黃毅彪，張 渤，林燕萍，葉國盛，侯大為，丁麗萍

(1.武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300；2.中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 武夷山 354300）

隨著時(shí)代的發(fā)展，武夷學(xué)院響應(yīng)國家的政策目標(biāo)，將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為培養(yǎng)思想品德優(yōu)良、專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、富有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。學(xué)校著力推進(jìn)向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)型工作，積極探索產(chǎn)教融合育人機(jī)制，創(chuàng)新實(shí)踐產(chǎn)業(yè)學(xué)院辦學(xué)模式，培養(yǎng)應(yīng)用型人才[1-2]。應(yīng)用型人才是指能將專業(yè)知識(shí)和技能應(yīng)用于所從事的專業(yè)社會(huì)實(shí)踐的一種專門的人才類型，是熟練掌握社會(huì)生產(chǎn)或社會(huì)活動(dòng)一線的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。應(yīng)用型本科院校重在“應(yīng)用”二字。以體現(xiàn)時(shí)代精神和社會(huì)發(fā)展需求的人才觀、質(zhì)量觀和教育觀為先導(dǎo)[3]。應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式要求高校教育要注重對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)和個(gè)性化發(fā)展，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際。當(dāng)前武夷學(xué)院是閩北地區(qū)唯一的一所本科高校，茶學(xué)專業(yè)是武夷學(xué)院的特色和優(yōu)勢專業(yè)，也是學(xué)校唯一的國家級(jí)特色專業(yè)[4]。茶葉產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，隨著近年來茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和茶文化在全世界的廣泛普及，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要一大批既掌握傳統(tǒng)茶學(xué)的知識(shí)與技能、又具備經(jīng)營與管理能力的應(yīng)用型人才。高校人才培養(yǎng)供給側(cè)與社會(huì)產(chǎn)業(yè)需求側(cè)之間存在的錯(cuò)位，引起了各界的關(guān)注[5]。對(duì)茶學(xué)專業(yè)人才提出了更高的要求：不僅應(yīng)具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和專業(yè)知識(shí)，還應(yīng)有較強(qiáng)的實(shí)踐應(yīng)用能力。茶葉企業(yè)經(jīng)營管理學(xué)課程在教學(xué)過程中存在重視理論，輕視實(shí)踐的現(xiàn)象。教學(xué)內(nèi)容具有一定的滯后性，實(shí)踐環(huán)節(jié)較弱，且教學(xué)方法與考核方式不能與時(shí)俱進(jìn)，導(dǎo)致教學(xué)效果不好，與培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)相背離。本文針對(duì)目前課程教學(xué)過程中存在的問題，以學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)為目標(biāo)，通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)、積極進(jìn)行課堂教學(xué)改革、改革考核方式，培養(yǎng)茶葉企業(yè)需要的應(yīng)用型專業(yè)人才。

1 課程目標(biāo)

茶葉企業(yè)經(jīng)營管理學(xué)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的茶學(xué)專業(yè)課程，著眼于培養(yǎng)學(xué)生先進(jìn)的管理思維和較強(qiáng)的實(shí)際操作能力，在茶學(xué)的課程體系中地位凸顯。課程教學(xué)不僅重知識(shí)，更重應(yīng)用，并做到理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合[6]。課程性質(zhì)為綜合性的學(xué)科，其內(nèi)容吸收了經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、系統(tǒng)學(xué)、生態(tài)學(xué)、社會(huì)學(xué)、市場學(xué)等不同學(xué)科的理論和研究方法，涵蓋內(nèi)涵包含茶葉企業(yè)的組織建構(gòu)、生產(chǎn)運(yùn)作、戰(zhàn)略設(shè)計(jì)、市場營銷到國際化經(jīng)營等。同時(shí)，還緊密理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)茶葉深加工、食品安全、技術(shù)創(chuàng)新、品牌經(jīng)營、企業(yè)文化乃至供應(yīng)鏈管理等管理焦點(diǎn)與現(xiàn)代管理方法在茶葉企業(yè)中的運(yùn)用進(jìn)行了詳盡的解釋與介紹。課程以學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)為目標(biāo)，培養(yǎng)應(yīng)用型茶學(xué)專業(yè)人才。

