劉莉 黃劍霞

關(guān)鍵詞：嶺南建筑元素;現(xiàn)代餐飲空間;運(yùn)用

1嶺南建筑元素

嶺南文化是中華文化重要的組成部分。嶺南文化涵蓋文學(xué)、繪畫、書法、音樂、戲曲、工藝、建筑、園林、民俗、宗教等眾多內(nèi)容。而嶺南建筑是嶺南文化的重要體現(xiàn)，嶺南建筑元素主要包括：青磚黛瓦、鍋耳墻、石雕、木雕、磚雕、灰塑、陶塑、木趟櫳、滿洲窗等。隨著時(shí)代變遷，越來越多的嶺南元素從最開始的功能需求，漸漸成為建筑裝飾的一部分，甚至成為建筑風(fēng)格的辨識(shí)標(biāo)志。

2嶺南建筑元素在現(xiàn)代餐飲建筑設(shè)計(jì)中的應(yīng)用方法

2.1與中國(guó)傳統(tǒng)文化相結(jié)合

傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計(jì)緊密相連，可以從傳統(tǒng)文化中尋找設(shè)計(jì)元素應(yīng)用到現(xiàn)代設(shè)計(jì)中，不僅可以實(shí)現(xiàn)文化的傳承，還可以使現(xiàn)代設(shè)計(jì)得到創(chuàng)新發(fā)展。嶺南文化包含的內(nèi)容豐富，有吉祥文化、宗祠文化、民俗文化、龍舞。中國(guó)傳統(tǒng)文化體現(xiàn)在書法文化、對(duì)聯(lián)文化、好意頭文化等。例如廣州大鴿飯餐飲建筑，整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)是將嶺南文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化相結(jié)合打造而成，整個(gè)餐廳文化底蘊(yùn)深厚。餐廳三層設(shè)計(jì)了意頭墻文化展示區(qū)，中國(guó)書法文化與好意頭文化相結(jié)合，設(shè)計(jì)成好意頭文化，體現(xiàn)了人們對(duì)美好生活的向往。對(duì)聯(lián)文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶，它代表著人們的希望和寄托，在餐廳中多處地方都有體現(xiàn)。

2.2與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合

在進(jìn)行現(xiàn)代餐廳建筑設(shè)計(jì)時(shí)可以結(jié)合一些現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，例如廣州大鴿飯餐飲餐廳的入口處以中國(guó)傳統(tǒng)對(duì)聯(lián)文化作為設(shè)計(jì)元素，與平常對(duì)聯(lián)不同的是，門口的對(duì)聯(lián)與科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，將普通的對(duì)聯(lián)設(shè)計(jì)成翻牌對(duì)聯(lián)。它與機(jī)械翻牌藝術(shù)裝置相結(jié)合，設(shè)計(jì)為對(duì)聯(lián)翻牌動(dòng)態(tài)藝術(shù)裝置，對(duì)聯(lián)在翻動(dòng)起來的時(shí)候也格外有趣。對(duì)餐廳品牌文化起到的宣傳、介紹作用。

大鴿飯餐廳一樓樓梯的轉(zhuǎn)角處，是設(shè)計(jì)的難點(diǎn)和盲區(qū)。大鴿飯餐廳，將嶺南的折扇藝術(shù)與廣州的地標(biāo)建筑文化結(jié)合在一起，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)作為輔助，打造了一個(gè)“折扇廣州塔”的藝術(shù)裝置，整個(gè)裝置貫穿餐廳三層，也是聯(lián)系整體餐廳三層不同區(qū)域文化空間的脈絡(luò)，為整個(gè)餐廳的文化起到連接的作用。折扇一開一合，為整個(gè)空間增添了新的生機(jī)。

在餐廳三層的西關(guān)小姐風(fēng)情區(qū)，很好地還原了古代西關(guān)小姐的生活化場(chǎng)景，更是結(jié)合了現(xiàn)代聲光電技術(shù)的手法，將具有特色韻味的民國(guó)風(fēng)情音樂融入到餐廳的環(huán)境當(dāng)中，讓顧客在就餐的同時(shí)可以多維度的體驗(yàn)空間的時(shí)代感和獨(dú)特性。

3嶺南建筑元素在現(xiàn)代餐飲建筑設(shè)計(jì)中的應(yīng)用實(shí)例分析

廣州大鴿飯（嶺南家院）餐廳游客較多，地理位置優(yōu)越，交通便利。餐廳是將嶺南建筑元素應(yīng)用其中使其呈現(xiàn)出嶺南最原始的民俗風(fēng)情。

3.1建筑外立面設(shè)計(jì)

建筑的整體外觀可以體現(xiàn)出特定地區(qū)的地域文化以及建筑風(fēng)格，在整個(gè)建筑設(shè)計(jì)中占據(jù)重要地位。將硬山式屋頂、青磚黛瓦、嶺南地區(qū)特色吉祥紋樣、中國(guó)傳統(tǒng)對(duì)聯(lián)文化、古色燈籠、木格花窗等極具嶺南特色的元素通過傳承、創(chuàng)新的方式應(yīng)用于餐廳的外立面設(shè)計(jì)中。使得大鴿飯（嶺南家院）餐廳的建筑外立面極具嶺南地域特色。

3.2室內(nèi)空間設(shè)計(jì)

