張海明

茂名市食品藥品檢驗(yàn)所 廣東茂名 525000

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對(duì)日常飲食提出更高需求，促進(jìn)食品加工行業(yè)在食品生產(chǎn)數(shù)量和生產(chǎn)種類(lèi)方面不斷增加，在滿足社會(huì)群眾飲食需求的同時(shí)，其安全問(wèn)題和衛(wèi)生問(wèn)題也受到社會(huì)群眾以及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)高度重視。當(dāng)前，在食品衛(wèi)生檢測(cè)過(guò)程中，微生物檢驗(yàn)方法最為常見(jiàn)，但是由于檢驗(yàn)過(guò)程復(fù)雜，所以容易受各種因素影響降低檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。其中培養(yǎng)基質(zhì)量不過(guò)關(guān)因素最具代表性，需要檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)給予高度重視，并采取措施做好培養(yǎng)基質(zhì)量控制工作[1]。

1 培養(yǎng)基采購(gòu)環(huán)節(jié)做好質(zhì)量控制工作

在購(gòu)買(mǎi)培養(yǎng)基前，采購(gòu)人員需要對(duì)生產(chǎn)廠家資質(zhì)進(jìn)行考察，優(yōu)先選擇資質(zhì)良好廠家。不僅如此，在選擇生物試劑、藥物以以及材料時(shí)也要選擇品質(zhì)穩(wěn)定的廠家，同時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需要對(duì)采購(gòu)回的培養(yǎng)基進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)收，保證型號(hào)、名稱(chēng)、成分與使用說(shuō)明完全一致。在此基礎(chǔ)上還要對(duì)培養(yǎng)基PH值等數(shù)據(jù)進(jìn)行初步評(píng)估，并由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)，保證質(zhì)量達(dá)標(biāo)才能使用。

2 制作培養(yǎng)基

培養(yǎng)基制備需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行。一般情況下，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在食品微生物檢驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)用到的培養(yǎng)基廚房，大多為生物制品。由于各批次制品或多或少存在一些差異性，所以需要檢驗(yàn)人員必須做好原材料質(zhì)量控制工作。與此同時(shí)，在培養(yǎng)基制備過(guò)程中，需要嚴(yán)格按照制備流程、技術(shù)規(guī)范進(jìn)行操作，在此過(guò)程中還要詳細(xì)記錄制品成分、使用方法以及表現(xiàn)特征。除此之外，在保證粉狀滅菌前，所有制品成分全部溶解。

在培養(yǎng)基制備過(guò)程中不得使用鐵鍋、銅鍋等作為水化容器，否則會(huì)導(dǎo)致金屬離子融入培養(yǎng)基，并影響微生物生長(zhǎng)。另外，使用鐵鍋或銅鍋會(huì)在加熱過(guò)程中釋放大量堿性物質(zhì)，容易導(dǎo)致培養(yǎng)基PH值發(fā)生變化，從而影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。一般情況下，水化容器的溶劑，至少應(yīng)該小于于復(fù)水后培養(yǎng)基體積的2倍，同時(shí)需要預(yù)留出一定空間，避免培養(yǎng)基加熱時(shí)外溢。

培養(yǎng)基中的水化用水需要優(yōu)先選擇蒸餾水，如此可以保證微生物穩(wěn)定生長(zhǎng)。

在培養(yǎng)基稱(chēng)量過(guò)程中，為了防止交叉感染或吸入粉末，需要用專(zhuān)用角匙。另外，培養(yǎng)基受環(huán)境因素影響容易出現(xiàn)吸潮現(xiàn)象，如果潮化會(huì)導(dǎo)致其PH值產(chǎn)生變化[2]。所以，在培養(yǎng)基稱(chēng)取過(guò)程中，應(yīng)將其處于穩(wěn)定溫濕度環(huán)境下進(jìn)行。

3 培養(yǎng)基溶解與滅菌

培養(yǎng)基加熱。在培養(yǎng)基分裝滅菌之前，檢驗(yàn)人員需要提前對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行加熱處理。具體操作是將培養(yǎng)基置于電爐上，利用小火持續(xù)加熱，直到煮沸并充分溶解即可。在此過(guò)程中，為了避免培養(yǎng)基焦化或者外溢，影響其整體質(zhì)量，需要檢驗(yàn)人員不停攪拌，如果在加熱過(guò)程中出現(xiàn)焦化或外溢現(xiàn)象，需要重新配置培養(yǎng)基。

