馬長海 趙慧峰 高彥

[摘要]河北省是全國養(yǎng)牛養(yǎng)殖大省，但目前依然存在肉牛品種混雜、繁育場戶規(guī)模不合理、養(yǎng)殖效益低、處于肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的劣勢地位等問題，因此為推進河北省肉牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，必須推進肉牛良種化研究，實現(xiàn)適度規(guī)模的肉牛繁育，實現(xiàn)肉牛繁育本地化，提升肉牛養(yǎng)殖在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位。

[關鍵詞]肉牛養(yǎng)殖業(yè);規(guī)模養(yǎng)殖;肉牛繁育

[中圖分類號]S823[文獻標識碼]A

隨著社會經(jīng)濟和人們生活水平的提高，消費者對動物蛋白來源的肉及其制品更加青睞，特別對牛肉的需求明顯上升，牛肉需求量次于豬肉居第二位。我國是世界第三大牛肉生產(chǎn)國，牛肉生產(chǎn)和消費市場大。河北省是全國養(yǎng)牛大省，深入分析河北省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，以期探索推進河北省肉牛產(chǎn)業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展之策。

1 河北省肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 肉牛存欄量和出欄量

1.1.1 河北省存欄、出欄情況。自2008年以來，河北省肉牛年末存欄變化幅度不大?？傮w上看來，有一定程度的增長。2008年只有131.4萬頭，到2017年增長到196.38萬頭，增長了49.45%。而肉牛出欄量變化幅度更小，總體上是一種小幅下降趨勢。2008年出欄量為354.1萬頭，2017年僅為340.49萬頭，僅為2008年出欄量的96.16%。雖然河北省肉牛存欄量一直不高，但呈緩慢增長趨勢，始終占全國約2-3%的份額。2016年河北省肉牛存欄量僅為174.91萬頭，在全國排在了第16位。相對于存欄量，河北省的出欄量自2018年以來一直名列前茅，保持320～370萬頭的出欄量，始終排在全國第3～4位。

從河北省肉牛出欄量和年末出欄量的關系可以看出，河北省在肉牛養(yǎng)殖模式上是以購買架子牛育肥為主。全國平均肉牛出欄與年末存欄之比為0.69，而河北省肉牛出欄與年末存欄之比高達1.96。這與河北省本地養(yǎng)殖習慣、飼料秸稈資源豐富等多種因素有關。

1.1.2 河北各市存、出欄情況。河北省肉牛養(yǎng)殖區(qū)域分布總體上比較均衡，從2013～2017年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，承德市、唐山市肉牛出欄量始終排在前兩位。石家莊和張家口緊隨其后。秦皇島市、邢臺市在地級市中始終排在最后兩位。

從2014～2016年河北省各地市肉牛存欄量統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，承德市始終強勢排在第一位，2014年滄州排在第二位，但滄州市自2015年肉牛存欄量下滑嚴重。石家莊、唐山、衡水、邯鄲肉牛存欄量基本處于第2～6位。但與承德市肉牛存欄量差距較大。秦皇島市、邢臺市、保定市、張家口市、廊坊市存欄量相對都較低。

石家莊市、承德市、唐山市屬于河北省肉牛養(yǎng)殖強勢大市。數(shù)據(jù)同時也表明：石家莊市、唐山市肉牛養(yǎng)殖的重點在于購入架子牛育肥。

1.2 肉牛規(guī)模養(yǎng)殖情況

1.2.1 規(guī)模養(yǎng)殖總體情況。從2016年全國不同省份規(guī)?；B(yǎng)殖程度看，河北省肉牛養(yǎng)殖規(guī)?；潭忍幱谌珖械绕滤剑艉鸵?guī)?；B(yǎng)殖場戶占比也與全國平均水平基本相當。除了上海這一特殊區(qū)域沒有肉牛養(yǎng)殖和西藏全部為散養(yǎng)外，北京市和天津市的規(guī)?；B(yǎng)殖水平遠遠高于其他省市。河北省自2008年以來，經(jīng)過震蕩調整和反復，總體上規(guī)?；潭嚷杂邢陆担?009年河北省肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖場戶數(shù)占比達到7.58%，而2016年河北省肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖場戶數(shù)降為6.32%。

