書 名：食品包裝學

主 編：李大鵬

ISBN：9787518009534

出版社：中國紡織出版社

出版時間：2014-10-01

價 格：￥38.00

《食品包裝學》是針對食品包裝進行研究的著作，該書轉(zhuǎn)變了以往常用的按照包裝材料、包裝技術(shù)、包裝機械以及典型食品包裝這一體系的分類方式，而是按照食品的類型進行分類編寫，該書在介紹了食品包裝材料和食品包裝原理后，詳細分類介紹了肉制品包裝、果蔬包裝、水產(chǎn)品包裝和其他一些食品的包裝，最后簡要介紹了一部分典型食品的包裝標準與法規(guī)。《食品包裝學》一書內(nèi)容比較豐富，貼近生產(chǎn)實際，十分適合相關(guān)專業(yè)讀者閱讀?！妒称钒b學》一書中的“包裝與資源和環(huán)境”中強調(diào)，全球能源危機以及生態(tài)環(huán)境危害頻頻出現(xiàn)是自然向人類無節(jié)制發(fā)展發(fā)出的警告。嚴重的生態(tài)環(huán)境污染影響著人們的生活環(huán)境與生活質(zhì)量，其中，包裝廢棄物作為環(huán)境污染的重要源頭之一直接導致了資源浪費、環(huán)境污染與生態(tài)破壞，嚴重影響了地球生態(tài)環(huán)境的平衡。針對這一現(xiàn)狀，食品包裝設(shè)計應(yīng)該重點考慮包裝的可再生利用與可降解，從本質(zhì)上減少由于包裝廢棄物對生態(tài)環(huán)境造成的損害。

基于《食品包裝學》一書有關(guān)“包裝與資源和環(huán)境”中的內(nèi)容以及當前環(huán)保包裝設(shè)計，筆者針對可持續(xù)性創(chuàng)意食品包裝設(shè)計進行了研究。可持續(xù)設(shè)計是誕生于全球能源危機、生態(tài)環(huán)境不斷惡化的背景下，以綠色設(shè)計、生態(tài)設(shè)計為基礎(chǔ)演變發(fā)展而來?？沙掷m(xù)設(shè)計側(cè)重于被忽略的社會、環(huán)境與經(jīng)濟的考量，要求盡可能降低有害物質(zhì)的排放以及能源使用，注重產(chǎn)品與零件的回收與再次使用，是設(shè)計行業(yè)對生態(tài)環(huán)境保護與人類生存之間關(guān)系的成果。包裝的可持續(xù)設(shè)計就是要實現(xiàn)包裝垃圾的零污染，完成其商品包裝價值后還能夠?qū)崿F(xiàn)回收利用。這就要求在包裝的材料選擇與設(shè)計上貫徹可持續(xù)發(fā)展理念，融合綠色生態(tài)設(shè)計思維，選擇綠色可回收包裝材料，并在包裝上明確標注包裝材料的可回收性，引導消費者正確再次利用包裝廢棄物?？沙掷m(xù)包裝設(shè)計是能夠?qū)崿F(xiàn)循環(huán)使用、可再生利用、無生態(tài)環(huán)境污染、不會對環(huán)境造成危害的包裝，其充分考慮到人與自然之間需要維持的平衡關(guān)系。為了可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實施，在包裝設(shè)計過程中要兼顧生態(tài)環(huán)境效益，實現(xiàn)包裝輕量化、再利用以及資源再生?？沙掷m(xù)包裝設(shè)計以節(jié)約能源消耗、保護生態(tài)環(huán)境為前提，在滿足包裝功能、質(zhì)量的基礎(chǔ)上，保證包裝資源可再次利用，并在包裝設(shè)計、生產(chǎn)、運輸、回收等環(huán)節(jié)中減少環(huán)境污染，降低能源消耗。

