蔡文彬 內(nèi)蒙古靈奕高科技（集團(tuán)）有限責(zé)任公司 韓麗杰 內(nèi)蒙古瑞特優(yōu)化科技股份有限公司 宮朝明 內(nèi)蒙古靈奕高科技（集團(tuán)）有限責(zé)任公司

糯米酒作為我國(guó)民間十分流行的傳統(tǒng)食品之一，歸屬于酒精飲料的范疇，產(chǎn)品的典型特征為酒度低與糖分高，存有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以更好的被人體攝入和吸收，口感比較鮮美與醇美，深深得到廣大群眾的喜愛(ài)。最近幾年，一些傳統(tǒng)食品在工程技術(shù)工作者的努力之下，逐步朝向工業(yè)化生產(chǎn)方向發(fā)展，克服以往的家庭作坊生產(chǎn)模式。如今關(guān)于糯米酒發(fā)酵工藝的報(bào)道數(shù)量逐步增加，然而針對(duì)發(fā)酵期間微生物基因成分的報(bào)道少之又少，所以要想切合實(shí)際的推動(dòng)糯米酒發(fā)展進(jìn)程，應(yīng)該細(xì)致的研究微生物基因組提取方法，對(duì)比一系列的發(fā)酵流程，找到提升糯米酒的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下為筆者給予的相關(guān)分析與建議。

1、糯米酒發(fā)酵過(guò)程中微生物基因組的產(chǎn)生背景

在日常生活中，功能性質(zhì)微生物的主要來(lái)源方式為傳統(tǒng)模式下的發(fā)酵食品，在每一個(gè)角度上彰顯出作用，其發(fā)酵食品被人們理解為微生物變化過(guò)程的一個(gè)產(chǎn)物，具備較為悠久的發(fā)展歷史，涉及豐富的內(nèi)涵。所謂的糯米酒，也是甜酒、紅米酒和水酒，基于糯米料的這一種材料，在泡、蒸與拌的操作之下，將其轉(zhuǎn)變成黃色或者米白色的飲品。糯米酒種類(lèi)多種多樣，涉及到傳統(tǒng)的糯米酒、花色糯米酒以及黑糯米酒等，在其中增加一些材料，可以達(dá)到養(yǎng)生的成效。比如糯米酒的飲用可以幫助人們胃腸道消化，若燙熱引用可以驅(qū)除寒氣，酒精含量相對(duì)小一些，對(duì)人類(lèi)的身體健康發(fā)揮重要作用。

在生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)發(fā)展形勢(shì)下，生物基因組的提取方法逐步增加，包括物理方法中的高溫以及超聲波，化學(xué)方法中的溶菌酶和SDS 法等，以上方法各自存有優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，然而實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)以及實(shí)驗(yàn)材料的不同，選擇的方式也存在差異性，因此對(duì)基因組提取方法的對(duì)比研究比較重要。除此之外，國(guó)內(nèi)針對(duì)糯米酒的分析往往局限在釀造工藝的創(chuàng)新以及新穎糯米酒類(lèi)型的研發(fā)，針對(duì)經(jīng)常用到的微生物基因組提取方法進(jìn)行對(duì)比，可以便捷性的對(duì)糯米酒發(fā)酵提供參考依據(jù)。

2、糯米酒發(fā)酵過(guò)程中微生物基因組提取方法對(duì)比

對(duì)于糯米酒發(fā)酵過(guò)程中微生物基因組提取方法，主要分成溶菌酶法、改進(jìn)CTAB 法和改進(jìn)CTAB-溶菌酶法，以下為具體的對(duì)比思路。

2.1 材料和檢測(cè)試劑。糯米酒原液：取一定量的糯米添加酒曲，在28攝氏度的條件下培養(yǎng)50 個(gè)小時(shí)；PDB 培養(yǎng)基：STE 緩沖液、蛋白酶以及十二烷基硫酸鈉；裂緩沖液：飽和酚與氯仿和異丙醇。