培養(yǎng)基滅菌。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在培養(yǎng)基滅菌處理過(guò)程中，最常用的方法就是濕熱滅菌方法。在該方法操作過(guò)程中，檢驗(yàn)人員需要嚴(yán)格按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及培養(yǎng)基種類(lèi)控制好滅菌時(shí)間和溫度，保證溫濕度在合理范圍內(nèi)，如此則可以避免培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，同時(shí)防止培養(yǎng)基物質(zhì)在高溫影響下發(fā)生理化反應(yīng)，并影響整體質(zhì)量。另外，為了進(jìn)一步提高培養(yǎng)基質(zhì)量，需要在配制完畢后即可滅菌。

培養(yǎng)基滅菌注意事項(xiàng)。在培養(yǎng)基滅菌過(guò)程中，除了上文提到的控制好溫度和濕度外，還要做好以下工作：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定健全、明確的高壓滅菌鍋維護(hù)管理方案，并由專(zhuān)業(yè)人員動(dòng)氣對(duì)其進(jìn)行檢查和清理。主要原因在于高壓滅菌鍋使用后，一些死角容易堆積殘留物質(zhì)，如果清理不到位，會(huì)影響培養(yǎng)基質(zhì)量。另外，為了保證培養(yǎng)基滅菌處理效果，需要采用生物指示燈或者化學(xué)變色紙片對(duì)處理效果進(jìn)行分析。

4 制備平板

測(cè)量培養(yǎng)基酸堿值。檢驗(yàn)人員需要對(duì)培養(yǎng)基的PH值進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)量，從而保證微生物穩(wěn)定生長(zhǎng)。所謂PH值，就是培養(yǎng)基在使用前和滅菌處理后的酸堿值實(shí)測(cè)值。通常情況下，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)會(huì)采用精密酸度計(jì)對(duì)其進(jìn)行測(cè)量。

培養(yǎng)基保溫。培養(yǎng)基滅菌處理完畢后，需要及時(shí)將其從滅菌鍋中取出，并冷卻處理，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致培養(yǎng)基滅菌過(guò)度[3]。為了將培養(yǎng)基溫度維持在合理范圍內(nèi)，需要通過(guò)水浴方式對(duì)其進(jìn)行保溫，水浴溫度一般控制在45-55℃即可。在此過(guò)程中需要注意，在平板傾注使需要適當(dāng)降低溫度，盡可能將微生物受到的損害降到最低。

補(bǔ)充物質(zhì)添加。將補(bǔ)充物質(zhì)添加到培養(yǎng)基操作過(guò)程中，需要做好控制工作，保證檢驗(yàn)人員嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明操作，避免將有害物質(zhì)帶入培養(yǎng)基。一般情況下，如果培養(yǎng)基溫度在47℃，需要加入熱敏劑。如果培養(yǎng)基溫度為40℃，需要添加補(bǔ)充物質(zhì)。添加完畢后對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行分裝和傾注。

5 培養(yǎng)基接種與培養(yǎng)

培養(yǎng)基接種過(guò)程中，需要保證平板表面干燥整潔，應(yīng)將平板放入50℃左右的烘箱內(nèi)烘干處理。避免存在潮濕水珠導(dǎo)致菌落擴(kuò)散，影響計(jì)數(shù)準(zhǔn)確性[4]。另外，檢驗(yàn)人員需要科學(xué)控制培養(yǎng)基溫度，將平板從烘箱內(nèi)取出后需要進(jìn)行冷卻，保證其溫度與室溫一致才能使用，使用前需要觀察平板有無(wú)菌落，如果存在異常，則將培養(yǎng)基作廢。

6 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，培養(yǎng)基質(zhì)量會(huì)直接影響食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果，所以需要檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)給予高度重視，做好培養(yǎng)基質(zhì)量控制工作。本文從培養(yǎng)基購(gòu)買(mǎi)、培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌、平板制備以及接種培養(yǎng)幾個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)質(zhì)量控制進(jìn)行深入研究，希望為提高檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性奠定基礎(chǔ)。