藍(lán)功平，藍(lán)光平，鐘 榮，邱春富，朱慧敏，廖達(dá)紅

(江西大余縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西 大余 341500)

大余麻鴨是我國(guó)著名的優(yōu)良地方品種，其抗病力、適應(yīng)力、覓食力較強(qiáng)，具有胸腿肌發(fā)達(dá)、瘦肉率高、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，其加工產(chǎn)品南安板鴨風(fēng)味獨(dú)特，皮薄肉嫩,骨脆可嚼,味香可口,皮膚潔白,定型美觀[1]，通過(guò)與其他省市的5種板鴨相對(duì)比，肌苷酸等風(fēng)味物質(zhì)含量最高[2]。2019年大余麻鴨活鴨平均單價(jià)達(dá)到22元/kg，鴨苗價(jià)格達(dá)到7元/羽，均創(chuàng)歷史新高。做好大余麻鴨遺傳資源保護(hù)利用工作，有效保障了生物多樣性，保存了畜禽育種的一個(gè)重要素材，對(duì)今后畜禽品種改良具有不可替代的作用，為畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供重要物質(zhì)基礎(chǔ)具有深遠(yuǎn)意義[3]，不僅豐富了群眾膳食結(jié)構(gòu)，滿足了人民對(duì)美好生活向往的現(xiàn)實(shí)意義，同時(shí)也為幾百年來(lái)先輩辛勤創(chuàng)立南安板鴨這一著名鴨產(chǎn)品加工品牌的延續(xù)與發(fā)展提供了基礎(chǔ)保障。

1 大余麻鴨品種資源保護(hù)利用現(xiàn)狀

1.1 形成歷史

大余麻鴨是大余縣人民長(zhǎng)期以來(lái)自發(fā)選育而成的一個(gè)優(yōu)良地方品種，大余麻鴨歷史悠久，以其為原料加工而成的南安板鴨，因始產(chǎn)于明朝萬(wàn)歷年間江西布政使嶺北道南安府而得名，至今已有500余年歷史，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、新加坡、馬來(lái)西亞等地也有百余年歷史。南安板鴨在1911年榮獲巴拿馬世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)后，更是聲名鵲起，加之南安板鴨因符合客家人食用口味，作為具有濃厚中國(guó)傳統(tǒng)文化和客家文化積淀的食品，在東南亞客屬聚集區(qū)深受歡迎，產(chǎn)品享譽(yù)南粵、港澳及東南亞多個(gè)國(guó)家。20世紀(jì)初，大余鴨農(nóng)引入體型較大的廣東南雄麻鴨(俗稱鄧坊子、花田螺)與大余本地麻鴨進(jìn)行雜交，經(jīng)過(guò)幾十年的不斷選育，形成了穩(wěn)定的大余麻鴨品種性狀并延續(xù)至今。大余縣群眾素有養(yǎng)殖麻鴨和自制板鴨的習(xí)慣，20世紀(jì)70～80年代的大余農(nóng)村幾乎家家戶戶或多或少都會(huì)以放牧形式養(yǎng)殖大余麻鴨，大余麻鴨產(chǎn)量在20世紀(jì)80年代末期達(dá)到了百萬(wàn)羽的歷史高峰，成為農(nóng)家重要的肉食品來(lái)源之一。大余麻鴨品種已列入《中國(guó)畜禽遺傳資源目錄》和2011年由國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)組編的《中國(guó)畜禽遺傳資源志：家禽志》；2001年列入江西省省級(jí)地方畜禽保護(hù)名錄和《江西省地方品種資源保護(hù)規(guī)劃》重點(diǎn)保護(hù)品種。

