文/王延群

芋頭吃法很多，可蒸、煮、煎、炸，還可做糊、燒湯、煮凍等。廣東的“紅燒芋頭扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋頭”，江南的“排骨芋頭湯”“芋頭雞汁”等，都是膾炙人口的名菜。芋頭還可做芋餅、芋粉團等，都是金秋季節(jié)的美味佳肴。

芋頭，又名芋艿、毛芋、青芋等，為天南星科植物芋的塊莖，我國南方和華北各省均有栽培。

芋頭營養(yǎng)豐富，具有和馬鈴薯大致相同的營養(yǎng)價值。由于它質(zhì)地比馬鈴薯細(xì)軟，又不含龍葵素，易于消化，其消化率可達(dá)98.8%，故特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病患食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。另外，芋頭含有豐富的氟，有抑制細(xì)胞異常增生和潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭含有一種黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，起到美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

芋頭既是美食，又是良藥。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭味甘、辛，性平，有小毒，入大腸、胃經(jīng)；具有益胃健脾、散結(jié)消瘰、寬腸通便、調(diào)節(jié)中氣、化痰解毒、添精益髓、消腫止痛、助消化等功效；主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘、消化不良等病癥。芋頭花亦可入藥，有和胃止痛、益氣升陽之功，適用于胃痛、吐血、子宮脫垂、痔瘡、脫肛等。

現(xiàn)介紹幾則芋頭藥膳方，供選用。

1 芋頭粥

①芋頭50 克，大米100 克，白糖適量。將芋頭擇凈，切為小塊，大米淘凈，同放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待熟后白糖調(diào)味服食，每日l 劑，連續(xù)3～5 天?？山∑⑽浮⑾撤e，適用于脾胃虧虛、消化不良、小兒疳積等癥。②芋頭250 克左右，去皮切片洗凈與粳米100 克同煮粥，煮熟后油鹽調(diào)味食用?？缮⒔Y(jié)、寬腸、下氣，適用于大便干燥便結(jié)、婦女產(chǎn)后惡露排出不暢等癥。

2 芋頭海帶粥

芋頭50 克，海帶、大米各100 克，調(diào)味品適量。將海帶洗凈，切細(xì)；芋頭擇凈，切為小塊；大米淘凈，三者同放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入食鹽等調(diào)味品，再煮一二沸服食，每日1 劑，7 天為1 療程，連續(xù)3～5 個療程。具有健脾消積之效。

3 芋頭糯米粥

芋頭50 克，糯米100 克，白糖適量。將芋頭擇凈，切為小塊，糯米淘凈，同放入鍋內(nèi)，加清水適量煮粥，待熟后，加白糖調(diào)味服食，每日1 劑，連續(xù)3～5 天?？沙裏┌蔡ィm用于妊娠心煩、胎動不安等癥。