2.2 使用的儀器和檢測(cè)設(shè)備。冷凍離心機(jī)、電泳儀、數(shù)顯恒溫水溶鍋、凝膠成效體系、多功能酶標(biāo)儀以及PCP 儀器。

2.3 方法。其一，溶菌酶處理。通過(guò)常健提取一定量的酸粥基因組，對(duì)糯米酒發(fā)酵液進(jìn)行離心加工，去除上清，不使用培養(yǎng)基，獲取糯米酒中存有的菌種。在PDB 培養(yǎng)基中進(jìn)行28 攝氏度環(huán)境下的原材料培養(yǎng)50小時(shí)，重復(fù)進(jìn)行，分別標(biāo)號(hào)為1、2、3；其二，改進(jìn)CTAB 法處理。通過(guò)常健提取一定量的酸粥基因組，對(duì)糯米酒發(fā)酵液進(jìn)行離心加工，去除上清，不使用培養(yǎng)基，獲取糯米酒中存有的菌種。在PDB 培養(yǎng)基中進(jìn)行28 攝氏度環(huán)境下的原材料培養(yǎng)50 小時(shí)，重復(fù)進(jìn)行，分別標(biāo)號(hào)為a、b、c；其三，改進(jìn)CTAB-溶菌酶法處理。通過(guò)常健提取一定量的酸粥基因組，對(duì)糯米酒發(fā)酵液進(jìn)行離心加工，去除上清，不使用培養(yǎng)基，獲取糯米酒中存有的菌種。在PDB 培養(yǎng)基中進(jìn)行28 攝氏度環(huán)境下的原材料培養(yǎng)50 小時(shí)，重復(fù)進(jìn)行，分別標(biāo)號(hào)為m、p、n。最后觀察每一個(gè)提取方法產(chǎn)生的數(shù)據(jù)信息和變化情況，尤其是提取濃度。

2.4 糯米酒發(fā)酵微生物基因組提取的濃度對(duì)比。以上三種方式在進(jìn)行的過(guò)程中，均存在相同的現(xiàn)象，也就是水浴期間離心管的樣品液最初為粘稠狀白色液體，之后轉(zhuǎn)變?yōu)槌吻宓耐该饕后w。不同點(diǎn)：三種方法中得到的基因組濃度數(shù)據(jù)不同，其中第三種方法獲取的基因組濃度最大，其次是第二種方法，最后是第一種方法。換言之三種微生物基因組提取方法處于濃度水平的對(duì)比層面差異相對(duì)顯著。

此外，第一種方法的檢測(cè)環(huán)境相對(duì)溫和，糯米酒的本質(zhì)便是谷物發(fā)酵產(chǎn)生的，微生物種類(lèi)對(duì)比繁雜，需要進(jìn)行一段時(shí)間的水浴處理，因此裂解加工可以獲取高濃度的基因組，且裂解的時(shí)間為18 小時(shí)；第二種方法的檢測(cè)環(huán)境相對(duì)強(qiáng)烈，在較短時(shí)間能夠完成細(xì)胞的裂解，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況可以會(huì)降低基因組的濃度，得到的基因組在晃動(dòng)的前提下在松散過(guò)程中轉(zhuǎn)變?yōu)榫o密化，然而具體的實(shí)驗(yàn)中涉及毒性以及刺激性，所以在實(shí)驗(yàn)期間應(yīng)該關(guān)注通風(fēng)效率；點(diǎn)鐘方法以第二種方法為基礎(chǔ)進(jìn)行改進(jìn)，能夠迅速的對(duì)細(xì)胞進(jìn)行裂解處理，保證基因組濃度的提取質(zhì)量。此三種方法對(duì)于微生物基因組濃度之間的處理流程都存在明顯的差異，也就是具備可比性。由此可見(jiàn)，改進(jìn)CTAB-溶菌酶法成為糯米酒發(fā)酵期間微生物基因組提取方法中最切合實(shí)際，最科學(xué)的方案，值得推廣。

3、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，糯米酒發(fā)酵過(guò)程中微生物基因組提取方法事關(guān)重要，此方法決定著糯米酒發(fā)酵的速度和發(fā)展方向，通過(guò)一系列的對(duì)比分析，在微生物基因提取方法的選取過(guò)程中，要全面思考糯米酒發(fā)酵的基本理念和基本流程，按照科學(xué)的方式對(duì)基因組進(jìn)行提取，提升基因組中存有的濃度數(shù)值，確保糯米酒發(fā)酵存在的價(jià)值和效用充分發(fā)揮。