1.2 原產(chǎn)地及分布

大余麻鴨是肉蛋兼用型地方品種，原產(chǎn)于江西省大余縣。大余縣地處江西省西南邊陲、大余嶺的北麓，位于北緯25°5′～25°27′，東經(jīng)114°～114°44′之間，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫18.3 ℃，無(wú)霜期295 d，氣候溫暖，境內(nèi)河流、池塘及中、小型水庫(kù)眾多，水源充足，魚(yú)蝦和水草豐富，這種生態(tài)環(huán)境對(duì)大余麻鴨的生產(chǎn)發(fā)展極為有利，地理、氣候適宜大余麻鴨的生長(zhǎng)。大余麻鴨主要分布于江西省大余縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及其周邊縣市，包括江西省贛州市南康區(qū)、贛縣區(qū)、信豐縣、崇義縣及廣東省南雄市、始興縣等地。

進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，隨著外來(lái)快大型肉鴨品種的引入，大部分專業(yè)養(yǎng)殖戶首選養(yǎng)殖生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬高的外來(lái)快大型肉鴨，雖然大余縣近30年來(lái)鴨出籠數(shù)有了很大增長(zhǎng)，2016年全縣肉鴨總出籠數(shù)達(dá)到歷史最高峰的609萬(wàn)羽，2017年實(shí)施禁養(yǎng)區(qū)政策后養(yǎng)鴨量減少，2018年出籠總數(shù)為390萬(wàn)羽，但大余麻鴨出籠數(shù)近30年來(lái)不增反減，2018年全縣大余麻鴨出籠72萬(wàn)羽，占全縣肉鴨出籠量的18.5%，比30年前的出籠數(shù)減少了近30萬(wàn)羽。

1.3 大余麻鴨主要外貌特征

1.3.1 雛鴨羽色 全身絨毛呈黃色，背部及頭部各有一小塊淺黑斑；喙、腳呈青色。

1.3.2 成年鴨羽色 母鴨頸部較細(xì)長(zhǎng)，全身羽毛褐色，有較大的黑色斑點(diǎn)，稱“大粒麻”，鏡羽呈墨綠色，鞍羽雜有白色，少數(shù)有白頸圈；公鴨頸部稍粗，頭、頸、背、腹部羽毛紅褐色，多數(shù)頭部羽毛墨綠色(換羽后呈紅褐色)，鏡羽呈墨綠色，少數(shù)主羽毛有幾羽白色毛；喙、腳呈青色或青色略帶黃色。

1.4 大余麻鴨主要生產(chǎn)性能

1.4.1 體重 各生長(zhǎng)階段公、母鴨體重見(jiàn)表1。

表1 大余麻鴨各生長(zhǎng)階段體重表

1.4.2 繁殖性能 各繁殖性能指標(biāo)見(jiàn)表2。

表2 大余麻鴨繁殖性能指標(biāo)表

注：年平均產(chǎn)蛋數(shù)指開(kāi)產(chǎn)起至產(chǎn)蛋12個(gè)月止。

大余麻鴨飼養(yǎng)方式由原來(lái)的放牧養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的舍飼、半舍飼，吃食由原來(lái)的野外覓食為主變化為全部供給全價(jià)飼料飼喂。隨著飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變和飼料質(zhì)量的不斷完善、營(yíng)養(yǎng)水平的提高以及種鴨養(yǎng)殖戶連續(xù)性定向留大汰小的選種方法，大余麻鴨生產(chǎn)性能有了一些改變，體重、蛋重等均有所提高。上述生產(chǎn)性能是2015年通過(guò)對(duì)江西順發(fā)生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司、大余縣勝平養(yǎng)殖場(chǎng)等幾個(gè)較大規(guī)模養(yǎng)鴨場(chǎng)的大余麻鴨(舍飼養(yǎng)殖方式)進(jìn)行測(cè)定所得的指標(biāo)。

