林嬋娟

南安市市場監(jiān)督執(zhí)法大隊，福建 泉州 362300

各類食品在工業(yè)化生產(chǎn)加工過程中需要大量生產(chǎn)原材料，但是有部分基礎原材料在種植生產(chǎn)中為了加快生長速率，提高種植品質(zhì)，會應用到較多化肥與農(nóng)藥。而化肥與農(nóng)藥中含有較多的有毒物質(zhì)，此類物質(zhì)在生產(chǎn)過程中若不能有效去除，就會留存于生產(chǎn)出來的食品中，不利于人們身體健康。此外，食品生產(chǎn)加工的外部環(huán)境要素也至關重要，常見的環(huán)境污染主要有重金屬污染等，都是影響食品安全生產(chǎn)的重要因素。

1 快速檢測技術內(nèi)涵概述

過去在食品安全檢測過程中采取的各類技術措施的精確性有待提升，檢測效率較低，在當下快節(jié)奏的生產(chǎn)生活環(huán)境中適用性較差，這便促使快速檢測技術開始出現(xiàn)并大范圍應用?？焖贆z測技術就是在最短時間內(nèi)獲取高精度檢測結果的技術。從理論角度來看，通過應用理化檢驗方式在2小時之內(nèi)獲取檢測結果便能視為快速方式。微生物檢驗方式與常規(guī)方式相比，在原有檢測時間基礎上縮短1/2或是1/3的時間便能出具判斷結果則視為快速方式。在食品檢驗現(xiàn)場使用快速檢測技術，正常條件下30分鐘、十幾分鐘或是幾分鐘就可出具精確性較高的檢測結果，與傳統(tǒng)檢測技術相比，快速檢測技術能有效縮短檢測時間，提升檢測精確性。從現(xiàn)階段國內(nèi)外快速檢測技術的應用現(xiàn)狀來看，應用較多的方法主要有分子生物學分析檢測方式、免疫學檢測、納米技術、生物傳感器技術、分子生物學檢測技術等。

2 食品安全監(jiān)測中存在的各項問題

2.1 監(jiān)督機制不完善，樣品取樣不合理

現(xiàn)階段我國管理部門對各個地區(qū)的食品安全問題高

度重視，但是從目前食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀來看，仍舊存在諸多問題，比如食品安全監(jiān)督管理機制建立不完善。諸多地區(qū)的食品安全監(jiān)管都是參照當?shù)厥称繁O(jiān)管部門統(tǒng)一擬定的檢測監(jiān)管方式，對食品生產(chǎn)、流通市場進行管理，但是目前仍有部分地區(qū)的食品監(jiān)管部門尚未擬定規(guī)范化的監(jiān)督管理系統(tǒng)。此外，食品取樣行為不合理，容易導致取樣品受到嚴重污染，不利于后續(xù)監(jiān)測活動開展[1]。

2.2 檢測效率較低，監(jiān)管成效較差

在食品安全監(jiān)督管理中檢驗效率較低是重要問題，食品在安全檢測中要經(jīng)過采樣以及樣品檢測工序，但是受到不同要素影響以及檢測要求限制，需要經(jīng)歷較長的檢測時間。另外，我國食品安全監(jiān)測機制中仍舊存在相應問題，未能在法律基礎上對食品安全檢測提出明確要求，對檢測工作的實效性具有較大影響。加上食品安全檢測過程中消耗的時間周期較長，不能滿足食品生產(chǎn)與市場化銷售需求，對食品加工生產(chǎn)進程具有較大限制作用[2]。

3 快速檢測在食品安全保障中的作用

3.1 強化我國中小食品企業(yè)食品安全管理效率

當前我國諸多大中型食品生產(chǎn)加工廠商還是選取散戶生產(chǎn)方式，在生產(chǎn)過程中源頭污染問題較為突出。有部分中小型食品企業(yè)缺乏完備的食品安全監(jiān)測技術，對各類原料以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全均難以控制。當前全面推廣應用快速檢測技術，比如農(nóng)藥、毒害性物質(zhì)、致病性微生物快速檢測技術，能促使各個中小型食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)源頭原材料進行控制，在內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)節(jié)中提升多類產(chǎn)品質(zhì)量。在快速高效、低投入、簡單化的基礎上建立食品質(zhì)量管理流程，有助于提升食品產(chǎn)品的整體質(zhì)量[4]。

