苗昱淇

【摘 ? 要】 ?糖類、油脂和蛋白質(zhì)是生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，除了自身有機(jī)化合物的化學(xué)性質(zhì)外，還是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)，其代謝活動(dòng)是維持人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。糖類、油脂和蛋白質(zhì)正常生理代謝為人體提供能量，維持人體的健康狀態(tài);代謝異常則會(huì)造成各種病理改變，引發(fā)疾病。

【關(guān)鍵詞】 ?生命;基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì);人體健康

從分子結(jié)構(gòu)上來說，糖類多為多羥基醛、多羥基酮及其脫水縮合物，由碳、氫、氧三種元素組成，且大多數(shù)糖類中氫元素與氧元素在個(gè)數(shù)都存在2：1的比例關(guān)系，常用通式Cm（H2O）n表示，主要包括不能再水解的葡萄糖、果糖、脫氧核糖和核糖等單糖和可以水解成單糖的麥芽糖、蔗糖、乳糖、淀粉和纖維素等二糖、多糖;油脂屬于酯類化合物，是高級(jí)脂肪酸與多元醇反應(yīng)生成的酯，包括烴基都相同的單甘油酯和烴基不都相同的混甘油酯，在自然界和人體中多以甘油三酯的形式存在;蛋白質(zhì)是由多個(gè)氨基酸在一定條件下脫水縮合形成的高分子化合物，氨基酸的多樣性決定了蛋白質(zhì)的多樣性。這三種生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)是人體的三大營養(yǎng)物質(zhì)，且糖類能夠轉(zhuǎn)化為脂肪，脂肪也能夠轉(zhuǎn)化為糖類，蛋白質(zhì)能夠轉(zhuǎn)化為糖類和脂肪，三者為機(jī)體提供能量和物質(zhì)供給。

一、糖類與人體健康

1.糖類的作用。糖類是人體主要的能源物質(zhì)，人體所需熱量的70%由糖類供給;糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合形成的糖蛋白是骨骼、肌腱、黏液、眼球玻璃體和角膜的重要部分;糖類提供的能量能夠輔助體內(nèi)脂肪氧化，避免代謝性酸中毒;糖類轉(zhuǎn)化成的肝糖原具有保護(hù)肝臟，提高肝臟解毒能力的作用。

2.糖類代謝的生理病理。在生理狀態(tài)下，糖類經(jīng)過消化后分解為葡萄糖，進(jìn)入血液，一部分輸送到各組織、器官，經(jīng)過有氧氧化或無氧酵解產(chǎn)生能量，供給細(xì)胞的生理活動(dòng);另一部分運(yùn)輸?shù)礁闻K，合成肝糖原，當(dāng)人體能量供應(yīng)不足時(shí)則分解成葡萄糖釋放入血，該代謝過程受胰島素和胰高血糖素的調(diào)節(jié)。當(dāng)糖類攝入不足時(shí)，機(jī)體能量供應(yīng)不足，若不及時(shí)補(bǔ)充，則各組織器官無法發(fā)揮正常生理功能，出現(xiàn)頭暈、心悸、緊張焦慮等低血糖反應(yīng)，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生休克;當(dāng)糖類攝入過量是，人體會(huì)將多余的糖類轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在皮下和肝臟，日久形成肥胖和脂肪肝;若糖類代謝異常，機(jī)體無法正常吸收和利用糖類，則會(huì)導(dǎo)致糖尿病，對(duì)人體造成慢性損傷，并發(fā)視網(wǎng)膜病變、糖尿病足和糖尿病腎病等疾病。

二、油脂與人體健康

1.油脂的作用。油脂是人體重要的能源物質(zhì)，人體所需熱量的30%由油脂供給;油脂能夠溶解脂溶性維他命等脂溶性物質(zhì)，協(xié)助吸收;油脂分解產(chǎn)生的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等脂肪酸是人體生命活動(dòng)的必須物質(zhì);油脂能夠合成激素和維生素，維持人體的神經(jīng)功能和代謝活動(dòng)。

2.油脂代謝的生理病理。在生理狀態(tài)下，油脂經(jīng)過消化進(jìn)入十二指腸，與膽汁中的膽鹽結(jié)合形成水溶性微膠粒，在小腸絨毛處釋放出脂肪酸和甘油一酯，進(jìn)入腸上皮細(xì)胞，在腸上皮細(xì)胞內(nèi)大部分又重新合成甘油三酯，與載脂蛋白結(jié)合形成乳糜微粒，包裹在囊泡內(nèi)，然后經(jīng)由細(xì)胞膜進(jìn)入淋巴循環(huán)，重新入血。由此可見，油脂雖然能夠分解產(chǎn)生能量，且產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)多于糖類，但油脂進(jìn)入人體后并不會(huì)被直接吸收利用，只有當(dāng)人體糖類供給不足時(shí)才會(huì)轉(zhuǎn)化成糖類，供給組織器官。人體消化吸收油脂非常困難，且人體對(duì)油脂的需求量不高，所以人體常出現(xiàn)油脂攝入過多的情況，導(dǎo)致皮下、脂肪和血液中的油脂含量過高，引發(fā)肥胖、脂肪肝和高脂血癥。此外，血脂是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素，攝入油脂過多的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于普通人。

三、蛋白質(zhì)與人體健康

1.蛋白質(zhì)的作用。蛋白質(zhì)是肌肉、骨骼和內(nèi)臟等組織器官和細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)的主要成份;蛋白質(zhì)能夠修復(fù)細(xì)胞和組織器官，調(diào)控物質(zhì)代謝和生理功能;酶、激素、運(yùn)輸?shù)鞍?、免疫球蛋白、膠原蛋白和多功能血漿蛋白質(zhì)等蛋白質(zhì)的活性很高，在人體生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)中起到重要作用。

2.蛋白質(zhì)代謝的生理病理。在生理狀態(tài)下，蛋白質(zhì)經(jīng)過消化后分解成氨基酸，并進(jìn)一步脫氨基形成酮酸，進(jìn)入血液，一部分運(yùn)輸?shù)礁鹘M織器官，修復(fù)或更新細(xì)胞，維持細(xì)胞的正常生命活動(dòng);另一部分加工合成酶及其他功能蛋白，參與人體的各種生理功能的調(diào)節(jié)。由此可見，相對(duì)于糖類和油脂的能量屬性，蛋白質(zhì)的物質(zhì)屬性更加明顯。組成蛋白質(zhì)的大部分氨基酸人體自身都能夠合成，但賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸只能依靠外源蛋白質(zhì)的攝入。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)，尤其是含有必須氨基酸的蛋白質(zhì)攝入不足時(shí)，人體細(xì)胞的物質(zhì)來源不足，會(huì)出現(xiàn)低蛋白血癥、水腫等營養(yǎng)不良表現(xiàn)，兒童還會(huì)出現(xiàn)生長遲滯、智力發(fā)育障礙等發(fā)育不良表現(xiàn);功能性蛋白的缺失會(huì)使人體發(fā)生代謝紊亂，引發(fā)各種疾病。

總之，糖類、油脂和蛋白質(zhì)都對(duì)人體有重要作用，其代謝在人體的生理活動(dòng)和病理變化中起到關(guān)鍵性作用，與人體健康息息相關(guān)。

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