孔維麗，崔 筱，袁瑞奇，劉 芹，徐 柯，段亞魁，康源春，張玉亭

（河南省農(nóng)業(yè)科學院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002）

平菇（Pleurotus ostreatus） 又名糙皮側耳，隸屬真菌門（Eumycota） 擔子菌亞門 （Basidiomycotina）層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目（Agaricales） 側耳科 （Pleurotaceae） 側耳屬 （Pleurotus）[1]。平菇富含多種生物活性分子，具有很高的藥用價值，其胞內組分和次級代謝物對人體的免疫系統(tǒng)均能發(fā)揮一定作用，可用于治療各種疾病[2]。平菇易于栽培，是我國生產(chǎn)量最大的食用菌品種[3]。河南省是食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值大省，自2001年起連續(xù)13年總產(chǎn)量、總產(chǎn)值均居全國首位[4]。平菇是河南省第二大栽培品種，生產(chǎn)歷史悠久，主要栽培方法為玉米芯發(fā)酵后裝袋栽培[5]。目前，制約平菇生產(chǎn)的主要因素已由栽培技術的落后轉變?yōu)閮?yōu)良栽培品種的缺乏[6]。本研究中，以新選育的12個平菇新品種為參試菌株，在全省選擇6個地區(qū)開展發(fā)酵料栽培試驗，以現(xiàn)有生產(chǎn)菌株（黑抗650）為對照，比較子實體性狀、生物學效率，篩選出適宜的平菇品種，促進平菇品種的升級換代。

1 材料和方法

1.1 參試品種

參試品種信息見表1。

表1 參試品種名稱及編號Tab.1 Numbers and cultivar names of participants varieties

由表1可知，參試12個品種統(tǒng)一編號為P01～P12，對照品種為黑抗650。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計

采用品種區(qū)組比較試驗，每個品種設置3組重復，每組重復30袋，安排在同一菇房試驗，不同品種隨機排列，棚內四周設置寬1.0 m～1.2 m的保護行。1.2.2 栽培區(qū)域

在河南省的鄭州、原陽、新鄉(xiāng)、信陽、三門峽、駐馬店各設1個試點。

1.2.3 栽培時間

2017年10月，結束時間2018年4月底，為1個栽培周期。

1.2.4 培養(yǎng)料配方

玉米芯 84.9%、麩皮10%、石灰 5%、尿素0.1%，料水比 1∶2.5。

1.2.5 培養(yǎng)料發(fā)酵

按照配方，玉米芯預濕至全部浸透，建堆，堆高60.0 cm，寬1.5 m左右，長度不限。料堆上部間隔30.0 cm～40.0 cm打通風孔，建堆后第3天、第5天、第7天、第9天分別翻堆，堆溫最高溫度可達到70℃，共翻堆4次，培養(yǎng)料顏色呈深褐色，顆粒外部附著白色菌絲，沒有酸臭味、氨氣等難聞的味道。

1.2.6 裝袋接種

栽培種統(tǒng)一供應，統(tǒng)一分發(fā)。采用26 cm×51 cm×0.001 5 cm聚乙烯袋，每袋干料重約1.4 kg，采用4層菌種接種法，兩端2層，中間2層，總接種量為10%。

1.2.7 出菇管理

塑料大棚出菇，溫度自然，無加溫、降溫措施；保持棚內濕度65%～95%，二氧化碳10.36 mg·m-3以下，自然光照。栽培過程中菌袋不采取補水、補營養(yǎng)的措施；子實體6成～7成成熟采收，記錄子實體各項指標。

1.2.8 環(huán)境要求

生產(chǎn)過程中對栽培場地，周圍環(huán)境，生產(chǎn)品投入，培養(yǎng)料制備，接種、發(fā)菌、出菇期管理，病蟲害防控，采收標準等，均按照NY/T 2375-2013《食用菌生產(chǎn)技術規(guī)范》要求執(zhí)行。

