◎文/信浮沉

從前，有個女子叫竇娥。她的鄰居張驢兒貪戀她的美色，就想用羊肚湯毒死竇娥的婆婆，霸占竇娥。沒想到張驢兒的爸爸陰錯陽差地拿起了湯，剛喝一口，就立時變色，喊道：“湯里……湯里有……香菜！”

五行缺香菜？

上面一段純屬虛構(gòu)，如有雷同，絕不可能。在《竇娥冤》中，張驢兒的爸爸要說的也應(yīng)該是“湯里有毒”。雖說是個玩笑，但對于不愛吃香菜的人來說，在吃飯的時候無意中吃到香菜，真是跟發(fā)現(xiàn)自己誤食了毒藥一樣。

不管你喜不喜歡香菜，還是要懂一點香菜的知識的。香菜有個中文學(xué)名叫作芫荽，不念“元隨”，而念“言隨”。所以“芫爆散丹”這道京味菜的意思是香菜炒散丹，不愛吃香菜的朋友可千萬別點錯了。

香菜英文叫Coriander，有的語言學(xué)家試圖追溯這個詞的詞根，發(fā)現(xiàn)它和希臘語中的臭蟲（bedbug）是同源的。這一香一臭，似乎就暗示了我們對香菜的態(tài)度差別。

芫荽，食用部位為莖葉。在香菜面前，我們大多愛恨分明。討厭香菜的人，成立了“世界反香菜聯(lián)盟”，甚至要左右美國的蔬菜進出口；喜歡香菜的人，不僅吃香菜、喝香菜，更有日本人發(fā)明了“香菜浴”——把幾百斤香菜放在一個大熱水池子里，供人們來涮“人肉火鍋”。

我們在驚詫于外國友人種種“中二”行為之余，也不禁要問：究竟是什么讓我們?yōu)榱讼悴诉@樣拼？

“命！是不公平的命讓我不吃香菜！”雖說是句玩笑話，但研究表明還真有點根據(jù)。

前幾年，位于美國加州的一個基因研究中心發(fā)布的報道中顯示，他們調(diào)查了2萬5千名受試者是否能接受香菜的特殊氣味。通過染色體的逐對比較，認為一個氣味甄別相關(guān)的基因上存在與之相應(yīng)的位點，這很有可能決定了我們是否能分辨出香菜的某種特殊芳香物質(zhì)。一篇合著論文中將這個位點標注了出來——如果我們的11號染色體上的位點rs72921001有A（堿基），就不會討厭香菜。

你看，基因決定，與生俱來，五行缺香菜，不是命是啥！

哪國人愛吃香菜？

香菜原產(chǎn)自中亞到地中海一帶區(qū)域，可能是保加利亞、塞爾維亞附近。張騫受漢武帝派遣出使西域，看到西域牧民在肉湯中加入香菜，氣味芳香四溢，于是交換了菜種與種植方式，傳回國內(nèi)。

研究表明，全世界不喜歡香菜的人里，東亞人為21%，比例最高；其次為白種人，再次為非洲裔；而西班牙裔和中東、南亞人，只有7%不喜歡香菜。離中東、南歐越近，不吃香菜的人越少。這也印證了關(guān)于香菜原產(chǎn)地的記載。

不過呢，在西方的飲食里，香菜大部分時候只作為調(diào)味輔料出現(xiàn)，甚至很多西方國家都不容易買到香菜。反而是離原產(chǎn)中心最遠的中國、印度、泰國和日本，誕生了大量以香菜為主料的吃法，比如涼拌香菜、香菜火鍋等等。而根據(jù)統(tǒng)計，俄羅斯在2016年超越印度，成為了香菜進口世界第一大國。在亞洲東部的廣大地區(qū)，香菜都成為了新寵?？磥韺τ谙悴藖碚f，越是責(zé)之切的地區(qū)，也越是愛之深?。?/p>

吃了香菜，見不得光？

人類栽培香菜的歷史極其古老，在距今3300多年以前的古埃及法老圖坦卡蒙墓穴中，考古學(xué)家就發(fā)現(xiàn)了香菜的種子。張騫自西域帶回后，香菜開始在中國開啟了它的征程，兩千多年來，所到之處，征服了不少吃貨的味蕾。

香菜因為種植面積廣，食用時間長，誕生了大量相關(guān)的傳說和故事。不過，有的時候，香菜是作為“背鍋俠”出現(xiàn)的。

打開搜索引擎搜索香菜，“香菜大屠殺”的詞條就赫然在目。故事是這樣的：在1937年的時候，多米尼加共和國的特魯希略下令將海地人一律屠殺。他讓多米尼加士兵手持香菜，如果碰上海地人，就讓他們用西班牙語說出香菜正確的名字，不會就一律格殺。有20000多名海地人因為這種植物喪命。

其實這是一個翻譯錯誤。故事的主角并不是中國的香菜，而是“法國香菜”——歐芹（學(xué)名Petroselinum crispum）。所以這場屠殺應(yīng)該叫“香芹大屠殺”才對，而香菜就這么被亂安了罪名。

在中國，香菜也有奇怪的故事。

唐朝過年是必吃香菜的，由大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、香菜（那時還叫胡荽）五種蔬菜擺成“五辛盤”，光想想就覺得通體舒爽，全身的毛孔都會被打開。過年食用五辛盤是為了抒發(fā)五臟郁氣，預(yù)防時疫。唐人有著《靈物志》，“唐人賞牡丹后，夜聞花有嘆息聲。又胡麻必夫婦同種方茂成。下芫荽種，須說穢語?！狈N香菜得說臟話，估計都是不喜歡吃香菜的?！督鹌棵贰返谄呤寤馗杏涊d，申二姐與眾人享用“芫荽芝麻茶”，想必更是飲品界的黑暗料理。

汪曾祺老爺子寫過自己早年間在老家的時候也不吃香菜，以為有臭蟲味，但是平日里又總吹噓自己什么都吃，因此還挨了捉弄。一日自家中藥鋪掌柜請他吃面，故意上了一大碗涼拌香菜。汪老愣是硬著頭皮給全吃了，從此也就習(xí)慣了吃香菜。這類食物大多如此，一旦接受了設(shè)定，味道也就變得溫柔了。頑主王世襄先生也是極為推崇香菜的，《錦灰堆》里寫過：“香菜也須在農(nóng)貿(mào)市場上選購，細而長的不如短而茁的好。做一盤炒鱔糊，如果胡椒粉、香菜不合格，未免太煞風(fēng)景了。”

不過有一條科學(xué)研究可不是誣陷香菜的。香菜含有較高的呋喃香豆素類物質(zhì)，大量食用后人體會出現(xiàn)光敏反應(yīng)，引起日光性皮炎，一曬就起疹發(fā)癢。類似的食物還有薺菜、茴香、柑橘等。

香菜雖說可能引起光敏反應(yīng)，但適量食用還是沒問題的，這期小編就教你怎樣把香菜變得美味。

香干拌香菜

原料：

香菜、香干、紅椒、鹽、米醋、香油。

步驟：

1.香菜擇凈切段。

2.香干切絲，紅椒切絲。

3.混在一起后放入適量鹽、米醋拌勻。

4.淋香油即可。