楊宗正

“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”這是南宋詞家辛棄疾贊美薺菜的詩句。

薺菜，又名護(hù)生草、清明草、枕頭草、菱角菜等，為十字花科植物的帶根全草。它是大自然恩賜的美味珍饌，炎黃子孫食用薺菜已歷三千多年，早在《詩經(jīng)》中就有“其甘如薺”的記載。蘇東坡對薺菜極為贊賞，“時繞麥田求野薺”，他認(rèn)為薺菜的滋味勝過“陸海八珍”，并在《與程十三書》中寫道：“今日食薺極美，天然之珍，有味外之美?！编嵃鍢蛞卜Q贊“三春薺菜饒有味”。

薺菜不僅味美，營養(yǎng)也極豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種維生素、微量元素、纖維素和10 多種人體必需的氨基酸。尤其是蛋白質(zhì)含量僅次于香椿芽；鈣含量居蔬菜之首；鐵含量超過莧菜；維生素C 高于西紅杮；胡蘿卜素與胡蘿卜相當(dāng)。如此全面均衡的營養(yǎng)成分，在蔬菜中首屈一指。《神農(nóng)本草經(jīng)》謂其“久服輕身不老”，古代隱士常吃薺菜，年逾百歲者甚多，這是因為薺菜所含胡蘿卜素和維生素C，是天然抗氧化劑，能清除體內(nèi)引起衰老的自由基；所含微量元素錳，故被稱為“長壽金丹”。

薺菜吃法頗多，無論炒、煮、燉、煎，還是作餡、做湯，或做春卷，皆清香可口，妙不可言。薺菜炒冬筍、薺菜雞絲、薺菜丸子、薺菜豆腐羹等，更是百吃不厭的美味佳肴。在時尚回歸自然的今天，薺菜作為天然無污染的綠色食品，越來越受到人們的喜愛。

諺云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”薺菜既是佳蔬，又是妙藥，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薺菜味甘、性平，能清肝明目，涼血止血，健脾利水?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，薺菜有興奮子宮、縮短凝血時間、降低血壓的作用，可用于高血壓、痢疾、乳糜尿、尿路感染、咯血、吐血、血崩、月經(jīng)過多、目赤疼痛等病癥。