1.5 保護(hù)利用現(xiàn)狀

1.5.1 保種現(xiàn)狀 大余麻鴨由大余縣勝平養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行保種，該場(chǎng)從1995年開(kāi)始飼養(yǎng)大余麻鴨種鴨，以群養(yǎng)的方式進(jìn)行留種，年養(yǎng)殖種鴨3000～5000羽，公母比例為1∶6。大余縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局每年向養(yǎng)殖場(chǎng)提供2000～8000元保種經(jīng)費(fèi)，養(yǎng)殖所需其余費(fèi)用由大余縣勝平養(yǎng)殖場(chǎng)自籌解決。另有種鴨繁殖場(chǎng)5個(gè)，年養(yǎng)殖種鴨3000～4000羽。

1.5.2 利用現(xiàn)狀 2018年大余麻鴨肉鴨年出籠72萬(wàn)羽，上半年出籠的35萬(wàn)羽主要用于加工白條鴨供應(yīng)市場(chǎng)，下半年出籠的37萬(wàn)羽主要用于加工板鴨供應(yīng)省內(nèi)外市場(chǎng)。另有幾個(gè)板鴨加工企業(yè)用大余麻鴨與外來(lái)小白麻等品種進(jìn)行雜交利用，種鴨飼養(yǎng)量3600羽，鴨出籠38萬(wàn)羽，主要用于加工板鴨。

1.5.3 大余麻鴨產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益 2018年大余麻鴨出籠72萬(wàn)羽，總產(chǎn)值7675.2萬(wàn)元，利潤(rùn)1949.8萬(wàn)元；2019年預(yù)計(jì)出籠數(shù)85萬(wàn)羽，鴨苗、肉鴨和板鴨價(jià)格上漲幅度較大，估算產(chǎn)值為12002萬(wàn)元，利潤(rùn)2589.9萬(wàn)元(表3)。

1.5.4 大余麻鴨品種(資源)保護(hù)利用計(jì)劃 大余縣委、縣政府十分重視大余麻鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一方面將大余麻鴨品種資源保護(hù)當(dāng)成了當(dāng)?shù)卣x不容辭的責(zé)任，另一方面將麻鴨產(chǎn)業(yè)作為全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化六大產(chǎn)業(yè)之一來(lái)抓。2019年，大余縣政府出臺(tái)了《大余麻鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年實(shí)施方案》，提出了2019～2021年工作目標(biāo)計(jì)劃，力爭(zhēng)用3年時(shí)間，將大余麻鴨的產(chǎn)量提高到年出籠160萬(wàn)羽以上，在此基礎(chǔ)上再逐年增長(zhǎng)。為加強(qiáng)對(duì)大余麻鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)力度，成立了分管副縣長(zhǎng)任組長(zhǎng)的大余縣麻鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，抓好各項(xiàng)措施政策的制訂和實(shí)施工作。建立目標(biāo)管理責(zé)任制，將任務(wù)指標(biāo)層層量化分解下去，增強(qiáng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的緊迫感和責(zé)任感，使廣大干部群眾認(rèn)識(shí)到發(fā)展麻鴨產(chǎn)業(yè)是大余縣一條實(shí)現(xiàn)財(cái)政增長(zhǎng)、農(nóng)民增收的好路子，是一條優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的好途徑。為激勵(lì)群眾投資發(fā)展麻鴨產(chǎn)業(yè)，制定了一系列獎(jiǎng)補(bǔ)政策，對(duì)飼養(yǎng)大余麻鴨種鴨的，按飼養(yǎng)數(shù)每羽給予20元獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)飼養(yǎng)大余麻鴨肉鴨的，按出籠數(shù)每羽給予2元獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)外銷(xiāo)大余麻鴨或利用大余麻鴨加工板鴨的，每羽給予1元獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)新建養(yǎng)殖欄舍的，每平方米給予20元的獎(jiǎng)勵(lì)。

