【摘要】中職教育發(fā)展過程中高度加強對烹飪專業(yè)面點課程的重視，并且按照市場需求的變化對人才培養(yǎng)方案加以調整，逐步提高了人才培養(yǎng)質量。本文從中職烹飪專業(yè)面點課程教學現(xiàn)狀入手，對改進措施加以探究，力求能為中職烹飪行業(yè)發(fā)展提供人才保障。

【關鍵詞】中職院校 ?烹飪專業(yè) ?面點課程 ?教學改革

在中職烹飪專業(yè)教學體系中，面點課程是極其重要的組成部分，對面點課程教學活動加以調整，重點是強化學生的面點專業(yè)水平，提高學生的職業(yè)適應力，為學生更好的服務于面點工作提供相應的支持。所以在中職烹飪專業(yè)教學中，要注意針對面點課程教學進行分析，明確當前存在的問題，并制定科學合理的教學改革方案，提高綜合教學質量。

一、當前面點課程面臨的發(fā)展現(xiàn)狀

對面點課程教學活動的基本情況進行分析，能看出在教學改革背景下，中職院校全方位加強對面點課程改革的重視，并從不同的角度加以探究，現(xiàn)階段已經取得了初步的成果，能全方位推動人才培養(yǎng)工作的優(yōu)化開展。對面點課程教學基本情況進行分析，可以看出在教學改革活動中，存在明顯的問題，會制約人才培養(yǎng)工作的深入推進。其一，課程教學職業(yè)生涯規(guī)劃不足，在教學活動中無法對教學目標實施精準的定位，會降低面點專業(yè)課程教學的綜合質量，影響學生對課程內容的學習效果。其二，教材內容存在滯后性，與新時期市場人才需求出現(xiàn)脫軌的情況，無法按照市場發(fā)展需求對學生實施有效的教學指導。如在《中式面點的制作》教材中，對于魚翅灌湯餃、四寶滑雞扎等實施教學，與市場需求契合度不高，而千層蛋糕的制作方法，也出現(xiàn)了明顯滯后的情況，與當前營養(yǎng)健康標準契合度偏低，會對課程教學活動的開展產生消極影響。其三，教師采取的教學方法相對單一，對學生的吸引力偏低，導致學生難以形成對面點課程的學習和探索性趣，也會對面點課程教學改革活動的開展造成阻礙。

二、對中職烹飪專業(yè)面點課程進行改革創(chuàng)新的策略

在中職烹飪專業(yè)面點課程的改革工作中，要對市場需求進行分析，把握烹飪行業(yè)的前沿動態(tài)信息，對課程內容加以調整，并借助先進信息技術的應用，對教學組織活動加以創(chuàng)新，使學生能養(yǎng)成良好的課程知識學習和探索習慣，提高面點課程教學效果，輔助人才培養(yǎng)工作的科學穩(wěn)定開展。下面就針對當前烹飪專業(yè)面點課程教學中存在的問題，與時俱進的制定對課程內容實施合理化創(chuàng)新的措施，提高中職烹飪專業(yè)面點教學整體質量。

（一）發(fā)揮專業(yè)引領作用，輔助開展職業(yè)生涯規(guī)劃

職業(yè)生涯規(guī)劃工作能幫助學生對課程學習的方向和自身未來發(fā)展方向進行正確的定位，讓學生可以綜合分析自身職業(yè)發(fā)展需求加強對專業(yè)課程的學習，進而提高學習積極性和主動性，獲得個性化的學習體驗和學習感受。在中職烹飪專業(yè)面點課程教學活動中，教師按照學生的專業(yè)發(fā)展情況，輔助學生完成職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學生對自身未來發(fā)展方向，如面點專業(yè)教師、烘焙師傅等形成正確的定位，然后按照職業(yè)生涯規(guī)劃有針對性的對面點課程中的內容進行學習，提高自身實踐能力，增強面點課程教學的針對性和有效性，循序漸進提高人才培養(yǎng)工作的綜合質量。

（二）把握學科前沿知識，創(chuàng)新課程內容

中職烹飪專業(yè)面點課程教學具有與時俱進的特征，只有教師能客觀解讀當前行業(yè)發(fā)展狀態(tài)，并按照行業(yè)發(fā)展的基本情況對課程內容進行不斷的創(chuàng)新，才能增強教學活動對學生的吸引力，真正使面點課程教學為學生的未來職業(yè)發(fā)展服務，提高中職烹飪專業(yè)學生的綜合競爭力。在對課程內容實施改革創(chuàng)新的過程中，中職面點課程教師可以嘗試引入流行面點產品的制作、網(wǎng)紅面點產品、地方特色面點產品的制作等教學內容，與時俱進對教學內容加以創(chuàng)新。如在廣東地區(qū)中職學校面點課程教學活動中，為了能提高學生實際操作能力、能對本地區(qū)特色面點的制作形成全新的認識，就可以綜合分析廣式面點情況，將蟹粉眉毛酥、五糧液拉糕、珊瑚蚌金魚餃等面點的制作納入到課程體系中，適應地方面點市場的需求，進而有效激發(fā)學生學習面點知識的熱情，使學生能將課程學習與市場需求緊密融合在一起，對學生的崗位適應力加以強化，提高中職專業(yè)學生的職業(yè)競爭力。

（三）豐富教學組織類型，創(chuàng)新教學方法

在面點課程教學中，教學方法的創(chuàng)新和課堂組織形式的豐富能有效吸引學生學習面點課程知識的興趣，使學生能發(fā)揮個人潛能參與到學習活動中，進而提高課程學習綜合效果，使中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)工作達到預期目標。在教學活動中，按照信息時代的影響，教師可以嘗試引入信息化教學平臺，突破傳統(tǒng)課堂教學活動的限制，綜合應用情境模擬教學法、實驗探究教學法、任務驅動教學法、小組合作教學法等，對學生實施多元化的教學指導，突出中職面點課程教學的針對性和有效性。

如教師在開展“叉燒包”面點課程教學活動中，就可以嘗試微視頻直播的方法，一方面在課堂教學活動中講解基本的步驟和制作要點，讓學生對教師教學活動加以模擬;另一方面將教學過程制作成為直播或者微視頻的方式，在各大平臺上展示，確保學生在課后階段也能按照視頻內容完成獨立自主的學習，針對不理解的地方進行反復的訓練和處理。同時，采用直播的方法，還能激發(fā)學生學習面點課程知識的成就感，使學生能主動針對課程知識加以探究，進而形成對烹飪專業(yè)面點課程內容的深刻認識，學生的實踐操作能力、個性化面點制作能力也能得到培養(yǎng)，在逐步強化學生創(chuàng)造力的基礎上，為他們未來順利參與到行業(yè)工作中提供相應的支持和保障。

三、結語

綜上所述，在中職院校發(fā)展實踐中，面點專業(yè)課程的開發(fā)和設計，對傳統(tǒng)教學活動加以改革創(chuàng)新，能提高面點課程教學質量，對學生實施多元化的指導，確保學生在畢業(yè)后積極主動的從事面點工作，為地區(qū)服務業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展做出相應的貢獻。

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作者簡介：陳顯忠（1971-），男，漢族，廣東省河源市龍川縣人，學厲：本科，面點專業(yè)教師。