《食品包裝學》一書提出，包裝設(shè)計中包裝材料是基礎(chǔ)的物質(zhì)載體以及包裝信息承載的媒介，可持續(xù)發(fā)展材料不僅僅要擁有安全保護、加工便捷、裝飾美觀、實用經(jīng)濟等特點，還需要具備對環(huán)境無污染、對人體無危害、便于回收處理與可再生利用、自然降解等特點。綠色環(huán)保的包裝材料是可持續(xù)包裝創(chuàng)意設(shè)計的重要前提?？沙掷m(xù)設(shè)計下的包裝材料選擇要符合以下幾個原則：一是材料的安全性。包裝材料的安全性即為包裝材料要滿足各項安全標準以及環(huán)保要求，對生態(tài)環(huán)境和人類安全無害。包裝設(shè)計中包裝材料的選擇要嚴格按照國家相關(guān)標準執(zhí)行，以國家法律法規(guī)為基礎(chǔ)，嚴格控制包裝材料中的重金屬含量與有害物質(zhì)含量，尤其是食品包裝。同時，包裝在廢棄后不會對使用者與生態(tài)環(huán)境造成負面影響與危害；二是輕量化原則。輕量化原則就是實現(xiàn)對包裝材料選擇的輕量簡化，輕量化包裝材料在實現(xiàn)基礎(chǔ)保護、運輸、銷售等包裝功能的同時，以簡化為原則，除去其他不必要的包裝材料使用。這一形式會減少包裝原材料的使用與加工成本，還能夠減少包裝廢棄后回收與再加工成本；三是再利用原則。對包裝材料物質(zhì)使用單一化以及包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計可拆卸，能夠快速實現(xiàn)對包裝廢棄材料的可循環(huán)利用，通過延長包裝使用的生命周期使得包裝生產(chǎn)與流通過程中減少廢棄物產(chǎn)生，從而最終達成資源整合與再利用的目的。《食品包裝學》一書中提到，在食品包裝設(shè)計中包裝材料是食品包裝設(shè)計的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是食品的物質(zhì)載體。符合上述可持續(xù)設(shè)計下的食品包裝材料可以從以下幾種包裝材料中選擇：第一，可重復利用食品包裝材料。食品包裝材料的可重復使用能夠顯著減少廢棄物產(chǎn)生。當前很多食品的包裝都是可以重復使用的，如啤酒、飲料、醬油等產(chǎn)品均是以玻璃瓶作為包裝，而玻璃瓶在很多國家都可以多次反復使用。相關(guān)研究指出，英國每個牛奶瓶至少可以重復使用12次，荷蘭Wellman公司對PET食品包裝材料進行安全利用回收，有效提升了包裝材料的利用率，不僅僅能夠降低產(chǎn)品成本，還可以減少碳排放量；第二，可食用包裝材料?？墒秤冒b材料早已在我國出現(xiàn)，如糖果包裝上使用的糯米紙，冰淇淋底托玉米杯都是經(jīng)典的可食用包裝。當前國外使用蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉為原料的可食用包裝容器已經(jīng)進入相對成熟的商業(yè)化階段，如以可食用乳清蛋白膜為原料的食品包裝材料擁有強度高、透氧率低、保護性能佳的特征，可以用于凍雞肉、凍魚肉的包裝。又如以玉米蛋白為原料制成的包裝薄膜，成膜性與耐熱性能良好。該材料可以作為食品包裝材料的內(nèi)層涂料，或者直接覆蓋在水果、雞蛋等食品的表面，以達到保鮮的目的；第三，可降解包裝材料。可降解材料是指在特定時間中能夠?qū)е滦阅軗p失的環(huán)境下，其化學結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化的特殊包裝材料?？山到獍b材料是在傳統(tǒng)塑料包裝的基礎(chǔ)上，在其完成使用功能后，經(jīng)過光合作用在自然環(huán)境中降解，最終以無毒無害的形式回歸自然的材料。當前常見的可降解材料分為生物降解材料、光降解材料、水降解材料等。如英國土豆包裝企業(yè)所生產(chǎn)的BioBag包裝則是以植物成分制成的生物可降解材料，主要原材料為淀粉、植物油以及可生物降解聚合物，因此可以在使用后實現(xiàn)完全生物降解。BioBag當前可以用于包裝農(nóng)產(chǎn)品，能夠與食品接觸，也可以添加在動物飼料中，最終成為堆肥；第四，納米材料。納米材料即為使用納米技術(shù)制造而成的包裝材料，其抗菌性能良好、機械強度高，在食品包裝市場中得到了快速普及。如當前發(fā)展已經(jīng)較為成熟的“石頭紙”就是以石灰石作為原材料，經(jīng)過納米技術(shù)處理后使得其耐磨性、耐撕性能良好，可以用于食品袋、米面袋的包裝中，且由于其生產(chǎn)過程不需要使用水，也不需要添加漂白粉等有機氯化物，相對傳統(tǒng)造紙工藝省略了會導致環(huán)境污染的環(huán)節(jié)，從源頭上杜絕了造紙過程中由于產(chǎn)生廢氣、廢水、廢物而導致的污染問題。