表3 大余麻鴨產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益表 萬(wàn)元

2 大余麻鴨品種(資源)保護(hù)利用存在的問(wèn)題

2.1 大余麻鴨品種退化嚴(yán)重

大余麻鴨種鴨都是由養(yǎng)殖戶自行選種，多年來(lái)由于養(yǎng)殖戶輕質(zhì)量重長(zhǎng)速的連續(xù)定向選擇，使得大余麻鴨品種遺傳資源變窄，體型變大，長(zhǎng)速變快，而大余麻鴨原來(lái)的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)越來(lái)越不明顯，加上有些養(yǎng)殖戶盲目引進(jìn)其他品種進(jìn)行雜交，導(dǎo)致了大余麻鴨品種資源的退化、雜化與枯竭，甚至影響到了其加工產(chǎn)品板鴨的風(fēng)味質(zhì)量。

2.2 種鴨數(shù)量大幅下降

隨著養(yǎng)殖污染整治力度的不斷加大，“河長(zhǎng)制”的嚴(yán)格實(shí)施，水面養(yǎng)殖大幅度壓縮，旱養(yǎng)選址難度增加，大余麻鴨品種資源的保護(hù)與利用，面臨極大挑戰(zhàn)。大余縣原養(yǎng)殖麻鴨的江西順發(fā)生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司等幾個(gè)重點(diǎn)企業(yè)，也因部分養(yǎng)殖欄舍位于禁養(yǎng)區(qū)而在2017年被關(guān)停，停止了大余麻鴨種鴨的飼養(yǎng)。目前僅有大余縣勝平養(yǎng)殖場(chǎng)等6個(gè)養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)種鴨，導(dǎo)致大余麻鴨種鴨飼養(yǎng)量大幅下降，其繁殖的種鴨苗遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需要。

2.3 資金投入不足

由于養(yǎng)殖環(huán)保壓力大，加之遇有突發(fā)情況導(dǎo)致肉鴨產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)大(如人感染H7N9病毒等原因)，社會(huì)資金不敢輕易投入到麻鴨產(chǎn)業(yè)，加之缺乏政府扶持資金，導(dǎo)致大余麻鴨的保種和產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本處于舉步艱難的窘?jīng)r。

2.4 技術(shù)力量薄弱

大部分養(yǎng)殖場(chǎng)缺乏專業(yè)技術(shù)人員，僅靠飼養(yǎng)人員的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和部分基層畜牧獸醫(yī)站技術(shù)人員的技術(shù)服務(wù)提供技術(shù)支撐，養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)大余麻鴨種鴨的選種選配技術(shù)不規(guī)范，種鴨選種選配的隨意性大，也沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化的飼養(yǎng)管理技術(shù)，從而造成部分大余麻鴨品種出現(xiàn)混雜與退化現(xiàn)象。在疫病防控方面缺乏鴨疫病診療技術(shù)手段，大多數(shù)養(yǎng)殖戶鴨疫病診療技術(shù)來(lái)源主要依靠飼料、獸藥供應(yīng)商，而有些供應(yīng)商只從推銷(xiāo)獸藥的方面考慮，有濫用預(yù)防藥物的情況，勢(shì)必對(duì)鴨產(chǎn)品品質(zhì)造成不良影響。

3 大余麻鴨品種(資源)保護(hù)與利用的建議

3.1 建設(shè)好大余麻鴨原種場(chǎng)和良種擴(kuò)繁場(chǎng)