整個(gè)餐廳室內(nèi)空間分為三層，每層分為不同的主題，餐廳一樓的主題是嶺南吉祥文化（如圖1）。墻面材料采用的是回收的舊磚瓦，按照材料不同的形狀排列組成舊磚瓦陣列墻，舊磚瓦材料的使用不僅給人一種懷舊、復(fù)古的親切感，同時(shí)作為回收再利用的材料，也體現(xiàn)了當(dāng)代綠色、生態(tài)、可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計(jì)理念。地面采用的是仿古花磚的設(shè)計(jì)，頭頂?shù)挠图垷艋\寓意大吉大利，樓梯的設(shè)計(jì)比較精美，是以嶺南滿洲窗元素作為裝飾。

餐廳二樓的設(shè)計(jì)主題是嶺南文化。主要以宗祠文化、民居文化、龍舞文化為主。宗祠文化的體現(xiàn)是嶺南院落的生活化場(chǎng)景（如圖2），宗祠門口的廣場(chǎng)旁邊有一棵榕樹，榕樹旁邊是水景設(shè)計(jì)。而在民居文化專區(qū)，濃濃的西關(guān)味道，一道趟櫳門、一扇滿洲窗、一磚一瓦，看起來古樸卻又風(fēng)情十足，是嶺南建筑藝術(shù)的精妙表現(xiàn)。而龍舞文化主題的設(shè)計(jì)（如圖3），巧妙地將油紙燈籠作為龍身，龍頭與龍尾采用了扎紙技藝，整個(gè)造型傳神有趣，餐廳三樓的設(shè)計(jì)主題是廣府市井文化，中西文化相融，商業(yè)貿(mào)易開放，騎樓和店鋪之間的廊道可供人們休息，樓外的招牌，霓虹燈充滿著市井的商業(yè)氣息，“東山少爺”“西關(guān)小姐”更是讓空間增添了趣味性。

3.3軟裝配飾設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)師將嶺南傳統(tǒng)建筑元素，如青磚粉瓦、滿洲窗、鑊耳墻、套色玻璃、木雕花飾等元素運(yùn)用到空間的裝飾設(shè)計(jì)中，并且還融合了嶺南傳統(tǒng)元素中的藝術(shù)文化，如廣繡、對(duì)聯(lián)、折扇、書法等，使整個(gè)空間呈現(xiàn)出典型的嶺南風(fēng)貌。青磚墻古樸典雅，墻面鑲嵌滿洲窗，滿洲窗作為特色鮮明的裝飾元素，使傳統(tǒng)的元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)融合，這不僅體現(xiàn)了后者們對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重也是對(duì)傳承與創(chuàng)新的表達(dá)。餐廳中的有形似鑊耳墻的藝術(shù)吊燈，同時(shí)還有利用套色玻璃和鐵藝制作成的吊燈，套色玻璃與鐵藝的結(jié)合獨(dú)具一番風(fēng)味。餐廳三樓意頭墻的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了中國(guó)的書法文化和好意頭文化。收銀臺(tái)設(shè)計(jì)成典當(dāng)鋪，既滿足功能的需求，又是現(xiàn)代和過去的演繹。墻面也張貼了許多門神畫，這是嶺南地區(qū)宗祠文化的體現(xiàn)。折扇文化體現(xiàn)在貫穿三層樓的動(dòng)態(tài)廣州塔造型設(shè)計(jì)，折扇廣州塔設(shè)計(jì)使整個(gè)空間更加具有生命力。

3.4色彩設(shè)計(jì)

嶺南建筑注重色彩的配合與協(xié)調(diào)，主要以灰色為主色調(diào)，配以材料的真實(shí)色彩。青磚砌墻，灰瓦為頂，形成別致的青灰色，顏色沉穩(wěn)柔和。在大鴿飯餐廳建筑設(shè)計(jì)中，整體空間的色調(diào)以灰色為主，從宗祠祠堂的雕塑中提取色彩，空間中加入又老廣州的色彩原型綠色、紅色、黃色。這些色彩的運(yùn)用與黑灰色的建筑墻面形成鮮明的對(duì)比。室內(nèi)家具以原木色為主，再以鮮亮的青藍(lán)色和磚紅色坐墊加以點(diǎn)綴，以及花草、水池、石頭等為裝飾，這些自然物的色彩極為豐富，可以將人帶入一種輕松自然的空間，打造出一個(gè)新派嶺南的時(shí)尚餐廳。

3.5材料設(shè)計(jì)

材料除了自身的功能性，同時(shí)還具有裝飾性。建筑裝飾材料是集工藝、造型設(shè)計(jì)、美學(xué)于一體。材料因其質(zhì)感、肌理、色彩等不同，所呈現(xiàn)的裝飾效果也不同。合理地運(yùn)用材料不僅可以使空間裝飾的層次分明，更能夠給人美的感受。餐廳在材料方面運(yùn)用青磚石材作為主墻用材，再搭配木材、黛瓦、仿古磚、玻璃等材料，青磚石給人沉穩(wěn)、厚重、寧?kù)o的感覺。而木材主要用于家具和門扇等，給空間增添一絲溫馨和柔和。地面鋪以仿古花磚，不同的排列組合呈現(xiàn)出不同的藝術(shù)效果。樓梯采用滿洲窗的紋樣作為裝飾，黃銅的邊沿搭配水磨石的臺(tái)面，盡顯低調(diào)奢華。

4結(jié)語(yǔ)

嶺南文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，嶺南建筑是嶺南文化的體現(xiàn)，有著鮮明的地方特色。大鴿飯餐飲項(xiàng)目將嶺南文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，提煉其元素、汲取其精華、創(chuàng)新設(shè)計(jì)，應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲建筑設(shè)計(jì)中，打造新派嶺南風(fēng)格的現(xiàn)代餐廳。