1.2.2 各市肉牛規(guī)模養(yǎng)殖狀況。2017年規(guī)模養(yǎng)殖（出欄10頭以上）出欄數(shù)占比為53.87%。而河北省各市規(guī)模養(yǎng)殖狀況差異較大。而廊坊市規(guī)模養(yǎng)殖出欄數(shù)占比高達92.99%，表明廊坊市散養(yǎng)非常少，基本達到規(guī)模養(yǎng)殖。衡水市緊隨其后，規(guī)模養(yǎng)殖出欄數(shù)占比也高達72.39%。排在第三位的是辛集市，規(guī)模養(yǎng)殖出欄數(shù)占比為70.87%。規(guī)模養(yǎng)殖出欄數(shù)占比最低的是張家口市，規(guī)模養(yǎng)殖出欄數(shù)占比只有17.07%?？梢姀埣铱谑腥馀ｐB(yǎng)殖基本上以散養(yǎng)為主，而且一家一戶養(yǎng)幾頭肉牛比較普遍。廊坊市肉牛規(guī)模養(yǎng)殖中大規(guī)模所占比重明顯高于其他市，年出欄100頭的占比達66.77%，年出欄500頭的占比達51.00%，年出欄1000頭的占比達32.15%。其他市與之相比相去甚遠。

1.3 肉牛養(yǎng)殖單產(chǎn)及成本收益分析

1.3.1 肉牛養(yǎng)殖單產(chǎn)分析。就肉牛單產(chǎn)來看，河北省和黑龍江省的單產(chǎn)水平一直處于前兩位，自2015年以來，河北省更是超越黑龍江省，躍升至第一位，大于出欄大省河南，并且大大高于全國平均水平。表明河北省有著養(yǎng)殖傳統(tǒng)和豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗，近些年來，更是不斷提升架子牛育肥水平，使單產(chǎn)水平不斷突破。但從另一方面，也折射出，河北省更注重架子牛育肥，而忽視了種牛飼養(yǎng)和良種繁育等基礎工作。

1.3.2 肉牛養(yǎng)殖成本收益分析。從2016年河北省及主要省份看，河北省肉牛養(yǎng)殖的成本收益水平不高，河北省成本利潤率為24.15%，全國平均的成本收益率為28.03%，比全國平均水平略低。與先進省份差距較大。河南高達47.63%，陜西和寧夏也有39.59%和38.62%。而從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，河北省肉牛養(yǎng)殖走的是一條高投入、高產(chǎn)出，低收益的路子。2016年河北省肉牛養(yǎng)殖總成本為每頭牛10191.94元，比全國平均8429.34元，高出20.91%，而河北肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)值為每頭牛12653.03元，只比全國平均水平每頭牛10792.39元高出17.24%。而與先進省份差距跟大。在成本支出中，仔畜費支出占比較大，明顯高出全國平均水平，從而導致總成本上升。由此可以看出河北省肉牛養(yǎng)殖仍然具有較大的利潤提升空間。

從河北省近些年成本收益統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，自2008年以來，肉牛養(yǎng)殖總成本不斷攀升，由2008年的5851.78元一直上升到2016年的10191.94元，而產(chǎn)值也由2008年的6835.76元上升到2016年的12653.03元。主要原因為牛肉價格上升導致肉牛價格上升，以及養(yǎng)殖投入要素價格上升。而肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)值和成本結構卻發(fā)生了一些變化。與不斷攀升的肉牛主產(chǎn)品產(chǎn)值截然相反的是副產(chǎn)品產(chǎn)值不斷縮減，2008年為90.77元，而2016年只有32.72元。人工成本占比不斷提高，這與勞動力成本提高有關。精飼料費占比稍有下降，這與精飼料合理使用和節(jié)約相關。成本和產(chǎn)值共同作用的結果顯示，自2008年以來成本收益率，除了2012、2013兩年由于牛肉價格高導致收益率偏高外，其他年份在震蕩中小幅上升。

2 河北省肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 肉牛品種混雜

由于超過50%牛源來源于外省，規(guī)模育肥場肉牛品種混雜，以雜交牛為主。在以母牛繁育為主的邊遠山區(qū)，以當?shù)攸S牛為主，黃牛生長速度慢、品相不佳，市場價格和經(jīng)濟效益遠遠趕不上優(yōu)良品種。我省肉牛生產(chǎn)中，長期存在外來品種使用混亂、肉牛血統(tǒng)混雜、雜交代數(shù)過高引起高代雜種生產(chǎn)性能下降、多元雜交雜種優(yōu)勢不明顯等一系列問題。

2.2 肉牛繁育場（戶）規(guī)模不合理

肉牛繁殖和育肥應具有不同適度肉牛飼養(yǎng)規(guī)模原則，肉牛繁殖應采取相對小的適度規(guī)模，即散戶繁育較好。而肉牛育肥則相反，一般應該較大規(guī)模飼養(yǎng)。但河北省肉牛繁殖和育肥與養(yǎng)殖規(guī)模恰恰不協(xié)調。河北省肉牛繁殖場戶規(guī)模偏大、肉牛育肥規(guī)模偏小。雖然河北省肉牛發(fā)展重點在育肥，但依然存在肉牛繁殖規(guī)模過大問題。2016年河北省肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖場戶數(shù)降為6.32%，肉牛養(yǎng)殖規(guī)模化程度處于全國中等偏下水平。

