菌類珍稀野生食用菌最多，占比為68%，子囊菌類占比為28%，此外還有子囊菌類和膠質(zhì)菌類。我國(guó)珍稀野生食用菌占世界資源種類的40.7%[3]。

2.2.2 加工優(yōu)勢(shì)

由于珍稀野生食用菌食品性質(zhì)的特殊性，再加上易腐壞的特點(diǎn)，促使我國(guó)尤為注重珍稀野生食用菌的保鮮和加工技術(shù)的開(kāi)發(fā)。而冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步和供應(yīng)鏈的逐漸成熟，使珍稀野生食用菌在保鮮、損失率、污染量和食品衛(wèi)生安全指標(biāo)上均有不同程度的進(jìn)步。

2.2.3 質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)

我國(guó)森林資源豐富，環(huán)境保護(hù)完善。我國(guó)珍稀野生食用菌大多生長(zhǎng)在森林深處，具有極高的品質(zhì)和食用價(jià)值，較其他國(guó)家來(lái)說(shuō)具有更大的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，因此質(zhì)量越好的珍稀野生食用菌，在市場(chǎng)銷售中就更加會(huì)受到消費(fèi)者的喜愛(ài)和購(gòu)買(mǎi)。

2.3 我國(guó)珍稀野生食用菌進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷存在的問(wèn)題

2.3.1 沒(méi)有樹(shù)立質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念，營(yíng)銷宣傳不到位

珍稀野生食用菌的開(kāi)發(fā)目前在我國(guó)還未得到統(tǒng)一的管理，仍處于一個(gè)“共享資源”的狀況中，導(dǎo)致了珍稀野生食用菌的品質(zhì)尤其是經(jīng)過(guò)人工加工的珍稀野生食用菌品質(zhì)良莠不齊。一些加工企業(yè)或是加工者，為了獲得利益，通過(guò)降低珍稀野生食用菌的產(chǎn)品品質(zhì)、摻雜次品拿到市場(chǎng)上去銷售，導(dǎo)致消費(fèi)者的利益受到損害，這對(duì)珍稀野生食用菌的市場(chǎng)實(shí)際上是一種擾亂。

2.3.2 缺乏市場(chǎng)分析，營(yíng)銷市場(chǎng)不廣闊

珍稀野生食用菌的營(yíng)銷市場(chǎng)過(guò)于集中直接影響到珍稀野生食用菌的銷售額，一旦發(fā)生市場(chǎng)波動(dòng)和變化，對(duì)于從事珍稀野生食用菌采摘和銷售的菇農(nóng)和企業(yè)來(lái)說(shuō)，損失是巨大的。目前珍稀野生食用菌領(lǐng)域內(nèi)缺乏有理有據(jù)的市場(chǎng)分析，使珍稀野生食用菌的采摘、加工和出售不能有權(quán)威的市場(chǎng)分析的依據(jù)。市場(chǎng)和顧客的集中化進(jìn)一步導(dǎo)致珍稀野生食用菌的銷路難以打開(kāi)。

2.3.3 忽視網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)對(duì)促進(jìn)野生食用菌營(yíng)銷的重要作用

近年來(lái)，信息技術(shù)和電商平臺(tái)的飛速發(fā)展，改變了人們傳統(tǒng)的生活和消費(fèi)方式。食用菌產(chǎn)業(yè)不抓住網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)技術(shù)的契機(jī)，未能很好地將線上營(yíng)銷和傳統(tǒng)營(yíng)銷結(jié)合起來(lái)，這在一定程度上削弱了珍稀野生食用菌市場(chǎng)影響力。

3 我國(guó)珍稀野生食用菌市場(chǎng)開(kāi)拓和促進(jìn)營(yíng)銷的路徑與選擇

3.1 珍稀野生食用菌市場(chǎng)開(kāi)拓新的營(yíng)銷模式的建立

珍稀野生食用菌的營(yíng)銷不再是以往的直銷模式，野生食用菌要打開(kāi)市場(chǎng)銷路，需要利用新的營(yíng)銷方式提供更為全面的珍稀野生食用菌信息。隨著新時(shí)代的發(fā)展，電商網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷應(yīng)該盡快建立起來(lái)，且逐漸成為珍稀野生食用菌競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)銷的重要場(chǎng)所，也就是說(shuō)以往的“推銷”，將會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙N”，通過(guò)珍稀野生食用菌的品牌吸引、宣傳達(dá)成促進(jìn)營(yíng)銷和市場(chǎng)開(kāi)拓的效果。

3.2 珍稀野生食用菌市場(chǎng)促進(jìn)營(yíng)銷的路徑選擇

3.2.1 加大宣傳力度，規(guī)范珍稀野生食用菌交易市場(chǎng)

要探索珍稀野生食用菌的營(yíng)銷路徑，打開(kāi)珍稀野生食用菌市場(chǎng)，首先就要加大宣傳力度，我國(guó)的珍稀野生食用菌是獨(dú)具特色的，可以通過(guò)多樣手段加以宣傳，增加公眾對(duì)珍稀野生食用菌的認(rèn)知。同時(shí)要嚴(yán)格管控珍稀野生食用菌的市場(chǎng)，嚴(yán)控采摘、加工和交易環(huán)節(jié)不符合品質(zhì)規(guī)范的行為的發(fā)生，保證珍稀野生食用菌的食品衛(wèi)生安全和產(chǎn)品質(zhì)量。

3.2.2 促進(jìn)珍稀野生食用菌的技術(shù)研發(fā)，開(kāi)拓新出口市場(chǎng)

目前我國(guó)的珍稀野生食用菌品種和資源雖然豐富，但珍稀野生食用菌的產(chǎn)量卻在逐年下降，因此對(duì)珍稀野生食用菌人工栽培技術(shù)的研發(fā)迫在眉睫。政府和企業(yè)應(yīng)該強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共同促進(jìn)珍稀野生食用菌的技術(shù)研發(fā)，這樣方能向市場(chǎng)源源不斷地提供珍稀野生食用菌產(chǎn)品，進(jìn)一步打開(kāi)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，促進(jìn)珍稀野生食用菌向外出口創(chuàng)匯。

4 結(jié)論

珍稀野生食用菌的市場(chǎng)發(fā)展和營(yíng)銷路徑的探索離不開(kāi)產(chǎn)品、市場(chǎng)、宣傳、渠道的各個(gè)環(huán)節(jié)，只有通過(guò)結(jié)合實(shí)際利用好這些營(yíng)銷的基本環(huán)節(jié)，才有可能實(shí)現(xiàn)珍稀野生食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)的成功。因此要善于宣傳，同時(shí)保障珍稀野生食用菌采摘、加工產(chǎn)品的質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全，加快對(duì)珍稀野生食用菌產(chǎn)品的研發(fā)，才能為市場(chǎng)營(yíng)銷提供源源不斷的動(dòng)力，在新時(shí)代利用好網(wǎng)絡(luò)信息資源，把握和開(kāi)拓珍稀野生食用菌產(chǎn)品在當(dāng)下重要的市場(chǎng)機(jī)遇和營(yíng)銷途徑。