霍曉麗

(貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)公共管理學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025)

苗族是我國(guó)歷史悠久、人口眾多的少數(shù)民族。貴州作為苗族的主要聚居區(qū)，苗族人民在承襲先民飲食風(fēng)貌的基礎(chǔ)上，形成了風(fēng)格獨(dú)特的飲食習(xí)俗，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。綜觀學(xué)界，關(guān)于貴州苗族飲食文化的研究成果頗為豐碩，主要體現(xiàn)在：一是對(duì)特色菜肴的概述，有湯類(lèi)、飯類(lèi)、肉類(lèi)、粥類(lèi)、飲料類(lèi)、小吃類(lèi)等。二是對(duì)文化特點(diǎn)的歸納，如嚴(yán)奇巖從《竹枝詞》入手，認(rèn)為貴州飲食文化在味道上呈現(xiàn)出淡、野、酸、生的特點(diǎn)[1]。三是對(duì)文化意蘊(yùn)的概括，如徐新建指出苗族飲食習(xí)俗體現(xiàn)了“興觀群怨”的禮樂(lè)特征，蘊(yùn)涵著“禮”“野”互動(dòng)的文化意義[2]。四是對(duì)養(yǎng)生價(jià)值的研究，苗族傳統(tǒng)菜肴具有生津止渴、健脾開(kāi)胃、祛風(fēng)順氣、疏風(fēng)散熱、辟穢解毒等功效。五是對(duì)菜肴名稱(chēng)的翻譯，如劉彩霞以苗族菜肴為個(gè)案，提出了民族特色菜肴的翻譯策略，需借助深描法深度理解其文化內(nèi)涵，采用深度翻譯來(lái)傳播民族飲食文化[3]。上述研究成果已經(jīng)涉及貴州苗族飲食文化中的酸，大都集中在酸湯魚(yú)、酸湯、酸魚(yú)等特色飲食的制作工藝、保健功效研究等方面，對(duì)其生成機(jī)制、文化內(nèi)涵，以及當(dāng)代價(jià)值關(guān)注較少。本文從貴州苗族飲食習(xí)俗中的酸入手，梳理貴州苗族酸味食物的制作方法，探究貴州苗族食酸、喜酸、制酸的生成機(jī)制、民族特色和地域特征，進(jìn)而將其作為文化資源運(yùn)用到文化旅游產(chǎn)業(yè)中，增強(qiáng)貴州苗族文化自覺(jué)和文化自信，營(yíng)造貴州苗族飲食文化空間，以期對(duì)傳承和弘揚(yáng)苗族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進(jìn)民族文化與旅游產(chǎn)業(yè)融合有所裨益。

1 酸與貴州苗族日常飲食

此外，醋在古代有酢、醯的別稱(chēng)。早在先秦時(shí)期就有釀造食醋的方法，直到北魏末年，賈思勰在《齊民要術(shù)》卷八《作酢法第七十一》中首次系統(tǒng)記述了作大酢法、秫米神酢法、粟米、曲作酢法、秫米酢法、大麥酢法、燒餅作酢法、回酒酢法、動(dòng)酒酢法、神酢法、作糟糠酢法、酒糟酢法、作糟酢法等三十三種制醋的方法?！墩f(shuō)文解字》釋“醯”為“酸也。作醯以以酒。從、酒并省，從皿。皿，器也?！倍斡癫米⑨尀椤八?、酢也。關(guān)東謂酢曰酸。《周禮》醯人，掌共醯物。者或字。器者，《周禮》所謂也”[4]214。由上可知，酢、醯即醋，都與酸相關(guān)。

酸在貴州苗族日常飲食中占據(jù)了重要位置，民謠唱道“一天不吃酸，呵欠連連嘆；兩天不吃酸，飯菜不想沾；三天不吃酸，走路打躥躥。一天一碗酸，體壯爬高山”[6]。《雷山縣志》有“苗族人民喜歡酸辣味，每家都自備酸湯、酸菜、酸辣子、酸番茄，在烹調(diào)時(shí)常以此作調(diào)味品。酸菜有青菜酸、韭菜酸、野生蕨菜酸等”[7]的記敘。貴州苗族以酸湯為底料，烹飪出酸湯魚(yú)、酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等佳肴，深受廣大食客喜愛(ài)，其中酸湯魚(yú)已經(jīng)成為黔菜的代表。喜吃酸味食物、擅長(zhǎng)制酸成為貴州苗族飲食文化的特色。

