姜秀燕

（濮陽(yáng)市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心，河南 濮陽(yáng)457000）

1 畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的危害

中毒反應(yīng)：畜禽產(chǎn)品中殘留的獸藥劑量一般比較低，若人體長(zhǎng)期攝入含獸藥殘留的動(dòng)物性食品，會(huì)導(dǎo)致藥物在體內(nèi)蓄積，從而產(chǎn)生毒性作用。例如，當(dāng)人長(zhǎng)期攝入含沙丁胺醇的動(dòng)物性食品時(shí)，會(huì)出現(xiàn)肌肉震顫、心悸、頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒等中毒癥狀。

過(guò)敏反應(yīng)：畜禽產(chǎn)品中的抗菌藥物殘留會(huì)引起易感人體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。例如，磺胺類藥物對(duì)畜禽消化道細(xì)菌性疾病和球蟲病具有良好的療效，當(dāng)易感人體攝入磺胺類藥物殘留的動(dòng)物性食品時(shí)，會(huì)產(chǎn)生泌尿系統(tǒng)和消化系統(tǒng)損傷、血小板減少以及過(guò)敏反應(yīng)等。

致癌、致畸、致突變：一些獸藥或其代謝產(chǎn)物對(duì)人體具有致癌、致畸、致突變作用，如呋喃唑酮對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、真菌、原蟲等有很好的殺滅效果，進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后很快分解，其代謝物有致癌、致畸等作用。

耐藥性：獸用抗菌藥主要用于預(yù)防和治療疾病，一些低劑量的的抗生素還具有促生長(zhǎng)作用，當(dāng)殘留的抗菌藥與病原菌長(zhǎng)期接觸時(shí)，易誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥基因，促使“超級(jí)耐藥菌”的產(chǎn)生，而抗菌藥對(duì)這種耐藥菌的療效將減弱甚至喪失，嚴(yán)重威脅人類和動(dòng)物的生命健康。

破壞腸道正常菌群：人體腸道內(nèi)存在著大量的正常菌群，當(dāng)人體攝入含有抗菌藥殘留的動(dòng)物性食品時(shí)，腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡被打破，人體健康受損。

影響生態(tài)環(huán)境：當(dāng)動(dòng)物體內(nèi)殘留獸藥時(shí)，藥物以原形或代謝物形式隨糞、尿等排泄物排出，或動(dòng)物產(chǎn)品加工的廢棄物未經(jīng)無(wú)害化處理而排放于自然界中，會(huì)污染土壤和水源，破壞生態(tài)環(huán)境，并通過(guò)食物鏈長(zhǎng)期累積，最終危害人類健康。

2 減少畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的有力措施

推廣生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)：一些現(xiàn)代規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)采用了生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，不僅能夠提高動(dòng)物自身的免疫力，還減少了疫病的發(fā)生和獸藥的使用，提高飼養(yǎng)效益與畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量；并踐行了綠色、環(huán)保、生態(tài)養(yǎng)殖理念，降低對(duì)環(huán)境造成的污染，從而促進(jìn)畜牧業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。例如，一些集約化養(yǎng)殖場(chǎng)引進(jìn)并使用發(fā)酵床等先進(jìn)技術(shù)來(lái)處理糞污，將其轉(zhuǎn)化成為有機(jī)肥和沼氣原料，進(jìn)而有效地利用廢物，減少環(huán)境污染。

加強(qiáng)獸藥監(jiān)管力度：首先，完善獸藥管理和殘留監(jiān)控的法制建設(shè)，加強(qiáng)獸藥的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售和使用等環(huán)節(jié)的管理，提高獸藥與飼料添加劑的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，加大執(zhí)法力度。其次，推廣獸藥殘留相關(guān)培訓(xùn)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、專題講座、上門指導(dǎo)等形式對(duì)飼養(yǎng)人員宣講獸藥殘留的危害，增強(qiáng)合理用藥意識(shí)、規(guī)范用藥行為和獸藥使用記錄，使其嚴(yán)格遵守休藥期。再次，建立健全動(dòng)物性食品可追溯體系，從飼料加工、養(yǎng)殖管理、屠宰加工、貯存運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行電子信息記錄和追蹤，以便對(duì)獸藥進(jìn)行全方位監(jiān)督檢查。

大力開(kāi)發(fā)應(yīng)用新型飼料添加劑：依據(jù)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，大力開(kāi)發(fā)無(wú)殘留、無(wú)污染、無(wú)毒害、多功能的新型飼料添加劑具有重要的生產(chǎn)應(yīng)用價(jià)值?，F(xiàn)階段新型綠色飼料添加劑主要包括酶制劑、酸化劑、低聚糖、中草藥添加劑和微生態(tài)制劑等，其中一些已在養(yǎng)殖業(yè)得到普遍認(rèn)可和廣泛使用，為生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、綠色動(dòng)物性食品提供了基礎(chǔ)保障。

大力研發(fā)新型獸藥：在飼料端“禁抗”、養(yǎng)殖端“減抗、限抗”的形勢(shì)下，亟需研發(fā)新型抗生素替代藥。首先，加強(qiáng)疫苗和生物獸藥等獸用生物制品的研發(fā)，其具有無(wú)殘留、療效好等優(yōu)點(diǎn)。其次，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)抗菌藥進(jìn)行改良，通過(guò)改變其結(jié)構(gòu)、優(yōu)化劑型和給藥方式等，增強(qiáng)效力和藥效，減少抗生素使用量，降低耐藥性和毒副作用。最后，還可以加快中獸藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，中獸藥具有良好的天然性、多功能性、無(wú)污染、毒副作用小、不易產(chǎn)生耐藥性和藥物殘留等優(yōu)點(diǎn)，具有多組分、多功能、多靶點(diǎn)、主張標(biāo)本兼治、整體系統(tǒng)防治等優(yōu)勢(shì)。然而，當(dāng)前中獸藥制劑存在來(lái)源復(fù)雜、成分復(fù)雜、作用機(jī)理復(fù)雜、生產(chǎn)復(fù)雜和劑型單一等諸多問(wèn)題，應(yīng)建立統(tǒng)一的中獸藥產(chǎn)品質(zhì)量控制、藥理、毒理及臨床防治效果的科學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)用現(xiàn)代生物醫(yī)藥科學(xué)技術(shù)對(duì)中獸藥的作用機(jī)理等進(jìn)行研究，明確有效成分及其防治效果。同時(shí)加強(qiáng)研制中獸藥制劑新劑型，使其質(zhì)量穩(wěn)定、服用方便、易于貯存與運(yùn)輸。

3 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段我國(guó)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留形勢(shì)比較嚴(yán)峻，引起獸藥殘留的環(huán)節(jié)多、影響因素復(fù)雜、造成的危害比較嚴(yán)重。現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)秉持“防重于治，養(yǎng)重于防”的理念，采用生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，減少獸藥的使用。此外，應(yīng)加快研發(fā)新型獸藥和飼料添加劑，加強(qiáng)獸藥監(jiān)管力度，從根本上保證動(dòng)物性食品安全和人類健康。