張昱　趙瑞東

摘要：巴氏奶作為一種新鮮、健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品慢慢被大眾熟知，而在河北省巴氏奶又有巨大的市場潛力。近幾年河北省大力扶持和發(fā)展奶業(yè)，使原本發(fā)展緩慢的巴氏奶得到新的機(jī)遇。文章對河北省巴氏奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出巴氏奶業(yè)在發(fā)展過程中存在的問題，進(jìn)而以會計學(xué)的視角和理論提出相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞：河北省；巴氏奶；發(fā)展問題；對策研究

一、引言

巴氏奶，也叫巴氏乳，它的原料采用的是新鮮的生牛乳，加工方式采用巴氏殺菌法。巴氏奶最大的特征即在恒定時間、恒定溫度72℃～85℃的條件下滅菌，這樣條件下既殺滅牛奶中有害菌群，又保證了牛奶中的純正口感和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。河北省是我國乳制品生產(chǎn)大省，但是在巴氏奶業(yè)方面發(fā)展緩慢。巴氏奶在河北省有著巨大的市場潛力和發(fā)展空間，所以針對巴氏奶業(yè)發(fā)展中存在的問題找到相應(yīng)的對策，能夠為河北省奶業(yè)飛速發(fā)展提供新的驅(qū)動力。

二、河北省巴氏奶發(fā)展現(xiàn)狀

（一）河北省巴氏奶生產(chǎn)現(xiàn)狀

河北省巴氏奶小型加工作坊數(shù)量較多，但是真正擁有正規(guī)資質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少，如承德市畜牧場、張家口長城乳業(yè)有限公司以及一些知名品牌的巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)。這些擁有資質(zhì)的大型巴氏奶企業(yè)主要分布于河北省北部以及中部，主要原因河北省北部擁有較好的奶牛養(yǎng)殖條件，物流成本較低，容易形成產(chǎn)業(yè)集群。河北省作為乳制品大省，在巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)方面不但數(shù)量較低，生產(chǎn)質(zhì)量、品牌知名度和市場占有率也較低。河北省的常溫奶在市場生產(chǎn)占比遠(yuǎn)高于巴氏奶。因為河北省擁有的人口較多、經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，所以常溫奶雖然在現(xiàn)有的條件下能夠滿足人們對牛奶的需求。但是人們收入水平、物質(zhì)消費水平以及健康理念在不斷提高，喝優(yōu)質(zhì)的健康牛奶的需求不斷增大，以河北省現(xiàn)有的巴氏奶的生產(chǎn)規(guī)模來看現(xiàn)有的生產(chǎn)能力是不夠的?？傮w上河北省巴氏奶生產(chǎn)現(xiàn)狀不佳，制約河北省巴氏奶發(fā)展的的因素主要是生產(chǎn)企業(yè)較少，生產(chǎn)數(shù)量不足。

（二）河北省巴氏奶消費現(xiàn)狀

河北省城鎮(zhèn)居民乳制品年人均消費數(shù)量總體上呈下降趨勢，而河北省農(nóng)村居民乳制品年人均消費數(shù)量總體上呈上升趨勢，河北發(fā)生“三聚氰胺”事件以后，相比于城市，農(nóng)村消費信心恢復(fù)更快，所以巴氏奶在農(nóng)村擁有巨大消費潛力和前景。據(jù)乳制品消費者市場分析，酸奶和常溫奶在乳品消費市場中占主導(dǎo)地位，相較之下巴氏奶的消費數(shù)量少，比例也小。另外跟據(jù)巴氏奶消費群體分析調(diào)查的數(shù)據(jù)表明，年齡在5～15歲之間的消費者數(shù)量較少約占10%，16～36歲的消費者比例最多約為48%，37～57歲的消費者比例約為28%，58～74歲的消費者比例約為10%。

三、河北省巴氏奶發(fā)展存在的問題

（一）產(chǎn)量少且售價高

河北省的巴氏奶生產(chǎn)數(shù)量較少，市場占有率過低。河北省的巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)加上零散銷售巴氏奶的鮮奶吧，日銷售量不到4000升。而在巴氏奶的消費市場上，500 毫升的巴氏奶價格約為 8.5 元，其中巴氏奶的銷售成本占銷售總價的 50%以上。除生產(chǎn)成本外，巴氏奶的其他成本高也造成了售價較高的問題，訂單配送是巴氏奶主要采用的銷售方式，銷售每瓶的提成約 1 元，而配送費每瓶約 0.7 元，另外其他成本中還有牛奶運輸箱和配送工具的投入成本。銷售規(guī)模小，銷售總量小，生產(chǎn)成本高，送奶費與銷售提成用過高，這是巴氏奶的價格偏高的主要因素。