2 貴州苗族酸味食物的制作方法

2.1 酸味的來(lái)源

貴州酸湯種類(lèi)繁多，按湯的質(zhì)量分為高酸湯、上酸湯、二酸湯；按清澈度分為清酸湯、濃酸湯；按味道分為咸酸湯、辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯、麻辣酸湯等；按原料分為雞酸湯、魚(yú)酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、菜酸湯、毛辣角酸湯等；按民族分為苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等[8]；按地區(qū)分為黔南州的蝦酸、魚(yú)酸、臭酸、小磨辣醬酸，黔東南州、銅仁市的腤湯酸，遵義的菜酸，畢節(jié)市的水芹酸等[9]。關(guān)于酸湯的制作方法，不同地區(qū)各有差異，相關(guān)著作和文章都有詳細(xì)敘述，本文以田野調(diào)查為基礎(chǔ)，簡(jiǎn)而敘之。

首先是酸湯。貴州苗族傳統(tǒng)的酸湯民間稱(chēng)之為米酸湯，有白酸湯和紅酸湯兩種，制作原料為米湯和西紅柿、紅辣椒，制作方法都為釀造。

貴州苗族白酸湯的制作方法：(1)挑選大米(也可用玉米)，挑除雜質(zhì)，淘洗干凈；(2)把米放入鍋中，加清水用文火煮，煮到半熟即可關(guān)火，不能煮全熟；(3)稍微冷卻之后，用竹篩把米和米湯過(guò)濾分開(kāi)，米湯留用；(4)把米裝在木桶或瓷壇里，加入酸湯母水，攪拌均勻；(5)加入適量米湯，以淹沒(méi)米為好，密封；(6)發(fā)酵三到五天，即可食用。

貴州苗族紅酸湯的制作方法：(1)挑選成熟且新鮮的西紅柿和紅辣椒，清洗干凈，去柄；(2)把西紅柿和紅辣椒晾曬一天左右，減少水分；(3)將晾曬好的西紅柿和紅辣椒放在陶瓷或石制杵臼內(nèi)搗碎；(4)將搗碎的西紅柿和紅辣椒倒在木桶或瓷壇里，加入適量的食鹽和酸湯母水，攪拌均勻，密封；(5)發(fā)酵五天左右，即可食用。

其次是酸菜，貴州苗族民間又稱(chēng)之為菜酸湯。原料以青菜為主，制作方法為腌制。

貴州苗族菜酸湯的制作方法：(1)選用新鮮青菜(也可以用別的菜代替)，清洗干凈，放在一旁備用；(2)將水燒開(kāi)(最好用柴火燒)，焯青菜1min左右迅速撈出，放在冷水浸泡冷卻；(3)擰干青菜，用刀切段，長(zhǎng)度在1～2cm(有的地方青菜焯水后不切段，待到食用時(shí)再切)；(4)另用一鍋，加清水，放入適量面粉(以青菜數(shù)量而定)，小火，不停攪煮成糊狀；(5)將青菜段倒入面糊里，煮一兩分鐘后，將菜和湯一起倒入瓷壇中；(6)加入準(zhǔn)備好的酸湯母水，切忌將油，特別是動(dòng)物脂肪油沾到其中，否則味道會(huì)很難聞；(7)密封菜壇，放在陰涼處發(fā)酵，壇子放置的地方也不能有油；(8)在腌制幾個(gè)小時(shí)后，須開(kāi)封輕微攪動(dòng)，密封，最快24h，一壇發(fā)酵好的酸菜即可食用，發(fā)酵好的酸菜，顏色較深，接近泥土色；(9)需要食用的時(shí)候，取出少量，加入清水，加入煮好的大豆，煮沸，一鍋鮮美的菜酸湯即可食用。