自從原承擔(dān)大余麻鴨保種工作的大余縣畜牧良種繁殖場(chǎng)因城市建設(shè)規(guī)劃拆除以后至今，大余縣尚沒(méi)有一個(gè)設(shè)施完備的大余麻鴨良種繁殖場(chǎng)，多年來(lái)僅靠縣農(nóng)業(yè)部門(mén)拿出部分經(jīng)費(fèi)進(jìn)行大余麻鴨保種，且保種效果不理想，引起了省業(yè)務(wù)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)專家的高度關(guān)注與憂慮，大余麻鴨品種資源保護(hù)迫在眉睫。今后要按照國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)要求建設(shè)一個(gè)大余麻鴨原種場(chǎng)，做好大余麻鴨的提純復(fù)壯和原種供應(yīng)工作，并在相對(duì)隔離條件好的區(qū)域，劃定適當(dāng)范圍的大余麻鴨保護(hù)區(qū)，在保護(hù)區(qū)內(nèi)不要引進(jìn)外種，而應(yīng)著重于以本品種為主的擴(kuò)大開(kāi)發(fā)利用，以利用促進(jìn)保種，以保種促進(jìn)利用[4]，并在保種過(guò)程中，定期對(duì)保種群體進(jìn)行資源調(diào)查，對(duì)保種效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取處置措施[5]。同時(shí)，建設(shè)好更多的大余麻鴨良種擴(kuò)繁場(chǎng)，完善大余麻鴨良繁體系，迅速擴(kuò)大大余麻鴨種群數(shù)量。

3.2 規(guī)范選種，保證大余麻鴨品種純度和質(zhì)量

不但保種場(chǎng)、擴(kuò)繁場(chǎng)要保證種鴨的純度，一般種鴨養(yǎng)殖戶同樣需要嚴(yán)格選取后備種鴨，以保障整個(gè)大余麻鴨群體不雜化、不退化。

3.2.1 來(lái)源選擇 選種的大余麻鴨鴨源要來(lái)自大余縣內(nèi)專門(mén)飼養(yǎng)大余麻鴨的養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)。一是優(yōu)先選擇隔離條件好、養(yǎng)殖品種單一、與外來(lái)鴨品種無(wú)接觸的山區(qū)飼養(yǎng)的大余麻鴨種鴨，以更好地保障大余麻鴨的純度；二是查看養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)的生產(chǎn)記錄資料，包括初生體重、育雛結(jié)束體重、育成結(jié)束體重、開(kāi)產(chǎn)體重、500日齡體重、開(kāi)產(chǎn)日齡、蛋重、產(chǎn)蛋量、種蛋受精率、孵化率、產(chǎn)蛋期死亡率、料蛋比、料肉比、育雛成活率、育成率、屠宰率、屠宰品質(zhì)等指標(biāo)[6]，并根據(jù)這些指標(biāo)進(jìn)行有效的選種，選擇生產(chǎn)繁殖性能優(yōu)良的種鴨后裔留作鴨種。如果缺少這些記錄，則選取符合大余麻鴨品種體形外貌與生理特征的后備種鴨，并在不同發(fā)育階段進(jìn)行多次復(fù)選。

3.2.2 種用雛鴨的選擇 要選擇出雛日期正常的雛鴨，提早或延緩出殼的均不宜選用；根據(jù)外貌選擇健壯的雛鴨，符合大余麻鴨品種特征，即選擇的雛鴨絨毛呈黃色，背部及頭部各有一小塊淺黑斑，喙、腳呈青色，絨毛黃松潔凈、眼亮有神，大小均勻，腳粗實(shí)、臍部吸收良好、腹部大小適中且柔軟、活潑健壯、叫聲明亮。不能選用瞎眼、歪頭、跛腿、大肚皮、血臍等殘疾的雛鴨；選擇的雛鴨體重在47 g左右；在選擇雛鴨時(shí)通過(guò)雌雄鑒別將公母鴨分開(kāi)，并按1∶(4～5)的公母比例選留種苗鴨，以降低飼養(yǎng)成本。