2 課程教學(xué)改革研究與實(shí)踐

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

已有的教學(xué)內(nèi)容具有一定的滯后性，不能滿足應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要。教師在安排教學(xué)內(nèi)容時(shí)要源于教材而不拘泥于教材[7]，在制作教學(xué)PPT和實(shí)際上課時(shí)，應(yīng)該對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行升華和重新安排，在講授基本理論的同時(shí)，盡可能的加入實(shí)踐性內(nèi)容和生動(dòng)有趣的案例進(jìn)行輔助教學(xué)，并且還要根據(jù)時(shí)代和學(xué)科的新動(dòng)態(tài)新變化加入最新的內(nèi)容，保證前沿性和前瞻性。目前茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，涌現(xiàn)了鮮活具有代表性的實(shí)踐教學(xué)案例，如熹茗、高建發(fā)茶莊園、藝福堂、茶里、因味茶、喜茶、古茗、和顏悅色等。如通過編寫的喜茶案例，提高學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)踐的能力。實(shí)踐案例喜茶成功的原因主要有：（一）注重產(chǎn)品的研發(fā)。研發(fā)隊(duì)伍由老板親自指揮，開發(fā)好喝的茶飲料。（二）通過控制供應(yīng)鏈保證原材料的質(zhì)量。（三）喜茶的整體空間設(shè)計(jì)與茶密切相關(guān)，充滿靈感和禪意。（四）拉近與消費(fèi)者的距離。喜茶會(huì)經(jīng)營核心用戶的社群、定期做線下活動(dòng)，包括內(nèi)容推送也強(qiáng)調(diào)風(fēng)格的擬人化和互動(dòng)。喜茶也會(huì)跟一些跨界的品牌合作，只要傳遞的是青年文化。這可以讓用戶對(duì)品牌的印象更多元、更有新鮮感，讓用戶可以持續(xù)關(guān)注。茶飲料市場發(fā)展迅猛，開發(fā)的茶飲料新品更具專業(yè)化、規(guī)范化、品牌化，使用了許多新概念、新工藝和新原料?？涩F(xiàn)有教材的實(shí)踐案例具有一定的滯后性，組織教師收集并編寫新鮮實(shí)踐教學(xué)案例，并通過講授教學(xué)案例培養(yǎng)學(xué)生前瞻的眼光。從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極參與討論，提升學(xué)生前瞻性的綜合實(shí)踐能力。

2.2 強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力

高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)需要強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，以提高學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力。首先，建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地，開展實(shí)踐教學(xué)。通過建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，有規(guī)劃的定期派老師和學(xué)生前往實(shí)踐基地進(jìn)行課程實(shí)踐。組織學(xué)生到優(yōu)秀的茶葉企業(yè)進(jìn)行參觀，講授茶葉企業(yè)成功與失敗案例、當(dāng)前茶葉企業(yè)面臨的困境、以及茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)瓶頸等[8]。不僅可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力，也有利于專業(yè)教師了解企業(yè)的需要，并參與茶葉企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營管理活動(dòng)。根據(jù)學(xué)校和茶與食品學(xué)院發(fā)展規(guī)劃，茶學(xué)專業(yè)充分發(fā)揮自身的專業(yè)優(yōu)勢、平臺(tái)優(yōu)勢、地域優(yōu)勢和科研優(yōu)勢，有計(jì)劃地開展校外實(shí)踐基地建設(shè)工作。茶與食品學(xué)院與多家企業(yè)合作建立實(shí)踐教學(xué)基地。茶學(xué)專業(yè)校外實(shí)踐基地對(duì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)支撐度較高。學(xué)生將課堂上學(xué)到的理論知識(shí)，用于解決茶葉企業(yè)經(jīng)營管理存在的實(shí)際問題。形成“做中學(xué)、做中教”的現(xiàn)場教學(xué)新模式和“邊學(xué)習(xí)、邊實(shí)踐、邊提高”的現(xiàn)場學(xué)習(xí)新模式，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。

其次，高水平師資隊(duì)伍是實(shí)踐課程有效開展的保證和基礎(chǔ)。而講授茶葉企業(yè)經(jīng)營管理學(xué)的教師大部分為剛從大學(xué)院校畢業(yè)或者待在學(xué)校缺乏社會(huì)交流的年輕老師，理論水平普遍比較高，但總體上實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)略顯不足。實(shí)踐能力強(qiáng)的教師有助于培養(yǎng)實(shí)踐能力強(qiáng)的學(xué)生，因此需要提高師資隊(duì)伍的實(shí)踐能力。一方面可以通過提升校內(nèi)師資隊(duì)伍實(shí)踐能力，從而提高教學(xué)水平。提升校內(nèi)教師的實(shí)踐能力可以有以下措施。第1，鼓勵(lì)教師到茶葉企業(yè)與茶葉相關(guān)行業(yè)單位掛職。如我校積極鼓勵(lì)教師進(jìn)企業(yè)掛職，到產(chǎn)業(yè)一線去了解人才需求、科研需求，從而使自身的教學(xué)和科研工作更加符合社會(huì)需求，最終推動(dòng)“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)。第2，積極參與社會(huì)服務(wù)。年輕教師通過各平臺(tái)提供社會(huì)化服務(wù)有利于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。如我校教師通過中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心平臺(tái)項(xiàng)目的開展，有利于解決茶葉企業(yè)品牌、營銷、效益、等方面存在的突出問題，促進(jìn)中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。這些項(xiàng)目主要有烏龍茶新產(chǎn)品開發(fā)、烏龍茶資源綜合利用開發(fā)研究、烏龍茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸及拓展、中國烏龍茶消費(fèi)與市場拓展研究、中國烏龍茶產(chǎn)業(yè)帶構(gòu)建研究。第3，鼓勵(lì)教師積極參與或關(guān)注各項(xiàng)茶學(xué)、營銷學(xué)、管理學(xué)相關(guān)專業(yè)會(huì)議。如中國茶業(yè)品牌盛典、中國茶業(yè)科技年會(huì)、茶學(xué)學(xué)科組會(huì)議、中國市場營銷年會(huì)、中國管理學(xué)年會(huì)。