值得一提的是，貴州苗族按照傳統(tǒng)方法制作酸味食物時(shí)，酸湯母水必不可少。酸湯母水，民間也稱(chēng)之為引子，是從上一壇酸湯中保留而來(lái)，大都年代久遠(yuǎn)。苗族殷實(shí)人家總有留存數(shù)代的酸湯壇子。歷史上，民眾根據(jù)家中酸湯壇子多少和保存代數(shù)，來(lái)判斷該家的經(jīng)濟(jì)狀況，從而成為擇偶關(guān)注的條件之一。酸湯母水是酸湯味道醇正與否的關(guān)鍵，在制作酸湯時(shí)最為重要。即使酸湯母水相同，因制作技藝、存放條件等其他因素不同，酸湯口感也會(huì)有差別?，F(xiàn)在年代久遠(yuǎn)的酸湯母水較少，人們?cè)谥谱魉釡珪r(shí)多選用米酒替代，據(jù)說(shuō)制成的酸湯口感遠(yuǎn)不及酸湯母水醇香。

2.2 酸味的變遷

苗族酸湯作為富涵民族數(shù)千年歷史文化底蘊(yùn)的佳肴，是歷代先民為了生存長(zhǎng)期與自然環(huán)境相互適應(yīng)的結(jié)果。與之相關(guān)的民間故事承載著民族文化，對(duì)其不同的敘述版本正體現(xiàn)了民族文化的豐富與發(fā)展。

最早的酸味是糧食在自然環(huán)境中通過(guò)微生物發(fā)酵而來(lái)。醋在古代有苦酒之稱(chēng)，表明酸的形成與酒有關(guān)。苗族先民較早種植水稻，因稻作農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式而得名，用稻米釀酒由來(lái)已久。貴州苗族白酸湯制作方法與釀酒相似，據(jù)說(shuō)最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制而成，后來(lái)才改為淘米水自然發(fā)酵。相傳很久以前，苗嶺山上有位姑娘名叫阿娜，長(zhǎng)相俊美，能歌善舞。她釀制的美酒香若幽蘭，清如山泉。周?chē)拿缂倚』锒寄矫皝?lái)，一睹芳容。阿娜就給他們斟上一碗自釀的美酒。小伙們吃過(guò)美酒，只覺(jué)其味甚酸，心中透涼，夜幕臨近時(shí)分，吹起蘆笙，在房前屋后用山歌呼喚姑娘前來(lái)相會(huì)。阿娜只好隔著籬笆唱道：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲，聽(tīng)妹來(lái)溫暖：三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯?！盵8]這則故事從側(cè)面反映出最早的酸湯是由酒而來(lái)。

較之于紅酸湯，白酸湯在貴州苗族日常飲食中出現(xiàn)得更早，“苗族從事農(nóng)業(yè)，故食物亦以植物性者為多，常專(zhuān)食米、粟、玉蜀黍等物”[10]。貴州苗族的主食是稻米，他們?cè)谏钪形锉M其用，將淘米水發(fā)酵形成白酸湯。這在民間故事中得到印證。據(jù)說(shuō)很久以前，黔東南地區(qū)的一位苗寨族長(zhǎng)，年勢(shì)漸高，走路干活體力不支。他的兒媳婦在一次煮飯時(shí)，不小心多加了水，便將多余的米湯舀出，放入土缸。幾天后，米湯變得透明清澈，還略帶酸味。兒媳婦試著用來(lái)煮魚(yú)，味道鮮美，全家人都喜歡吃。從此以后，兒媳婦經(jīng)常用這種湯煮魚(yú)，族長(zhǎng)食用后，身體變得強(qiáng)健，爬坡上坎也很利索，整個(gè)苗寨便紛紛效仿。[11]

歷史上貴州苗族“佐食唯野蔬”[12]，民間故事中紅酸湯的原料正是一種酸甜的野果(據(jù)說(shuō)是野生的西紅柿)。相傳生活在山高谷深中的一位苗家姑娘，無(wú)意中采摘到一種野果，吃起來(lái)酸中帶甜，味道清香。她便將采摘而來(lái)的果子存放在壇中，并加食鹽存儲(chǔ)。過(guò)了幾日，打開(kāi)壇子就聞到一股酸味，抱著判斷變質(zhì)與否的態(tài)度，試嘗了一個(gè)，發(fā)現(xiàn)口感酸甜。姑娘將這個(gè)新發(fā)現(xiàn)告訴了寨民，大家嘗過(guò)腌制后的野果，都覺(jué)得神清氣爽。后來(lái)又發(fā)現(xiàn)這種野果制成的酸湯，用來(lái)做菜、煮魚(yú)，鮮香開(kāi)胃。[6]這則故事反映出紅酸湯最早是用野果腌制，酸甜可口，后來(lái)幾經(jīng)改良，增加了辣椒，才形成了現(xiàn)在酸辣的口感。