3.2 提升食品質(zhì)量安全監(jiān)管實效性與科學性

在市場巡查管理過程中可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)工商管理與市場監(jiān)管部門都是通過感官方式與主觀經(jīng)驗看法對食品安全進行檢測的，此類監(jiān)管方式具有不規(guī)范性，易受到人為主觀因素的影響，難以保障食品安全。而快速檢測技術能對食品質(zhì)量進行精確化判斷，提升食品質(zhì)量檢測的精確性，還能確定食品抽檢的具體方向，明確檢測目標。通過快速檢測方法對具有安全問題的產(chǎn)品進行抽樣，然后通過具備專業(yè)資質(zhì)的檢測部門進行深入檢驗，就能得出準確的檢驗報告，為食品安全提供了更高保障，也為執(zhí)法人員采取強制管理措施提供了依據(jù)[5]。

4 快速檢測在食品安全保障中的具體應用

4.1 快速檢測化學污染殘留情況

快速檢測化學殘留物是指最快速地對食品中各類重金屬、化學添加劑以及毒害性農(nóng)藥殘留等進行檢測。在重金屬元素檢測過程中可以選取測汞儀進行檢測，定量檢測結果在十幾分鐘內(nèi)便能獲取。部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了進一步提升市場銷售競爭力，便通過追求食品良好的美觀度來擴大市場銷售量，這類生產(chǎn)企業(yè)會添加食品添加劑來提升食品美觀性。此類添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)不會對人體健康產(chǎn)生較大危害。針對食品添加劑的檢測，重點是檢測各類物質(zhì)超標后對人體造成影響較大的部分。在具體檢測過程中，要對食品樣液進行檢測，選取專用的儀器設備進行測量。在農(nóng)藥殘留檢測過程中，大多數(shù)檢測技術人員會選取生物化學技術、生物傳感器技術、免疫分析技術等，通過此類技術方法能有效獲取農(nóng)藥實際殘留量，檢測消耗時間較短，各項操作便捷性較高[7]。

4.2 合理應用生物芯片快速檢測技術

在食品檢測中應用生物檢測方式具有重要作用，想要確保生物檢測方式的精確性、實效性有效提升，更好地實現(xiàn)檢測目標，就要發(fā)揮出生物芯片檢測技術的應用價值。目前生物芯片主要應用在以下方面：首先是對大腸桿菌進行檢測，其中微流體實驗室可以對各類細菌進行有效檢測，全面分析微生物與化學物質(zhì)情況。其次是對來源不明確的食品進行精確識別，比如市場銷售的肉類食品，通過生物芯片快速檢測技術能掌握肉制品中摻假成分，并檢測出肉產(chǎn)品病毒蛋白，比如常見的瘋牛病等，為食品安全提供保障。最后是對食品中微生物含量、元素組成部分等進行精細化分析。近些年各類傳染性病毒對人體健康產(chǎn)生的威脅較大，人們對傳染性病毒更為恐懼，應用生物芯片技術能避免諸多病毒從口進入體內(nèi)，提升食品安全性。

4.3 將信息化技術與快速檢測技術有效結合

信息化技術是快速檢測技術中的重要組成部分。通過信息化技術能快速獲取食品中各類成分基本含量。通過信息化技術還能及時反饋各類信息，設定最全面的檢測指標并應用在食品安全檢測過程中。應用信息化技術能對圖像進行分析，獲取波形與基本頻率。在檢測中，食品檢測數(shù)據(jù)較多且復雜，基于人工操作處理會產(chǎn)生較大誤差，所以便要合理應用信息化方式，對檢測結果進行分析與對比。例如通過圖像提取、分量定值、中值濾波圖像處理技術，或半定量檢測方式，能對瓜果蔬菜中實際殘留的農(nóng)藥成分進行快速精確化檢測。從具體檢測過程中能得出以下結論：當環(huán)境溫度處于37℃時，農(nóng)藥殘留樣品與膽堿酯酶在4分鐘便會產(chǎn)生反應，其中農(nóng)藥濃度和檢測結果分量表現(xiàn)為正相關變化關系。

5 結語

在現(xiàn)代社會，相關部門與廣大群眾對食品安全問題較為重視，食品安全對人們身體健康水平具有較大影響。當前要將快速檢測技術合理融入食品檢測中，通過檢測各類有害物質(zhì)，保障食品安全，進一步維護廣大群眾健康。