馬冠生 閆心語

“霜降到，吃柿子”，柿子一般在霜降前后成熟，這時(shí)候的柿子皮薄味美。而十月份菊香蟹肥，也正是人們品嘗螃蟹的好時(shí)光。

網(wǎng)傳“柿子+螃蟹=胃結(jié)石”；很多人認(rèn)為柿子與螃蟹相克，是不能一起吃的，如果一起吃容易導(dǎo)致胃結(jié)石。那么，柿子和螃蟹能否一起吃呢？

馬冠生北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授

柿子中含有什么營(yíng)養(yǎng)

柿子品種繁多，從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿子、烏柿等，從果形上可分為圓柿、長(zhǎng)柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等，還分為澀柿、甜柿。

從柿子的營(yíng)養(yǎng)成分分析，主要含有碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，還有少量的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和維生素，以及有益健康的植物活性物質(zhì)等。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表（2009）》，每100克柿子含：碳水化合物18.5克、蛋白質(zhì)0.4克、脂肪0.1克、纖維素1.4克、維生素A 20微克、維生素C30毫克、維生素E 1.12毫克、胡蘿卜素120微克、硫胺素0.02毫克、煙酸0.30毫克、核黃素0.02毫克、鈉0.8毫克、鎂19毫克、鉀151.0毫克、鈣9毫克、鐵 0.2毫克、鋅0.08毫克、銅 0.06毫克、磷 23 毫克、錳0.5毫克、硒0.24微克。

柿子的維生素含量豐富，如維生素C含量比一般水果高出1～2倍，維生素C可預(yù)防牙齦出血、增強(qiáng)免疫力等作用。此外，柿子中含有的有機(jī)酸有助于促進(jìn)消化、提高食欲。

螃蟹中含有什么營(yíng)養(yǎng)

根據(jù)生長(zhǎng)的水域類型，螃蟹可以分為淡水蟹和海蟹。

淡水蟹根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境又分為河蟹、江蟹、湖蟹，最有名的品種當(dāng)屬中華絨螯蟹，也就是俗稱的大閘蟹或河蟹。

海蟹常見的品種有梭子蟹、花蟹、青蟹、帝王蟹等。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表（2009）》，每100克河蟹肉里含有：蛋白質(zhì)17.5克、脂肪1.2克、膽固醇65毫克、維生素E6.09毫克、鈣126毫克、鐵2.9毫克、鋅3.68毫克和硒56.72微克。每100克海蟹肉里含有蛋白質(zhì)13.8克、脂肪2.3克、膽固醇125毫克、維生素A30微克、維生素E2.99毫克、鈣208毫克、鐵1.6毫克、鋅3.32毫克和硒82.65微克。

蟹黃和蟹膏的營(yíng)養(yǎng)成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達(dá)到15%以上，其中單不飽和脂肪酸含量最高（43%），其次是飽和脂肪酸（25%）和多不飽和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比較高。

總的來看，無論是河蟹還是海蟹，它們蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富，含量略有差別。

柿子和螃蟹能否同食

柿子和螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，是秋季補(bǔ)益佳品。但是需要注意，柿子特別是沒有成熟的柿子中含有豐富的鞣酸和果膠，每100克柿子中含有鞣酸29.7克，每100克螃蟹中約含有蛋白質(zhì)15克，柿子中的鞣酸會(huì)與螃蟹中的部分蛋白質(zhì)相結(jié)合形成鞣酸蛋白，容易形成柿胃石，導(dǎo)致胃部不適。

急性柿胃石在大量吃柿子后半個(gè)小時(shí)，就有可能出現(xiàn)上腹部脹滿感、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者也可嘔血，應(yīng)立即就醫(yī)。此外，鞣酸還會(huì)導(dǎo)致消化道中的消化酶失去活力，影響其消化食物的能力，從而降低胃的功能，導(dǎo)致消化不良。

雖然柿胃石比較可怕，但要形成柿胃石需要滿足兩個(gè)條件：未成熟的柿子；過量食用柿子和螃蟹。所以，柿子與螃蟹不能一起吃的說法并不靠譜。沒有成熟的柿子中鞣酸含量高，而成熟的柿子中鞣酸含量很少，如果對(duì)螃蟹不過敏，挑選的也是熟柿子，那么理論上螃蟹和柿子在不空腹的情況下可以一起吃，但切記不可過量。

如果一次性吃過多柿子和螃蟹，難免導(dǎo)致消化不良；如果吃的還是沒有成熟的柿子，就容易形成柿胃石。