從上述三則民間故事中可以看出，貴州苗族酸湯經(jīng)歷了釀酒后的尾酒調(diào)制、淘米水自然發(fā)酵、野果腌制的階段，并且成為民眾日常飲食生活不可缺少的部分，在醋未傳入苗族地區(qū)之前，成為酸味的主要來(lái)源。

3 貴州苗族酸文化的生成機(jī)制

3.1 酸文化承載的民族性

王桐齡在《中國(guó)民族史》中認(rèn)為，苗族在遠(yuǎn)古中原地區(qū)曾占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，生活在東夷的世居之地黃河中下游；發(fā)展到九黎部落聯(lián)盟時(shí)，在與炎黃部落涿鹿戰(zhàn)敗后，南遷至江淮平原；唐虞時(shí)代，以三苗為主體與堯舜禹抗衡，不斷向西、向南遷移，和南蠻集團(tuán)融合；東周時(shí)以荊楚蠻雄踞南方，歷經(jīng)楚國(guó)和秦國(guó)的開(kāi)疆拓土，被迫沿武陵山脈南遷，進(jìn)入云貴高原。貴州苗族與漢族同源異流，飲食文化都可追溯至先秦時(shí)期。貴州苗族的酸湯制作方法就承襲了先秦時(shí)的釀造和腌制工藝。

釀造和腌制食物的工藝早在周代就已成熟。周代有“醯人”的官職，“掌共五齊七菹,凡醯物，以共祭祀之齊菹。凡醯醬之物,賓客亦如之。王舉,則共齊菹醯物六十甕。共后及世子之醬齊菹；賓客之禮,共醯五十甕。凡事，共醯。”[13]“五齊”是指中國(guó)古代釀酒過(guò)程五個(gè)階段的發(fā)酵現(xiàn)象，“七菹”是指韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍七種腌菜。此時(shí)，生活在荊楚之地的苗族先民，也掌握了這些加工食物的方法，遷徙到貴州之后，仍然運(yùn)用到日常生活中，并傳承至今。

3.2 酸文化體現(xiàn)的地域性

“民族文化與環(huán)境之間具有適應(yīng)和矛盾調(diào)適的現(xiàn)象?！盵15]貴州苗族飲食文化中的酸受到地區(qū)地理氣候影響，并且在日常生活中做到了飲食與環(huán)境的不斷調(diào)適。貴州苗族的酸湯不僅是日常飲食的調(diào)味劑，緩減了缺鹽的狀況；更是民眾在適應(yīng)自然環(huán)境過(guò)程中創(chuàng)造出的營(yíng)養(yǎng)品，彌補(bǔ)了生存環(huán)境導(dǎo)致的不足。

地理方面，貴州高原、山地居多，平均海拔1 100m左右，又地處內(nèi)陸，缺乏鹽資源；區(qū)域內(nèi)崇山峻嶺、溝壑縱橫，交通阻塞，外界食鹽運(yùn)進(jìn)黔地成本較高。這些地理因素造成貴州苗族地區(qū)缺鹽，即使到民國(guó)時(shí)期，貴州苗族仍“只拾些山上的樹(shù)枝燒成了灰,再加水使它沉淀,水內(nèi)便含有咸味,這即是生苗代鹽的方法,一直至今還有大多數(shù)人吃這種灰咸水,然也有少數(shù)富有之家,也常到遠(yuǎn)處場(chǎng)壩上買(mǎi)些鹽回來(lái),但也看的是稀世之寶,菜中僅放極少量的鹽,簡(jiǎn)直使人不能感到鹽味”[16]。普通苗族民眾只能用農(nóng)耕稻谷和野生蔬菜，通過(guò)制作酸味食物以酸調(diào)味，代替食鹽，并非清代田雯所載苗民“食無(wú)兼味”[17]。

