文 /阮光鋒

9 月18 日，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心在北京召開(kāi)“健康中國(guó)乳品助力”專(zhuān)家研討會(huì)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)疾病與預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、北京大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)等機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家參加了此次會(huì)議。會(huì)議討論形成五點(diǎn)共識(shí)：

1. 乳制品是重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，對(duì)實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)有重要的意義和作用。

2. 我國(guó)居民乳制品攝入量偏低，需要逐步提高國(guó)民乳制品攝入量。

3. 常溫奶和巴氏奶都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有明顯差別，消費(fèi)者根據(jù)喜好、條件選擇即可。

4. 當(dāng)前需繼續(xù)加強(qiáng)科普宣傳，提升消費(fèi)者認(rèn)知，創(chuàng)造良好的消費(fèi)環(huán)境。

5. 未來(lái)乳制品行業(yè)應(yīng)該繼續(xù)推動(dòng)液態(tài)奶、酸奶、奶酪等多元化發(fā)展，滿(mǎn)足人們對(duì)美好生活的需求。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)任發(fā)政教授認(rèn)為，牛奶是最適合人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，也是合理膳食中極為重要的組成部分，中國(guó)和其他世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家的膳食指南均推薦飲奶或攝入乳制品。

中國(guó)疾病與預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所劉愛(ài)玲研究員指出，世界衛(wèi)生組織把人均乳制品消費(fèi)量作為衡量一個(gè)國(guó)家人民生活水平的重要指標(biāo)之一，但目前中國(guó)人均每天飲奶量依然較低，與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的300 毫升奶攝入量相比，仍有很大差距。未來(lái)需要繼續(xù)推動(dòng)乳制品知識(shí)的傳播，幫助公眾認(rèn)識(shí)到乳制品的重要性，逐步提高國(guó)民乳制品攝入量。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心嚴(yán)衛(wèi)星研究員認(rèn)為，市場(chǎng)上的乳制品，包括常溫奶、巴氏奶、奶粉及酸奶等都是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，消費(fèi)者根據(jù)喜好、條件選擇即可。目前城市消費(fèi)者的乳制品選擇比較豐富，但廣大農(nóng)村地區(qū)居民還很少攝入乳制品。這些地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)需求不應(yīng)被忽視，而適合長(zhǎng)途運(yùn)輸和常溫保存的乳制品可以適應(yīng)這部分需求。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院涂順明高級(jí)工程師指出，“健康中國(guó)” 是全民健康，包括欠發(fā)達(dá)、貧窮、邊遠(yuǎn)地區(qū)，這些地區(qū)的冷鏈短缺、運(yùn)輸長(zhǎng)，任務(wù)也最為艱巨，便于運(yùn)輸和保存的常溫奶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

科學(xué)松鼠會(huì)云無(wú)心博士指出，中國(guó)居民乳制品攝入量少，且結(jié)構(gòu)單一，常溫奶（UHT 奶）市場(chǎng)占比最大，這是奶源分布、氣候特點(diǎn)、儲(chǔ)運(yùn)條件等綜合因素決定的。一些消費(fèi)者擔(dān)心高溫滅菌會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上不同加工方式對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分影響不大。未來(lái)乳制品行業(yè)應(yīng)該繼續(xù)推動(dòng)乳品多元化發(fā)展，以液態(tài)奶、酸奶、奶酪等多種產(chǎn)品豐富國(guó)民乳制品攝入結(jié)構(gòu)，滿(mǎn)足國(guó)人日益增長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求。