2 結果分析

2.1 參試品種菌絲生長差異

參試品種菌絲生長速度結果見表2。

表2 參試品種菌絲生長速度差異Tab．2 Mycelial growth rate differences of tested varieties

由表2可知，不同品種與對照品種（CK） 相比菌絲長勢無顯著差異，生長速度差異顯著；品種P03、P05、P06、P07、P08、P10、P11、P12 與對照品種相比菌絲生長速度無顯著差異，滿袋時間無顯著差異，均為18 d；品種P01、P02、P10較對照品種菌絲生長速度慢，滿袋時間為20 d，較對照品種晚 2 d～3 d。

2.2 參試品種生長期差異

生長期是指接種后，從菌絲萌發(fā)到出菇的時間，受出菇環(huán)境的影響，不同區(qū)域試點參試品種的生長期差異較大。參照NY/T 1844-2010的規(guī)定，生長期在21 d～90 d，且較對照縮短3 d以上即為差異顯著。統(tǒng)計各品種在各試點的生長期，并計算其生長期縮短試點比（生長期縮短試點個數(shù)占試點總數(shù)的百分比），結果見表3。

表3 參試品種的生長期Tab.3 Growth periods of tested varieties

由表3可知，不同品種在6個區(qū)域生長期差異顯著。品種P03、P12較對照品種生長期縮短試點比為66.7%；品種P05、P06、P10較對照品種生長期縮短試點比為 50%；品種 P01、P02、P04、P08、P09、P10較對照品種生長期縮短試點比為33.3%；品種P07與對照品種相比差異不顯著。

2.3 參試品種的生物學性狀差異

子實體成熟度為6成～7成時采收，取第一茬菇、朵型完整的子實體為樣本，記錄描述子實體的顏色、厚薄、菌柄長短、分化多少、質地、韌性、均勻度，詳見表4、圖1～圖12。

表4 參試品種子實體性狀Tab.4 Fruiting body characteristics of tested varieties

圖1 P01子實體生物學特性Fig.1 Biological characteristics of P01 fruiting body

圖2 P02子實體生物學特性Fig.2 Biological characteristics of P02 fruiting body

圖3 P03子實體生物學特性Fig.3 Biological characteristics of P03 fruiting body

圖4 P04子實體生物學特性Fig.4 Biological characteristics of P04 fruiting body

圖5 P05子實體生物學特性Fig.5 Biological characteristics of P05 fruiting body

圖6 P06子實體生物學特性Fig.6 Biological characteristics of P06 fruiting body

圖7 P07子實體生物學特性Fig.7 Biological characteristics of P07 fruiting body

圖8 P08子實體生物學特性Fig.8 Biological characteristics of P08 fruiting body

圖9 P09子實體生物學特性Fig.9 Biological characteristics of P09 fruiting body

圖10 P10子實體生物學特性Fig.10 Biological characteristics of P10 fruiting body

圖11 P11子實體生物學特性Fig.11 Biological characteristics of P11 fruiting body

圖12 對照品種子實體生物學特性Fig.12 Biological characteristics of control variety

由表4、圖1～圖12可知，除品種P09為乳白色以外，其余品種子實體均為藍黑色或黑灰色。品種P01、P02、P03、P04、P05菌蓋平展，邊緣不內卷，與對照品種相比差異較大；品種P06～P12菌蓋邊緣內卷；6成～7成成熟時采收，菌蓋直徑均為6 cm～7 cm，與對照品種一致；品種P02、P10菌蓋較對照品種厚，品種P12菌蓋較對照品種薄，其余品種與對照相比差異不顯著。品種P02、P03、P04、P05菌柄直徑為2.0 cm～2.5 cm，較對照品種短，菌柄直生；品種P01、P10菌柄長較對照CK長1 cm，其余品種與對照一致，品種P06、P11與對照品種一致菌柄稍軟，其余品種菌柄均較對照品種硬。

經(jīng)過綜合評價，菇型較好（黑色、短柄、硬柄）的品種有 P02、P03、P04、P05、P08、P10、P12。

2.4 參試品種的生物學效率

參考NY/T 1844-2010的規(guī)定，與對照品種相比生物學效率≥3%或顯著增產(chǎn)，且增產(chǎn)試點比≥50%，即可視為豐產(chǎn)。統(tǒng)計并計算參試品種生物學效率和增產(chǎn)試點比（增產(chǎn)試點個數(shù)占試點總數(shù)的百分比），結果見表5。