氣候方面，貴州地處云貴高原，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，雨季明顯，降水較多，日照少，陰天多。清朝乾隆年間編纂的《貴州通志》卷一《氣候》記載：“黔地窳而土瘠，氣沴而候愆，不可以中州例也。嵐氣上蒸膚寸之云，即能致雨，故有漏天之號(hào)。山高箐深，遮蔽日月。一日之間乍寒乍暖，百里之內(nèi)此燠彼涼?！盵12]宣統(tǒng)年間修撰的《貴州地理志》卷四《氣候》也有“貴州多瘴氣，常山霧彌漫，日午天始清朗?？途诱咭兹炯?。又多雨，有天無(wú)三日晴之諺。盤(pán)江一帶瘴氣尤重。古州夏令炎熱異常，溽暑如坐甑中。冬寒，亦須裘。霰雪雷電有時(shí)并行，亦有瘴”[18]的記述。貴州苗族地區(qū)氣候悶熱潮濕，瘴氣較多，“體氣壯盛人能耐之，然服姜桂或辣椒、胡椒并煙酒者，亦能不為所困也”[19]，否則極易得痢疾，久腹瀉，食欲不振，倦怠乏力。

為了更好地適應(yīng)生活環(huán)境，貴州苗族在日常飲食中調(diào)劑口味，增加營(yíng)養(yǎng)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，貴州苗族的酸湯和酸菜等酸味食物中，富含有機(jī)酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。酸湯中的有機(jī)酸主要是乳酸、乙酸、酒石酸、檸檬酸和蘋(píng)果酸等,其中以乳酸含量最高[20]，能夠健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲、清熱解暑，預(yù)防消化道疾病，調(diào)節(jié)人體腸道平衡,增進(jìn)身體健康。酸湯還富含鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，可以維持人體骨骼剛性，能夠保持神經(jīng)、肌肉的興奮性，保證人體的酸堿平衡。從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來(lái)看，藥食同源，酸具有收斂固澀的作用，對(duì)久瀉久痢有明顯的療效。

4 貴州苗族酸文化的開(kāi)發(fā)利用

4.1 酸是重要的文化資源

貴州苗族酸食積淀了深厚的民族文化，從吃酸味食物，到制作酸湯，都融入了苗族古歌、故事、民間工藝、地方史料等文化因素，體現(xiàn)出貴州苗族飲食文化的民族性和地域性，不僅有“禮失求諸于野”的學(xué)術(shù)意義，更有傳承和弘揚(yáng)苗族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的當(dāng)代價(jià)值。新時(shí)代，學(xué)界興起的“文化旅游”強(qiáng)調(diào)在旅游發(fā)展過(guò)程中的文化特征、文化導(dǎo)向，為貴州苗族飲食文化實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展提供了新思路。文化旅游將貴州苗族的酸食作為文化資源，融入文化旅游產(chǎn)業(yè)，既延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈，完善利益鏈，又彰顯貴州苗族飲食文化特色，契合貴州苗族地區(qū)飲食文化保護(hù)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀。

目前，貴州苗族酸食開(kāi)發(fā)仍處于初級(jí)階段，產(chǎn)品單一且缺乏創(chuàng)新，知名度較低，文化內(nèi)涵缺失。產(chǎn)業(yè)方面，產(chǎn)品以凱里酸湯最為出名，市場(chǎng)上推出了酸湯魚(yú)調(diào)料、火鍋底料等商品，酸辣口味的紅酸湯居多；凱里酸湯魚(yú)早已成為黔菜的招牌菜肴，影響范圍并未擴(kuò)至全國(guó)；白酸湯生產(chǎn)工藝改進(jìn)已有研究[21]，酸湯飲料還未正式上市。旅游方面，停留在餐飲環(huán)節(jié)吃的層面，民族文化、地域文化較少體現(xiàn)。

4.2 文化旅游產(chǎn)業(yè)應(yīng)用酸文化的策略

4.2.1 創(chuàng)新菜品，豐富貴州苗族飲食文化

飲食在旅游“食、住、行、游、購(gòu)、娛”六要素中居于首要地位，貴州苗族飲食文化中的酸味菜肴，既要游客吃出味道、吃出營(yíng)養(yǎng)，更要吃出文化，吃出品味。餐飲業(yè)可以將貴州苗族傳統(tǒng)飲食中的酸味與現(xiàn)代養(yǎng)生理念相結(jié)合，開(kāi)發(fā)新的菜品，既保持民族特色和地方風(fēng)味，又滿足游客的健康需求。同時(shí)，在餐飲場(chǎng)所運(yùn)用現(xiàn)代科技，通過(guò)影像、圖片、文字或?qū)嵨锏确绞?，介紹貴州苗族制酸工藝和飲食文化中的酸，讓游客品嘗貴州苗族酸味食物的同時(shí)，體驗(yàn)酸味食物制作過(guò)程，了解苗族酸味的由來(lái)和發(fā)展，享受到文化大餐。