3.2.3 后備種鴨的復(fù)選 第1次復(fù)選在70日齡進(jìn)行，此時(shí)淘汰的麻鴨正好可以出籠銷(xiāo)售，第2次復(fù)選在120日齡時(shí)進(jìn)行，選擇的后備種鴨生長(zhǎng)發(fā)育狀況良好，羽毛生長(zhǎng)整齊光潔，眼睛、鼻孔、肛門(mén)附近干凈無(wú)污物，頭頸伸縮自如，眼晴明亮有神，反應(yīng)靈活，步態(tài)穩(wěn)健正常，肥瘦適中，中等體形，外貌體態(tài)符合本品種特征。種公鴨要求頭頸粗短，身軀呈長(zhǎng)方形，腰背平而寬，胸部寬厚，腳掌有力，120日齡體重2.75 kg左右；種母鴨比公鴨頭頸較細(xì)長(zhǎng)，身體呈流線型，120日齡體重2.6 kg左右。淘汰毛色差亂、頭喙變形、瘸腿、精神狀態(tài)差及體重過(guò)大或過(guò)小等不合格的麻鴨，選留的后備種鴨公母比例1∶6。第3次復(fù)選在母鴨開(kāi)產(chǎn)前、公鴨配種前進(jìn)行。母鴨要求頭部清秀，頸細(xì)長(zhǎng)，眼大而明亮，胸部飽滿，腹深，臀部豐滿，羽毛緊密，兩翼貼身，兩恥骨間距寬于兩指，采食力強(qiáng)，身體健康，行動(dòng)靈活敏捷。公鴨要求體格健壯，體型較大，頭頸較粗，腿粗而有力，精神活潑，羽毛整齊有光澤，性羽翹卷明顯[7]。選留種鴨公母比例1∶8。

3.2.4 生產(chǎn)期種鴨的淘汰 開(kāi)產(chǎn)后母鴨群體產(chǎn)蛋率達(dá)到70%時(shí)，對(duì)仍未開(kāi)產(chǎn)的母鴨和產(chǎn)異常蛋比例過(guò)高的母鴨進(jìn)行淘汰，發(fā)現(xiàn)不配種或配種率低的公鴨也要進(jìn)行淘汰。

3.3 拓寬大余麻鴨品系

根據(jù)大余麻鴨不同的用途培育不同的大余麻鴨品系，將產(chǎn)學(xué)研結(jié)合起來(lái)，通過(guò)協(xié)同創(chuàng)新，利用地方遺傳資源培育出優(yōu)質(zhì)、高效的新品系和配套系，并建立其相應(yīng)的良種繁育體系，提高良種的自給率[8]。一是培育生長(zhǎng)速度較快，體重較大的肉用型品系，其產(chǎn)品主要供應(yīng)鮮食肉市場(chǎng)；二是培育繁殖力強(qiáng)，體重較小，體型優(yōu)美的板鴨加工型品系，主要為板鴨加工提供原料鴨。同時(shí)，由縣財(cái)政提供資金，聘請(qǐng)家禽育種專家指導(dǎo)大余麻鴨品系培育，規(guī)范育種手段，避免采用亂引、亂雜、亂配的育種手段，避免達(dá)不到育種目的和破壞種質(zhì)資源等情況[9]。

3.4 規(guī)范養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)施建設(shè)，發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖

隨著我國(guó)《水污染防治法》的嚴(yán)格實(shí)施，相關(guān)水面禁養(yǎng)，對(duì)作為水禽的大余麻鴨，其養(yǎng)殖空間受到了一定影響，要積極探索與推廣水禽養(yǎng)殖由水面向陸地轉(zhuǎn)變的新路子，興建依靠少量水上活動(dòng)場(chǎng)所甚至無(wú)水上活動(dòng)場(chǎng)所旱養(yǎng)的養(yǎng)殖場(chǎng)，擴(kuò)展養(yǎng)殖規(guī)模。鴨場(chǎng)建設(shè)選址一定要符合環(huán)保要求和衛(wèi)生防疫要求，遠(yuǎn)離交通要道、村莊、學(xué)校、工業(yè)區(qū)和居民區(qū)，遠(yuǎn)離噪聲區(qū)。場(chǎng)內(nèi)各功能區(qū)布局要合理，各種設(shè)施要完善，建筑材料要安全可靠，應(yīng)有利于防疫、防暑、防寒、防災(zāi)。同時(shí)，保證場(chǎng)區(qū)內(nèi)空氣清新、飲用水源充足，水質(zhì)符合無(wú)公害鴨生產(chǎn)的要求。確保與養(yǎng)殖規(guī)模相匹配的糞污處理設(shè)施[10]，推廣建立水培系統(tǒng)處理養(yǎng)殖污水(包括水上活動(dòng)場(chǎng)所外排水)，利用水芹菜、水葫蘆等水生植物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和降解能力凈化水質(zhì)，可去除污水中60%以上的化學(xué)需氧量(COD)、氨氮(NH3-N)、總磷(TP)[11]，結(jié)合應(yīng)用沼氣池等處理設(shè)施，養(yǎng)殖污水(包括水上活動(dòng)場(chǎng)所外排水)經(jīng)處理后達(dá)到環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)，以保障養(yǎng)殖場(chǎng)的可持續(xù)生產(chǎn)。