另一方面，實(shí)行雙導(dǎo)師制度，增強(qiáng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的實(shí)踐水平。校內(nèi)、校外導(dǎo)師通過凸顯各自的優(yōu)勢，可以使本科生的教育達(dá)到事半功倍的效果[9]。學(xué)生在校內(nèi)可系統(tǒng)地學(xué)習(xí)理論知識(shí)、獲得基本的實(shí)踐技能，并且在校內(nèi)導(dǎo)師的指導(dǎo)下使綜合學(xué)習(xí)能力得以提升。而校外導(dǎo)師又可以拓寬學(xué)生的視野，使其所學(xué)習(xí)和掌握的專業(yè)技能得以應(yīng)用和檢驗(yàn)。二者各司其職，優(yōu)勢互補(bǔ)，使學(xué)生得以全面發(fā)展。茶與食品學(xué)院在引進(jìn)的時(shí)候注重選擇那些在茶業(yè)領(lǐng)域影響力強(qiáng)，并且較強(qiáng)的敬業(yè)精神及奉獻(xiàn)精神。茶與食品學(xué)員的校外導(dǎo)師主要有王莉莉、楊豐、陳懿芳、朱陳松、范永平、陳志雄、梁天雄、徐浩、杜海生等。校外導(dǎo)師針對(duì)學(xué)生個(gè)體差異，對(duì)學(xué)生選課、專業(yè)發(fā)展方向選擇、學(xué)習(xí)方法、職業(yè)生涯設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行指導(dǎo)。推行雙導(dǎo)師制度培養(yǎng)模式有利于培養(yǎng)茶學(xué)學(xué)生的事業(yè)情感；有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、有利于樹立“工匠”精神；有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)[5]。

2.3 積極進(jìn)行課堂教學(xué)改革，提升學(xué)生實(shí)踐能力

要培養(yǎng)應(yīng)用型人才，還需要積極進(jìn)行課堂教學(xué)改革。首先，將茶葉企業(yè)經(jīng)營管理學(xué)的基礎(chǔ)理論與社會(huì)實(shí)踐緊密結(jié)合起來，使用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)，適當(dāng)給學(xué)生布置一些任務(wù)，如茶展銷活動(dòng)并提交調(diào)查報(bào)告，或讓他們參加學(xué)校舉辦的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與茶葉企業(yè)經(jīng)營管理的積極性，增強(qiáng)了實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，極大地提高了學(xué)生的管理思維和應(yīng)用能力。大型茶葉展會(huì)活動(dòng)為茶葉企業(yè)經(jīng)營管理學(xué)課程的課外實(shí)踐活動(dòng)提供了廣闊的、優(yōu)質(zhì)的實(shí)踐平臺(tái)。如在武夷山定期舉辦的海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)、武夷山茶文化節(jié)等豐富多彩的活動(dòng)。布置作業(yè)引導(dǎo)學(xué)生參與到這些活動(dòng)的策劃、宣傳等環(huán)節(jié)，使學(xué)生習(xí)得實(shí)踐能力，拓展茶葉產(chǎn)業(yè)視野，鍛煉茶葉企業(yè)需要的表達(dá)溝通能力、培養(yǎng)吃苦敬業(yè)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、主動(dòng)服務(wù)和奉獻(xiàn)社會(huì)的精神。

