羅 凱，朱瑞文，涂俊銘**

（1.湖北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北黃石435002；2.食用野生植物保育與利用湖北重點(diǎn)實驗室，湖北黃石435002；3.陽新瑞明生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，湖北黃石435200）

羊肚菌（Morchella esculenta） 又名美味羊肚菌、羊肚菜等，是世界公認(rèn)的一種珍稀食藥兼用真菌。羊肚菌屬子囊菌亞門（Asomycota） 盤菌綱（Pezizomycetes） 盤菌亞綱 （Pezizomycetidae） 盤菌目（Pezizales） 羊肚菌科 （Morchellaceae）[1]。羊肚菌具有改善機(jī)體免疫力、消除疲勞、保護(hù)肝臟和腎臟、促進(jìn)胃腸蠕動和排出、抑制腫瘤等功效[2]。目前，野生羊肚菌的數(shù)量非常有限，因此羊肚菌的人工栽培產(chǎn)業(yè)吸引了不少食用菌愛好者和投資者的目光。然而由于栽培技術(shù)的不成熟，導(dǎo)致絕大部分栽培者處于虧損狀態(tài)。2000年，四川省林業(yè)科學(xué)院開創(chuàng)了羊肚菌室外栽培營養(yǎng)袋技術(shù)，隨著此項技術(shù)在全國范圍內(nèi)的推廣和應(yīng)用，使得我國不少栽培者在近幾年都獲得了較高的羊肚菌產(chǎn)量，但其品質(zhì)和產(chǎn)量仍然不穩(wěn)定[3]。羊肚菌栽培技術(shù)對于零基礎(chǔ)的栽培者來說成功的幾率更為渺茫。目前，南方使用冷棚栽培羊肚菌已形成一套較為成熟的管理和技術(shù)栽培模式，本文將詳細(xì)介紹該方法的相關(guān)操作流程。

1 羊肚菌幾種栽培模式

1.1 羊肚菌栽培菌種

目前國內(nèi)人工栽培常用品種為黑羊肚菌支系的梯棱羊肚菌（Morchella importuna）、六妹羊肚菌（Morchella sextelata） 和七妹羊肚菌（Morchella septimelata）菌種，有少部分使用黃羊肚菌支系中的羊肚菌和變紅羊肚菌支系中的變紅羊肚菌菌種。其中梯棱羊肚菌因其高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的特性，占國內(nèi)栽培菌種的95%以上[4]。菌種主要是野生羊肚菌的分離純化與人工馴化栽培所得[5-6]。

1.2 羊肚菌室內(nèi)栽培

羊肚菌的室內(nèi)栽培技術(shù)在國內(nèi)還不成熟，雖然在2006年，朱斗錫[7]的室內(nèi)栽培已獲成功，并申請了專利，但國內(nèi)的室內(nèi)栽培仍然沒有大規(guī)模推廣，大部分情況還是稻田或大棚栽培。羊肚菌室內(nèi)栽培技術(shù)首次報道是在美國，1982年，Ower[8]報道該技術(shù)成功，之后還申請了幾項關(guān)于羊肚菌工廠化栽培的專利。1994年8月24日，Terry Farms Inc.宣布建成世界上第1個羊肚菌栽培工廠，但這些栽培工廠因各種原因陸陸續(xù)續(xù)停產(chǎn)[9]。所以羊肚菌室內(nèi)栽培技術(shù)難關(guān)有待攻克。

1.3 羊肚菌室外栽培

目前國內(nèi)基本都是室外栽培羊肚菌，常見的有大田栽培、大棚栽培和林地栽培。大田栽培和林地栽培成本低，但是受環(huán)境影響很大，出現(xiàn)極端天氣會導(dǎo)致產(chǎn)量低、品質(zhì)不好甚至絕收等問題；大棚栽培受環(huán)境影響不大，羊肚菌菌種活性強(qiáng)，且掌握基本的羊肚菌栽培技術(shù)，產(chǎn)量和品質(zhì)可以保證，只是前期成本較高。大棚又分為冷棚和暖棚，南方一般使用冷棚，北方氣溫低，常用暖棚。