3.5 轉(zhuǎn)變大余麻鴨的飼養(yǎng)方式，倡導(dǎo)傳統(tǒng)放牧與現(xiàn)代養(yǎng)殖方式相結(jié)合的養(yǎng)殖模式

進(jìn)入21世紀(jì)后，養(yǎng)鴨生產(chǎn)主要是發(fā)展集中規(guī)模養(yǎng)殖方式，基本放棄了傳統(tǒng)的“稻—鴨”放牧養(yǎng)殖方式，在當(dāng)前及今后嚴(yán)格養(yǎng)殖污染整治、養(yǎng)殖場(chǎng)選址受限的新形勢(shì)下，應(yīng)在回歸放牧方式上尋找大余麻鴨的發(fā)展出路。大余麻鴨具有覓食能力強(qiáng)、適宜放牧的特點(diǎn)，且“稻—鴨”生產(chǎn)模式所需的鴨舍設(shè)施極為簡(jiǎn)單，只需在田邊地角準(zhǔn)備簡(jiǎn)易棚舍、料槽，供鴨群休息、過(guò)夜及補(bǔ)料即可[12]，簡(jiǎn)易棚舍生產(chǎn)方式完全依賴于自然條件，對(duì)鴨抗病力要求要高很多[13]，大余麻鴨抗病力較強(qiáng)，完全可以適應(yīng)這種生產(chǎn)方式。此種生產(chǎn)方式會(huì)受到稻田插秧、收割的影響，不能進(jìn)行全年性生產(chǎn)，可充分利用農(nóng)閑田、荒地、果園及適牧期的稻田(水稻生根后至抽穗前及收割稻谷后)，發(fā)展適度規(guī)模的農(nóng)牧結(jié)合養(yǎng)殖模式。在“稻—鴨”生產(chǎn)模式下，雖然鴨的生長(zhǎng)速度慢于常規(guī)平養(yǎng)，但可節(jié)省飼料成本，鴨肉品質(zhì)和胴體品質(zhì)顯著優(yōu)于常規(guī)平養(yǎng)[14]，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也大有幫助，可降低水稻生產(chǎn)管理成本[15]，改善稻米的加工品質(zhì)[16]，對(duì)稻田有害生物有較好的控制作用，減少農(nóng)藥使用量，保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境[17]。

3.6 大力發(fā)展板鴨等鴨產(chǎn)品加工業(yè)