（二）宣傳力度不夠，大眾認(rèn)知不足

由于現(xiàn)在奶業(yè)企業(yè)將主要的廣告宣傳投入在常溫奶及其他奶制品上，對巴氏奶的宣傳力度不足，導(dǎo)致大眾消費者對巴氏奶的認(rèn)知嚴(yán)重不足。據(jù)統(tǒng)計調(diào)查，有38%的消費者對巴氏奶一點都不了解，而對巴氏奶比較了解或者非常了解的消費者僅有13%，足以體現(xiàn)消費者對巴氏奶的知識知之甚少。大眾消費者認(rèn)識到奶制品具有較高營養(yǎng)價值，奶制品的營養(yǎng)成分只要喝了就是人體所需，但是對具體各個品類的奶制品的營養(yǎng)價值程度并不了解。

（三）生產(chǎn)品類單一，銷售范圍狹窄

目前，巴氏奶消費者主要通過超市的購買渠道購買巴氏奶，且容量為 250ml 左右的巴氏奶在超市銷售居多。而常溫奶和其他奶制品擁有更多種類和更多口味，所以導(dǎo)致可以擁有更多消費者選擇適合自己或者自己更喜歡的產(chǎn)品。巴氏奶的單一品類、單一口味、固定規(guī)格造成了受眾少、競爭力低、銷售范圍狹窄等現(xiàn)象。

（四）冷鏈物流水平低，銷售半徑小

由于巴氏奶的冷藏條件為2℃～6℃，因此，巴氏奶的加工、儲存、配送以及銷售條件都更為嚴(yán)格，全程都需要冷鏈冷藏，加上巴氏奶保質(zhì)期只有3～7天的特性，決定了它的銷售渠道一般不可能為超市貨架銷售。只能進(jìn)行點對點的銷售，這就縮小了銷售渠道、銷售半徑，同時增加了銷售費用。乳品加工企業(yè)大多數(shù)處于城市的近郊或或周邊地區(qū)，在城市小區(qū)內(nèi)巴氏奶的數(shù)量比較小，而且在送貨的過程中由于外來機(jī)動車進(jìn)出小區(qū)并不便利，從某種程度上降低了物流速度，每個送貨員的送貨量大大縮減，這也使得物流成本比較高。由于巴氏鮮奶配送全程需要冷鏈物流的保障，因此，需要在物流上投入大量的資金，但是目前河北省的交通運輸配套設(shè)施條件還不能滿足河北省鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村地區(qū)配送巴氏奶的要求。在河北省鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，消費者的冷藏設(shè)備不足，使得巴氏奶在安全和衛(wèi)生上存在一些隱患，種種原因?qū)е掳褪夏坍a(chǎn)品不易推廣。

四、發(fā)展河北省巴氏奶的對策建議

（一）對不同的受眾差別定價

差別定價是一種“以顧客支付意愿”而制定不同價格的定價法，其目的在于建立基本需求、緩和需求的波動和刺激消費。當(dāng)一種產(chǎn)品對不同的消費者，或在不同的市場上的定價與它的成本不成比例時，就產(chǎn)生差別定價。巴氏奶適用于差別定價的方法，主要因為消費者需求、消費心理、巴氏奶種類不盡相同。采用這種方法定價，是以巴氏奶的基礎(chǔ)是歷史定價，根據(jù)消費市場需求變化的具體情況，在一定幅度內(nèi)變動價格?；诎褪夏滔M者需求的差別定價，主要包括消費者消費水平、消費目的和消費習(xí)慣等差異，制定不同的價格。比如學(xué)生和上班族的品類差別與價格差別；新老消費者的價格差別，根據(jù)不同的消費者群的購買能力制定不同的價格?；诋a(chǎn)品差異的差別定價，如規(guī)格、品類相同的同種巴氏奶產(chǎn)品，定價方法可以按包裝和式樣不同來定價，巴氏奶的屋頂包、塑料袋、玻璃瓶裝三種不同的包裝，可以差別定價，對消費者的消費心理和吸引程度都產(chǎn)生差異。