1.4 冷棚

冷棚搭建成本低，搭建速度快，使用便利，能滿足羊肚菌生長對環(huán)境條件的要求，可以直接建在菜地或者田地上，有效的解決菇農(nóng)生產(chǎn)場地問題，為羊肚菌規(guī)?；a(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。冷棚建造應(yīng)選擇交通便利、地勢高、背風(fēng)、向陽、水源近的菜地或田地。冷棚的結(jié)構(gòu)見圖1。

圖1 南方冷棚

如圖1所示，冷棚使用鍍鋅鋼管為主材，彎曲成拱架，跨度即棚寬6 m～8 m，棚高不宜超過3 m，每個大棚以400 m2為宜，并在棚頂覆蓋以聚乙烯或聚氯乙烯為原料、膜厚0.1 mm的塑料膜。在棚寬處安裝寬80 cm～100 cm的門。這種大棚構(gòu)件抗腐蝕、整體強(qiáng)度高、承受風(fēng)雪能力強(qiáng)，使用壽命長，可為羊肚菌這種覆土栽培的菌類的生長發(fā)育遮風(fēng)擋雨。

2 羊肚菌菌種制作

2.1 母種培養(yǎng)基的制作

母種培養(yǎng)基采用馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）：馬鈴薯200 g（煮汁）、葡萄糖20 g、瓊脂15 g～20 g，蒸餾水1 000 mL，pH自然。

2.2 母種的制作

制成的母種見圖2。

圖2 羊肚菌母種

由圖2可知，菌種在無菌操作臺經(jīng)過分離純化，篩選出合適的母種。羊肚菌的生長受自然環(huán)境影響很大，應(yīng)選擇在當(dāng)?shù)夭烧降囊吧蚨蔷鳛樘崛∧阜N的材料。

2.3 原種、栽培種培養(yǎng)基的選擇

根據(jù)地區(qū)不同、取材不同、價格不同可以選擇以下配方：

配方1：小麥50%、谷殼33%、腐殖質(zhì)土10%、麥麩5%，石膏1%、石灰1%；配方2：雜木屑74%、麩皮20%、磷酸二氫鉀1%、硫酸鎂1%、石膏1%、石灰1%、磷酸二氫鈣1%；配方3：40%小麥、58%木屑、石膏1%、石灰1%；配方4：棉籽殼50%、木屑33%、麥麩15%，石膏1%、石灰1%。

2.4 原種、栽培種的制作

羊肚菌原種、栽培種培養(yǎng)基配方基本一致，小麥和雜木屑在使用前一天需用常溫水浸泡24 h，小麥泡至無白心或微白心。把主料和輔料混勻，濕度控制在60%左右，之后進(jìn)行分裝；原種一般用750 mL原種瓶，栽培種用15 cm×30 cm的聚丙烯（高壓滅菌）或聚乙烯（常壓滅菌）菌種袋，一瓶原種可以轉(zhuǎn)接50袋栽培種。置于20℃養(yǎng)菌房，30 d即可播種使用。

3 冷棚播種

3.1 整地

在播種前一個星期需要把整個土地進(jìn)行翻耕，之后暴曬2 d，并撒上石灰，起到殺菌作用，用量為75 g·m-2；再把土地整理成廂面，每個廂面寬1.0 m～1.5 m，廂面與廂面之間留寬 25 cm，深 20 cm的溝，用于排水；最后用4針～6針遮陽網(wǎng)支起遮陽，南方冷棚直接在大棚外面加一層遮陽網(wǎng)，遮光率需達(dá)到90%。

3.2 播種

播種時溫度不宜超過20℃，南方地區(qū)一般在11月中旬可下種，每年氣溫變化不同，到11月底會有幾天的高溫，但對菌絲生長影響不大。播種的首先把菌種粉碎，均勻撒在廂面上，667 m2用量為150 kg，然后均勻覆土3 cm，把整個菌種覆蓋，最后蓋黑膜。3 d就可以看見萌發(fā)的菌絲，7 d～15 d可見無性孢子，俗稱“菌霜”。