由表5可知，不同品種、不同試點之間，生物學效率差異較大；品種P12較對照品種生物學效率高2.2%～26.4%，較對照品種增產(chǎn)≥3%的增產(chǎn)試點比為83.3%；品種P08較對照品種生物學效率高4.4%～12.2%，較對照品種增產(chǎn)≥3%的增產(chǎn)試點比為66.7%；品種 P05 較對照品種增產(chǎn) 3.3%～13.5%，較對照品種增產(chǎn)≥3%的增產(chǎn)試點比為50%；品種P06、P09、P10、P11較對照品種增產(chǎn)≥3%的增產(chǎn)試點比為33.3%，品種P01、P03較對照品種增產(chǎn)≥3%的增產(chǎn)試點比為16.7%。

表5 參試品種生物學效率差異Tab.5 Biological efficiency differences of tested varieties

2.5 參試品種的抗病性考察

以黃枯病作為平菇品種的抗病性考察指標，參照植物對細菌病害的感病率計算方法，按照試驗3組90個菌袋為計算樣本，每1個菌袋子實體生病為1，發(fā)病率1%～5%為高抗，發(fā)病率5%～10%為抗，發(fā)病率大于10%小于20%為感，發(fā)病率大于20%為高感。試驗結果見表6。

表6 參試品種黃枯病發(fā)病情況Tab.6 Incidence on yellow blight of tested varieties

由表6可知，品種P02、P03、P06、P09在1個區(qū)試驗點有輕微黃枯病發(fā)生，其余品種在5個地區(qū)試驗點均無黃枯病發(fā)生。

2.6 參試品種的抗雜性考察

發(fā)菌期的污染率、出菇期感染綠霉、木霉、胡桃肉狀菌、鏈孢霉與管理方式、栽培方式、接種方式、環(huán)境等因素密切相關。統(tǒng)計品種發(fā)菌期抗雜性，并計算低污染率試點比（污染率低于對照CK的試點個數(shù)占試點總數(shù)的百分比），結果見表7，參試品種出菇期抗雜性考察結果見表8。

表7 參試品種發(fā)菌期污染率Tab.7 Contamination rates of tested varieties at germination stage

由表7可知，原陽、信陽兩地菌絲生長期、出菇期菌袋均無感染，其他區(qū)試點在發(fā)菌期均有不同程度感染，污染率均在10%以下；發(fā)菌期品種P01、P02、P05、P06、P07、P08、P10、P11、P12 低于對照品種的比列≥50%。

由表8可知，出菇后期三門峽、新鄉(xiāng)2個試驗點在春季后期有綠霉、胡桃肉狀菌感染，但污染率較低，對產(chǎn)量不構成影響。

表8 參試品種出菇期感染率Tab.8 Infection rate of tested varieties at fruiting stage

3 結論

綜合分析12個品種在不同試驗點的菌絲長勢、豐產(chǎn)性、抗病性、子實體特性，結果表明不同品種在不同的地區(qū)菌絲長勢差異不顯著，菌絲生長速度、豐產(chǎn)性、抗病性、抗雜性、生物學效率差異顯著。其中品種 P02、P03、P04、P05、P08、P10、P12 菇體黑色，短柄、硬柄，子實體性狀較好；品種P05、P08、P12生物學效率增產(chǎn)≥3%的增產(chǎn)試點比大于50%；品種 P01、P04、P05、P08、P10、P11、P12生長期間無黃枯病發(fā)生；品種P01，P02、P05、P06、P07、P08、P10、P11、P12發(fā)菌期污染率低于對照品種的低污染率試點比≥50%。

綜合評價，12個品種中表現(xiàn)優(yōu)良品種有3個，即品種P12、P08、P05，其特點為色黑、高產(chǎn)、適應性強。本次試驗為篩選河南省適宜發(fā)酵料栽培的平菇優(yōu)良品種奠定了基礎，但由于只有1個生產(chǎn)周期，因此高溫季節(jié)的適應性還需要進一步試驗。