（二）提高巴氏奶自身的知名度

河北省巴氏奶企業(yè)應(yīng)重視宣傳和引導(dǎo)，正確引導(dǎo)消費者的消費行為。巴氏奶的營養(yǎng)知識和消費常識的廣告宣傳至關(guān)重要，這本質(zhì)上是巴氏奶消費的主要內(nèi)生動力。首先，邀請奶業(yè)專家、營養(yǎng)專家，以講座、媒體廣告、推介會等多種宣傳方式開展知識宣傳、產(chǎn)品推介，逐步建立消費者對于巴氏奶的認(rèn)知和信任，引導(dǎo)消費者正確飲用牛奶和科學(xué)選擇牛奶，使人們自覺地選擇巴氏奶。其次，提升市場營銷手段，擴(kuò)大對巴氏奶的傳播力度，比如，對于超市貨架將巴氏奶和快過期的常溫奶捆綁銷售，這樣由于巴氏奶比常溫奶在日期上新鮮，人們不但認(rèn)識了巴氏奶而且還會對巴氏奶產(chǎn)生好感。另外，可以在人口密集的地方建立 12 小時鮮奶吧，最后，也可以利用新興的廣告宣傳手段，如在微信等平臺、微博大力推介巴氏奶。利用電商的網(wǎng)上購物平臺向本地區(qū)的消費者進(jìn)行銷售。

（三）拓寬銷售渠道，發(fā)展多品類產(chǎn)品

巴氏奶的銷售取決于不同的消費人群，需要匹配不同年齡、消費水平、消費需求的消費者，所以巴氏奶產(chǎn)品的口味、種類、規(guī)格和包裝有待于更加豐富。建議乳品企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)面向家庭消費群的大規(guī)格包裝的巴氏奶產(chǎn)品，例如規(guī)格在1 升到3升的高性價比包裝奶，可以足夠一個兩口之家到五口之家2天左右的消費，這不但能夠降低配送成本，可以降低巴氏奶價，也減少消費者外出購買次數(shù)得簡單實用方法。鮮奶吧的大規(guī)模建立也是巴氏奶銷售崛起的重中之重，是消費者對于巴氏奶消費常態(tài)化習(xí)慣的基礎(chǔ)。無人巴氏鮮奶售奶機(jī)是一種對于消費者來說便捷的銷售渠道，對于乳品企業(yè)來說成本低，面向的消費人群更廣，對于工作緊張或購買不便的消費者來說十分方便快捷。

（四）提高巴氏奶冷鏈物流水平

巴氏奶從生產(chǎn)到銷售整過過程中，全部需要進(jìn)行冷鏈物流。所以，冷鏈物流的成本和科技水平直接影響著巴氏奶整體的發(fā)展。所以，第一，需要擴(kuò)大冷鏈物流設(shè)施和技術(shù)的資金設(shè)備投入。一方面現(xiàn)有河北省冷藏車保有量較少，政府應(yīng)繼續(xù)擴(kuò)大對冷藏車生產(chǎn)的政策支持。另一方面，應(yīng)建設(shè)公共的巴氏奶冷鏈物流信息傳播平臺，使冷鏈物流企業(yè)與巴氏奶冷鏈運輸需求方共享信息，提高冷鏈物流的效率。

在巴氏奶冷鏈物流硬件設(shè)施方面，巴氏奶企業(yè)要繼續(xù)加大基礎(chǔ)設(shè)施的資金投入，建設(shè)冷庫及配套設(shè)施、冷藏車等。在巴氏奶冷鏈物流技術(shù)方面，巴氏奶企業(yè)要完善冷鏈物流信息系統(tǒng)，并且監(jiān)控巴氏奶產(chǎn)品的運輸過程，從而能夠及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的問題。另外河北省應(yīng)扶持專業(yè)的第三方乳制品冷鏈物流企業(yè)，并給與資金與政策優(yōu)惠。

五、結(jié)論

常溫奶和外國乳制品的雙重壓力下，巴氏奶的發(fā)展困難重重，但是巴氏奶卻又是保障河北省乳業(yè)生存發(fā)展的新生動力和必由之路。眼下由于河北省消費者普遍消費觀念的轉(zhuǎn)變和對健康消費的重視，巴氏奶的潮流悄然而至。巴氏奶企業(yè)應(yīng)迅速占領(lǐng)消費市場，拓寬銷售渠道，研發(fā)更多品類巴氏奶產(chǎn)品，多途徑降低成本加大對巴氏奶推介宣傳。同時，在高速發(fā)展巴氏奶的同時也要高度重視質(zhì)量，加強(qiáng)巴氏奶在加工工藝和運輸中的監(jiān)管力度，保障飲用安全，只有這樣，河北身巴氏奶才能實現(xiàn)更好更快的發(fā)展。

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*基金項目：經(jīng)濟(jì)技術(shù)協(xié)同視角下河北省貧困地區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新研究（ZD201713）。

（作者單位：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)商學(xué)院）