3.3 中期管理

播種15 d后需要添加二次營養(yǎng)，俗稱“營養(yǎng)袋”，見圖3。

如圖3所示，營養(yǎng)袋制作過程與原種栽培種類似，配方為50%小麥、43%谷殼、5%麥麩、1%石灰、1%石膏。袋口可以用扎口機(jī)封口，封口位置應(yīng)靠近袋口，使袋內(nèi)物料較松散，作用和谷殼一樣，增加袋內(nèi)透氣性。營養(yǎng)袋用量為3袋/m2。放完營養(yǎng)袋之后，保持棚內(nèi)溫度在25℃以下，空氣濕度在70%～90%，可以采用噴帶增加濕度。每天早晚通風(fēng)15 min～30 min，把大棚兩側(cè)棚膜卷起即可。營養(yǎng)袋里是煮熟的小麥，所以特別注意防鼠害和蟲害，有被侵染的營養(yǎng)袋應(yīng)及時撤掉，防止污染擴(kuò)散。

圖3 營養(yǎng)袋

3.4 出菇管理及采收

南方地區(qū)一般在1月底到2月初之間，根據(jù)實際氣溫穩(wěn)定在棚內(nèi)最低氣溫在5℃以上就可以催菇，具體做法是除去地膜，對整個地面進(jìn)行一次灌溉，營養(yǎng)袋可以撤除也可不撤除，但是在第二潮菇催菇之前一定要撤掉，或者以拿起營養(yǎng)袋時不粘土，且重量明顯減輕為參照。有菇蕾出來后，保持空氣濕度在80%～90%，但是不能大量灑水，可以采取噴霧方式增加空氣濕度。羊肚菌子實體在生長過程中需要大量的氧氣，所以要適當(dāng)增加通風(fēng)，每天早晚通風(fēng)30 min～60 min為宜。羊肚菌菌帽的脊把菌帽凹坑都分隔開來為成熟菌，即可采收，見圖4。

圖4 成熟子實體

由圖4可知，當(dāng)子囊果不再增大，菇帽褶皺部分輪廓分明，脊把凹坑都分隔開來，并有獨(dú)特的羊肚菌香味時為成熟狀態(tài)，即可采收。采收時應(yīng)左手持菇，右手拿鋒利的小刀，在羊肚菌菌柄靠近地面部分水平割下，如黏有泥土，及時去除。采收羊肚菌應(yīng)整齊擺放在采收筐內(nèi)，待銷售或烘干。

3.5 輪作

在3月底4月初羊肚菌采收完成之后，可以種一些適宜農(nóng)作物，比如玉米、小麥等，不僅充分利用閑置土地，為農(nóng)民增收，還可以增加土地的營養(yǎng)，來年若繼續(xù)種羊肚菌，玉米小麥都可以用作栽培羊肚菌的原材料。

3.6 病蟲害防治

羊肚菌的病蟲害主要發(fā)生在菌種制作、中期管理和出菇管理過程中。菌種制作操作不當(dāng)，直接導(dǎo)致菌種侵染雜菌，此時應(yīng)該及時挑出染雜菌的菌包，做滅菌處理再丟棄；中期管理不當(dāng)易遭蟲害，如：白蟻、跳蟲、蛞蝓、鼠婦、老鼠等。出菇管理不當(dāng)易遭微生物病害，如鐮刀菌、霉菌、盤菌等。防治病蟲害的有效辦法有：一是菌種制作過程一定要注意環(huán)境衛(wèi)生，有條件者可在無菌操作臺接種，接種工具必須徹底消毒，一旦發(fā)現(xiàn)有污染菌包，及時挑出，防止擴(kuò)大感染；二是在中期管理階段，大棚兩邊一定要密封好，防止蟲害有空可鉆，進(jìn)出大棚的門應(yīng)放置擋鼠板，防止老鼠等進(jìn)去吃小麥，大棚中間可以懸掛黃色粘蟲板，防止飛蟲侵害，如遇大雪天氣，要及時除雪，防止大棚被壓塌；三是在出菇管理期要避免高溫高濕，一旦侵染上該條件適生菌鐮刀菌，直接影響整個大棚羊肚菌的產(chǎn)量和品質(zhì)，如遇高溫，及時做好降溫處理，如噴水降溫、通風(fēng)降溫和加蓋遮陽網(wǎng)等措施，噴水降溫時注意防止?jié)穸冗^大。