2.3 肉牛養(yǎng)殖效益低

就肉牛養(yǎng)殖成本收益看，在成本支出中，仔畜費支出占比較大，明顯高出全國平均和其他省份，從而導致總成本上升。由此可以看出河北省肉牛養(yǎng)殖仍然具有較大利潤提升空間。

2.4 養(yǎng)殖處于肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的劣勢地位

肉牛與奶牛產(chǎn)業(yè)不同之處在于分散飼養(yǎng)、集中育肥、集中屠宰，有一部分屠宰廠的牛肉銷售由經(jīng)紀人把持、分走了銷售階段30%～50%的利潤。肉牛產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)之間處于斷裂狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)接機制松散，而肉牛養(yǎng)殖業(yè)處于肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條中的薄弱環(huán)節(jié)。

3 促進河北省肉牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的對策

3.1 深入進行肉牛良種化研究

今后將強化種牛生產(chǎn)性能測定工作的實施，加大雜交改良推廣應用范圍和力度，加快向基層牧民的推廣力度并擴大應用范圍，依托河北省良種繁育體系建設平臺，細化、深化凍精推廣范圍和區(qū)域性主推品種。制定選育計劃，開展不同肉牛品種雜交組合篩選試驗，以期盡快篩選出適合不同市場需求的雜交肉牛組合，提高肉牛生產(chǎn)經(jīng)濟效益，全面示范優(yōu)質肉牛的生產(chǎn)效果和效益，促進肉牛養(yǎng)殖提質增效。

3.2 實現(xiàn)適度規(guī)模的肉牛繁育

肉牛繁育應采用不同發(fā)展思路：肉牛繁殖采取適度小規(guī)模，尤其適合有條件的農(nóng)村地區(qū)一家一戶飼養(yǎng)，如張家口、承德農(nóng)村地區(qū)，土地、草場、秸稈資源豐富，通過“合作社+養(yǎng)殖戶”方式把農(nóng)民組織起來，進行肉牛繁殖。也可以利用“小母牛項目”的方式，結合農(nóng)村扶貧，解決養(yǎng)殖戶的資金不足問題。但這兩種方式必須保證對農(nóng)戶養(yǎng)殖的進行技術支撐和技術跟進，化解疫病風險。肉牛育肥要適度大規(guī)?；?，在滿足環(huán)境、環(huán)保、疫病防治等基本條件下，提高肉牛養(yǎng)殖規(guī)模。尤其對河北省規(guī)模化較低的市，農(nóng)業(yè)部門應該在深入調研的基礎上，研究提升肉牛養(yǎng)殖規(guī)模水平的具體政策和措施。標準化規(guī)模養(yǎng)殖是肉牛產(chǎn)業(yè)調結構、轉方式的重要抓手，應繼續(xù)擴大肉牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖項目實施范圍，進一步支持適度肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場的升級和改造，提升標準化生產(chǎn)水平。新形勢下，落實新的環(huán)保理念，處理好生產(chǎn)發(fā)展和環(huán)境的關系，加快糞便收集環(huán)節(jié)工藝研究，提高規(guī)模養(yǎng)殖場糞污處理利用基礎設施設備配備率，鼓勵企業(yè)完善糞便污水綜合處理利用技術，發(fā)展差異化生態(tài)工程處理模式。

3.3 推進肉牛繁育本地化，降低肉牛養(yǎng)殖成本

由于在成本支出中，仔畜費支出占比較大，明顯高出全國平均水平，從而導致總成本上升。而河北省肉牛養(yǎng)殖的基本省情是育肥強于繁育，用于育肥的架子牛不得不從內蒙、東北大量外購，一方面長途運輸成本增加，另一方面這可能會導致長途運輸帶來的牛應激反應和流行病的跨區(qū)域傳播，最終造成不必要的死亡損失和疫病防治成本上升。因此，必須強化肉牛繁育本地化，不斷提升肉牛繁育水平，從而降低肉牛育肥成本。

3.4 提升肉牛養(yǎng)殖在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位

針對肉牛產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)鏈條斷裂的問題，深入開展市場調研工作，探索一二三產(chǎn)融合的新途徑，推動肉牛養(yǎng)殖業(yè)提質增效。擴大肉牛交易市場的范圍和深度，加強肉牛交易市場透明度建設，逐步提升肉牛養(yǎng)殖業(yè)在整個產(chǎn)業(yè)鏈中的地位，使肉牛養(yǎng)殖更多分享產(chǎn)業(yè)鏈中利潤份額。

[參考文獻]

[1] 孫彥琴，等，我國肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及問題對策[J].中國草食動物科學，2018（4）：64-67.

[2] 曹兵海.2017年肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況、未來發(fā)展趨勢及建議[J].中國畜牧雜志，2018（3）：138-144.