可持續(xù)設(shè)計下的包裝形式設(shè)計是貫徹可持續(xù)發(fā)展理念，保護生態(tài)環(huán)境的重要過程。可持續(xù)設(shè)計理念下的包裝設(shè)計要符合以下幾個原則：一是減量化原則。在滿足包裝基本功能的基礎(chǔ)上，貫徹極簡理念，減少包裝材料的使用，通過簡化包裝結(jié)構(gòu)、控制包裝用料與重量來減少不必要的浪費。簡化包裝生產(chǎn)制作過程與加工流程，控制包裝加工成本。減少包裝的色彩使用與面積，控制油墨量的使用?？傮w來說，減少包裝廢棄物在回收過程中的處理成本，就能夠在保護生態(tài)環(huán)境的同時減少資源浪費；二是標準化原則。包裝標準化設(shè)計的優(yōu)勢在于能夠?qū)崿F(xiàn)包裝的批量化生產(chǎn)，通過標準設(shè)計將包裝所要傳遞的產(chǎn)品信息、企業(yè)形象、企業(yè)文化整合為統(tǒng)一的視覺形象，從而便于產(chǎn)品與品牌被消費者識別以及加深印象，以便在消費者心中樹立清晰的定位與產(chǎn)品形象；三是再利用原則。再利用即為包裝材料的多次使用，在實際設(shè)計過程中要按照重新使用、回收利用以及自然降解的順序原則來設(shè)計包裝材料的生命周期以及處理過程，使其能在使用周期中被充分利用，避免包裝材料回收時造成資源浪費。如可口可樂的塑料飲料瓶設(shè)計出了十余種塑料瓶蓋，只需要擰在廢舊可樂瓶上就可以將瓶子變?yōu)樗畼尅⒐P刷等。從消費者角度來看，這一設(shè)計形式幫助消費者在既定的消費支出中實現(xiàn)了產(chǎn)品價值的最大化，從企業(yè)發(fā)展角度來看，這一設(shè)計形式充分展現(xiàn)了企業(yè)綠色環(huán)保意識，減輕了包裝材料的回收壓力，同時還能夠與消費者建立良好的消費關(guān)系，有助于建立忠實的消費群體。食品包裝是食品生產(chǎn)、流通、銷售的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，食品包裝設(shè)計要在滿足食品包裝的基礎(chǔ)需求下，盡可能減少不必要的功能，在堅持可持續(xù)包裝設(shè)計原則的基礎(chǔ)上進行食品包裝的可持續(xù)性創(chuàng)意設(shè)計：第一，減量化設(shè)計。對食品包裝的結(jié)構(gòu)進行簡化，在滿足食品保護運輸?shù)幕A(chǔ)上減少包裝自重，減少食品包裝異形結(jié)構(gòu)、減少食品包裝表面積、減少食品包裝體積等。如減少食品包裝表面積可以減少材料使用，且在設(shè)計時可以根據(jù)不同食品包裝需求設(shè)計不同的幾何形狀，便于運輸、存儲與陳列。如RAP公司設(shè)計便攜式冷凍食品包裝則充分利用了材料空間，其將食品包裝設(shè)計為三角形，能夠大大節(jié)約運輸與存放空間，使用也十分便捷。這一紙盒材料使用了塑料與可更新紙板，其中可更新紙板能夠?qū)崿F(xiàn)降解回收；第二，標準化設(shè)計。食品包裝標準化設(shè)計能夠有效減少重復設(shè)計所花費的時間、精力與材料，可以使得食品包裝設(shè)計過程實現(xiàn)可持續(xù)化，讓食品形象更具連貫性，更加容易被識別。如可口可樂的紅色易拉罐包裝形象十分經(jīng)典，多年來一直保持這一形象，不僅僅減少了大量重復設(shè)計，同時還實現(xiàn)了容量與材料消耗最佳比例；第三，再利用設(shè)計。在食品包裝與食品分離后，包裝已經(jīng)失去了其主要價值，消費者則可以根據(jù)包裝結(jié)構(gòu)特點來進行再次利用。因此，在食品包裝設(shè)計中需要設(shè)計師加以精心設(shè)計，并且在食品包裝上可直接標注該類包裝可以被再次利用。如巧克力包裝設(shè)計中產(chǎn)品的全部信息都集中在外層紙盒，打開外層紙盒后，里面的包裝可以被消費者用于收納盒，這種直接利用形式能夠延長包裝的生命周期，從而起到保護生態(tài)環(huán)境的作用。

可持續(xù)創(chuàng)意食品包裝設(shè)計是基于可持續(xù)發(fā)展理念下形成的，針對當前全球生態(tài)環(huán)境形勢嚴峻，環(huán)境污染日益嚴重的情況，可持續(xù)創(chuàng)意食品包裝設(shè)計以綠色生態(tài)環(huán)保為理念進行設(shè)計，以優(yōu)秀的設(shè)計理念拒絕浪費與污染，使得食品包裝都能夠?qū)崿F(xiàn)可循環(huán)與再利用，對生態(tài)環(huán)境保護起到了十分重要的作用，這也是食品包裝設(shè)計師保護生態(tài)環(huán)境、加快生態(tài)文明建設(shè)的重要體現(xiàn)。