受地域飲食習(xí)慣影響，北方地區(qū)以消費(fèi)醬鴨、熟食鴨、鮮食鴨肉為主，板鴨消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在長(zhǎng)江以南各省市，但隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，人口流動(dòng)越來(lái)越頻繁，南北飲食文化交融并蓄，南北市場(chǎng)需求將日益多樣化，板鴨也逐步銷(xiāo)往北方市場(chǎng)。因此，一方面，要加大板鴨加工企業(yè)的技術(shù)改造，在保證板鴨質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改季節(jié)性生產(chǎn)為長(zhǎng)年生產(chǎn)，提高板鴨產(chǎn)量，拓展新的市場(chǎng)；另一方面，積極開(kāi)發(fā)熟食鴨產(chǎn)品，改單一加工產(chǎn)品為多元加工產(chǎn)品，利用現(xiàn)有“南安板鴨”知名品牌優(yōu)勢(shì)，利用大余麻鴨品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，分類(lèi)加工成特色小吃、風(fēng)味小吃、小包裝熟食等精包系列產(chǎn)品，搶爭(zhēng)批發(fā)市場(chǎng)和超市份額，不斷擴(kuò)大鴨產(chǎn)品消費(fèi)群體，以銷(xiāo)促產(chǎn)，拉動(dòng)大余麻鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.7 加強(qiáng)動(dòng)物疫病防控力度，確保大余麻鴨生產(chǎn)安全

一是加強(qiáng)禽類(lèi)重大疫病防控，重點(diǎn)防控高致病性禽流感、新城疫，嚴(yán)格按照免疫程序做好免疫接種工作；二是加強(qiáng)對(duì)種鴨生產(chǎn)影響巨大的疫病防控，重點(diǎn)防控致使種鴨產(chǎn)蛋量嚴(yán)重下降的黃病毒(坦布蘇病毒)病，做好種鴨免疫接種，提高雛鴨免疫力[18]，同時(shí)做好雛鴨免疫接種，降低生長(zhǎng)鴨發(fā)病率[19]，出現(xiàn)疫情應(yīng)用利巴韋林等抗病毒有效藥物進(jìn)行防治[20]；三是做好常規(guī)多發(fā)疫病防控，重點(diǎn)做好鴨病毒性肝炎、漿膜炎等疫病的防治。在疫病診療技術(shù)來(lái)源方面，要多多爭(zhēng)取科研單位的支持，南安板鴨廠就有過(guò)與江西省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所成功的合作，并且取得了很好的效果，今后要積極開(kāi)展企業(yè)與科研單位的技術(shù)協(xié)作，通過(guò)專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、建立遠(yuǎn)程診斷平臺(tái)等方法，解決縣級(jí)診療技術(shù)落后的短板。

3.8 加強(qiáng)專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐

完善大余麻鴨專家?guī)?，發(fā)揮大余麻鴨專家?guī)斓淖饔茫訌?qiáng)各級(jí)農(nóng)業(yè)科技推廣及服務(wù)部門(mén)的技術(shù)和業(yè)務(wù)建設(shè)，從縣到鄉(xiāng)、村，形成完善的科技培訓(xùn)和服務(wù)體系，推廣大余麻鴨養(yǎng)殖新技術(shù)，普及基礎(chǔ)知識(shí)，指導(dǎo)麻鴨養(yǎng)殖戶無(wú)公害養(yǎng)殖和疫病防治。實(shí)施人才戰(zhàn)略，提高大余麻鴨產(chǎn)業(yè)科技含量。不拘一格聘任高科技人才，為大余麻鴨在遺傳育種、疫病防控、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)品加工等方面提供技術(shù)支撐。

3.9 政府應(yīng)加大對(duì)大余麻鴨產(chǎn)業(yè)的扶持力度

一是全面落實(shí)國(guó)家及省、市有關(guān)產(chǎn)業(yè)扶持政策；二是結(jié)合當(dāng)前水禽業(yè)發(fā)展形勢(shì)，研究創(chuàng)新性產(chǎn)業(yè)扶持政策[21]，爭(zhēng)取地方政府制定更多的優(yōu)惠政策措施，設(shè)立大余麻鴨保種專項(xiàng)基金，鼓勵(lì)支持大余麻鴨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；三是積極爭(zhēng)取上級(jí)項(xiàng)目資金，完善大余麻鴨保種場(chǎng)和良種擴(kuò)繁場(chǎng)建設(shè)。