4.2.2 打造產(chǎn)業(yè)，突出貴州苗族飲食文化

文化旅游產(chǎn)業(yè)將文化的生活形態(tài)和產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)行銷(xiāo)模式體現(xiàn)在游客旅游行為中，以旅游經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造的觀賞對(duì)象、休閑娛樂(lè)方式和產(chǎn)品為消費(fèi)內(nèi)容，使游客參與富有文化內(nèi)涵和深度體驗(yàn)的旅游活動(dòng)。貴州苗族文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以從食品、包裝、銷(xiāo)售、售后、宣傳等方面入手，增添地區(qū)、民族飲食文化特色，推出多樣商品，拓寬飲食市場(chǎng)，從而形成貴州苗族飲食品牌，成為貴州旅游的名片。此外，融合其他特色文化，彰顯貴州苗族傳統(tǒng)文化魅力。貴州苗族傳統(tǒng)文化包羅萬(wàn)象，涉及生活方方面面，將貴州苗族飲食文化與歌舞文化、服飾文化、建筑文化、語(yǔ)言文化等有機(jī)糅合，設(shè)計(jì)新產(chǎn)品，推向市場(chǎng)，全方位、多層次地滿足游客精神需求。

4.2.3 關(guān)注文化空間，原生文化空間與再生文化空間相互補(bǔ)充

文化空間為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要形態(tài)，“被確定為一個(gè)集中了民間和傳統(tǒng)文化活動(dòng)的地點(diǎn)，但也被確定為一般以某一周期(周期、季節(jié)、同程表等)或是以一時(shí)間為特點(diǎn)的一段時(shí)間。這段時(shí)間和這一地點(diǎn)的存在取決于被傳統(tǒng)方式進(jìn)行的文化活動(dòng)本身的存在”[22],集空間、時(shí)間、文化于一體。文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也是文化空間的再造過(guò)程。首先加強(qiáng)對(duì)貴州苗族祭典、節(jié)慶、歌會(huì)等傳統(tǒng)歲時(shí)節(jié)日的開(kāi)發(fā)，這些原生空間體現(xiàn)出苗族傳統(tǒng)文化與農(nóng)耕周期性轉(zhuǎn)化相適應(yīng)的特點(diǎn)，反映苗族的精神氣質(zhì)和認(rèn)知取向，其內(nèi)在的聲望機(jī)制有助于民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳承。其次注重旅游節(jié)事、學(xué)術(shù)會(huì)議、各種類(lèi)型會(huì)展等現(xiàn)代綜合性活動(dòng)的開(kāi)展，這些再生文化空間以貴州苗族傳統(tǒng)文化為中心，依托旅游、會(huì)議、會(huì)展等方式，對(duì)地區(qū)餐飲、住宿、交通等諸多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)具有拉動(dòng)作用，還匯聚不同行業(yè)的人才關(guān)注貴州苗族，挖掘苗族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進(jìn)苗族地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

4.2.4 注重人文關(guān)懷，從文化自覺(jué)到文化自信

人文關(guān)懷能夠促使文化旅游可持續(xù)發(fā)展，高度的文化自覺(jué)和文化自信可以確保旅游開(kāi)發(fā)對(duì)民族文化保持清醒的認(rèn)知與理智的態(tài)度。首先,提升民眾對(duì)民族文化的自覺(jué)。讓貴州苗族對(duì)民族飲食文化有自知之明，對(duì)其發(fā)展歷程和未來(lái)有充分的認(rèn)識(shí)，做到對(duì)民族飲食文化的自我覺(jué)醒、自我反省、自我創(chuàng)建，提升文化自覺(jué)意識(shí)。隨著貴州文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，苗族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化受到民眾的重視，酸食文化也得到開(kāi)發(fā)，成為文化旅游產(chǎn)業(yè)的文化資源。其次，在文化自覺(jué)基礎(chǔ)上培養(yǎng)文化自信。民眾認(rèn)同本民族文化資源，踐行文化資源的開(kāi)發(fā)，激發(fā)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的活力，進(jìn)而達(dá)到對(duì)自身文化價(jià)值進(jìn)行充分肯定，對(duì)自身文化生命力擁有堅(jiān)定信念，實(shí)現(xiàn)對(duì)文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展更高層次的精神關(guān)照。