其次，改革教學(xué)方法，靈活應(yīng)用新媒體資源。傳統(tǒng)講授式的教學(xué)方法，令學(xué)生經(jīng)常在課堂上昏昏欲睡，或者轉(zhuǎn)移注意力到手機(jī)上，使得教學(xué)效果低下。在茶葉企業(yè)管理學(xué)課堂運(yùn)用多種方法進(jìn)行教學(xué)，有利于激發(fā)學(xué)生的興趣。這些方法包含辯論式教學(xué)法、情景展示、課堂翻轉(zhuǎn)、案例討論、角色扮演等方法。將學(xué)茶學(xué)生提升到主體位置，教師進(jìn)行輔助和引導(dǎo)，強(qiáng)化課堂交流和互動(dòng)，形成積極、濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。靈活應(yīng)用新媒體資源，提升課堂教學(xué)效果。新媒體是相對(duì)于報(bào)刊、戶外、廣播、電視四大傳統(tǒng)意義上的媒體。新媒體的出現(xiàn)拓寬了學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道[10]。新媒體的特點(diǎn)是信息傳播范圍廣、形式多、傳播速度快?？衫梦⑿?、qq等工具在課前將新媒體資料發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生先自行學(xué)習(xí)，做到讓學(xué)生先學(xué)后教。利用微信、qq等工具捕捉學(xué)生的特點(diǎn)及需求，及時(shí)與學(xué)生溝通并討論。另外，網(wǎng)絡(luò)視頻學(xué)習(xí)課程在高速發(fā)展，主要有高校的慕課、網(wǎng)易公開課、騰訊課堂、愛奇藝課堂等課程[11]。有效利用這些資源，可以顯著提升教學(xué)質(zhì)量。在課堂中播放相關(guān)教學(xué)視頻增強(qiáng)學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)興趣。選擇相關(guān)教學(xué)視頻要注意視頻的內(nèi)容與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)性強(qiáng)，能夠吸引學(xué)生注意力，聲音和圖像要有活力，視頻播放時(shí)間不宜過長。并且播放前要提前設(shè)置相關(guān)問題，播放結(jié)束后及時(shí)提問。改革教學(xué)方法，靈活應(yīng)用新媒體資源，顯著提升了教學(xué)質(zhì)量。

2.4 改革考核方式

教學(xué)考核方式影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)導(dǎo)向下應(yīng)注重考核學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。傳統(tǒng)考核方式注重考核學(xué)生的卷面成績，難以體現(xiàn)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，應(yīng)完善考核機(jī)制。增加平時(shí)成績?cè)诰C合成績的比重。傳統(tǒng)考核方式對(duì)于平時(shí)成績的評(píng)定，主要考核學(xué)生的出勤情況與課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況。在此基礎(chǔ)上，增加多樣化的考核項(xiàng)目、包含期中測試、課堂筆記、文獻(xiàn)匯報(bào)、案例搜集與分析。在作業(yè)的布置上注重提供與課程相關(guān)的茶企業(yè)經(jīng)營管理的熱點(diǎn)案例，讓學(xué)生能夠理論聯(lián)系實(shí)際并解決問題。另外在考試的試題設(shè)置上注重提供熱點(diǎn)素材，注重考查學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用的能力。改革考核方式，提高學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力。

3 結(jié)語

武夷學(xué)院是閩北地區(qū)唯一的一所本科高校，在地方強(qiáng)力推進(jìn)新一輪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和學(xué)校積極推進(jìn)示范應(yīng)用型技術(shù)大學(xué)建設(shè)的背景下，茶學(xué)專業(yè)需要轉(zhuǎn)型發(fā)展。茶學(xué)專業(yè)努力做好專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，積極推進(jìn)產(chǎn)教融合，努力培育專業(yè)特色，為社會(huì)培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。然而向應(yīng)用型本科高校轉(zhuǎn)型不是一個(gè)簡單的過程，而是受到多方面的制約[12]。茶葉企業(yè)經(jīng)營管理學(xué)課程圍繞武夷學(xué)院應(yīng)用型本科院校辦學(xué)總目標(biāo)，堅(jiān)持“以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)社會(huì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求為目標(biāo)，以培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才為中心”的人才培養(yǎng)思路，培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。近年來，茶葉產(chǎn)業(yè)在我國蓬勃發(fā)展,已成為部分農(nóng)村地區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，是當(dāng)前具備較大優(yōu)勢的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。在2019年中央一號(hào)文件的第四部分“發(fā)展壯大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收渠道”內(nèi)容中，明確提到加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。因地制宜發(fā)展多樣性特色農(nóng)業(yè)，倡導(dǎo)“一村一品”、“一縣一業(yè)”。積極發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。需要發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，需要實(shí)踐應(yīng)用能力強(qiáng)的茶學(xué)專業(yè)人才。茶葉企業(yè)經(jīng)營管理的作用越來越明顯，現(xiàn)有的教學(xué)模式無法適應(yīng)高等教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的變革，課程改革勢在必行。因此，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，提升師資隊(duì)伍實(shí)踐能力、強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)、積極進(jìn)行課堂教學(xué)改革、改革考核方式，可以提高學(xué)生理論學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生開展實(shí)踐活動(dòng)的信心，開闊學(xué)生的眼界和思路，改善課程的實(shí)際教學(xué)效果，有效提高茶學(xué)學(xué)生的應(yīng)用能力。